ความแตกต่างระหว่างการพาความร้อนและการย่าง (พร้อมโต๊ะ)

การทำอาหารสามารถทำได้หลายวิธี อาจเป็นการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนแบบแห้ง การปรุงโดยใช้ความร้อนชื้น หรือทั้งสองอย่างรวมกัน การปรุงอาหารแต่ละวิธีใช้ความร้อนในลักษณะที่แตกต่างกันไปส่งผลต่ออาหาร เฉพาะในกรณีที่เราเข้าใจและเชี่ยวชาญในการทำอาหารประเภทต่างๆ เท่านั้น จึงจะสามารถเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยมได้ที่บ้านหรือที่ทำงาน

ความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คุณสามารถทำงานกับส่วนผสมที่หลากหลายและอุปกรณ์ในครัวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและรสชาติของการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ

มีอุปกรณ์ทำครัวมากมายในโลกสมัยใหม่ซึ่งช่วยในการทำอาหารได้ง่าย อุปกรณ์ประเภทนี้ใช้วิธีการทำความร้อนแบบต่างๆ ในการปรุงอาหาร อุปกรณ์ชิ้นหนึ่งคือเตาไมโครเวฟที่ Percy Spender คิดค้นขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจในปี 1946

เตาอบไมโครเวฟอาจเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่สะดวกที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนขี้เกียจที่ไม่สามารถใส่อาหารลงในกระทะและอุ่นอาหารได้ นับตั้งแต่การคิดค้น เตาไมโครเวฟได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย

ไมโครเวฟยุคแรกใช้เพื่อเตรียมอาหารง่ายๆ หรืออุ่นอาหารที่เหลือเท่านั้น ด้วยเวลาที่เปลี่ยนแปลง ไมโครเวฟสามารถทำอะไรได้อีกมากมาย เช่น การอบ การคั่ว การย่าง เป็นต้น เตาไมโครเวฟสองประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ เตาไมโครเวฟ Convection และ เตาไมโครเวฟแบบย่าง

การพาความร้อน vs การย่าง

ความแตกต่างระหว่างการพาความร้อนและการย่างคือการพาความร้อน การเคลื่อนที่ของอากาศโดยพื้นฐานแล้วระหว่างวัตถุสองชิ้นที่อุณหภูมิต่างกัน ในขณะที่ในกริลล์ อาหารจะถูกทำให้ร้อนโดยตรงโดยใช้ฮีตเตอร์มากกว่าหนึ่งตัว

ตารางเปรียบเทียบระหว่างการพาความร้อนและการย่าง

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	การพาความร้อน	ย่าง
คำนิยาม	การพาความร้อนหมายถึงอากาศได้รับความร้อนและหมุนเวียน	การย่างหมายถึงการให้ความร้อนแก่ชั้นนอกของอาหารโดยไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับอากาศ
เวลาทำความร้อน	ร้อนเร็วมาก	ใช้เวลาในการทำให้ร้อน
วิธีการให้ความร้อน	ใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าในการปรุงอาหารหรืออุ่นอาหาร	ใช้แก๊สหรือถ่านในการทำให้ขดลวดร้อนซึ่งให้ความร้อนแก่อาหาร
การใช้พลังงาน	1,000 ถึง 5,000 วัตต์	1250 วัตต์
ใช้	การทำความร้อน การละลายน้ำแข็ง การอบและการย่าง	การทำความร้อน การย่างและการปิ้งขนมปัง
ความสัมพันธ์กับความร้อน	การเคลื่อนที่ของความร้อนโดยการเคลื่อนที่ของสสารตามจริง	ความร้อนถูกถ่ายเทโดยการแผ่รังสีความร้อนหรือการนำความร้อนโดยตรง

การพาความร้อนคืออะไร?

