ความแตกต่างระหว่าง Corned Beef และ Pastrami (พร้อมโต๊ะ)

Corned Beef และ Pastrami เป็นเนื้อสองชิ้นที่ผ่านการบ่มเพื่อเสิร์ฟบนเคาน์เตอร์เดลี่ทั่วโลก แม้ว่าพวกเขามักจะสับสนว่าเป็นสิ่งเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา

ทุกวันนี้อาหารสำเร็จรูปส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวทำเนื้อ corned และ pastrami อย่างไรก็ตามพวกเขาใช้ส่วนต่าง ๆ ของสัตว์เพื่อเตรียมมัน

คอร์นบีฟ vs พาสตรามิ

ความแตกต่างระหว่าง corned beef และ pastrami คือหน้าอกส่วนล่างของวัวที่เรียกว่า brisket ใช้สำหรับทำ corned beef ในขณะที่ pastrami สามารถทำจากสำรับของวัว ไหล่ สะดือ หรือแม้แต่บางครั้งแม้แต่ brisket ยิ่งไปกว่านั้น พาสต้าสามารถทำจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ได้เช่นเดียวกัน

Corned Beef เป็นเนื้อหมักยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดในไอร์แลนด์ อย่างไรก็ตาม เป็นชาวอังกฤษที่ให้ชื่อเนื้อชิ้นอร่อยชิ้นนี้ ในปี 17^ไทย ศตวรรษ ผลึกเกลือขนาดใหญ่มาก ซึ่งเกือบจะใหญ่เท่ากับเมล็ดข้าวโพด ถูกนำมาใช้เพื่อรักษาเนื้อวัวชิ้นนี้เพื่อทำเป็นเนื้อวัว จึงได้ชื่อว่า.

Pastrami เป็นเนื้อหมักที่มีต้นกำเนิดมาจากโรมาเนียหรือตุรกี อย่างไรก็ตาม ในปี พ.ศ. 2430 ร้านอาหารสำเร็จรูปใน Sussman Volk ในนิวยอร์กเป็นคนแรกที่ใส่มันลงในแซนด์วิชและเสิร์ฟ ดังนั้นที่มาของแซนวิชพาสตรามิจึงสามารถให้เครดิตกับสหรัฐอเมริกาได้

ตารางเปรียบเทียบระหว่างเนื้อ Corned กับ Pastrami

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	คอร์นบีฟ	Pastrami
ต้นทาง	Corned Beef กล่าวกันว่ามีถิ่นกำเนิดในไอร์แลนด์	Pastrami มีต้นกำเนิดมาจากโรมาเนียหรือตุรกี
ประเภทของเนื้อ	ตามชื่อเรียก เนื้อ corned ทำจากเนื้อวัว	Pastrami มักทำจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม สามารถใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือไก่งวงแทนได้
หั่นเนื้อ	เนื้อ corned ทำจาก brisket ซึ่งเป็นหน้าอกส่วนล่างของวัว	Pastrami สามารถทำจากหน้าอก, ผ้าสำลี, ไหล่หรือสะดือ
เครื่องเทศผสม	เนื้อข้าวโพดไม่ปรุงรส	ส่วนผสมของพริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดผักชี และเมล็ดยี่หร่าใช้เป็นส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับพาสต้า
วิธีทำอาหาร	เนื้อ corned ต้ม	Pastrami รมควันบนไม้เนื้อแข็ง
รสชาติ	เนื้อ corned มีความเค็มเล็กน้อยพร้อมกับอูมามิมากมาย	รสชาติของพาสต้านั้นเข้มข้น หรูหรา และหนักแน่น
เนื้อหาอ้วน	เนื้อ corned มีปริมาณไขมันต่ำกว่า Pastrami	Pastrami มีไขมันมากกว่าเนื้อ corned

Corned Beef คืออะไร?

เนื้อ Corned เป็นเนื้อตัดบ่มที่เสิร์ฟในร้านอาหารสำเร็จรูปทั่วโลก มีต้นกำเนิดมาจากไอร์แลนด์และส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวันเซนต์แพทริก อย่างไรก็ตามมันอยู่ใน17^ไทย ศตวรรษที่อังกฤษบัญญัติศัพท์สำหรับมัน นั่นเป็นเพราะมันถูกทำให้หายขาดด้วยผลึกเกลือขนาดใหญ่มาก ซึ่งเกือบจะใหญ่เท่ากับขนาดของเมล็ดข้าวโพด

ในปี 19^ไทย ศตวรรษ เนื้อวัวเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยสำหรับชาวไอริช ดังนั้นคนที่ไม่สามารถซื้อได้จึงหันไปบริโภคแฮมหรือเบคอนในวันเซนต์แพทริก อย่างไรก็ตาม เมื่อชาวไอริชร่อนลงบนดินของอเมริกา พวกเขาพบว่ามีเนื้อวัวขายในราคาถูกมาก ดังนั้นเนื้อ corned จึงเป็นทางเลือกที่นิยมสำหรับคนอเมริกันไอริช

Corned beef ทำจากหน้าอกส่วนล่างของวัวที่เรียกว่า brisket ขั้นแรกให้หั่นเนื้อด้วยเกลือ บางคนก็ใส่เครื่องเทศอื่นๆ ลงไปด้วย ต่อมานำไปต้มในน้ำเกลือเพื่อให้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

เมื่อต้มแล้วชิ้นเนื้อจะถูกหั่นและเสิร์ฟบนแซนวิช มักหั่นเป็นชิ้นยาวและเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีเป็นเครื่องเคียง เนื้อสุกมีรสเค็มแต่เต็มไปด้วยอูมามิ

Pastrami คืออะไร?

