ความแตกต่างระหว่างดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนม (พร้อมโต๊ะ)

นักเลงช็อกโกแลตทุกคนจะบอกเราว่านมกับดาร์กช็อกโกแลตมีความแตกต่างกันอย่างมาก เมล็ดโกโก้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางอีกครั้งนั้นใช้ทำช็อคโกแลตแสนอร่อยที่เราชอบกิน หลายปีที่ผ่านมามีการพัฒนาเทคนิคต่างๆ ในการผลิตช็อกโกแลต โดยผู้ผลิตช็อกโกแลตร่วมกับผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตในปัจจุบันต่างเลือกใช้วิธีการและรสชาติที่หลากหลาย

เมื่อบริโภคหรือสัมผัสแล้ว จะมองเห็นความแตกต่างอย่างมากระหว่างดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนม อย่างไรก็ตาม พวกเราหลายคนไม่ทราบถึงความแตกต่างเล็กน้อยทุกประการ จุดประสงค์ของบทความนี้ก็เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่างระหว่างสองรสช็อกโกแลตยอดนิยม นม และดาร์ก

ดาร์กช็อกโกแลต vs ช็อกโกแลตนม

ความแตกต่างระหว่างดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมคือไม่มีผลิตภัณฑ์นมที่เป็นของแข็งเพิ่มลงในช็อกโกแลตที่อุดมด้วยดาร์กหรือโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลตมีปริมาณโกโก้มากกว่าช็อกโกแลตนม สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นของดาร์กช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังมีรสหวานอมขมมากกว่าช็อกโกแลตนมแบบดั้งเดิมมาก ทำให้ง่ายต่อการผสมผสานกับรสชาติอื่นๆ

ในขณะที่ช็อกโกแลตนมผลิตขึ้นโดยใช้นม นมผงละเอียด ของเหลว หรือนมที่ขาดน้ำใช้ทำช็อกโกแลตขาวส่วนใหญ่ โดยปกติแล้ว ช็อกโกแลตนมจะมีเนื้อครีมและเนียนนุ่มอย่างเหลือเชื่อ เนื่องจากนมจะเพิ่มความยืดหยุ่น มันจะไม่มีความคงตัวแบบแห้งเหมือนกับดาร์กช็อกโกแลตส่วนใหญ่

แร่ธาตุรวมทั้งเหล็กและสังกะสีมีมากในโกโก้ดำ ดาร์กช็อกโกแลตยังมีฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ดาร์กช็อกโกแลตทำจากโกโก้ ผลไม้ที่มีสารอาหารและวิตามินมากมาย ผงโกโก้ กลูโคส ครีม และปริมาณโกโก้ที่ผสมกันเป็นช็อกโกแลตนมแบบมืออาชีพ ดาร์กช็อกโกแลตมีปริมาณโกโก้มากกว่าและมีความหวานน้อยกว่าช็อกโกแลตนม สารฟลาโวนอลและแทนนิน ซึ่งเป็นสารเคมีที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ 2 ชนิดที่พบในดาร์กช็อกโกแลต สารต้านอนุมูลอิสระลดความเครียดออกซิเดชันโดยการขับอนุมูลอิสระ

ช็อกโกแลตนมมีลักษณะคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลต ยกเว้นว่ามีนมที่เป็นของแข็งและไขมันแทนสุราโกโก้ ปริมาณสุราโกโก้รวมกับนมที่ต้องรวมนั้นถูกควบคุมโดยกฎหมายอย่างเข้มงวด ในบางประเทศ ช็อกโกแลตนมที่มีเปอร์เซ็นต์นมสูงควรระบุว่าเป็น "ช็อกโกแลตนมที่บ้าน" หรืออะไรทำนองนั้น

ตารางเปรียบเทียบระหว่างดาร์กกับช็อกโกแลตนม

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ดาร์กช็อกโกแลต	ช็อกโกแลตนม
พื้นผิว	ดาร์กช็อกโกแลตมีความรู้สึกขุ่นและรุนแรงและหวานน้อยกว่าช็อกโกแลตนม คุณสมบัติเหล่านี้จะมีความชัดเจนมากขึ้นเมื่อปริมาณโกโก้เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ดาร์กช็อกโกแลตที่อร่อยก็ไม่อร่อยหรือนุ่มเหมือนช็อกโกแลตนม	ช็อกโกแลตนมเป็นความสุขที่เสื่อมโทรมที่ละลายในริมฝีปากของคุณ ช็อกโกแลตนมเป็นที่นิยมไปทั่วโลกเพราะมีความนุ่มและเนื้อครีมของมัน
เนื้อหาโกโก้	50-90% ของของแข็งโกโก้	ผงโกโก้ 30-35%
การผลิตครั้งแรก	ดาร์กช็อกโกแลตมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 3,000 ปี ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นเครื่องดื่มในอเมริกาใต้และอเมริกากลางประมาณ 1900 ปีก่อนคริสตกาล	ในปี พ.ศ. 2422 แดเนียล ปีเตอร์ ผู้ผลิตขนมหวานทำช็อกโกแลตนมเป็นครั้งแรก
แบรนด์ดัง	Paul and Mike's, Cadbury, Hershey's, Lindt's Dark chocolate เป็นต้น	Ferrero Rocher, นม Morde, สตรอเบอร์รี่มิลก้า, บาร์ Mars, ผลิตภัณฑ์นมจาก Cadbury
ค่าใช้จ่าย	ดาร์กช็อกโกแลตมีราคาแพงกว่าช็อกโกแลตนม	ช็อกโกแลตนมโดยทั่วไปมีราคาถูกกว่าดาร์กช็อกโกแลตแท้

ดาร์กช็อกโกแลตคืออะไร?

