ความแตกต่างระหว่างพริกไทยขาวกับพริกไทยดำ (พร้อมโต๊ะ)

พริกไทยอยู่ในวงศ์ Piperaceae ซึ่งเป็นไม้ดอก ตระกูล Pepper มีขนาดใหญ่มากประกอบด้วย 3600 สายพันธุ์ใน 5 สกุล พริกไทยที่รู้จักกันดีที่สุดเรียกว่า Piper nigrum เพราะมันให้เมล็ดพืชหรือพริกไทยมากกว่าและใช้สำหรับเครื่องเทศ Piper nigrum รวมถึงพริกไทยดำเช่นเดียวกับพริกไทยอื่น ๆ และญาติของมัน ลักษณะเด่นของพริกคือมีต้นไม้หรือไม้พุ่มขนาดเล็กและเป็นสมุนไพรประจำปี พริกไทยดำและขาวเป็นสองสายพันธุ์

พริกไทยขาวกับพริกไทยดำ

ความแตกต่างระหว่างพริกไทยขาวกับพริกไทยดำคือพริกไทยขาวปรุงจากผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่ ในขณะที่พริกไทยดำถูกเตรียมจากผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกแล้วนำไปตากให้แห้งและปรุงเพื่อให้ผิวแห้งและเป็นรอยย่น พริกไทยดำมีรสเผ็ดร้อนจัด ในขณะที่พริกไทยขาวฉุนน้อยกว่าและมีรสชาติเหมือนดิน

พริกไทยขาวเป็นเครื่องเทศที่เตรียมจากผลไม้แห้งของตระกูล Piperaceae พริกไทยขาวมีรสอ่อนและอ่อนกว่า สามารถใช้ได้ทั้งแบบทั้งหมดและแบบกราวด์ ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารเหล่านั้นที่ไม่สามารถใช้พริกไทยดำได้ เช่น ในซอสขาวและจานมันฝรั่ง เก็บพริกไทยขาวจากต้นสุกแล้วหมักประมาณ 10 วัน จากนั้นลอกผิวออกซึ่งให้กลิ่นหอมของพริกไทยดำ

พริกไทยดำปลูกเพราะผลที่เรียกว่าพริกไทยดำ จากนั้นนำไปตากแห้งปรุงรสและใช้เป็นเครื่องเทศ พริกไทยดำพบมากในเกรละและปลูกในเขตร้อน มันมีอยู่ในพริกไทยแห้งบดและปรุงสุก มีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อใช้เป็นยาแผนโบราณและเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เป็นเครื่องเทศที่ซื้อขายกันมากที่สุดในโลกและเป็นเครื่องเทศทั่วไปที่ใส่ลงในอาหารต่างๆ ในโลก

ตารางเปรียบเทียบพริกไทยขาวกับพริกไทยดำ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	พริกไทยขาว	พริกไทยดำ
รสชาติ	รสชาติอ่อนๆ อ่อนละมุน กลมกล่อม	รสเผ็ดร้อนและกลิ่นแรง
ระยะเวลา	สามารถอยู่ได้เพียงไม่กี่วัน	สามารถอยู่ได้นานถึง 1 ปี
รูปร่าง	ใช้ในอาหารจีนและจานขาว	ใช้ในอาหารที่มีสีสัน
ประโยชน์	ส่งเสริมสุขภาพลำไส้และเร่งการย่อยอาหาร	ประกอบด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
เก็บเกี่ยว	ก่อนที่มันจะสุก	เมื่อขาดหรือโตเต็มที่

พริกไทยขาวคืออะไร?

พริกไทยขาวมาจากพืชชนิดเดียวกับพริกไทยดำ ส่วนใหญ่จะใช้ในจานที่ไม่สามารถใช้พริกไทยดำได้ ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารจีน ในจานมันฝรั่ง และซอสขาว ใช้ทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยป่น ในอาหารไทยและโปรตุเกส พริกไทยขาวป่นถูกใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ของทอด ซุป ฯลฯ พริกไทยขาวป่นมีรสชาติและรสชาติที่อ่อนมาก ซึ่งซับซ้อนน้อยกว่า

พริกไทยขาวได้รับความร้อนจากไพเพอรีนที่สกัดจากเมล็ดและผลด้านนอก พริกไทยขาวอาจสูญเสียรสชาติและกลิ่นเนื่องจากการระเหย ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อรักษาความเผ็ดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ต้นพริกไทยเป็นไม้ยืนต้นที่ประกอบด้วยเถาไม้ยืนต้น สามารถปลูกได้ในดินที่ไม่ชื้นและไม่แห้งจนเกินไป ก็ควรจะอุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ

