ขณะเตรียมอาหาร เราใช้ส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ถ้าต้องการให้อาหารเผ็ด เราใช้เครื่องเทศ ถ้าต้องการให้อาหารเค็ม เราใช้เกลือ ถ้าอยากให้จานหวาน เราใช้ส่วนผสมอย่างน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม น้ำตาลได้มาจากกระบวนการที่แตกต่างกัน และเมื่อกระบวนการทั้งหมดเสร็จสิ้น จะเกิดผลพลอยได้หลายอย่างขึ้น ซึ่งมีคุณสมบัติและการใช้งานที่เป็นอิสระ น้ำตาลอิสระสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารหลายจาน สารสองชนิดที่เราได้รับขณะเตรียมน้ำตาลหรือหลังจากใช้น้ำตาลกับส่วนผสมอื่น ได้แก่ 1. กากน้ำตาล 2. น้ำเชื่อม
กากน้ำตาลกับน้ำเชื่อม
ความแตกต่างระหว่างกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมคือสภาพร่างกาย กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการเตรียมน้ำตาล ในทางกลับกัน น้ำเชื่อมเป็นส่วนผสมที่เตรียมโดยการผสมน้ำตาลกับน้ำ ขั้นตอนการเตรียมกากน้ำตาลจะแตกต่างจากขั้นตอนการเตรียมน้ำเชื่อม
กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้ที่ได้จากกระบวนการเตรียมน้ำตาล เรียกอีกอย่างว่าน้ำลึกสีดำ ปริมาณกากน้ำตาลที่ได้รับระหว่างกระบวนการเตรียมน้ำตาลจะแปรผันตรงกับปริมาณน้ำตาลที่ได้รับ อายุของพืช และวิธีการสกัด กากน้ำตาลมีประโยชน์หลายอย่างและใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มและอาหารหลายชนิด ใช้ในกระบวนการกลั่นเหล้ารัมและเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำตาลทรายแดง
น้ำเชื่อมเป็นส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำ น้ำตาลละลายในน้ำอย่างทั่วถึงระหว่างการเตรียมน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมมีความหนา การปรากฏตัวของพันธะไฮโดรเจนหลายตัวในน้ำตาลที่ละลายแล้วประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิลซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความหนืดของน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมที่มีจำหน่ายตามท้องตลาดมีหลายประเภทซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารและมีการใช้อย่างอิสระ เช่น น้ำเชื่อมกลูโคส น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมหางจระเข้ น้ำเชื่อมข้าวโพด เป็นต้น แม้ว่าน้ำเชื่อมประเภทต่างๆ ก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มเช่นกัน.
ตารางเปรียบเทียบระหว่างกากน้ำตาลและน้ำเชื่อม
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | กากน้ำตาล | น้ำเชื่อม |
| คำนิยาม | ผลพลอยได้จากกระบวนการเตรียมน้ำตาลเรียกว่ากากน้ำตาล | ส่วนผสมที่เตรียมโดยการละลายน้ำตาลลงในน้ำอย่างสม่ำเสมอเรียกว่าน้ำเชื่อม |
| องค์ประกอบ | คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาลและเส้นใยอาหาร) ไขมัน โปรตีน วิตามิน (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน กรดแพนโทธีนิก วิตามินบี 6 โคลีน) แร่ธาตุ (แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี โซเดียม) น้ำ | ซูโครส, กลูโคส, ฟรุกโตส, ดี-ซอร์บิทอล, โซเดียมขัณฑสกร, โมเลกุลขนาดใหญ่ที่ละลายน้ำได้, อะซิตามิโนเฟน |
| ชนิดย่อย | กากน้ำตาลอ่อน, กากน้ำตาลเข้ม, กากน้ำตาลดำ, กากน้ำตาลที่ไม่ซัลเฟอร์, กากน้ำตาลที่ทนทุกข์ทรมาน | น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำเชื่อมธรรมดา, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำเชื่อมช็อคโกแลต, น้ำเชื่อมกลูโคส, น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง, น้ำเชื่อมสีทอง, น้ำเชื่อม Agave, น้ำเชื่อมอ้อย, น้ำเชื่อม Gomme |
| ใช้ | การอบ ทำขนม การผลิตน้ำส้มสายชู กรดซิตริก ใช้ในอาหารสัตว์ | สารให้ความหวานในเครื่องดื่ม (ร้อนหรือเย็น) ใช้เป็นเคลือบหรือโรยหน้าในอาหารเช้าหรือของหวาน ใช้ในการเตรียมซอสเปรี้ยวหวานและหมัก ใช้ทำกราโนล่า |
| ประโยชน์ต่อสุขภาพ | ปรับปรุงสุขภาพกระดูกและรักษากระดูกที่เสียหาย, บรรเทาอาการข้ออักเสบ, ส่วนผสมต่อต้านวัยช่วยให้ผมแข็งแรง, ป้องกันโรคโลหิตจาง, ระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่, บรรเทาอาการปวดประจำเดือน, กระตุ้นระบบย่อยอาหาร, ผิวแข็งแรง, ป้องกันอาการท้องผูก, เพิ่มความแข็งแกร่งและพลังงาน, ป้องกัน นอนไม่หลับ | ช่วยลดน้ำหนัก ให้สารต้านอนุมูลอิสระ ปรับปรุงสุขภาพการเผาผลาญ สารออกฤทธิ์ในน้ำเชื่อมบางชนิด ช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง สลายคาร์โบไฮเดรตในทางเดินอาหาร ความชุก การอักเสบผิดปกติ การจัดหาวิตามิน การจัดหาแร่ธาตุ |
| สูตร | ขนมปังสีน้ำตาล, พุดดิ้ง, มัฟฟิน, ซี่โครงอบ, มัฟฟินขนมปังขิง, เคบับไก่ขิง, ขนมปังขิง | แพนเค้ก, ค็อกเทล, ฟาฮิตา, พาย, สโคน, ซุป, ข้าวโพดคั่ว, ผักย่าง, ขนมขบเคี้ยว, พุดดิ้งขนมปัง, มูส |
กากน้ำตาลคืออะไร?
