การใช้ผลิตภัณฑ์นมทั่วโลกไม่ใช่แค่นมเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกหลายอย่างสามารถสกัดด้วยนมได้ เช่น นมเปรี้ยว เนย ชีส ฯลฯ ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญในร่างกายมนุษย์
ผลิตภัณฑ์นมเป็นองค์ประกอบสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารของโลก อย่างไรก็ตาม หลายคนแพ้แลคโตสจึงใช้สินค้าอื่นแทนผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์จากนมยังรวมอยู่ในสูตรต่างๆ อีกด้วย ผู้ที่แพ้แลคติกมักใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่เป็นแหล่งโปรตีนหลัก นมใช้สกัดสิ่งของต่างๆ เช่น นมเปรี้ยว เนย ชีส ฯลฯ ซึ่งใช้แปรรูปนมเพื่อให้ได้สินค้าใหม่ วิธีนี้ง่ายและไม่มีประสบการณ์สามารถทำได้ที่บ้าน การสกัดชีสบางครั้งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีที่ไม่ได้ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ครีมชีส vs ชีส Neufchatel
ความแตกต่างระหว่างครีมชีสและชีส Neufchatel คือครีมชีสเป็นชีสสีขาวและนุ่มที่ใช้ที่อุณหภูมิปกติเป็นการแพร่กระจาย ชีส Neufchatel เป็นครีมประเภทหนึ่งที่ผลิตส่วนผสมอื่น ๆ ผู้คนมักสับสนเพราะพวกเขามีเป้าหมายเดียวกัน แต่ต่างกัน
ครีมชีสเป็นชีสสีขาวและนุ่มชนิดหนึ่งที่ใช้ที่อุณหภูมิปกติเป็นการแพร่กระจาย แม้ว่าโดยทั่วไปจะทำด้วยครีมและนมพาสเจอร์ไรส์ แต่ก็มีส่วนประกอบที่มีเสถียรภาพ เช่น คาราจีนและหมากฝรั่งในผู้ผลิตบางราย ส่วนประกอบอื่นๆ เช่น เกลือและน้ำส้มสายชู อาจรวมถึงครีมชีสแบบโฮมเมดสองสามแบบ เวอร์ชันทำเองและเชิงพาณิชย์ไม่ได้มีอายุตามธรรมชาติ
Neufchatel เป็นอาหารสีขาวนวลคลาสสิกจากนิคม Normandy ทางเหนือของ Neufchatel-en-Bray เป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งในฝรั่งเศส ผลิตจากนมวัวและมีอายุย้อนไปถึงปี 1035 เรื่องราวคือสาวฟาร์มชาวฝรั่งเศสตกหลุมรักระหว่างสงครามร้อยปีกับทหารอังกฤษและเริ่มผลิตชีสสำหรับหลอดเลือดหัวใจเพื่อถ่ายทอด ความรักใคร่ของพวกเขา
ตารางเปรียบเทียบระหว่างครีมชีสกับชีสนูฟชาเทล
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ครีมชีส | เนยแข็ง Neufchatel |
| ประกอบด้วย | นมวัว | ครีมชีส. |
| ดูเหมือน | ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสและนุ่มมาก | นัฟชาเทลมีรูปลักษณ์ที่ดูเคร่งขรึม |
| รสชาติ | มันหวาน | มันเค็ม |
| ชีวิต | มันมีชีวิตที่สั้น | มันมีควบคู่ไปกับชีวิต |
| อ้วน | ครีมชีสมีไขมันสูง | ชีส Neufchatel มีไขมันต่ำ |
ครีมชีสคืออะไร?
ครีมชีส คือ นมสดและครีมชีส เป็นรสอ่อนๆ ของชีสนุ่มๆ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก หวานเหมือนวิปครีม ปกติใช้ครีมชีสสำหรับทำเค้กเรดเวลเวท คัพเค้ก และชีสเค้ก ครีมชีสยังใช้ในการทำให้แหล่งที่มาต่างๆ ข้นขึ้น เช่น ในพาสต้าซอสขาวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
มักใช้ในขนมที่มีเนย ครีมชีสบางครั้งยังใช้เป็นมันฝรั่งทอดแทนเนยหรือน้ำมันมะกอกสำหรับมันฝรั่งบด แครกเกอร์ เบเกิล ชิ้นส่วนขนมปัง ฯลฯ บางครั้งใช้ครีมชีส ขณะนี้มีการใช้ชีส Neufchatel เนื่องจากสามารถแพร่ระบาดได้ง่ายกว่า การผลิตครีมชีสทำได้ง่ายมากและสามารถทำได้เองที่บ้านด้วยวัสดุที่เรียบง่าย นม ครีม น้ำส้มสายชูหรือมะนาวรวมอยู่ในส่วนประกอบ
ในการผลิตครีมจากนมและครีม ให้ใช้ครีมในอัตราส่วน 1:2 แล้วนำไปอุ่นในหม้อ และทิ้งส่วนประกอบที่เป็นกรดของมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในขณะต้ม ต้องผสมส่วนผสมนี้จนเป็นลอนสม่ำเสมอ นมเปรี้ยวและเวย์จะถูกแยกออกหลังจากชีสนี้ ชีสนมเปรี้ยวในตัวประมวลผลถูกยืดและปั่น ครีมชีสของตลาดผลิตขึ้นด้วยสารทำให้คงตัวและสารกันบูดหลายชนิด แต่ควรใช้ชีสโฮมเมดอย่างดีที่สุด ควรใช้ครีมชีสแบบโฮมเมดโดยเร็วที่สุดเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น
เนยแข็ง Neufchatel คืออะไร?