ดาร์กช็อกโกแลตมีอัตราส่วนโกโก้มากกว่าช็อกโกแลตนมอย่างมาก ทำให้มีไขมันน้อยกว่า เนื่องจากโกโก้ชนิดนี้มีความประณีตมากกว่า โกโก้ชนิดนี้จึงดูเข้มกว่าช็อกโกแลตนมอย่างมาก ดาร์กช็อกโกแลตมีกลูโคสน้อยกว่าช็อกโกแลตนมมาก โดยพิจารณาจากองค์ประกอบของโกโก้ในสินค้าโภคภัณฑ์ ดาร์กช็อกโกแลตมักมีปริมาณโกโก้แข็งประมาณ 65%

ดาร์กช็อกโกแลตมีคุณสมบัติในการรักษามากมายที่เชื่อมโยงกับโกโก้ เพราะมันกลั่นและเป็นของแท้มากกว่าโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ ช็อกโกแลตได้รับการพบว่ามีโพลีฟีนอลจำนวนมาก ซึ่งช่วยในการขจัดสารพิษและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่สามารถแพร่กระจายอาการเจ็บป่วยและริ้วรอยก่อนวัยได้

ดาร์กช็อกโกแลตยังมีข้อดีด้านสุขภาพอื่นๆ เช่น การลดความดันโลหิต การเสริมสร้างสุขภาพของหัวใจ และช่วยควบคุมการเผาผลาญกลูโคส

อาหารอันโอชะที่กินได้ซึ่งมีมูลค่าสูงนี้ ซึ่งย้อนกลับไปถึง 2000 ปีก่อนคริสตกาล ไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำอย่างแน่นอน ดาร์กช็อกโกแลตได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในสินค้าโภคภัณฑ์โกโก้แท้ๆ ที่กลั่นกรองมาอย่างดีที่สุดมาเป็นเวลานาน

ดาร์กช็อกโกแลตมีของแข็งโกโก้ 50-90 เปอร์เซ็นต์ เชียบัตเตอร์และแป้งพร้อมกับเม็ดน้ำตาล แม้ว่าดาร์กช็อกโกแลตจะต้องไม่รวมนม แต่อาจมีเศษของนมจากการสัมผัสข้ามระหว่างการผลิต เนื่องจากโดยปกติแล้วนมและดาร์กช็อกโกแลตจะทำโดยใช้เครื่องจักรเดียวกัน

ช็อกโกแลตนมคืออะไร?

เนื่องจากมิลค์ช็อกโกแลตผ่านกรรมวิธีมากกว่าดาร์กช็อกโกแลตมาก จึงมีเนื้อครีมที่นุ่ม เข้มข้นยิ่งขึ้น และมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม Daniel Peters นักช็อกโกแลตชาวสวิสเป็นคนแรกที่พัฒนาช็อกโกแลตนมในปี พ.ศ. 2418 ช็อกโกแลตนมประกอบด้วยโกโก้แข็งประมาณ 30% และข้นด้วยนมผงหรือนมข้นเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ช็อกโกแลตนม ซึ่งปัจจุบันเป็นโกโก้ที่นิยมรับประทานมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ถูกนำมาใช้ค่อนข้างช้าในลำดับเหตุการณ์ของวิวัฒนาการโกโก้ การนำนมข้นจืดโดย Henri Nestlé นักเคมีชาวสวิสมาใช้ในปี 1867 ได้ปูกรอบสำหรับการเติบโตของช็อกโกแลตนมที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์นม ความพยายามที่จะรวมนมทั้งหมด (ของเหลว) กับผงโกโก้ในอดีตล้มเหลวอย่างน่าสังเวช

อย่างไรก็ตาม ในปี พ.ศ. 2422 แดเนียล ปีเตอร์ ผู้ผลิตขนมหวานและเพื่อนบ้านของเนสท์เล่เลือกที่จะพยายามผสมนมผงที่ผลิตใหม่กับช็อกโกแลต และสร้างช็อกโกแลตนมแท้ๆ

ช็อกโกแลตนมเป็นช็อกโกแลตที่ตกผลึกแบบแข็งที่ประกอบด้วยโกโก้ น้ำเชื่อม และนม ช็อกโกแลตนมเป็นช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหลายประเทศ ครั้งหนึ่งมันเคยเข้าถึงได้เพียงแท่งช็อกโกแลต แต่ตอนนี้มีอยู่ในหลากหลายรูปแบบ

Ferrero, Nutella, Mondelez, Snickers และ Nestlé ล้วนเป็นผู้ผลิตช็อกโกแล็ตรายใหญ่ พวกเขามีความรับผิดชอบในสัดส่วนที่มากของช็อกโกแลตที่บริโภคทั่วโลก ช็อกโกแลตนมได้รับการโฆษณาว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาช้านานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ขณะที่รสชาติและความกลมกล่อมเป็นปัจจัยสำคัญในความนิยม ตามข้อมูลล่าสุดอาจให้ประโยชน์ทางการแพทย์กับสารต้านอนุมูลอิสระ

ความแตกต่างหลักระหว่างดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนม

บทสรุป

ดาร์กช็อกโกแลตมีคุณค่าทางโภชนาการและแร่ธาตุสูง และมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่าไวท์ช็อกโกแลต ผู้ที่ต้องการเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตในอาหารควรสังเกตว่าอาหารที่มีไขมันสูงจึงควรรับประทานตามสัดส่วน ช็อกโกแลตนมเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีความยืดหยุ่นซึ่งสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธีในอุตสาหกรรมเค้ก ตั้งแต่ชั้นดีบนม้วนมินิม้วนเดียวไปจนถึงการปกปิดแบบหนาบนเค้กเฉลิมฉลองที่หรูหรา

อ้างอิง