Zea mays หรือข้าวโพดเลี้ยงสัตว์เป็นหนึ่งในธัญพืชที่สำคัญที่สุดในอินเดีย ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ที่สำคัญหลายอย่าง เช่น แป้งข้าวโพด ทำข้าวโพดคั่ว เป็นท็อปปิ้ง สลัด และอื่นๆ อีกมากมาย โดยทั่วไป ข้าวโพดที่รู้จักหลากหลายพันธุ์คือสีเหลือง แต่ข้าวโพดมีหลายสีจำหน่ายทั่วโลก ยกเว้นข้าวโพด บางสี ได้แก่ น้ำเงิน ขาว ม่วง แดง ฯลฯ
ข้าวโพดขาวกับข้าวโพดเหลือง
ความแตกต่างระหว่างข้าวโพดขาวและข้าวโพดเหลืองก็คือ พวกมันส่วนใหญ่ต่างกันในสีของเมล็ดที่มีอยู่ในเมล็ด สีของเมล็ดพืชเกิดจากการมีหรือไม่มีเม็ดสีในข้าวโพด รสชาติของข้าวโพดขาวหวานกว่าข้าวโพดเหลืองมาก
ข้าวโพดขาวมีลักษณะเป็นฝักยาวแข็งแรง ความสูงของต้นข้าวโพดขาววัดได้ระหว่าง 10-25 ซม. ข้าวโพดขาวใช้เป็นหลักในการทำซีเรียลคอร์นเฟลก ใช้เป็นท็อปปิ้งพิซซ่า นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานหลังผัดได้อีกด้วย มีปริมาณน้ำตาลในเมล็ดสูงมาก เมื่อเมล็ดสุก เมล็ดที่มีเนื้อจะเปลี่ยนเป็นเมล็ดที่แข็งและเหนียว
ข้าวโพดเหลืองกล่าวกันว่าเป็นข้าวโพดหวานหลากหลายชนิด การเรียงตัวของเมล็ดนั้นเบาและสม่ำเสมอ สามารถบรรจุเมล็ดพืชได้ถึง 400 เมล็ดในหูข้างเดียว ฤดูกาลจำหน่ายข้าวโพดเหลืองมีตลอดทั้งปี การเก็บเกี่ยวข้าวโพดสีเหลืองจะเก็บเกี่ยวเมื่อเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองจับรสที่ชุ่มฉ่ำและเนื้อในเมล็ดข้าวโพด
ตารางเปรียบเทียบระหว่างข้าวโพดขาวกับข้าวโพดเหลือง
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ข้าวโพดขาว | ข้าวโพดเหลือง |
| ประกอบด้วย | ประกอบด้วยเมล็ดสีขาวครีม | ประกอบด้วยเมล็ดสีเหลืองซีด |
| รสชาติ | หวานกว่ากัน | หวานน้อย |
| ใช้ใน | แป้งข้าวโพดขาวใช้สูตรหวานน้อย | แป้งข้าวโพดสีเหลืองใช้ในสูตรหวานและจำเป็น |
| รสชาติ | มันไม่มีรสชาติใด ๆ | มีรสชาติที่เข้มข้นและทรงพลังมาก |
| ปริมาณวิตามิน | มีวิตามินเอและบีน้อย | มีวิตามินเอและบีมากกว่า |
ข้าวโพดขาวคืออะไร?
