ความแตกต่างระหว่างนมข้นจืดกับนมข้นจืด (แบบมีโต๊ะ)

นมข้นจืดและระเหยจากนมสด นมถูกปิดผนึกสูญญากาศ ซึ่งเอาน้ำเกือบครึ่งหนึ่งออกและทำให้เนื้อหาทางโภชนาการของนมเข้มข้นขึ้น นมที่ระเหยแล้วจะถูกใส่ลงในกระป๋องที่ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เน่าเสีย อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อที่สูงมากทำให้น้ำตาลในนมกลายเป็นคาราเมล ทำให้นมที่ระเหยกลายเป็นไอระเหยมีรสชาติที่ปรุงสุกอย่างโดดเด่น สามารถใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง

นมข้นจืด vs นมข้นจืด

ความแตกต่างระหว่างนมข้นจืดกับนมข้นจืดคือ นมระเหยไม่ได้ทำให้หวานและสร้างโดยการต้มนมเพื่อลดปริมาณน้ำ ในทางกลับกัน นมข้นคือนมที่มีรสหวานมาก ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นนมข้นคล้ายพุดดิ้งที่มีความหวานเทียบได้กับไอซิ่งเค้ก สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้ก็คือในสูตรอาหารส่วนใหญ่ นมที่ระเหยกลายเป็นของเหลว ในขณะที่นมข้นหวานใช้สำหรับน้ำตาล

นมระเหยถูกผลิตในลักษณะเดียวกับนมข้นหวาน: โดยการอุ่นนมจนประมาณ 50-60% ของปริมาณน้ำระเหย ต่อจากนั้น ส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน บรรจุ และฆ่าเชื้อ ด้วยเหตุนี้ คุณจะมีนมที่มีเนื้อครีมเข้มข้นและเข้มข้นเป็นพิเศษ ซึ่งคุณสามารถบรรจุขวดและเก็บไว้ได้นานหลายเดือน นอกจากนี้ ความร้อนสูงที่ใช้ในการแปรรูปทำให้นมมีรสชาติค่อนข้างคาราเมลและมีสีเข้มกว่านมทั่วไป

นมข้นหวานและนมข้นหวานใช้แทนกันได้สำหรับนมข้นหวาน เนื่องจากน้ำ 60% ถูกขจัดออกจากนมข้นจืด จึงมีความเสถียรในการจัดเก็บ เข้มข้นด้วยรสหวานเข้มข้นและกลิ่นคาราเมล นมข้นใช้ในครัวทั่วโลก

ตารางเปรียบเทียบระหว่างการระเหย น้ำนม และนมข้นจืด

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	นมข้นจืด	นมข้น
ขั้นตอนการทำ	นมจะระเหยเพื่อเพิ่มความหนาแน่น	น้ำตาลถูกเติมลงในนมพร้อมกับการระเหย
น้ำตาล	ไม่มีน้ำตาลเพิ่มเติมในนมระเหย ความคงตัวของนมจะเข้มข้นกว่านมปกติ	มีน้ำตาล 40-45% ในนมข้น
สี	มีสีเข้มกว่าและมีรสอ่อนกว่านมทั่วไป	มันมีสีคาราเมลและรสหวานมาก
การใช้งาน	เมื่อต้องการเนื้อครีมแต่ไม่ต้องการความหวานเพิ่มเติม นมระเหยจะถูกนำไปใช้ในมื้ออาหาร	นมข้นเป็นส่วนผสมทั่วไปในขนมอบและขนมหวาน เช่น พาย พุดดิ้ง และไอศกรีม
อายุการเก็บรักษา	นมระเหยมีอายุการเก็บรักษาหนึ่งปี	นมข้นสามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี

นมระเหยคืออะไร?

