ความแตกต่างระหว่างสารสกัดวานิลลาและวานิลลา (พร้อมตาราง)

สารสกัดวานิลลาและวานิลลาเป็นตัวเลือกเครื่องปรุงยอดนิยมและใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย วานิลลาเป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกที่ใช้ในไอศกรีม โยเกิร์ต เครื่องดื่ม ขนมอบ ซอส ของหวาน ฯลฯ คุณอาจเคยเจอรสนี้หรือเห็นวานิลลาถูกนำมาใช้ในสูตรต่างๆ

วานิลลา vs สารสกัดวานิลลา

ความแตกต่างระหว่างวานิลลาและสารสกัดวานิลลาคือในขณะที่หนึ่งหมายถึงรูปแบบที่บริสุทธิ์และดิบของรสชาติ อีกส่วนหนึ่งหมายถึงสารเคมีที่ให้รสชาติลักษณะของมัน วานิลลาหมายถึงเมล็ดของกล้วยไม้วานิลลา อย่างไรก็ตามสารสกัดวานิลลาตามชื่อคือสารสกัดจากรสชาติ

กลิ่นวานิลลาและวานิลลาได้มาจาก Vanilla planifolia ซึ่งเป็นกล้วยไม้พันธุ์พื้นเมืองของเม็กซิโก Vanilla planifolia เป็นกล้วยไม้วานิลลาเพียงสายพันธุ์เดียวเช่นวานิลลา และรสวานิลลาถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะเครื่องปรุงและใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย พบในรูปแบบถั่วตามธรรมชาติ

สารสกัดวานิลลาเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากเมล็ดวานิลลา ใช้สำหรับปรุงรสอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย ได้มาจากฝักเมล็ดของต้นวานิลลา วานิลลาใช้ในสารสกัดวานิลลาทั้งเชิงพาณิชย์และแบบโฮมเมด ขั้นตอนการดูแลรวมถึงการแช่ในน้ำและแอลกอฮอล์

ตารางเปรียบเทียบระหว่างวานิลลาและสารสกัดวานิลลา

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	วนิลา	สารสกัดจากวานิลลา
ความหมาย	วานิลลาหมายถึงรูปแบบดิบของเมล็ดวานิลลาที่พบได้ตามธรรมชาติในกล้วยไม้วานิลลา	สารสกัดวานิลลาเป็นสารเคมีที่ให้กลิ่นวานิลลากับแอลกอฮอล์
ค่าใช้จ่าย	วานิลลาในรูปแบบบริสุทธิ์มีราคาแพงกว่า	สารสกัดวานิลลาสามารถพบได้ในหลายรางวัล
แอลกอฮอล์	ไม่พบแอลกอฮอล์ในวานิลลา	แอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบสำคัญของสารสกัดวานิลลา
กลีเซอรีน	วานิลลาขายในเชิงพาณิชย์เป็นส่วนผสมของกลีเซอรีน	ไม่พบกลีเซอรีนในสารสกัดวานิลลา
ความแรงของรสชาติ	วานิลลามีรสอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับสารสกัดวานิลลา	สารสกัดวานิลลามีรสชาติเข้มข้นกว่าวานิลลา

วานิลลาคืออะไร?

เหล่านี้เป็นผลไม้สุกแห้งของกล้วยไม้วานิลลา กล้วยไม้มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก แต่ปัจจุบันเติบโตในพื้นที่เขตร้อนหลายแห่งทั่วโลก กล้วยไม้วานิลลาอยู่ในวงศ์ Orchidaceae ผลวานิลลาผลิตหลังจากผสมเกสร ใช้เวลา 9 เดือนในการสุก และการสุกเต็มที่เกิดขึ้นในส่วนที่อบอุ่นของโลก ชื่อทางพฤกษศาสตร์ของพืชคือ Vanilla planifolia

