ผักหลายชนิดถูกปรุงให้อร่อยยิ่งขึ้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป จะสังเกตเห็นว่าผักชนิดหนึ่งสามารถปรุงได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน ซึ่งมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ต่างกันออกไป เช่นมันฝรั่งที่ใช้ร่วมกับผักอื่น ๆ และเป็นส่วนผสมเดียว ตัวอย่างของอาหารประเภทนี้ ได้แก่ มันฝรั่งหอยเชลล์ และมันฝรั่งโอกราแตง ทั้งสองจานทำด้วยมันฝรั่ง เหล่านี้เป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายกันมากซึ่งมีความคล้ายคลึงกัน แต่ไม่เหมือนกันเนื่องจากชื่อของพวกเขาบ่งบอกว่าเป็นอาหารที่แตกต่างกัน
มันฝรั่งสแกลลอป vs มันฝรั่ง Au Gratin
ความแตกต่างระหว่างมันฝรั่งสแกลลอปและมันฝรั่งโอกราแตงอยู่ในวิธีการที่สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้ สำหรับมันฝรั่งสแกลลอป ใช้เฉพาะการอบเท่านั้น แต่สำหรับมันฝรั่งโอกราแตง การต้มและการย่างยังสามารถใช้ร่วมกับการอบได้อีกด้วย พวกเขายังแตกต่างกันเมื่อพูดถึงส่วนผสมหลัก ในขณะที่มันฝรั่งโอกราแตงมักจะมีเศษขนมปังและชีส มันฝรั่งสแกลลอปแบบดั้งเดิมไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ สุดท้ายนี้ มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดต่างกันในทั้งสองจาน และมีการใช้เครื่องปรุงที่แตกต่างกัน
มันฝรั่งสแกลลอปเป็นอาหารที่ทำจากมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนา จานนี้อุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต โซเดียม แร่ธาตุ ฯลฯ เมนูนี้อบอย่างเดียวและมีไขมันต่ำ อาจเป็นมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติก็ได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสม นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับสลัดและสำหรับโรยหน้าจะใช้ผักใบเขียว
มันฝรั่ง Au Gratin ทำด้วยมันฝรั่งบาง ๆ มันฝรั่งและชีสเป็นส่วนผสมหลักของอาหาร สามารถทำได้ด้วยการย่างและต้ม กล่าวกันว่าเป็นมันฝรั่งสแกลลอปแบบดั้งเดิมที่ทันสมัยเนื่องจากมีซอสวิเศษ สำหรับโรยหน้าจะใช้ชีสพิเศษและเศษขนมปัง
ตารางเปรียบเทียบระหว่างมันฝรั่งสแกลลอปกับมันฝรั่ง Au Gratin
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | มันฝรั่งสแกลลอป | มันฝรั่ง Au Gratin |
| หั่นมันฝรั่ง | ตัดหนา | ตัดบาง |
| เกล็ดขนมปัง | ไม่มี | มีตำหนิด้านบน |
| วิธีทำอาหาร | เบเกอรี่ | ย่างหรือต้ม |
| ชีส | ไม่ได้มี | มีชีสอยู่เสมอ |
| ตกแต่ง | ผักชีฝรั่งหรือกุ้ยช่าย | ชีสและเกล็ดขนมปัง |
มันฝรั่งสแกลลอปคืออะไร?
มันฝรั่งสแกลลอปเป็นจานของมันฝรั่ง ปอกเปลือกมันฝรั่งให้เรียบร้อยก่อนหั่น สไลซ์แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจนพร้อมใช้ จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมด เช่น ครีม โรสแมรี่ ฤดูใบไม้ผลิ กระเทียม เกลือ และพริกไทย ฯลฯ ลงในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง-ต่ำ จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที ครีมควรผสมกับสมุนไพรอย่างเหมาะสม จากนั้นจึงระบายออกให้หมด ควรทิ้งครีมไว้ และควรทิ้งสมุนไพร
จากนั้นมันฝรั่งที่หั่นบาง ๆ จะเข้ามาในรูปภาพ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งหรือกระดาษชำระที่สะอาด ควรทาเนยทับมันฝรั่งเป็นชั้นๆ จากนั้นชั้นที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ควรทาทับบนมันฝรั่งแต่ละแผ่นเท่าๆ กัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับมันฝรั่งทุกแผ่นจนกว่าจะใช้ซอส หลังจากทำเช่นนี้ มันฝรั่งควรจะปิดด้วยฟอยล์สีเงินที่ด้านบนและใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้ควรนำกระดาษฟอยล์ออกและอบอีกครั้งเป็นเวลา 3o นาทีถัดไป
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรปล่อยให้จานเย็นลงประมาณ 20 นาที จากนั้นควรตกแต่ง แต่นี่เป็นทางเลือก
คุณสามารถเพิ่มผักและไก่หรือเนื้อสัตว์ลงในจานได้หากต้องการ
มันฝรั่ง Au Gratin คืออะไร?
มันฝรั่ง Au Gratin เป็นมันฝรั่งที่เป็นส่วนผสมหลัก สำหรับอาหารจานนี้ ส่วนผสมที่ต้องใช้คือ หัวหอม เกลือ พริกไทย เนย แป้งอเนกประสงค์ นม เชดดาร์ชีส ก่อนอื่นควรหั่นมันฝรั่งให้เรียบร้อยและหัวหอมควรหั่นเป็นวงและควรหั่นชีสเชดดาร์ หลังจากเตรียมการทั้งหมดนี้แล้ว ควรปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:
หลังจากนี้ควรวางจานให้เย็นลงและตกแต่ง
ความแตกต่างหลักระหว่างมันฝรั่งสแกลลอปและมันฝรั่ง Au Gratin
บทสรุป
ดังนั้นจึงไม่ควรมีความสับสนระหว่างจานทั้งสอง มันฝรั่งเป็นผักที่ยืดหยุ่นและใช้งานได้หลากหลาย ซึ่งกล่าวกันว่าใส่ในผักอื่นๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ บางคนก็ว่ากันว่าเป็นผักชนิดหนึ่ง อุดมไปด้วยเส้นใยที่ช่วยลดน้ำหนัก ดีต่อสุขภาพของหัวใจ ปรับระดับน้ำตาลให้สมดุล อุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระสูง ฯลฯ จึงช่วยปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของแต่ละบุคคล มันฝรั่งใช้สำหรับทำวอดก้าและเครื่องดื่มอื่นๆ ยกเว้นในจาน สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด มันยังใช้สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม
อ้างอิง
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0493270
- https://link.springer.com/article/10.1007/BF02862475