นมที่ระเหยถูกสร้างขึ้นโดยการอุ่นนมจนประมาณ 60% ของปริมาณน้ำระเหยตามชื่อที่ระบุ นมถูกทำให้บริสุทธิ์ (ปรุงสุกในอุณหภูมิที่กำหนด) เพื่อขจัดเชื้อโรคและสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในนม ในระหว่างขั้นตอนนี้ น้ำส่วนเกินในนมจะถูกลบออก เหลือเพียงผลิตภัณฑ์นมเข้มข้น จากนั้นนำส่วนผสมมาปรุงรส บรรจุ และปรุงรส

ผลที่ได้คือคุณจะได้นมที่มีเนื้อครีมเข้มข้นและเข้มข้นเป็นพิเศษซึ่งสามารถเก็บไว้ในขวดได้นานหลายเดือน เนื่องจากใช้ความร้อนสูงในการแปรรูป จึงมีรสชาติที่ปรุงแต่งเล็กน้อยและสีเข้มกว่านมทั่วไป นมระเหยมีทั้งแบบพร่องมันเนย ไขมันต่ำ และนมทั้งตัว เมื่อต้องการเนื้อครีมแต่ไม่ต้องการความหวานเพิ่มเติม นมระเหยจะถูกนำไปใช้ในมื้ออาหาร

ในทางกลับกัน นมข้นหวานจะเพิ่มน้ำตาลพิเศษ เนื่องจากน้ำตาลส่วนเกินไปยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย นมข้นหวานจึงต้องผ่านกรรมวิธีน้อยกว่าเพื่อรักษาความสด ไดโซเดียม ฟอสเฟต (ช่วยในกระบวนการเพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัวของเลือด) และคาราจีแนน (เพื่อ "รักษาเสถียรภาพ" กล่าวคือ ป้องกันไม่ให้ของแข็งตกตะกอน) มักเติมลงในนมที่ระเหยได้ เช่นเดียวกับวิตามิน C และ D เพิ่มเติม

นมข้นจืดคืออะไร?

นมข้นจืดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรในหิ้ง คือ นมเข้มข้นที่เอาน้ำออกประมาณ 60% แล้วตามด้วยน้ำตาลก่อนบรรจุกระป๋อง เติมน้ำตาลลงในนมข้นจืดในอัตราส่วน 50/50 สำหรับนมข้นจืด จากนั้นจึงแช่เย็นและนมข้นจืดบรรจุขวดจะมีระดับน้ำตาลอยู่ที่ 40-45% ปริมาณน้ำตาลในนมข้นหวานอยู่ในช่วง 40 ถึง 45 เปอร์เซ็นต์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

ด้วยความหวานที่เข้มข้นและรสชาติของคาราเมล มันจึงเนียนและกลมกล่อม นมข้นหวานและนมข้นหวานเป็นทั้งนมข้นหวาน เนื่องจากนมข้นจืดเป็นนมระเหยง่าย คุณจึงไม่พบสินค้าที่มีตราสินค้าเช่นนี้ นมข้นใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวทั่วโลก ตั้งแต่สหรัฐอเมริกาไปจนถึงยุโรป ละตินอเมริกา และเอเชีย นมข้นหวานมักใช้เป็นสารให้ความหวานในขนมอบและของหวาน เช่น พาย พุดดิ้ง และไอศกรีม เช่นเดียวกับในกาแฟและชา

นมข้นหวานเป็นสารที่มีรสหวานเข้มข้น ถ้าไม่เปิด อาจเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่ต้องแช่เย็น ในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ถูกนำไปใช้ในอาหารประเภทขนมต่างๆ

ความแตกต่างหลักระหว่างนมระเหยกับนมข้น

บทสรุป

นมที่ระเหยถูกผลิตขึ้นในลักษณะเดียวกับนมข้น: โดยการอุ่นนมจนประมาณ 60% ของปริมาณน้ำระเหย ต่อจากนั้น ส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน บรรจุ และฆ่าเชื้อ ด้วยเหตุนี้ คุณจะมีนมที่มีเนื้อครีมเข้มข้นและเข้มข้นเป็นพิเศษ ซึ่งคุณสามารถบรรจุขวดและเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

นอกจากนี้ ความร้อนสูงที่ใช้ในการแปรรูปทำให้นมมีรสชาติค่อนข้างคาราเมลและมีสีเข้มกว่านมทั่วไป นมข้นหวาน นมข้นหวาน และนมข้นหวานล้วนเป็นวลีที่เทียบเท่ากัน ผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรของชั้นวางนี้ทำจากนมเข้มข้นที่เอาน้ำออกประมาณ 60% แล้วเติมน้ำตาลก่อนบรรจุกระป๋อง

มีน้ำตาล 40-45% ในนมข้น มันหนาและครีมกับความหวานที่เอาชนะและสีคาราเมล

อ้างอิง