นมถูกใช้โดยสิ่งมีชีวิตตั้งแต่เริ่มต้นของเวลาที่บันทึกไว้ นมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมได้กลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันของเรา ผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท เช่น เค้ก เชค ของหวาน ฯลฯ โดยปกติแล้ว ผลพลอยได้จากนมจะมีไขมันแต่ความเข้มข้นของไขมันต่างกัน Cream และ Crème FraÎche เป็นผลิตภัณฑ์สองชนิดที่ทำจากนม
ครีม vs ครีม Fraผมเช่
ความแตกต่างระหว่าง Cream กับ Crème FraÎche คือ แบบแรกทำจากชั้นไขมันสูงกว่าที่ปรากฏบนนม ในขณะที่แบบหลังเป็นครีมประเภทหนึ่งที่ทำขึ้นหลังจากการหมักครีม ทำได้โดยใช้แลคโตบาซิลลัส ซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่ง
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากเนยไขมันต่ำจากชั้นบนสุดของนม นี้จะทำก่อนที่จะทำให้นมเป็นเนื้อเดียวกัน ความหนาของครีมเป็นตัวกำหนดว่าจะวิปได้หรือไม่ ครีมนี้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น ไอศกรีม กาแฟ เป็นต้น
Crème FraÎche จัดอยู่ในหมวดครีม เป็นครีมชนิดหนึ่งที่ผลิตขึ้นหลังจากการหมักครีมที่มีแลคโตบาซิลลัส ครีมนี้มีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว แต่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าและมีความหนาค่อนข้างมาก ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุปและยังใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวานต่างๆ
ตารางเปรียบเทียบระหว่างครีมกับครีมฟราผมเช่
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ครีม | ครีมฟราผมเช่ |
| คำนิยาม | เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากไขมันชั้นบนสุดของนมโดยพร่องมันเนย | เป็นครีมชนิดหนึ่งที่ทำโดยการหมักครีมที่มีเชื้อแบคทีเรีย |
| ใช้ | ใช้สำหรับเตรียมของหวาน เช่น ไอศกรีม และใช้ในเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ | ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุปหรือเพื่อเพิ่มความหนาในน้ำซุป สามารถใช้ทำขนมได้เช่นกัน |
| การทำ | มันถูกสร้างขึ้นโดย skimming ชั้นที่ปรากฏบนนมที่เป็นเนื้อเดียวกัน | มันถูกสร้างขึ้นโดยการหมักเฮฟวี่ครีม แบคทีเรียจึงทำหน้าที่ของมัน |
| ความหนา | ความหนาของครีมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่มีอยู่ในชั้น | มักจะข้นกว่าครีมเปรี้ยว |
| ปริมาณไขมัน | ครีมที่ข้นกว่ามักจะมีปริมาณไขมันสูงกว่า | มีปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 10 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ |
ครีมคืออะไร?
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากเนยไขมันต่ำจากชั้นบนสุดของนมก่อนที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ชั้นบนสุดนี้ค่อนข้างอุดมไปด้วยไขมัน การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกระบวนการที่หยดไขมันจะถูกทำให้เป็นอิมัลชัน หลังจากนั้นครีมจะไม่แยกออกจากนม ดังนั้นจึงเป็นการเอาชนะจุดประสงค์
เมื่อนมไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวเนื่องจากมีความหนาแน่นน้อยกว่า อุตสาหกรรมที่ผลิตครีมมักใช้ “เครื่องแยก” และเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อเร่งกระบวนการนี้ ประเทศต่างๆ ทั่วโลกขายครีมนี้ โดยจัดหมวดหมู่เป็นไขมันหลายเกรดในปัจจุบัน
ใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารหลายประเภท เช่น ซุป สตูว์ ซอส ฯลฯ นิยมใช้ในของหวานและอาหารหวาน Light Cream มักถูกใช้เป็นส่วนเสริมในกาแฟในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา นอกจากนี้ยังใช้ในแกงอินเดียหลายชนิด เช่น จาน Paneer
ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ครีมสามารถใช้ทำครีมชนิดต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่น ถ้าครีมข้นพอ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นวิปครีมและใช้เป็นท็อปปิ้งในอาหารต่างๆ ได้ Cream ชนิดอื่นๆ ได้แก่ ครีมเปรี้ยว, ครีม FraÎche เป็นต้น
Crème FraÎche คืออะไร?
Crème FraÎche เป็นครีมชนิดหนึ่งที่ทำโดยการหมักครีมหนัก มันจะกลายเป็นครีมดับเบิ้ลเมื่อมีแบคทีเรียจำนวนมากทำหน้าที่ มีเนื้อหนาเมื่อเทียบกับครีมเปรี้ยว ยังเปรี้ยวน้อยกว่า มีปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 10-45% ของเนย
มันถูกสร้างขึ้นโดยเมื่อมีการเพิ่มครีมหนักในวัฒนธรรมเริ่มต้น ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียสามารถกระทำการกับมันได้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมจนกว่าส่วนผสมจะเริ่มข้น แบคทีเรียที่ออกฤทธิ์จะเปลี่ยนรสชาติของครีมให้แตกต่างจากครีมชนิดอื่น
Crème FraÎche มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและหนากว่า มีรสเปรี้ยวจัด แต่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าครีมเปรี้ยว ครีมชนิดนี้เข้มข้นและเข้มข้น มีค่า pH ประมาณ 4.5 ซึ่งทำให้เป็นกรดเล็กน้อย
ที่แปลว่าครีมสด ครีมประเภทนี้เป็นที่รักและเตรียมไปทั่วโลก มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสและใช้เป็นครีมร้อนและเย็นในอาหารฝรั่งเศส การเตรียมมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในฝรั่งเศสเนื่องจากทำโดยใช้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในขณะที่ในอเมริกาทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์ ใช้เป็นชั้นฐานสำหรับของหวานหลายชนิดและเป็นท็อปปิ้งในไอศกรีมและอาหารอื่นๆ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างครีมและครีม Fraiche
บทสรุป
ครีมเป็นคำทั่วไปที่ใช้สำหรับชั้นไขมันเนยที่มีไขมันต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับ Crème FraÎche ซึ่งเป็นครีมเฉพาะประเภท ครีมจะถูกสร้างขึ้นเมื่อชั้นไขมันหนาแน่นขึ้นไปที่พื้นผิวของนมที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นอยู่กับความหนาของครีมนี้ มันสามารถจำแนกเพิ่มเติมหรือเปลี่ยนเป็นครีมประเภทต่างๆ
Crème FraÎche เป็นครีมชนิดพิเศษที่ทำขึ้นเมื่อมีการเพิ่มเชื้อแบคทีเรียลงในครีมหนัก แตกต่างจากครีมประเภทอื่นเพราะมีลักษณะเป็นกรดเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว มีปริมาณไขมันสูงและหนากว่าครีมอื่นๆ เช่น ครีมเปรี้ยว เป็นต้น
อ้างอิง
- https://books.google.com/books?hl=th&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaaca22727dEamsions/Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaaca22727dEm น้ำมัน-น้ำ-อิมัลชัน.pdf