ข้าวโพดขาวมีลักษณะเป็นแท่งยาวและแข็งแรง ต้นข้าวโพดขาวมีความสูงเฉลี่ย 10-25 ซม. เมล็ดของข้าวโพดล้อมรอบด้วยเปลือกสีทอง และหูของข้าวโพดสามารถบรรจุเมล็ดได้ประมาณ 200-400 เมล็ด
รสชาติของเมล็ดสีขาวนั้นหวานมาก และยังมีความกรอบและนุ่มที่สม่ำเสมอมาก แต่หลังจากที่สุกแล้ว เมล็ดก็จะแข็งและเหนียวขึ้น แม้ว่าเมล็ดสีขาวจะมีรสหวานและอุดมไปด้วยแป้ง แต่ก็ขาดรสชาติ ข้าวโพดขาวมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพดขาวคืออุดมไปด้วยไฟเบอร์และช่วยในการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีซึ่งช่วยในการกระตุ้นอนุมูลอิสระในร่างกายและวิตามินซีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โพแทสเซียมในปัจจุบันช่วยในการปรับปรุงของเหลวในร่างกาย
สีของเมล็ดพืชควรเป็นเพราะไม่มีเม็ดสีที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ พวกเขายังมีลูทีนอยู่ในตัวน้อยกว่า และมีชื่อเสียงมากที่สุดในพื้นที่ตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา
ข้าวโพดเหลืองคืออะไร?
ข้าวโพดเหลืองเป็นข้าวโพดหวานชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไป พวกเขาถูกล้อมรอบด้วยและปกคลุมด้วยเส้นใยไหมสีทองและพู่ซึ่งขยายไปจนถึงปลาย พวกเขาสามารถบรรจุและถือได้ถึง 400 เมล็ดในหูข้างเดียว
เมล็ดข้าวโพดเหลืองหวานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับข้าวโพดขาว มีลักษณะเป็นแป้งและมีลักษณะเป็นแป้ง พวกเขาจะหวานจนสุก และหลังจากสุกแล้ว พวกมันก็แข็งและหวานน้อยลง แม้ว่าพวกมันจะมีรสชาติที่ทรงพลังและเข้มข้นในตัวพวกมัน และข้าวโพดเหลืองก็มีขายตลอดทั้งปี
มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเมื่อเทียบกับข้าวโพดขาว เนื้อหาของวิตามินเอในนั้นค่อนข้างสำคัญ นี่เป็นเพราะการปรากฏตัวของเม็ดสีที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นตัวกำหนดสีของเมล็ดพืช เมื่อสีของเคอร์เนลเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลือง เม็ดสีแคโรทีนอยด์จะเปลี่ยนเป็นเบตาแคโรทีน ซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตวิตามินเอในข้าวโพดเหลือง
พวกเขามีปริมาณลูทีนอยู่ในตัวสูง และเป็นที่นิยมในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นหลัก ส่วนใหญ่จะใช้ในการโยนเพราะมันผสมผสานกันเป็นอย่างดีในส่วนของพาสต้าและสลัด ว่ากันว่าข้าวโพดเหลืองที่ปรุงน้อยจะมีรสหวานและรสหวานกว่า
ความแตกต่างหลักระหว่างข้าวโพดสีขาวและสีเหลือง
บทสรุป
ความหลากหลายข้างต้นของ Zea mays ทั้งสองมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่นิยม แม้ว่าพวกเขาจะมีชื่อทางวิทยาศาสตร์เหมือนกัน แต่อยู่ในตระกูล Grass ต่างกัน ข้าวโพดขาวอยู่ในตระกูล Poaceae ในขณะที่ข้าวโพดเหลืองอยู่ในตระกูล Gramineae
คุณลักษณะพื้นฐานที่สร้างความแตกต่างระหว่างทั้งสองขึ้นอยู่กับสี และเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังสีต่างๆ ของข้าวโพดก็เกิดจากการมีและไม่มีเม็ดสีที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ การใช้งานยังกว้างขึ้นตามเนื้อสัมผัส รสชาติ และรสชาติ แป้งข้าวโพดขาวใช้สำหรับให้ความหวานน้อยกว่าในขณะที่แตกต่างจากข้าวโพดเหลือง
อ้างอิง
- https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US9628461
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-018-3171-5
- https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/13323/comparisonofwhit00rice.pdf?sequence=1
- http://ijses.com/wp-content/uploads/2017/02/131-IJSES-V1N1.pdf