การพาความร้อนในสนามทำอาหาร หมายถึง วิธีการถ่ายเทความร้อน โดยที่อาหารจะถูกทำให้ร้อนโดยการย้ายแหล่งความร้อน เช่น ลมร้อนภายในเตาอบที่พัดลมหมุนเวียน การต้มน้ำหรือการเคลื่อนที่ของไอน้ำเป็นตัวอย่างของการพาความร้อนเช่นกัน การหมุนเวียนของความร้อนช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารในการพาความร้อน

ในเตาอบแบบ Convection นอกเหนือจากการสร้างความร้อน มันยังหมุนเวียนอากาศร้อนโดยใช้พัดลมอีกด้วย อาหารจะสุกเร็วกว่าวิธีการทั่วไป เมื่อเตาอบพาลมร้อนพัดผ่านพื้นผิวของอาหารมากขึ้น จะทำให้อาหารสุกเร็วขึ้นและทำให้ได้รสชาติที่กรอบยิ่งขึ้น

เพื่อให้ได้ประโยชน์จากเอฟเฟกต์การพาความร้อน จะเป็นการดีกว่าถ้าเปิดอาหารไว้ในเตาอบพา การกวนซุปที่น่าแปลกใจก็คือรูปแบบหนึ่งของการพาความร้อนเนื่องจากจะกระจายความร้อนจากก้นหม้อไปทั่วทั้งซุป

การพาความร้อนในทางวิทยาศาสตร์สามารถเกิดขึ้นได้สองวิธี - โดยธรรมชาติหรืออย่างอิสระ (โดยธรรมชาติ) หรืออย่างแรง

การพาความร้อนตามธรรมชาติ เกิดขึ้นเนื่องจากแรงลอยตัวเมื่อมีความแตกต่างในความหนาแน่นที่เกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิ

ตัวอย่าง: ลมทะเล การหมุนเวียนของบรรยากาศ

การพาความร้อนแบบบังคับ เกิดขึ้นเมื่อใช้แหล่งภายนอกเพื่อสร้างการพาความร้อน

ตัวอย่าง: เครื่องทำน้ำอุ่นสำหรับทำน้ำร้อนทันที พัดลมในวันฤดูร้อน เตาอบไมโครเวฟ

กริลล์คืออะไร?

การย่างเป็นการปรุงอาหารแบบแห้งเร็ว มันเกี่ยวข้องกับความร้อนจำนวนมากที่ใช้กับพื้นผิวของอาหารโดยตรงหรือผ่านความร้อนจากการแผ่รังสี การย่างมีแนวโน้มที่จะปรุงเนื้อสัตว์และผักอย่างรวดเร็ว

ระหว่างการย่างไฟโดยตรงจะทำให้อาหารสุกเร็ว จึงให้รสชาติการคั่วที่โดดเด่นและบางครั้งก็ไหม้เกรียมด้วยเปลือกชั้นดี

เมื่อใช้เตาย่าง อาหารจะได้รับความร้อนจากการแผ่รังสีความร้อนเป็นหลัก แต่ถ้าใช้กระทะย่างหรือแผ่นเหล็กความร้อนจะถูกถ่ายเทโดยการนำความร้อนโดยตรง ในการย่างอุณหภูมิมักจะเกิน 260 องศาเซนติเกรด ทำให้เป็นวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็ว

การย่างมักถือเป็นรูปแบบการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพด้วยน้ำมัน แม้ว่าการสูญเสียไขมันและน้ำผลไม้จะทำให้อาหารแห้งขึ้นได้

มีสองประเภทของกริลล์ - เตาย่างแก๊สและถ่าน. โดยทั่วไปเลือกเตาย่างแก๊สเนื่องจากความสะดวกและความร้อนคงที่จากเปลวไฟแก๊ส เตาย่างถ่านใช้สำหรับการปรุงอาหารอย่างช้าๆ และเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์การใช้ถ่านไฟแบบลงมือปฏิบัติจริง

