ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอนุพันธ์ที่ยอดเยี่ยมของแคลเซียมเม็ดและอาหารเสริมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากนมทำจากนมของสัตว์ที่ผลิตนม เช่น อูฐ แกะ ควาย และวัว เป็นต้น อาหารจำพวกนม ได้แก่ โยเกิร์ต ชีส เนย และครีม เป็นต้น อาหารที่ทำจากนมหาได้ง่ายทั่วโลก
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีชื่อเสียงมากและผลิตได้ทุกที่ในหลากหลายพันธุ์ ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ มอสซาเรลล่า เชดดาร์ และเกาดา เป็นต้น เชดดาร์ชีสเป็นชีสธรรมชาติกึ่งแข็งกึ่งแข็งและมีหลายประเภท เช่น เชดดาร์ชีสอ่อน เชดดาร์ชีสที่คมหรือแหลมเป็นพิเศษ เชดดาร์ชีสขาว เป็นต้น
เชดด้าชีสขาว vs เหลือง
ความแตกต่างระหว่างชีส Cheddar สีขาวและสีเหลืองคือ White Cheddar Cheese มักเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือสีขาวนวลและประกอบด้วยนมวัวตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสารเคมีใด ๆ ในขณะที่ Yellow Cheddar มีสีเหลืองเนื่องจากสีย้อมอันนาตโตซึ่งเป็นสีย้อมเคมี
ไวท์เชดดาร์ชีสมีให้เลือก 3 แบบคือ ไวท์เชดดาร์แบบอ่อน, ชาร์ปไวท์เชดดาร์ และเอ็กซ์ตร้าชาร์ปไวท์เชดดาร์ ในหมู่พวกเขา ชีสเชดดาร์ขาวที่คมชัดเป็นพิเศษนั้นมีราคาสูงกว่าเนื่องจากมีการบ่มเป็นเวลานานสิบถึงสิบแปดเดือน เนื่องจากกระบวนการชราภาพ รสชาติจึงคมขึ้นและเปรี้ยวขึ้น
Yellow Cheddar เป็นที่นิยมมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ White Cheddar เนื่องจากมีการผลิต Cheddar เป็นครั้งแรก มีสีเหลือง เนื่องจากนมวัวมีความแตกต่างกัน สีของเชดดาร์จึงเปลี่ยนไป ทำให้เกิดเม็ดสีเหลืองและทำให้ชีสมีสีเหลือง
ตารางเปรียบเทียบระหว่างชีสเชดดาร์ขาวและเหลือง
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ไวท์เชดดาร์ชีส | ชีสเชดดาร์เหลือง |
| คำนิยาม | ไวท์เชดดาร์ชีสเป็นเชดดาร์ชีสที่ไม่มีสีและส่วนใหญ่จะใช้ชีส | เชดดาร์ชีสซึ่งมีสีเหลืองเรียกว่าเชดดาร์ชีสสีเหลือง สีนี้เกิดจากการเพิ่มสีย้อมอาหารจากธรรมชาติ |
| ใช้ | โดยทั่วไป ไวท์เชดดาร์ชีสจะละลายและใช้เป็นซอสสำหรับรับประทานกับพาสต้า ของทอด ไก่ ฯลฯ | Yellow Cheddar Cheese ใช้บรรจุในชีสเบอร์เกอร์ แซนวิช และโรล เป็นต้น |
| สี | ตามชื่อเรียก สีขาวหรือสีออฟไวท์ ซึ่งเป็นสีธรรมชาติ | เยลโลว์เชดดาร์ชีสถูกแต่งแต้มด้วยความช่วยเหลือของสีย้อมที่ให้สีส้มหรือสีเหลือง |
| รสชาติ | ไวท์เชดดาร์ชีสมีรสชาติที่คมมากและมีรสเผ็ดเล็กน้อย | เชดดาร์ชีสสีเหลืองยังมีรสชาติที่คม แต่ไม่มีรสเผ็ด |
| พื้นผิว | ไวท์เชดดาร์ชีสมีเนื้อร่วนเล็กน้อยและเป็นกึ่งแข็ง | Yellow Cheddar Cheese แข็งกว่า White Cheddar Cheese |
ไวท์เชดดาร์ชีสคืออะไร?
