ไกลโคเจนและแป้งเป็นพอลิเมอร์ของกลูโคสสองชนิดที่พบในเซลล์ที่มีชีวิต กลูโคสผลิตโดยกระบวนการสังเคราะห์แสงในพืชและเป็นน้ำตาลรูปแบบที่ง่ายที่สุด กลูโคสสร้างโพลีเมอร์เพื่อผลิตน้ำตาลเชิงซ้อนหรือคาร์โบไฮเดรตไกลโคเจนและแป้ง ในระหว่างการก่อตัวของพอลิเมอร์เหล่านี้ หน่วยโมโนเมอร์ของกลูโคสจะถูกยึดเข้าด้วยกันโดยพันธะไกลโคซิดิก
ไกลโคเจน vs สตาร์ช
ความแตกต่างระหว่างไกลโคเจนและแป้งคือ ไกลโคเจนเป็นพอลิเมอร์ของกลูโคสที่เป็นส่วนประกอบพลังงานหลักสำหรับเชื้อราและสัตว์ ในขณะที่กลูโคสเป็นโพลีเมอร์ของกลูโคสที่เป็นส่วนประกอบพลังงานที่สำคัญสำหรับพืช
ไกลโคเจนเป็นส่วนประกอบในการจัดเก็บที่จำเป็นและผลิตพลังงานสำหรับสัตว์และเชื้อรา หน่วยโมโนเมอร์ระหว่างการก่อตัวของไกลโคเจนคืออัลฟากลูโคส พบในรูปของเม็ดเล็ก ๆ ในไซโตซอลของเซลล์ ในมนุษย์ ไกลโคเจนจะถูกเก็บไว้ในเซลล์ตับและเซลล์กล้ามเนื้อ
แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญของการผลิตพลังงานในพืช กลูโคสที่ผลิตโดยพืชจะถูกแปลงเป็นสารกักเก็บที่ไม่ละลายน้ำ เช่น แป้งและไขมัน แป้งมีอยู่ในอะไมโลพลาสต์และเป็นส่วนประกอบอาหารหลักในพืชและผลไม้ต่างๆ
ตารางเปรียบเทียบระหว่างไกลโคเจนและแป้ง (ในรูปแบบตาราง)
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ไกลโคเจน | แป้ง |
|---|---|---|
| คำนิยาม | ไกลโคเจนเป็นคาร์โบไฮเดรตพอลิเมอร์ของกลูโคสที่เป็นส่วนประกอบหลักของสัตว์และเชื้อรา | แป้งเป็นน้ำตาลเชิงซ้อนของกลูโคสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในการเก็บรักษาพืช |
| โซ่โมโนเมอร์ | ไกลโคเจนเป็นพอลิเมอร์ที่หน่วยโมโนเมอร์สร้างสายโซ่สั้นที่มีกิ่งก้าน ประกอบด้วยหน่วยโมโนเมอร์ที่เรียกว่าอัลฟากลูโคสที่ยึดโดยพันธะไกลโคซิดิก | แป้งประกอบด้วยพอลิเมอร์เพิ่มเติมอีก 2 ชนิด คือ อะมิโลสและอะมิโลเพกติน โดยที่ตัวก่อนจะเกิดเป็นเส้นตรงและแบบม้วนเป็นเส้น และหลังสร้างเป็นสายแบบแยกแขนง |
| สูตรโมเลกุล | C24H42O21 เป็นสูตรโมเลกุลของไกลโคเจน | (C6H10O5)n เป็นสูตรโมเลกุลของแป้ง |
| เกิดขึ้นใน | ไกลโคเจนเกิดขึ้นในรูปของเม็ดเล็กๆ | แป้งเกิดขึ้นในรูปของเมล็ดพืช |
| การทำงาน | มันทำหน้าที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเก็บพลังงานในสัตว์ | มันทำหน้าที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเก็บพลังงานในพืช |
ไกลโคเจนคืออะไร?
ไกลโคเจนเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เก็บพลังงานที่พบได้ในสัตว์และพืชเท่านั้น เป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลธรรมดาที่เรียกว่าอัลฟากลูโคส หน่วยกลูโคสโมโนเมอร์ถูกยึดโดยพันธะไกลโคซิดิกที่แรงเพื่อสร้างพอลิเมอร์ไกลโคเจน
เป็นที่รู้จักกันว่าแป้งสัตว์และพบได้ในเซลล์ตับ เซลล์กล้ามเนื้อ และกระเพาะอาหาร มันเก็บกลูโคสเพื่อให้ร่างกายมีเหมือนกันเมื่อขาดพลังงาน มันค่อนข้างคล้ายกับอะไมโลเพคติน แต่มีโครงสร้างที่มีกิ่งก้านสูง
เมื่อร่างกายต้องการพลังงาน ไกลโคเจนจะถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลกลูโคสทันที เพื่อให้ร่างกายได้รับพลังงานตามที่ต้องการ กระบวนการนี้เรียกว่าไกลโคเจโนไลซิส กระบวนการนี้ถูกกระตุ้นด้วยฮอร์โมนกลูคากอน
ข้อเท็จจริงที่สำคัญบางประการเกี่ยวกับไกลโคเจนคือ:
แป้งคืออะไร?
แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการกักเก็บพลังงานในพืช เป็นพอลิเมอร์ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อพืชในการจัดเก็บและการผลิตพลังงาน พืชบางชนิดที่มีแป้งในปริมาณที่เพียงพอ ได้แก่ มันฝรั่ง ข้าว ข้าวโพด เป็นต้น
แป้งถูกสร้างขึ้นเพิ่มเติมจากการรวมกันของโมเลกุลสองชนิดคืออะมิโลสและอะไมโลเพคติน อะไมโลสมีหน่วยโมโนเมอร์ติดอยู่ในโครงสร้างเชิงเส้นและแบบขดในขณะที่อะไมโลเพคตินสร้างสายโซ่ที่แตกแขนง
แป้งเกิดขึ้นในแกรนูลที่เรียกว่าอะไมโลพลาสต์ในเซลล์พืช ในพืช แป้งจะถูกแปลงเป็นเซลลูโลสซึ่งช่วยในการผลิตพลังงาน การเจริญเติบโต และการซ่อมแซมเซลล์
ด้านที่สำคัญบางประการของแป้งมีดังนี้:
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไกลโคเจนและแป้ง
บทสรุป
ไกลโคเจนและแป้งเป็นพอลิเมอร์ของโมโนเมอร์อัลฟากลูโคสแต่แตกต่างกันในวิธีต่างๆ ไกลโคเจนเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เก็บพลังงานซึ่งส่วนใหญ่พบในสัตว์และเชื้อราในขณะที่แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เก็บพลังงานที่พบในเซลล์พืช
ไกลโคเจนประกอบด้วยโมเลกุลเดี่ยวในขณะที่แป้งประกอบด้วยสองโมเลกุลอะมิโลสและอะมิโลเพกติน ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างคำสองคำนี้คือการเกิดขึ้น ไกลโคเจนเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อไขมันเป็นไขมันในร่างกายและเซลล์ตับ ให้พลังงานแก่ร่างกายเมื่อจำเป็น
แป้งถูกเก็บไว้โดยเซลล์พืชในอะไมโลพลาสต์ และยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้าต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมสิ่งทอและกระดาษ
