ไม่มีการกล่าวอ้างข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ทั้งในเชิงพาณิชย์และทางอุตสาหกรรม นอกจากนี้ยังพบการใช้ในหลายรายการอาหาร ยา วัตถุประสงค์ในการทำความสะอาด ห้องปฏิบัติการ ถนอมอาหาร และอื่น ๆ อีกมากมาย เรามักใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมอาหาร เช่น บะหมี่ ผักดอง ชัทนีย์ ของหวาน น้ำจิ้ม ฯลฯ
ทั้งน้ำส้มสายชูขาวและน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์มีกรดอะซิติกอยู่ในตัว ทั้งสองใช้ทำความสะอาดและทำอาหารในครัวเรือน แต่อันไหนใช้กันอย่างแพร่หลายกว่ากัน? ตัวไหนหาได้ง่ายและถูกกว่า? มีการเตรียมการอย่างไรและมีเนื้อหาอะไรบ้าง?
น้ำส้มสายชูขาว vs น้ำส้มสายชูมอลต์
ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูกลั่นขาวและน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ก็คือ น้ำส้มสายชูสีขาวมีความใส ไม่มีสี มีความเป็นกรดมากกว่า ถูกกว่า หาได้ง่าย และใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือน ใช้เวลาในการผลิตน้อยลง และทำด้วยวิธีหมักง่ายๆ โดยใช้กรดอะซิติกและน้ำเป็นส่วนผสมหลัก ในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์จะมีสีเข้มกว่า โดยทั่วไปจะมีสีน้ำตาลอ่อน มีความเป็นกรดน้อยกว่า และมีราคาสูงกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูสีขาว และไม่ค่อยได้ใช้ ต้องใช้เวลาในการผลิตมากขึ้นและเกิดขึ้นจากกระบวนการที่ซับซ้อนโดยมีข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นส่วนประกอบเฉพาะ
ตารางเปรียบเทียบระหว่างน้ำส้มสายชูขาวกับน้ำส้มสายชูมอลต์
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | น้ำส้มสายชูขาว | น้ำส้มสายชูมอลต์ |
| ทำมาจาก | น้ำส้มสายชูสีขาวทำมาจากกรดอะซิติกและน้ำโดยการหมักแอลกอฮอล์และเป็นน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์ | น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ทำโดยการหมักข้าวบาร์เลย์หรือเอลซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ |
| ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม | น้ำส้มสายชูสีขาวเรียกอีกอย่างว่าน้ำส้มสายชูกลั่นและน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์และน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์ | น้ำส้มสายชูมอลต์เป็นที่รู้จักกันว่าถูกกฎหมาย |
| เวลาในการผลิต | น้ำส้มสายชูสีขาวสามารถเตรียมได้ด้วยการหมักแบบง่ายๆ และใช้เวลาน้อยกว่าน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ | การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน และใช้เวลาในการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์นานกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูสีขาว |
| รสชาติ | น้ำส้มสายชูสีขาวมีกรดและเปรี้ยวมากกว่าน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ | น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์มีรสชาติเฉพาะของมอลต์ มันอ่อนกว่าและหวานกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูสีขาว |
| ใช้ | มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำความสะอาด ในผักดองและชัทนีย์ และใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือนเมื่อเทียบกับมอลต์ | ส่วนใหญ่จะใช้เป็นของดองและสามารถใช้กับมันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟราย ไม่เป็นที่นิยมเท่าน้ำส้มสายชู |
| รูปร่าง | น้ำส้มสายชูสีขาวมีความใสและไม่มีสี | น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ส่วนใหญ่เป็นของเหลวสีน้ำตาลอ่อน ถึงแม้ว่ามันอาจจะไม่มีสีหรือสีน้ำตาลเข้มก็ได้ |
| ค่าใช้จ่าย | น้ำส้มสายชูสีขาวมีราคาถูกกว่าน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ | น้ำส้มสายชูมอลต์มีราคาแพงกว่าน้ำส้มสายชูสีขาว |
| ความเป็นกรด | น้ำส้มสายชูสีขาวมีความเป็นกรดมากกว่าน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ | น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์มีความเป็นกรดน้อยกว่าน้ำส้มสายชูสีขาว |
| ตัง | กลูเตนไม่มีในน้ำส้มสายชูสีขาว เนื่องจากมีกรดอะซิติกและน้ำเท่านั้น | น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์มีกลูเตนอยู่ด้วย |
น้ำส้มสายชูสีขาวคืออะไร?
