ความแตกต่างระหว่างเครื่องครัวทองแดงและเหล็กหล่อ (พร้อมโต๊ะ)

การทำอาหารเป็นกระบวนการสากลที่เกิดขึ้นโดยไม่คำนึงถึงประเทศ ฐานะการเงิน หรือวัฒนธรรม มันถูกฝึกฝนมาตั้งแต่ต้น ก่อนหน้านี้ เป็นเพราะผักส่วนใหญ่บริโภคโดยปรุงสุกหรือไม่สุกเพียงบางส่วน อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ มีการค้นพบอาหาร ซุป และรายการอื่นๆ ใหม่ๆ แทบไม่มีใครกินผักที่ปรุงสุกหรือไม่สุก

เครื่องครัวทองแดงกับเหล็กหล่อ

ความแตกต่างระหว่างเครื่องครัวทองแดงและเหล็กหล่อเป็นสิ่งที่ต้องมีการบำรุงรักษามากกว่า ในขณะที่เหล็กหล่อที่ไม่ได้ทำความสะอาดมาเป็นเวลานานสามารถใช้สำหรับแคมป์ไฟได้ กระทะเหล็กหล่อค่อนข้างทนทานเมื่อเทียบกับเครื่องครัวอื่นๆ

เครื่องครัวทองแดงหมายถึงเครื่องใช้ในครัวที่ใช้ทองแดง ส่งผลให้มีคุณสมบัติทั้งหมดของโลหะ เนื่องจากนำความร้อนได้ดี จึงแนะนำให้ทอดอย่างรวดเร็ว สามารถใช้งานได้นานและยังปลอดภัยต่อเตาอบอีกด้วย มีข้อเสียบางประการเช่นกัน เช่น ต้องการการบำรุงรักษาซึ่งสามารถใช้กับอาหารที่เป็นกรดได้

กระทะเหล็กหล่อประกอบด้วยเหล็กถ้ามีอายุหรือเคลือบฟัน เตารีดมีความทนทานและใช้งานได้ยาวนาน และสามารถทนต่ออุณหภูมิที่รุนแรงได้ เหล็กหล่อที่ยังไม่ได้ทำความสะอาดสามารถใช้สำหรับย่างและแคมป์ไฟได้ ต้องหลีกเลี่ยงกองไฟขณะใช้เหล็กอีพ็อกซี่ ทั้งสองทำอาหารอร่อย ไม่รวมแหล่งความร้อน

ตารางเปรียบเทียบระหว่างเครื่องครัวทองแดงกับเหล็กหล่อ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	Cooper Cookware	เหล็กหล่อ
ตามน้ำหนัก	น้ำหนักเบาเมื่อเทียบกับรุ่นเดียวกัน	เนื่องจากทำมาจากมันจึงค่อนข้างหนักในธรรมชาติ
ค่าใช้จ่าย	มีราคาแพงเล็กน้อยเนื่องจากทองแดงมีราคาแพงในธรรมชาติ	มันไม่ได้แพ่งขนาดนั้น! โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับรุ่นก่อนปรุง/โลหะเปล่า
ความสามารถในการทำความร้อน	เครื่องครัวทองแดงสามารถจัดการกับความร้อนได้ดีขึ้นและนำไปสู่การกระจายที่สม่ำเสมอ	กริปจะร้อนจัด! ควรใช้ Mitts หรือ potholders บ่อยๆ
การเกิดปฏิกิริยาธรรมชาติ	ทำปฏิกิริยาอย่างรวดเร็วต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ซึ่งเป็นประโยชน์ในขณะผัด	เครื่องปรุงรสไม่สามารถจัดการกับอาหารที่มีความเป็นกรดสูงได้บ่อยๆ โดยไม่ต้องปรุงรสใหม่
ความเปราะบาง	ในขั้นตอนหนึ่ง ซับในกระป๋องจะต้องถูกเคลือบใหม่	สำหรับรุ่นเคลือบอีนาเมล พอร์ซเลนเป็นแบบสัมผัสที่เปราะบาง หลีกเลี่ยงการกระแทกด้วยช้อนส้อมโลหะหรือฐานอ่างล้างจาน

เครื่องครัวทองแดงคืออะไร?

Daniel Gritzer พ่อครัวมืออาชีพของ Practical Foods และบล็อกเกอร์ระดับกูร์เมต์กล่าวว่าเครื่องครัวทองแดงเป็น “ซุปเปอร์คาร์สุดหรูของอุตสาหกรรมเครื่องครัว” เครื่องครัวทองแดงเช่นรถสปอร์ตระดับไฮเอนด์ไม่ถูก อย่างไรก็ตาม ค่าใช้จ่ายที่สูงส่งผลให้มีความจุความร้อนสูง ซึ่งมีข้อดีหลายประการ

ทองแดงจะอุ่นเครื่องได้เร็วกว่าสแตนเลสและอลูมิเนียม ทำให้ผู้ใช้สามารถให้ความร้อนกับวัสดุได้อย่างรวดเร็ว พร้อมทั้งประหยัดเวลาและพลังงาน จึงให้ประสิทธิภาพที่ดีขึ้น คุณสมบัติการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอช่วยลดการปรุงอาหารที่ไม่สอดคล้องกันและอาหารที่ไหม้/ติดแน่นซึ่งเกิดจากความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอและจุดที่มีปัญหา นอกจากนี้ยังตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ซึ่งมีประโยชน์ในการเตรียมปลา ครัสเตเชีย ซอส คาราเมล และช็อคโกแลต ตามรายงานของ Serious Eats