การทำความร้อนด้วยเตาย่างทำได้โดยวิธีการทางตรงและทางอ้อม วิธีการโดยตรงนี้มักใช้สำหรับเปลือกบางๆ ของเนื้อสัตว์และผักส่วนใหญ่ วางอาหารไว้เหนือแหล่งความร้อนโดยปิดฝา อาหารจึงสุกเร็วเพราะความร้อนจัด

วิธีการย่างทางอ้อมใช้สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่และเทอะทะซึ่งต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร สิ่งนี้ต้องใช้ตะแกรงปิดซึ่งเป็นไปตามวิธีการทำความร้อนแบบพาความร้อน การปรุงอาหารอย่างช้าๆ จะทำให้อาหารปรุงสุกได้ทั่วถึงโดยไม่ทำให้เกิดการเผาไหม้มากเกินไป

ความแตกต่างหลักระหว่างการพาความร้อนและการย่าง

1. คำจำกัดความของการพาความร้อนคือการไหลเวียนของอากาศในบรรยากาศเปิดหรือปิดโดยกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอในขณะที่ Grill ใช้ความร้อนแบบแห้งและความร้อนโดยตรงซึ่งมาจากเครื่องทำความร้อน
2. วิธีการให้ความร้อนที่ใช้ใน Convection คืออากาศที่ร้อนและเย็นจะเปลี่ยนสถานที่แลกเปลี่ยนอย่างช้าๆ ในขณะที่ใน Grill ท่อในฮีตเตอร์จะให้ลมร้อนและแห้งโดยตรง
3. พลังงานที่ใช้โดยการพาความร้อนคือไฟฟ้า แต่เตาย่างใช้ถ่านหรือแก๊ส
4. อุณหภูมิในวิธี Convection สามารถปรับได้โดยอัตโนมัติเมื่อได้ระดับการปรุงอาหารที่เหมาะสม ในขณะที่วิธีการย่างจะต้องตรวจสอบและปรับอุณหภูมิด้วยตนเอง
5. ในการพาความร้อน มีองค์ประกอบความร้อนแบบกระจายและพัดลมสำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ ในขณะที่สำหรับกริลล์มีเพียงองค์ประกอบความร้อนแบบกระจาย
6. การทำอาหารยังอยู่ในวิธี Convection ขณะที่ใน Grill การทำอาหารจะไม่สม่ำเสมอหากไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างเหมาะสม
7. อุณหภูมิในเตาอบแบบ Convection จะเปลี่ยนไปอย่างมากหากเปิดประตู ในขณะที่การย่างจะควบคุมความร้อนได้ยาก
8. การพาความร้อนช่วยประหยัดเวลา ค่าใช้จ่าย และพลังงานได้มาก แต่ในการย่างจะใช้เวลานานแต่สะดวกและทำความสะอาดง่าย
9. วิธีการทำอาหารแบบพาความร้อนใช้สำหรับอบ อุ่นซ้ำ ละลายน้ำแข็ง และทำอาหารทุกประเภท แต่วิธีการย่างแบบย่างเหมาะที่สุดสำหรับการคั่ว

บทสรุป

วิธีการปรุงอาหารแบบหมุนเวียนตามการเคลื่อนไหวของลมร้อนเพื่อทำให้อาหารร้อนขึ้น อากาศหมุนเวียนด้วยความช่วยเหลือของพัดลม การหมุนเวียนของอากาศร้อนช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและป้องกันการปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งบางครั้งเกิดขึ้นในวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม

ในเตาย่าง ความร้อนจะถูกถ่ายเทโดยท่อฮีทเตอร์ที่ให้ลมร้อนและความร้อนโดยตรงไปยังอาหารที่จะปรุง เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการย่าง หากคุณต้องการรสชาติอาหารปิ้งย่างที่โดดเด่น ทางที่ดีควรย่างอาหารของคุณ วิธีการหมุนเวียนจะช่วยให้คุณอบ อุ่นอาหาร ละลายน้ำแข็งและอาหารปิ้งย่างได้ แต่จะไม่สามารถให้กลิ่นหอมและรสชาติแบบเดียวกับการย่างได้

อ้างอิง