ในทางเทคนิคแล้ว Pastrami สามารถเรียกได้ว่าเป็นเทคโนโลยีในการถนอมเนื้อสัตว์เมื่อไม่มีตู้เย็นในบริเวณใกล้เคียง ในสมัยโบราณ เมื่อผู้คนฆ่าสัตว์ขนาดใหญ่ เช่น แพะหรือวัว พวกเขาคิดหาวิธีที่จะทำให้เนื้ออยู่ได้นาน พวกเขาทำให้หายขาดด้วยเกลือซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดและช่วยรักษาไว้

ปัจจุบัน Pastrami เป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเข้มข้นและหรูหราที่จำหน่ายทั่วโลก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะทำด้วยเนื้อวัว แต่สูตรอาหารดั้งเดิมก็ใช้เนื้อแกะ หมู เนื้อแกะ หรือไก่งวง ขณะปรุงด้วยเนื้อวัว จะใช้ชิ้นเนื้อ เช่น สำรับ ไหล่ สะดือ หรือเนื้อหน้าอก

วิธีการเตรียมและเสิร์ฟพาสต้านั้นค่อนข้างคล้ายกับการทำเนื้อข้าวโพด ขั้นตอนแรกของกระบวนการคือการบ่ม เนื้อสัตว์มีทั้งแบบแห้งหรือแช่ในน้ำเกลือที่มีรสเค็มเป็นเวลานาน จากนั้นโรยส่วนผสมของเครื่องเทศที่ทำจากพริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด และเมล็ดผักชี บางคนถึงกับใช้กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ

ถัดไปเนื้อรมควันบนไม้เนื้อแข็ง มักจะทำด้วยกระทะน้ำที่เก็บไว้ใกล้ ๆ วิธีนี้จะสร้างไอน้ำและช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น เมื่อทำเสร็จแล้ว วิธีที่นิยมในการเสิร์ฟพาสต้าคือแซนวิชที่มักใช้ขนมปังข้าวไรย์

ความแตกต่างหลักระหว่าง Corned Beef และ Pastrami

1. เนื้อ corned มีต้นกำเนิดในไอร์แลนด์ในขณะที่ pastrami มีต้นกำเนิดในโรมาเนียหรือตุรกี
2. เนื้อ corned ทำจากเนื้อวัวเท่านั้น ซึ่งแตกต่างจาก Pastrami ที่สามารถทำจากเนื้อแกะ, เนื้อแกะ, หมูหรือไก่งวง
3. เนื้อ corned ปรุงด้วยหน้าอกของวัวในขณะที่ Pastrami ใช้สำรับ, ไหล่, หน้าอกหรือสะดือ
4. โดยทั่วไปแล้วเนื้อ corned จะทำโดยไม่มีเครื่องเทศใด ๆ ในขณะที่ pastrami ถูกลูบด้วยเครื่องเทศผสม
5. เนื้อ corned ต้มในขณะที่ pastrami รมควัน
6. เนื้อ corned รสชาติกลมกล่อมและเค็มในขณะที่ Pastrami มีรสชาติเข้มข้นและมีควัน
7. เนื้อ corned มีไขมันน้อยกว่า pastrami และยังทำให้แห้งได้ง่ายกว่า

บทสรุป

เนื้อ Corned และ Pastrami มีหลายอย่างที่เหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นการบ่มหรือชนิดของเนื้อสัตว์ บางคนถึงกับเถียงว่า Pastrami ไม่มีอะไรเลยนอกจากเนื้อข้าวโพดรมควัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่ลึกซึ้งระหว่างคนทั้งสอง

ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างเนื้อ corned กับ pastrami คือทั้งคู่มีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ในขณะที่เนื้อ corned ต้มในน้ำเกลือ Pastrami จะถูกรมควันบนไม้เนื้อแข็ง

ยิ่งกว่านั้นเนื้อ corned นั้นปรุงโดยใช้หน้าอกของวัว ในทางกลับกัน Pastrami สามารถทำได้โดยใช้การตัดแบบต่างๆ ของวัว อย่างไรก็ตาม เนื้อหมักทั้งสองชนิดนี้ได้รับความนิยมทั่วโลกในด้านรสชาติที่น่าอัศจรรย์

อ้างอิง