ผลพลอยได้จากกระบวนการเตรียมน้ำตาลเรียกว่ากากน้ำตาล เป็นที่รู้จักกันในชื่อ black treacle ในภาษาอังกฤษแบบบริติช ปริมาณกากน้ำตาลที่ได้รับหลังจากกระบวนการผลิตน้ำตาลเสร็จสมบูรณ์นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ปริมาณน้ำตาลที่ได้รับ อายุของพืช และวิธีการสกัด ใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารประเภทต่างๆ กากน้ำตาลมีอยู่หลายประเภท เช่น กากน้ำตาลอ่อน กากน้ำตาลเข้ม กากน้ำตาลดำ กากน้ำตาลไร้สารซัลเฟอร์ กากน้ำตาลทนทุกข์ เป็นต้น กากน้ำตาลประเภทต่างๆ มีประโยชน์และคุณสมบัติต่างกัน
คำว่า "กากน้ำตาล" มาจากคำภาษาโปรตุเกสว่า "เมลาโซ"
กากน้ำตาลประกอบด้วยส่วนผสมทางโภชนาการหลายอย่าง เช่น ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน ฯลฯ กากน้ำตาลใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด ใช้ในการกลั่นเหล้ารัม ใช้ในการเตรียมคุกกี้ พาย ขนมปังขิง ใช้ในรูปแบบเบียร์ เช่น สเตาท์และพอร์เตอร์ มีการใช้งานในอุตสาหกรรมและพืชสวนหลายอย่างเช่นกัน ซึ่งรวมถึงการใช้กากน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยสำหรับงานก่ออิฐ ส่วนผสมของเจลาตินบลู กลีเซอรีน และกากน้ำตาลสำหรับลูกกลิ้งหมึกพิมพ์ ส่งเสริมการทำงานของจุลินทรีย์เมื่อเติมลงในดิน
กากน้ำตาลประเภทต่างๆ ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น กากน้ำตาลใช้สำหรับการอบ ทำอาหาร และสำหรับการต้มเบียร์ กากน้ำตาลแบล็กสแตรปถูกใช้เป็นส่วนผสมของอาหารสัตว์ สำหรับการผลิตเอทานอลและใช้เป็นปุ๋ย การบำบัดน้ำอ้อยด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทำให้เกิดกากน้ำตาลกำมะถัน ซึ่งใช้เป็นสารฟอกขาวและฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วย
น้ำเชื่อมคืออะไร?
ส่วนผสมที่เตรียมโดยการละลายน้ำตาลลงในน้ำอย่างสม่ำเสมอเรียกว่าน้ำเชื่อม น้ำตาลละลายในน้ำอย่างทั่วถึงระหว่างการเตรียมน้ำเชื่อม ธรรมชาติของมันมีความหนาและหนืดเนื่องจากมีพันธะไฮโดรเจนหลายตัวที่มีหมู่ไฮดรอกซิล น้ำเชื่อมมีหลายประเภทที่มีการใช้งานและคุณสมบัติที่เป็นอิสระ น้ำเชื่อมประเภทต่างๆ ได้แก่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำเชื่อมธรรมดา, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำเชื่อมกลูโคส, น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง, น้ำเชื่อมสีทอง, น้ำเชื่อม Agave, น้ำเชื่อมอ้อย, น้ำเชื่อม Gomme เป็นต้น
น้ำเชื่อมธรรมดาใช้ทำค็อกเทลและทำโดยการผสมน้ำตาลกับน้ำ น้ำเชื่อมปรุงแต่งโดยการผสมน้ำเชื่อมธรรมดากับสารปรุงแต่งรสต่างๆ เช่น เปลือกส้ม ตะไคร้ โรสแมรี่ พริกชิโปเติล กระวาน ขิง เป็นต้น ในญี่ปุ่น น้ำเชื่อมกอมเมะใช้สำหรับทำกาแฟ และโดยทั่วไปจะใช้ในเครื่องดื่ม
สูตรอาหารหลายอย่างทำโดยใช้น้ำเชื่อมประเภทต่างๆ เช่น แพนเค้กซึ่งใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นหลัก น้ำเชื่อมข้าวโพดใช้เพื่อเตรียมของหวานแช่แข็งและซอสช็อคโกแลตด้วย น้ำเชื่อมกลูโคสใช้ทำฟองดองในการอบ เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำเชื่อมประเภทต่างๆ ต้องการส่วนผสมในปริมาณที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ต้องใช้น้ำนม 40 แกลลอนในการทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหนึ่งแกลลอน น้ำเชื่อมชนิดต่างๆ ถูกนำมาใช้ในเวลาที่ต่างกัน น้ำเชื่อมข้าวโพดถูกนำมาใช้ในกลางปี 1970 และ Richard O. Marshall เป็นผู้ประดิษฐ์
ความแตกต่างหลักระหว่างกากน้ำตาลและน้ำเชื่อม
บทสรุป
ทั้งกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมช่วยให้ผู้คนปรับปรุงรสชาติและรสชาติของอาหารเฉพาะที่ใช้ จากการคิดค้นและค้นพบการใช้งาน จานอาหารมีรสชาติที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ทั้งกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมไม่เพียงแต่ให้รสชาติอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ น้ำเชื่อมและกากน้ำตาลประเภทต่างๆ ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับผู้คนจนถึงปัจจุบัน และทำให้การกินเป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นมากขึ้น
