การอบได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหาร และการอบเค้กเป็นเรื่องง่ายแต่ยาก มันง่ายถ้าคุณคุ้นเคยกับเทคนิคและส่วนผสม และมันยากถ้าคุณไม่คุ้นเคย เทคนิคยังง่ายอยู่เพราะอาจจะเหมือนกันสำหรับเค้กทุกประเภท (มีข้อยกเว้น) แต่ความยากเกิดขึ้นกับส่วนผสมเนื่องจากส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกัน
ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดคือส่วนผสม ส่วนผสมที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ขณะอบเค้กมีอยู่ 2 ประเภท คือ ส่วนผสมสีขาวและสีเหลือง และส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันแต่ต่างกัน
มิกซ์เค้กขาวกับเหลือง
ความแตกต่างระหว่างส่วนผสมสีขาวและเค้กเยลโลว์เค้กคือสี เห็นได้ชัดว่าส่วนผสมสีขาวมีสีขาว และส่วนผสมสีเหลืองคือสีเหลือง นอกจากความแตกต่างนี้แล้ว ทั้งคู่ก็มีความชื้นต่างกัน มิกซ์เค้กเหลืองถือว่าให้ความชุ่มชื้นมากกว่าเค้กขาวผสมกัน พวกเขายังแตกต่างกันในแง่ของแป้งที่ใช้และส่วนผสมที่มีผลผูกพัน
White Cake Mix เป็นส่วนผสมสีขาวซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับฐานของคัพเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งและท็อปปิ้ง อบที่อุณหภูมิ 370-375 องศา นานสูงสุด 35 นาที เป็นรูพรุนและมีเมฆมากและเป็นที่ต้องการสำหรับงานแต่งงานส่วนใหญ่ มีรสชาติของวานิลลาอยู่ในนั้น
Yellow Cake Mix เป็นส่วนผสมที่ใช้สีเหลือง ควรใช้ส่วนผสมประเภทนี้กับน้ำตาลไอซิ่งหรืออุดฟัน และเช่นเดียวกับเค้กขาวผสม ก็มีรสชาติของวานิลลา มันอุดมไปด้วยความชื้นและยังเพลิดเพลินโดยไม่ต้องอุดหรือไอซิ่งใด ๆ
ตารางเปรียบเทียบระหว่างส่วนผสมเค้กสีขาวและสีเหลือง
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | เค้กขาวมิกซ์ | มิกซ์เค้กสีเหลือง |
| สี | สีขาว | สีเหลือง |
| บาเร่ | มันเปล่า | ค่อนข้างเปลือยเปล่า |
| ส่วนผสมเข้าเล่ม | ไข่ขาว | เนยและไข่แดง. |
| ประเภทของแป้ง | แป้งทุกชนิด | แป้งสาลีโฮลวีต |
| ความชื้น | ค่อนข้างน้อย | มีความชื้นมากขึ้น |
เค้กขาวมิกซ์คืออะไร?
เป็นประเภทของเค้กที่มีส่วนผสมของไข่ขาว เป็นประเภทเค้กธรรมดา ในการทำฐานของเค้ก จะต้องอบที่อุณหภูมิ 370 ถึง 375 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 35 นาทีหรือ 25 นาที เหมาะสำหรับเค้กและคัพเค้กหลายชั้น ใช้กับแป้งหลายชนิดและมีความบางสม่ำเสมอ แป้งมีความเหลวมากกว่า เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและเป็นรูพรุน สำหรับ 500 กรัม ส่วนใหญ่จะมีราคาประมาณ 500 ถึง 600 รูปีอินเดีย ต่อไปนี้คือส่วนผสมเค้กสีขาวที่ดีที่สุดบางส่วนที่มีอยู่:
แม้ว่าส่วนผสมของเค้กสีขาวจะไม่มีรสชาติและถือว่าธรรมดา แต่ก็ยังเข้าได้กับทุกของหวาน คนทำขนมส่วนใหญ่ชอบผสมเค้กสีขาวสำหรับทารองพื้นด้วยครีมและไส้
แพ็คเก็ตเค้กขาว 100 กรัมประกอบด้วย 372 แคลอรี ไขมันรวม 3.7 กรัม โซเดียม 20% โพแทสเซียม 1% คาร์โบไฮเดรต 27% และโปรตีน 8% สีขาวมาแน่นอนเนื่องจากไม่มีไข่แดงและบางครั้งเนยก็ถูกเติมเพื่อให้สีละเอียด และด้วยสีขาวธรรมดาจึงถือว่าดีที่สุดสำหรับงานแต่งงานของคริสเตียน
เค้กสีเหลืองมิกซ์คืออะไร?
เป็นส่วนผสมเค้กที่มีไข่แดงมากขึ้นและไข่ขาวน้อยลงหรือไม่มีเลย นี่ก็เป็นสาเหตุของเค้กสีเหลือง มีรสวานิลลา เช่น เค้กขาวผสม และใช้แป้งขนมโฮลวีตเท่านั้น เป็นส่วนผสมประเภทหนึ่งที่สามารถเพลิดเพลินได้ทั้งแบบมีและไม่มีรสชาติหรือท็อปปิ้งเพิ่มเติม มีข้อได้เปรียบเหนือส่วนผสมเค้กอื่นๆ พวกเขาคือ:
แพ็คเก็ตเค้กสีเหลือง 100 กรัมประกอบด้วย 432 แคลอรี 18% ของไขมันทั้งหมด 27% โซเดียมโพแทสเซียม 2% คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 26% และโปรตีน 8%
ถ้าเทียบกับส่วนผสมอื่นๆ โดยเฉพาะเค้กขาวที่ผสมแล้ว รสชาติจะอร่อยกว่า และสาเหตุก็มาจากเนยพร้อมกับไข่แดง ว่ากันว่าเค้กที่ทำจากเค้กสีเหลืองควรคลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกัน
สามารถใช้ผสมเค้กขาวแทนส่วนผสมเค้กสีเหลืองเพื่อทำเค้กสีเหลืองได้โดยเติมไข่แดงและน้ำมันพืช เค้กที่อบจากนี้จะเป็นสีเหลือง
ส่วนผสมเค้กสีเหลืองที่ดีที่สุดในตลาด ได้แก่:
ความแตกต่างหลักระหว่างส่วนผสมเค้กสีขาวและสีเหลือง
บทสรุป
ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างไรยกเว้นสี มีส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายในตลาดสำหรับเค้ก พวกเขามีรสชาติและข้อดี แต่ยังคงชอบเค้กสีขาวและสีเหลืองผสมกันมากกว่าเค้กอื่นๆ สาเหตุอาจเป็นเพราะรสชาติหรือความชื้น ทั้งคู่มีบางส่วนของไข่อยู่ในนั้น
ดังนั้นผู้ที่เป็นมังสวิรัติบริสุทธิ์จึงหลีกเลี่ยงส่วนผสมเหล่านี้ บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมพิเศษลงในส่วนผสมเหล่านี้เพื่อเพิ่มคุณสมบัติของส่วนผสม เช่น การเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมจะทำให้การกักเก็บของเหลวและน้ำตาลดีขึ้น
อ้างอิง
- https://www.jstor.org/stable/41983105
- https://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTotal-XBLY200901007.htm
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/70/4/997-172549
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.1993.tb00202.x
- https://pubs.rsc.org/no/content/articlehtml/2009/ja/b821405k
- http://cardinalscholar.bsu.edu/handle/handle/185556