เชดดาร์ชีสสไตล์ขาวหรือเวอร์มอนต์เป็นเชดดาร์ชีสจากธรรมชาติ และไม่มีสีหรือรสเพิ่มเติมใด ๆ ที่แตกต่างจากเชดดาร์เหลือง หญ้าที่วัวกินอาจส่งผลต่อสีของไวท์เชดดาร์ หญ้าสดมีเบตาแคโรตินมากกว่า ซึ่งเป็นสารสีส้มแดงที่พบในพืชเนื่องจากชีสเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ ก่อนอื่น ๆ เรนเนทจะถูกเติมลงในนมเพื่อทำให้เนยแข็งหรือทำให้หนา จากนั้นเต้าหู้ที่เป็นของแข็งจะถูกแยกออกจากเวย์เหลว จากนั้นจึงอุ่นด้วยกระบวนการ cheddaring ซึ่งเต้าหู้แข็งเหล่านี้แตกเป็นเสี่ยง ๆ แผ่นพื้นและกองซ้อนกันซ้ำแล้วซ้ำอีก
ชีสเชดดาร์มีอายุสามถึงหกเดือน เชดดาร์ที่คมหรือคมมากนั้นมีอายุหกถึงสิบแปดเดือน ดังนั้นยิ่งชีสมีอายุมากเท่าไหร่ รสชาติของชีสก็จะยิ่งคมขึ้นเท่านั้น
เยลโลว์เชดดาร์ชีสคืออะไร?
เชดดาร์สีส้มหรือเหลืองผลิตขึ้นครั้งแรกในอังกฤษตะวันตกเฉียงใต้ในศตวรรษที่สิบเจ็ดในหมู่บ้านที่เรียกว่าหมู่บ้านเชดดาร์ เนื่องจากมีชื่อเรียกว่าเชดดาร์ชีส ก่อนหน้านี้ผู้คนไม่ค่อยใส่ใจกับสีของชีสมากนัก ในช่วงศตวรรษที่ 18 หรือ 19 ที่ผู้ผลิตชีสเริ่มใช้สีแอนนาตโตซึ่งเป็นสีย้อมอาหารจากธรรมชาติเพื่อให้ชีสมีรูปลักษณ์ที่สม่ำเสมอ
สีย้อมติดอาหารไม่ส่งผลต่อรสชาติของเยลโลว์เชดดาร์ชีส แม้ว่ารสชาติของอันนาตโตจะเผ็ดร้อน แต่ก็ถูกใช้ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นรสชาติจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติของชีส นอกจากนี้ยังไม่มีคุณค่าทางโภชนาการของ Yellow Cheddar Cheese
ขั้นตอนการทำ Yellow Cheddar เหมือนกับ White Cheddar ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสารเติมแต่งสีที่ใช้ ก่อนหน้านี้ผู้ผลิตชีสใช้หญ้าฝรั่น ดอกดาวเรือง และน้ำแครอทเป็นสารเติมแต่งสี แต่ตอนนี้ผู้ผลิตชีสทุกคนชอบแอนนาตโตเป็นสารเติมแต่งสี
ความแตกต่างหลักระหว่างชีสเชดดาร์ขาวและเหลือง
บทสรุป
เชดดาร์สีเหลืองและเชดดาร์ขาวสามารถทดแทนกันได้ เนื่องจากไม่มีความแตกต่างของรสชาติ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่ตรวจพบได้คือสีของเชดดาร์ชีสที่ต่างกัน โดยธรรมชาติแล้วชีสจะเป็นสีขาวนวล ผู้ผลิตชีสใช้สารเติมแต่งสีเพียงเพื่อให้ชีสของพวกเขาดูสม่ำเสมอตลอดทั้งปี เพื่อแสดงให้เห็นว่าชีสของพวกเขามีสีเหลืองตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับที่ผลิตครั้งแรกในอังกฤษ และเพื่อพิสูจน์ว่าชีสนั้นทำมาจากนมคุณภาพสูง ผู้ผลิตชีสจึงใช้สีย้อมเคมี