เครื่องครัวที่ทำจากทองแดงก็เหมือนกับรถสปอร์ตระดับไฮเอนด์ที่ต้องการการดูแลอย่างมาก ในการเริ่มต้น มันไม่เป็นมิตรกับการล้างจาน ดังนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจึงต้องล้างด้วยมือ ประการที่สอง ต้องทำให้ส่วนประกอบใดๆ แห้งทันทีหลังจากทำความสะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงจุดหรือการเปลี่ยนสีที่เกิดจากหยดน้ำ สุดท้าย คุณต้องทำความสะอาดเครื่องครัวทองแดงเป็นประจำเพื่อป้องกันการกัดกร่อนและคงความเงางามของมันเอาไว้

ความเป็นพิษของทองแดงเกิดขึ้นเมื่อทองแดงรวมตัวทางเคมีกับสารที่เป็นกรดและด่าง (ผลไม้และผัก พืชตระกูลถั่ว ถั่วต่างๆ) หลอมเหลว และตามด้วยปรสิตในจานใดก็ตามที่เตรียม ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อ้วก และท้องร่วง เป็นผลให้ใช้เครื่องครัวทองแดงเคลือบด้วยวัสดุที่ไม่เกิดปฏิกิริยาที่ไม่ได้รับความเสียหาย

เหล็กหล่อคืออะไร?

เครื่องครัวเหล็กหล่อ ไม่ว่าจะผุกร่อนหรือลงยา ทำด้วยเหล็ก เหล็กสามารถทนต่ออุณหภูมิที่รุนแรงได้ มีความเหนียวและใช้งานได้ยาวนาน เหล็กหล่อที่ยังไม่ได้ขัดเงาสามารถใช้กับกองไฟและในการปรุงอาหารได้ เมื่อใช้เหล็กเคลือบอีนาเมล ควรหลีกเลี่ยงกองไฟ ทั้งคู่ปรุงอาหารได้ดี ยกเว้นแหล่งความร้อน

เหล็กเหลวและชิ้นเหล็กผสมกันผ่านลูกล้อเหล็กเพื่อสร้างชิ้นส่วนเครื่องครัว จากนั้นนำส่วนผสมที่หลอมละลายมาเทรวมกันลงในทรายปั้น ความสามารถเหล่านี้ได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลาหลายศตวรรษและดำเนินการในโรงงานผลิต พวกเขาปลดปล่อยเครื่องครัวโดยการทำให้แม่พิมพ์แตกเมื่อเย็นแล้ว เครื่องครัวสร้างจากเหล็ก และผู้ผลิตได้เพิ่มสารเติมแต่งลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มคาร์บอนในชั้นบรรยากาศ ส่งผลให้เป็นส่วนผสมของเหล็กในอุดมคติ

เครื่องครัวเหล็กหล่อสร้างตัวเองได้อย่างรวดเร็วว่าเป็นเครื่องใช้ในครัวที่เชื่อถือได้ในบ้านเรือนทั่วโลก แม้กระทั่งทุกวันนี้ บางคนก็ยังงงว่าทำไมของที่เป็นเหล็กหล่อถึงมีราคาสูงนัก

เกรดของสินค้าที่ใช้ในการผลิตส่วนผสมที่เป็นเหล็กสามารถเชื่อมโยงโดยตรงกับต้นทุนของส่วนประกอบเครื่องครัว สนใจวิธีการเรนเดอร์ ผู้ผลิตที่แพร่หลายสินค้าด้วยวัสดุคุณภาพต่ำกว่าจะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีต้นทุนต่ำกว่า

ความแตกต่างหลักระหว่างเครื่องครัวทองแดงและเหล็กหล่อ

บทสรุป

ฐานทองแดง (กองทองแดงขนาดใหญ่ที่ติดอยู่กับวัสดุที่ไม่เหมือนกัน) การหุ้ม (สิ่งของที่เป็นโลหะผูก เช่น อะลูมิเนียม-สแตนเลส) และด้านล่างของทองแดงล้วนเป็นตัวอย่างของเครื่องครัวทองแดงเรียงราย เครื่องครัวทองแดงที่มีความหนา 2.5 ถึง 3 มิลลิเมตรเหมาะอย่างยิ่ง การเลือกสิ่งที่บางถึง 2 มม. เป็นเรื่องปกติ แต่พ่อครัวเตือนว่าสิ่งที่บางกว่านั้นจะไม่ติดอยู่ในบ้าน ทองแดงที่มีความหนามากกว่า 3 มิลลิเมตรจะไวต่อความผันผวนของความร้อนและอุณหภูมิน้อยกว่า ทองแดงที่รับภาระหนักที่มีความหนา 1/16 นิ้วถึง 1/8 นิ้วตามคำวิจารณ์ของลูกค้า ยืนหยัดได้ดีที่สุดตลอดเวลา

ตลอดศตวรรษที่ 18 และ 19 การทำอาหารด้วยเหล็กหล่อเป็นที่นิยมอย่างมาก เครื่องครัวเหล็กหล่อมีมูลค่ามหาศาลตามบทความของ Adam Smith เรื่อง "The Wealth of Nations" ในทางกลับกัน กระทะเหล็กหล่อไม่ได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 20 เนื่องจากอะลูมิเนียมได้รับความนิยมมากขึ้น