น้ำส้มสายชูสีขาวเรียกอีกอย่างว่าน้ำส้มสายชูกลั่นหรือน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์หรือน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์และเป็นน้ำส้มสายชูที่ใช้กันมากที่สุดในครัวเรือนของเราเพื่อจุดประสงค์ในการทำความสะอาดและทำอาหารเป็นหลัก ราคาถูกและหาได้ง่ายในตลาด เป็นของเหลวใสไม่มีสีซึ่งมีกรดอะซิติกและน้ำและเป็นกรดมีรสเปรี้ยว มันถูกเตรียมโดยการหมักแอลกอฮอล์กลั่น
มีรสชาติเข้มข้นและใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมผักดองและทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในครัวเรือน เป็นน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์และมีคุณสมบัติเป็นยาจึงใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อได้เช่นกัน pH ของมันอยู่ที่ประมาณ 2.5 และค่อนข้างเปรี้ยวและเป็นกรด น้ำส้มสายชูสีขาวเป็นน้ำส้มสายชูที่นิยมใช้กันมากที่สุดในชีวิตประจำวัน
น้ำส้มสายชูมอลต์คืออะไร?
คำว่ามอลต์หมายถึงการแตกหน่อ น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ทำด้วยกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลานาน อย่างแรก ข้าวบาร์เลย์เป็นมอลต์ และไดแซ็กคาไรด์ที่ได้นั้นจะถูกผสมสูตรเป็นเบียร์ เบียร์เอลจะถูกหมักเพื่อผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ เป็นของเหลวที่มีรสขม ขนมปังปิ้ง และโดยทั่วไปมีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีรสชาติแทบไม่มี
น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์เป็นที่รู้จักกันว่าถูกกฎหมายและถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหราชอาณาจักร ขึ้นอยู่กับความคมชัดของรสชาติและสี น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์สามารถจำแนกได้เป็นน้ำส้มสายชูมอลต์ที่ไม่มีสี สีน้ำตาลอ่อน และสีน้ำตาลเข้ม มีรสข้าวบาร์เลย์เฉพาะและมีกลูเตนซึ่งไม่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูสีขาว
ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำส้มสายชูสีขาวและน้ำส้มสายชูมอลต์
บทสรุป
น้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่ใช้กันแพร่หลายเกือบทั่วโลก เราใช้น้ำส้มสายชูในหลากหลายวิธี เช่น ในการเตรียมผักดอง ของหวาน ชัทนีย์ หรือรายการอาหารใดๆ ดังกล่าว มันยังใช้เพื่อการค้าและอุตสาหกรรม เพื่อจุดประสงค์ในการทำความสะอาด และบางครั้งในห้องปฏิบัติการ ยารักษาโรค และสำหรับการถนอมอาหาร
น้ำส้มสายชูกลั่นหรือน้ำส้มสายชูกลั่นหรือน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์หรือน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์เป็นของเหลวใสและไม่มีสีที่มีกรดอะซิติกและน้ำเป็นส่วนผสมหลักในขณะที่น้ำส้มสายชูมอลต์ไม่มีสี สีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้มโดยมีข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นส่วนผสมหลัก น้ำส้มสายชูสีขาวมีราคาถูกกว่าและใช้กันอย่างแพร่หลายมากกว่าน้ำส้มสายชูสีน้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์และน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ยังมีรสชาติ ลักษณะ กระบวนการผลิต เวลาในการผลิต และความเป็นกรดต่างกัน