วานิลลาใช้ในการปรุงแต่งอาหาร ใช้ในขนมอบ ของหวาน และไอศกรีมหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในเหล้า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นต้น วานิลลาถือเป็นเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก รสชาติของมันถูกนำไปใช้ในการสร้างสรรค์อาหารเกือบทุกประเภททั่วโลก

คำว่าวานิลลามาจากคำภาษาสเปนว่า "vainilla" ซึ่งแปลว่า "ฝักน้อย" วานิลลาที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้มาจากต้นกล้วยไม้ ทุกส่วนของต้นวานิลลา รวมทั้งผลไม้ ใบ และก้าน มีวานิลลิน สารเคมีที่ทำให้วานิลลามีรสชาติที่โดดเด่น

ต้นกล้วยไม้วานิลลามีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและเติบโตในป่าของอเมริกากลาง นอกจากนี้ยังสามารถปลูกได้ในเขตร้อนของโลกซึ่งพืชมักปลูกในโรงเรือน เมล็ดวานิลลาสดคัดสรรโดยเกษตรกร แต่สามารถปลูกในโรงเรือนได้เช่นกัน

สารสกัดวานิลลาคืออะไร?

จากความหมายตามตัวอักษรของคำนั้น สารสกัดวานิลลาทำมาจากเมล็ดวานิลลา ทำโดยการแช่เมล็ดวานิลลาในส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำ ซึ่งจากนั้นก็บ่มเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อสร้างของเหลวสีน้ำตาลเข้มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 35 เปอร์เซ็นต์

สารสกัดวานิลลาถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารทุกประเภทที่เรียกวานิลลา ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดเป็นอันดับสอง (หญ้าฝรั่นอันดับ 1 ที่ 1, 400 ดอลลาร์ต่อปอนด์) สารสกัดวานิลลาจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่หรูหราราคาไม่แพงซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ แม้ว่าจะเรียกว่า "สารสกัด" เพื่อเปรียบเทียบกับ "สารสกัดจากมะกอก" แต่ก็ไม่ใช่สารสกัด แต่เป็นสุรา

สารสกัดเป็นน้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากวัสดุจากพืช วัสดุจากพืชประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยซึ่งสกัดโดยกระบวนการทางเคมี น้ำมันสกัดเหล่านี้เรียกว่าสารสกัด สารสกัดเหล่านี้ใช้ในอาหารหวาน ขนมหวาน อาหารคาว ไอศกรีม มิลค์เชค น้ำอัดลม เครื่องดื่มชูกำลัง เหล้า และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ระดับเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในสารสกัดวานิลลานั้นแตกต่างกันในสารสกัดประเภทต่างๆ ที่พบ เช่น เม็กซิกัน ตาฮิเตียน บูร์บง และอื่นๆ โดยพื้นฐานแล้ว มันคือสารเคมีที่สร้างรสวานิลลาที่สร้างสารสกัดวานิลลา

ความแตกต่างหลักระหว่างวานิลลาและสารสกัดวานิลลา

บทสรุป

วานิลลาเป็นเครื่องปรุงจากธรรมชาติที่มีราคาแพงและใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งใช้ในอาหารและอุตสาหกรรมอื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรอาหาร ของหวาน และเครื่องดื่มมากมาย สารสกัดวานิลลาสามารถเตรียมได้เองที่บ้านตามวิธีเดียวกับที่กล่าวไว้ข้างต้น

อย่างไรก็ตาม สารสกัดวานิลลามีความเข้มข้นสูงมาก และควรใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อแต่งกลิ่นรสเท่านั้น ไม่ควรใช้สารสกัดวานิลลาแทนเมล็ดวานิลลา ควรใช้เมล็ดวานิลลาแทนสารสกัดวานิลลาเมื่อสูตรเรียกร้องให้ใช้เมล็ดวานิลลาหรือเมื่อสูตรกำหนดให้ใช้กลิ่นวานิลลาในปริมาณที่น้อยกว่า

อ้างอิง