ความแตกต่างระหว่างผู้สูบบุหรี่และกริลล์ (พร้อมโต๊ะ)

มีอาหารให้รับประทานมากมายที่มีรสชาติแตกต่างกัน ซึ่งมาจากเทคนิคการทำอาหารประเภทต่างๆ ที่ใช้ สองเทคนิคดังกล่าวคือการสูบบุหรี่และการย่างที่มักจะสับสนว่าเหมือนกัน แต่วิธีการและรสชาติต่างกันมาก การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ช้าซึ่งใช้ความร้อนทางอ้อม ในขณะที่การย่างเป็นกระบวนการที่รวดเร็วซึ่งใช้วิธีการให้ความร้อนโดยตรง

สูบบุหรี่ vs ย่าง

ความแตกต่างระหว่าง Smoker และ Grill คือทั้งคู่มีเวลาทำอาหารและระดับความร้อนต่างกัน การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ช้าและใช้ความร้อนต่ำ จึงต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงจึงจะได้ผลอย่างถูกต้อง ในทางกลับกัน การย่างทำได้โดยใช้ความร้อนสูง จึงทำให้อาหารสุกเร็วและใช้เวลาน้อยลง การสูบบุหรี่เป็นการเพิ่มรสชาติ ในขณะที่การย่างเป็นเรื่องเกี่ยวกับความร้อนและความชื้น

การสูบบุหรี่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนทางอ้อมและอาหารต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงจึงจะเสร็จ ช่วงอุณหภูมิที่ใดก็ได้จาก 190F และ 300F อย่างไรก็ตามพวกเขาให้รสชาติที่แท้จริงที่ดีที่สุดเมื่อเพิ่มไม้และถ่าน คนเราต้องมีความอดทนในการสูบบุหรี่เนื่องจากต้องใช้เวลาและต้องทำในอุณหภูมิที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ รสชาติขึ้นอยู่กับไม้ที่ใช้

การย่างใช้วิธีการให้ความร้อนโดยตรงและไม่จำเป็นต้องใช้ไม้และถ่านในขั้นตอนนี้ อุณหภูมิความร้อนโดยตรงสามารถอยู่ในช่วงระหว่าง 300F ถึง 550F พวกเขาไม่ใช้เวลาและใช้เวลาหลายนาทีในการปรุงอาหาร รสชาติของอาหารนั้นแตกต่างจากการสูบบุหรี่อย่างมาก และโดยปกติคุณจะได้อาหารที่มีความชื้น และรสชาติก็เหมือนกับประเภทของเครื่องเทศที่ใช้

ตารางเปรียบเทียบระหว่างคนสูบบุหรี่และคนปิ้งย่าง

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	นักสูบบุหรี่	ย่าง
อุณหภูมิในการปรุงอาหาร	อุณหภูมิภายในร้อนมากและมีตั้งแต่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ไปจนถึงมากกว่านั้น	อุณหภูมิภายในต่ำกว่าและอยู่ในช่วง 120 ถึง 300 องศาฟาเรนไฮต์
รสชาติ	ได้รสชาติบาร์บีคิวแท้ๆและรสชาติที่แตกต่างเมื่อใช้ไม้หรือถ่าน	ไม่มีรสบาร์บีคิวแต่รสของเครื่องเทศที่ใช้และยังคงความชุ่มชื้นและมีรสชาติมากขึ้น
เวลาทำอาหาร	เป็นกระบวนการที่ช้าเนื่องจากทำที่อุณหภูมิต่ำและอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง	ใช้เวลาน้อยกว่าเมื่อทำในอุณหภูมิสูง แต่มีโอกาสไหม้อาหารหากปล่อยทิ้งไว้
วิธีการให้ความร้อน	มันเกี่ยวข้องกับวิธีการทางอ้อมของการใช้ควันและบางครั้งความชื้นในการปรุงอาหารที่กระจัดกระจายผ่านห้องหัวใจ	มันเกี่ยวข้องกับวิธีการใช้เปลวไฟโดยตรงภายใต้ชั้นวางอาหารในการปรุงอาหาร
ธรรมชาติ	ความจุความร้อนจำกัดทำให้กระบวนการทำอาหารช้า	สามารถเข้าถึงอุณหภูมิสูงและทำให้การทำอาหารเร็วมาก

สูบบุหรี่คืออะไร?

