ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายและน้ำตาลทราย (พร้อมโต๊ะ)

น้ำตาลมีหลายประเภททั่วโลก เช่น กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส และแลคโตส

น้ำตาลทั้งหมดข้างต้นมีสูตรและคุณสมบัติโมเลกุลต่างกัน น้ำตาลทรายและน้ำตาลละหุ่งเป็นน้ำตาลซูโครสทั้งสองประเภท

น้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทราย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายคือขนาด และด้วยเหตุนี้จึงมีลักษณะและคุณสมบัติต่างกัน น้ำตาลละหุ่งใช้กันมากกว่าเนื่องจากมีการใช้งานมากกว่าน้ำตาลทราย และแคสเตอร์ชูการ์ก็มีชื่อเสียงมาก และเหตุผลหลักที่ทำให้แคสเตอร์ชูการ์นั้นเป็นเพราะขนาดที่เล็ก

น้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลประเภทซูโครสซึ่งสกัดจากอ้อยและจากส่วนผสมของฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาลประเภทอื่นเช่นกัน เนื่องจากขนาดที่ใหญ่กว่า การใช้งานจึงน้อยมาก นอกจากนี้ น้ำตาลทรายยังได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นครั้งแรกในอินเดีย

น้ำตาลละหุ่งยังเป็นน้ำตาลประเภทซูโครสเนื่องจากเป็นน้ำตาลทรายที่บดละเอียดซึ่งนำมาใช้ในทศวรรษที่ 1990 เท่านั้น เมื่อมีการพัฒนา Caster Sugar คุณสมบัติต่างๆ ของ The Granulated Sugar จะเปลี่ยนไป และเนื่องจากขนาดที่เล็กกว่า จึงเป็นที่นิยมกันทั่วโลก

ตารางเปรียบเทียบระหว่างน้ำตาลทรายและน้ำตาลทราย

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	น้ำตาลทราย	น้ำตาลละหุ่ง
ทำ	จากซูโครส	บดเม็ด/น้ำตาลทรายขาว
ขนาด	เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 มม	เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.35 มม
ความสามารถในการละลาย	ค่อนข้างละลายได้น้อยกว่า	ความสามารถในการละลายสูง
การปรากฏตัวของความชื้น	ใช้ความชื้นน้อยลงเนื่องจากขนาดใหญ่	ใช้ความชื้นมากขึ้นเนื่องจากมีขนาดเล็ก
การใช้งาน	อบ ทำท๊อฟฟี่ ทำอาหารธรรมดา	อบเค้ก เมอแรงค์ และปาฟโลวา

น้ำตาลทรายคืออะไร?

น้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลทรายขาวทั่วไปที่เรียกว่าน้ำตาลทรายแดง ว่ากันว่าน้ำตาลทรายถูกนำมาใช้ครั้งแรกในอินเดียและแพร่กระจายไปทั่วโลกในช่วงทศวรรษที่ 80 ก่อนที่น้ำตาลเหลวจะถูกนำมาใช้ เป็นน้ำตาลประเภทซูโครสที่ทำจากอ้อยและมีส่วนผสมของฟรุกโตสและกลูโคส เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ใช้ในการละลายน้ำ

เก็บอ้อยแล้วคั้นเอาน้ำคั้น จากนั้นคั้นเอาน้ำอ้อยเป็นผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่ตามกรรมวิธีสกัด กรอง กรอง ฟอก และตกผลึก

นอกจากนี้ยังไม่นิยมทำเค้กเนื่องจากมีขนาดใหญ่ แต่ข้อเสียนี้เนื่องมาจากขนาดที่ใหญ่ก็มีข้อดีเช่นกันคือสามารถขนย้ายได้สะดวกเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะไม่เกิดการจับตัวเป็นก้อนและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการซื้อในปริมาณมาก

น้ำตาลประเภทนี้เหมาะสำหรับการอบ ละลายในของเหลว และโรยบนคุกกี้หรือบิสกิต

น้ำตาลแคสเตอร์คืออะไร?

กล่าวง่ายๆ ว่า Caster Sugar ไม่มีอะไรเลยนอกจากน้ำตาลทรายที่บดละเอียดเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นน้ำตาลประเภทซูโครสที่ทำมาจากผลึกของน้ำอ้อย ถือว่าดีที่สุดสำหรับการอบเค้กเพราะมีผลึกที่เล็กและละเอียดซึ่งผสมกันได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงใช้ในการทำค็อกเทล น้ำตาลละหุ่งถูกนำมาใช้ใน 90s และปัจจุบันสามารถพบได้ในออสเตรเลียมากที่สุด

มันมีข้อดีมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย เช่น ละลายได้ง่าย ดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับการอบในสถานที่ส่วนใหญ่ที่ใช้น้ำตาลทราย

นอกจากนี้ น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายขาวไม่เท่ากัน และนี่คือเหตุผลที่น้ำตาลทรายมีราคาไม่แพงมากเมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานจำนวนมาก นอกจากนี้ ต้องใช้อุณหภูมิเย็นในการขนส่งน้ำตาลละหุ่ง เนื่องจากจะเกิดการจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้น ดูดซับความชื้นได้มากกว่าเพราะมีขนาดเล็ก และราคาของน้ำตาลทรายก็ถูกกว่าราคาน้ำตาลทรายมาก

ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำตาลทรายและน้ำตาลทราย

บทสรุป

แม้ว่าน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวจะมีความคล้ายคลึงกันมาก เนื่องจากทั้งสองทำมาจากซูโครสทางเคมีเท่านั้นและมีรสชาติเหมือนกัน ถึงแม้ว่าเมื่อน้ำตาลทรายทำจากน้ำตาลทรายแล้ว คุณสมบัติของน้ำตาลก็จะเปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงลักษณะและคุณสมบัตินี้ทำให้ Caster Sugar ใช้งานง่ายมาก ดังนั้นจึงมีการนำน้ำตาลไปใช้ในสิ่งต่างๆ มากกว่าน้ำตาลทรายละเอียด น้ำตาลละหุ่งมีราคาไม่แพงกว่าน้ำตาลทรายและนำมาประกอบเข้าด้วยกันได้ง่าย ดังนั้นน้ำตาลละหุ่งจึงเป็นที่นิยมมากกว่าน้ำตาลทราย

1. http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650