เนยแข็ง Neufchatel เป็นชีสที่นุ่มและขึ้นราเล็กน้อย สร้างขึ้นในพื้นที่นอร์มังดีของฝรั่งเศสที่ Neufchatel-en-Bray เชื่อกันว่าเป็นชีสรูปแบบแรกสุดในฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ดูเหมือนเปลือก Camembert ที่แห้ง สีขาวและกินได้ แต่มีรสชาติที่ทั้งเค็มและรุนแรงกว่า Neufchatel มีรูปลักษณ์ที่ดูหยาบกร้านซึ่งแตกต่างจากชีสที่มีวงแหวนสีขาวนวลอื่น ๆ ปกติจะขายในรูปของหัวใจแต่ยังผลิตในรูปแบบอื่นๆ เช่น บันทึกและกล่อง
มักทำให้สุกเป็นเวลาแปดถึงสิบสัปดาห์ และมีน้ำหนักระหว่าง 100 ถึง 600 กรัม ลำห้วยเป็นชีสไร้คนขับที่ใช้ในการทำไอศกรีม ชีสเค้ก และดิปส์ นุ่มและสด ซึ่งช่วยให้รสสัมผัสที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณอาจเคยเห็นชีส Neufchâtel วางอยู่บนชั้นวางเดียวกันเมื่อคุณซื้อครีมชีสในร้านขายของชำและร้านขายชีสแบบพิเศษ
มีรายงานว่าชีสมีต้นกำเนิดมาจากเมือง Neufchatel-en-Bray ของฝรั่งเศสในศตวรรษที่หกในภูมิภาคนอร์มังดี Neufchatel ฝรั่งเศสแท้ประกอบด้วยนมวัวดิบ ห่อหุ้มด้วยเปลือกที่นุ่ม สีขาว ยืดหยุ่นได้ มีเม็ดทรายและนุ่ม ใน 6-10 สัปดาห์ ชีสชนิดนี้จะสุกตามธรรมชาติ รสชาติอ่อนๆ ของมันจะเค็มขึ้นและเข้มขึ้น และเมื่อโตเต็มที่ เนื้อสัมผัสจะแห้งและแน่น ชีส Neufchatel มีขายในเชิงพาณิชย์ในรูปของหัวใจ แต่ยังขายในรูปของท่อนซุงและบาร์
ฝรั่งเศส Neufchatel เกิดขึ้นในยุค 1870 ซึ่งเป็นรุ่นอเมริกัน วิลเลียม ลอว์เรนซ์ คนเลี้ยงโคนมในนิวยอร์ก ได้ทำชีสที่นิ่มกว่า โดยใส่ครีมเข้าไปที่ Neufchatel ชีสห่อด้วยฟิล์ม Neufchatel ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดทุกวันนี้ไม่ใช่ Neufchatel ของฝรั่งเศสที่แท้จริง แต่เป็นนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่ดัดแปลงหรือแบบอเมริกัน ดังนั้นจึงมีการอ้างอิงที่แท้จริงถึงสิ่งที่เทียบเท่าในอเมริกาเมื่อบุคคลพูดว่า 'Neufchatel' American Neufchatel มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและนุ่มกว่า มีระดับไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่ามาก ดังนั้นในบางสูตรจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
ความแตกต่างหลักระหว่างครีมชีสกับชีสนูฟชาเทล
บทสรุป
ตอนนี้ ถ้าคุณใช้ครีมชีสหรือชีส Neufchatel คุณอาจสับสนได้ พวกเขายังปรากฏเหมือนกันและมีบรรจุภัณฑ์ที่เกือบจะเหมือนกันและไม่ใช่ทั้งนมเนยแข็งและครีมของวัวอ่อนเหล่านี้ใช่หรือไม่ ความแตกต่างหลักระหว่างชีสจากเนฟชาแตลและครีมชีส นอกจากชื่อที่ค่อนข้างใหญ่แล้ว ยังเป็นที่มา ในเมือง Neufchatel-en-Bray ประเทศฝรั่งเศส ครีมชีสคือการพัฒนาของชาวอเมริกันที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1872 ในรัฐ ในปี 1872 ครีมชีสถูกสร้างขึ้นในนิวยอร์ก ถึงแม้ว่าชีสเหล่านี้จะถูกสร้างขึ้นจากทั้งนมและครีม แต่ปริมาณไขมัน รสชาติ และโครงสร้างของชีสทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาสัมพัทธ์ของพวกมันก็แตกต่างกันไปสำหรับทั้งคู่ ระยะเวลาของ Neufchatel นานถึง 4 สัปดาห์ในขณะที่การบริโภคครีมชีสควรอยู่ภายใน 10 วัน