ผู้สูบบุหรี่ใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และแข็ง เช่น เนื้อซี่โครงหมู สัตว์ปีกทั้งตัว หมู ฯลฯ โดยทั่วไปจะดำเนินการในช่วงอุณหภูมิต่ำตั้งแต่ 90 ถึง 300 องศาฟาเรนไฮต์ พวกเขาใช้วิธีการให้ความร้อนทางอ้อมและใช้เวลาหลายชั่วโมงในการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม เวลาที่ใช้ในการปรุงรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น และในตอนท้าย คุณจะได้บาร์บีคิวเนื้อรมควันแท้ๆ ที่ปรุงมาอย่างดี รสชาติอร่อย พร้อมกลิ่นถ่านและไม้ที่ใช้ ช่วยล็อครสชาติตามธรรมชาติของอาหารและให้ความชุ่มชื้น

การรวมกันของควัน เวลา และความร้อนต่ำถูกใช้ในสภาพแวดล้อมที่ปิด การสูบบุหรี่แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ 1) การสูบบุหรี่เย็น และ 2) การสูบบุหรี่ร้อน ผู้สูบบุหรี่เย็นมีอุณหภูมิระหว่าง 68F ถึง 86F ซึ่งใช้เวลา 12-24 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร การสูบบุหรี่ร้อนมีอุณหภูมิ 126F ถึง 250F

กริลล์คืออะไร?

การย่างเป็นเทคนิคที่แตกต่างกันมากซึ่งเร็วกว่าการสูบบุหรี่และเป็นที่นิยมมากกว่าหากมีคนจำนวนมากเสิร์ฟ ใช้ความร้อนโดยตรงในการย่างความจุของอุณหภูมิสูงและอยู่ในช่วงตั้งแต่ 330F ถึง 550F เปลวไฟโดยตรงกับอาหารทำให้อาหารชุ่มชื้นและสุกเร็ว เป็นวิธีที่รวดเร็วในการปรุงอาหาร แต่ก็ไม่สามารถได้รสชาติบาร์บีคิวที่แท้จริงจากการย่าง การย่างช่วยรักษาความชื้นและรสชาติของอาหารได้ยาวนานและมีรสชาติของเครื่องเทศที่ใช้

การย่างส่วนใหญ่ใช้เนื้อชิ้นเล็กๆ ในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว สำหรับรสชาติประเภทต่างๆ มีการใช้เครื่องย่างประเภทต่างๆ เช่น เตาถ่านกาต้มน้ำ เตาย่างถัง เตาแก๊ส ฯลฯ จะใช้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์

ความแตกต่างหลักระหว่างผู้สูบบุหรี่และคนปิ้งย่าง

บทสรุป

เทคนิคทั้งสองนี้ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเลิศและให้อาหารรสอร่อยที่เตรียมมาอย่างดี ทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย และเมื่อสิ้นสุดวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ หากคุณมีกลุ่มคนจำนวนมากที่จะให้บริการ การย่างก็เป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับคุณเพราะใช้เวลาน้อยลง หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ต้องการหวงแหนรสชาติบาร์บีคิวอย่างดีสำหรับแขกของคุณและเพลิดเพลินกับกระบวนการ การสูบบุหรี่อาจเป็นตัวเลือกสำหรับคุณ

ทั้งสองมีเวลาและวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน การสูบบุหรี่มักเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารชิ้นใหญ่และเนื้อแข็ง ในขณะที่การย่าง ชิ้นเล็ก ๆ จะทำเพื่อปรุงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง ทั้งสองแบบสามารถปรับแต่งรสชาติได้โดยใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกัน

อ้างอิง