พริกไทยขาวเป็นเมล็ดที่ประกอบด้วยผลสุกมีผิวสีเข้มบาง ๆ ถูกเอาออก กระบวนการนี้เรียกว่า retting ผลเบอร์รี่สีแดงของพริกไทยขาวแช่ในน้ำจนสลายตัว จากนั้นถูและลอกผิวหนังออกและทำให้แห้ง มันถูกใช้ในสลัดและอาหารจานเบา มันทำหน้าที่แทนพริกไทยดำ พริกไทยขาวแตกต่างจากพริกไทยดำเพราะขาดสารประกอบบางอย่างใน drupe และส่งผลให้มีรสชาติโดยรวม

พริกไทยดำคืออะไร?

คำว่า 'พริกไทย' มาจากภาษาต่างๆ เช่น คำสันสกฤต ละติน และภาษาอังกฤษโบราณ ในศตวรรษที่ 16 พริกไทยกลายเป็นที่นิยมในฐานะพริกโลกใหม่ พริกไทยดำมีหลายพันธุ์หลายสี เรียกอีกอย่างว่าพริกไทย จากพริกไทยเหล่านี้ทำซอสพริกไทย พริกไทยดำนำมาจากพืชที่ยังคงเป็นสีเขียว drupe และยังไม่สุก หลังจากนำ drupe ไปปรุงในน้ำร้อนเพื่อวัตถุประสงค์สองประการ อย่างหนึ่งคือการทำให้แห้ง และอีกประการหนึ่งคือเพื่อทำความสะอาด

เมื่อความร้อนเข้าไปในพริกไทย ผนังเซลล์จะแตกออก ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น จากนั้นนำ drupes ไปตากแดดหรือเครื่องสำหรับทำให้แห้ง ขณะอบแห้งจะหดตัวเป็นส่วนสีดำบางและเป็นรอยย่น แล้วเรียกว่าพริกไทยดำ เมื่อพริกไทยแห้งแล้ว น้ำมันและวิญญาณสามารถสกัดจากพริกไทยได้โดยการบดผลเบอร์รี่ น้ำมันพริกไทยส่วนใหญ่จะใช้ในอายุรเวทเป็นน้ำมันนวดและผลิตภัณฑ์เพื่อความงามบางอย่างสำหรับการรักษา พริกไทยยังใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ความงามและยา

จากการผลิตพบว่าเอธิโอเปียเป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดและผู้ส่งออกพริกไทยดำที่ผลิตได้ 34% ของโลก ผู้ผลิตรายอื่นๆ ในโลก ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย อินเดีย เวียดนาม จีน และมาเลเซีย แต่ทุกปีผลผลิตและผู้ผลิตอาจแตกต่างกันไปเนื่องจากปัจจัยต่างๆ เช่น สภาพภูมิอากาศ โรค การจัดการพืชผล เป็นต้น พริกไทยดำถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารอินเดียใช้พริกไทยดำตั้งแต่ 2000 ปีก่อนคริสตศักราช พริกไทยดำถูกซื้อขายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ และได้เงินจำนวนมากเข้ามา มันถูกเรียกว่าทองคำดำ

ความแตกต่างหลักระหว่างพริกไทยขาวกับพริกไทยดำ

บทสรุป

ทั้งพริกไทยขาวและพริกไทยดำมาจากพืชชนิดเดียวกัน นั่นคือ Piper nigrum พวกเขาทั้งสองมีแหล่งเดียวกันและผลเบอร์รี่ก็เหมือนกัน ใช้พริกไทยขาวและพริกไทยดำแทนกันได้ สามารถใช้พริกไทยดำได้ และในที่สุดก็จะมาเป็นจุดสีดำที่ให้ความหอมและรสชาติแก่อาหาร เนื่องจากพริกไทยขาวมีรสอ่อนกว่า จึงให้รสดอกไม้ที่มีความซับซ้อนมากขึ้น พริกไทยขาวต้องใช้สดเพราะจะเหม็นเร็ว ทั้งสองมีประโยชน์ต่อสุขภาพ พริกไทยดำช่วยในการลดน้ำหนักและเพิ่มการเผาผลาญ ในขณะที่พริกไทยขาวช่วยแก้ปัญหาท้องผูกและทำให้ลมหายใจสดชื่น

อ้างอิง