ผู้ที่ชื่นชอบสเต็กสามารถพบได้ทั่วโลก แม้แต่ในอเมริกา ในร้านอาหารอเมริกันทั่วไป มีสเต็กมากกว่าโหล ในที่นี้ เราจะแยกความแตกต่างระหว่างสเต็กสองประเภทที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่ Delmonico และ Ribeye
เดลโมนิโก้ vs ริเบเย
ความแตกต่างระหว่าง Delmonico และ Ribeye คือพื้นผิวของ Delmonico นั้นหยาบ ดังนั้นจึงต้องใช้การปรุงอาหารและการหมักอย่างมากเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน ริบอายนั้นเต็มไปด้วยรสชาติตามธรรมชาติ เนื่องจากได้มาจากส่วนซี่โครงของวัว จึงไม่จำเป็นต้องมีเทคนิคการหมักที่เหมาะสมก่อนปรุงอาหาร
Delmonico ได้รับการตั้งชื่อตามร้านอาหารยอดนิยมในช่วงปลายศตวรรษที่สิบแปดในนิวยอร์กซิตี้ Delmonico สามารถตัดจากส่วนใดก็ได้ของวัวและมีรูปแบบที่หลากหลาย โดยทั่วไปแล้ว Delmonico จะมีราคาต่ำกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่า แผ่นปิดไขมันพบได้ทั่วไปในเดลโมนิโก ก่อนปรุงอาหารจะมีการตัดแต่งไขมันเหล่านี้ มี Delmonico แบบไม่มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก Delmonico ไม่ได้มีรสชาติเป็นพิเศษ จึงต้องหมักด้วยน้ำส้มสายชู
Ribeye ได้รับการตั้งชื่อตามส่วนของซี่โครงวัวที่ใช้ในการเตรียม Ribeye เป็นเนื้อวัวที่มีเนื้อวัว ริบอายมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่าเนื้อชิ้นอื่นๆ Ribeye เป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงมาก ไม่มีชั้นไขมันในริบอาย ริบอายเป็นเนื้อไม่มีกระดูกเพราะไม่มีกระดูก เนื่องจากริบอายมีรสชาติตามธรรมชาติ จึงไม่ต้องหมักหรือแต่งรสชาติเพิ่มเติมใดๆ
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Delmonico และ Ribeye
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | เดลโมนิโก | ริบอาย |
| ที่มาของชื่อ | ร้านอาหารยอดนิยมในนิวยอร์กซิตี้ | เนื่องจากการใช้งานส่วนซี่โครงของวัว |
| ตัดที่เกี่ยวข้อง | ส่วนของวัวสามารถตัดส่วนต่างๆ ของวัวได้ | เนื้อของวัวมีซี่โครง |
| พื้นผิว | เนื้อสัมผัสที่เหนียวต้องปรุงอย่างเข้มข้น การหมักที่เหมาะสม | ฉ่ำและอ่อนโยน |
| ช่วงราคา | ราคาไม่แพง ไม่แพง. | แพงมาก. |
| ปกปิดไขมัน | มีฝาปิดไขมันแต่แกะออกก่อนปรุงอาหาร | ไม่มีชั้นไขมันใดๆ |
| กระดูกหรือไม่มีกระดูก | อาจเป็นเนื้อกระดูกหรือเนื้อไม่มีกระดูก | ไม่มีส่วนผสมของกระดูก เนื้อไม่มีกระดูก |
| รสชาติ | รสชาติไม่มากต้องใช้น้ำส้มสายชูและการหมัก | มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ |
เดลโมนิโกคืออะไร?
ในอเมริกา Delmonico เป็นสตรีคประเภทหนึ่งที่ใช้เป็นวลีทางการตลาด ใช้ร่วมกับการเตรียมเนื้อสัตว์ต่างๆ ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารบางอย่างหรือส่วนเนื้อของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง เดลโมนิโกหมายถึงสเต็กที่หลากหลายซึ่งทำจากส่วนต่างๆ ของร่างกายวัว ซึ่งทั้งหมดนี้ปรุงโดยใช้กระบวนการหรือกระบวนการที่หลากหลาย
Delmonico ได้รับการตั้งชื่อตามร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในนิวยอร์กซิตี้ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบแปด Delmonico สามารถทำมาจากส่วนใดก็ได้ของวัวและมีรูปแบบที่หลากหลาย พื้นผิวที่หยาบกร้านของเดลโมนิโกจำเป็นต้องปรุงอาหารอย่างเข้มข้นและหมักอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น
Delmonico มักมีราคาถูกและเข้าถึงได้ง่ายกว่า Delmonico มักจะมีไขมันปกคลุม ก่อนปรุงไขมันที่ปกคลุมจะลดลง Delmonico สามารถใช้ได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีกระดูก Delmonico ไม่ได้มีรสชาติเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูและการหมัก
ริบอายคืออะไร?
ริบอายสเต็กเป็นสเต็กเนื้อที่มาจากส่วนซี่โครงของวัว เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ เนื่องจากส่วนซี่โครงของวัวนั้นอ้วนที่สุด รวยที่สุด และอ้วนที่สุด สเต็กที่ได้มาจากส่วนนี้จึงเป็นหนึ่งในส่วนที่น่ารับประทานที่สุดสำหรับผู้กินเนื้อ
Ribeye ได้ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันทำมาจากซี่โครงของวัว ริบอายเป็นเนื้อวัวที่มีเนื้อวัวและซี่โครง ริบอายมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า ริบอายเป็นเนื้อสัตว์ราคาแพง ริบอายไม่มีชั้นไขมันติดอยู่ ริบอายเป็นเนื้อไม่มีกระดูกเพราะไม่มีกระดูก
ริบอายนั้นมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่ต้องการการหมักหรือรสชาติเพิ่มเติมใดๆ เนื่องจากเนื้อที่ได้จากกล้ามเนื้อนี้มีความฉ่ำและนุ่มกว่าที่ได้จากกล้ามเนื้ออื่นๆ จึงเตรียมได้โดยการย่างโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
ความแตกต่างหลักระหว่าง Delmonico และ Ribeye
บทสรุป
สเต็กเดลโมนิโกและริบอายเป็นวลีทางการตลาดที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาเพื่ออธิบายอาหารจานเนื้อหลากหลายชนิด Delmonico ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารบางอย่างหรือเนื้อสัตว์เฉพาะของภูมิภาค เดลโมนิโกหมายถึงสเต็กที่หลากหลายซึ่งมาจากส่วนต่างๆ ของร่างกายวัว และปรุงโดยใช้เทคนิคและกระบวนการที่หลากหลาย
ริบอายสเต็กเป็นสเต็กเนื้อที่ทำจากบริเวณซี่โครงของวัว เมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของสัตว์ เนื้อชิ้นนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื่องจากส่วนซี่โครงของวัวเป็นเนื้อที่มากที่สุด รวยที่สุด และอ้วนที่สุด สเต็กที่ปรุงจากส่วนนั้นจึงเป็นหนึ่งในส่วนที่น่ารับประทานที่สุดสำหรับผู้กินเนื้อ
แฟนสเต็กอาจพบได้ทั่วโลก แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ในร้านอาหารอเมริกันทั่วไป มีสเต็กมากกว่าสิบชนิด เราจะแยกความแตกต่างระหว่างสเต็กสองประเภทที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่ Ribeye และ Delmonico ในส่วนนี้
