แม้ว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะทำโดยใช้แอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว น้ำส้มสายชูไซเดอร์ - แม้ว่าปกติแล้วจะทำด้วยแอปเปิ้ลก็ตาม แต่ก็สามารถทำโดยใช้ผลไม้อื่นๆ เช่น ราสเบอร์รี่ได้เช่นกัน ซึ่งหมายความว่าในขณะที่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นน้ำส้มสายชูไซเดอร์เสมอ น้ำส้มสายชูไซเดอร์ทั้งหมดอาจไม่ใช่แอปเปิ้ลไซเดอร์
น้ำส้มสายชูไซเดอร์ vs น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูไซเดอร์และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อยู่ที่ส่วนผสมที่ใช้ในการผลิตแต่ละอย่าง แม้ว่าในการใช้งานทั่วไป คำศัพท์สองคำจะใช้แทนกันได้ ซึ่งบ่งชี้ว่าไม่มีความแตกต่างที่แท้จริง แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยที่สามารถตรวจสอบได้
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Cider Vinegar และ Apple Cider Vinegar
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | น้ำส้มสายชูหมัก | น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ |
| วัตถุดิบที่ใช้ | พวกเขาสามารถทำจากผลไม้หลากหลายชนิดรวมทั้งสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่และแอปเปิ้ล | พวกเขาทำมาจากน้ำแอปเปิ้ลสดเท่านั้น |
| รสชาติ | รสเปรี้ยวที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูจะเจือจางด้วยรสของผลไม้ที่ใช้ รสชาติของน้ำส้มสายชูไซเดอร์จะถูกกำหนดโดยผลไม้ที่ใช้ | รสเปรี้ยวที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูจะเจือจางด้วยรสชาติของน้ำแอปเปิ้ลสดที่ใช้ ดังนั้นจึงมีรสชาติเหมือนน้ำแอปเปิ้ลที่เป็นกรด |
| ความเป็นกรด | อาจเป็นกรดมากกว่า ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่ใช้และกำลังการเจือจาง | อาจมีความเป็นกรดน้อยกว่าเนื่องจากฤทธิ์ทำให้หวานของน้ำแอปเปิ้ลที่ใช้ |
| คุณค่าทางโภชนาการ | คุณค่าทางโภชนาการอาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับผลไม้หรือวัตถุดิบที่ใช้ทำไซเดอร์ | คุณค่าทางโภชนาการยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากแอปเปิลใช้เฉพาะ |
| ความพิเศษ | น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทั้งหมดไม่ใช่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล | น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทั้งหมดเป็นน้ำส้มสายชูไซเดอร์ |
น้ำส้มสายชูไซเดอร์คืออะไร?
น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ผลิตจากผลไม้หลากหลายชนิด เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล เป็นต้น น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ทั่วไปส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมของแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ไซเดอร์ก็มีขายตามท้องตลาดเช่นกัน น้ำผลไม้สดหมักโดยใช้แบคทีเรียและยีสต์ สารเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับฟรุกโตสของน้ำผลไม้เพื่อผลิตกรดอะซิติก ซึ่งจะทำให้น้ำส้มสายชูมีรสเปรี้ยว
แอลกอฮอล์ที่ผลิตได้ผ่านการหมักเพิ่มเติมเพื่อผลิตน้ำส้มสายชูไซเดอร์ในที่สุด เคล็ดลับของน้ำส้มสายชูไซเดอร์ที่มีรสเปรี้ยวจริงๆ คือการเพิ่มกระบวนการหมักให้มากขึ้นโดยการรักษาแบคทีเรียในสารละลายไว้เป็นระยะเวลานาน
น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการและสามารถบริโภคได้ทุกวัน หลังจากเจือจางความเป็นกรดด้วยน้ำแล้ว น้ำส้มสายชูไซเดอร์สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมรสเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำสลัด ใช้ถนอมและถนอมอาหารได้
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คืออะไร?
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหมัก รสชาติที่โดดเด่นในน้ำส้มสายชูไซเดอร์รุ่นนี้คือแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูไซเดอร์ พวกเขาทำโดยกระบวนการหมักน้ำผลไม้เช่นเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ที่นี่น้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิลไซเดอร์ใช้สำหรับกระบวนการหมักเท่านั้น
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลอาจเป็นแบบออร์แกนิกหรือไม่ใช่ออร์แกนิกก็ได้ อย่างหลังเป็นของเหลวสีเหลืองอำพันใสที่มักผ่านการพาสเจอร์ไรส์ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลออร์แกนิกทำโดยการเติม 'แม่ของน้ำส้มสายชู' ซึ่งเป็นสารหมักที่ทำให้มีลักษณะเป็นก้อน ประโยชน์ทางโภชนาการหลายประการถูกเก็บไว้ในของเหลวขุ่นซึ่งจะช่วยทำให้กระจ่างเมื่อพาสเจอร์ไรส์
พวกเขายังรวบรวมรสเปรี้ยวและประโยชน์ทางยาของน้ำส้มสายชูไซเดอร์พันธุ์อื่น ๆ ด้วย สามารถใช้รักษาโรคข้ออักเสบ สิวที่ผิวหนัง โรคเกาต์ และโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ เวอร์ชันออร์แกนิกจะดีกว่าสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากประโยชน์ของยามีความชัดเจนมากขึ้นในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เวอร์ชันนี้
ความแตกต่างหลักระหว่าง Cider Vinegar และ Apple Cider Vinegar
- ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำส้มสายชูไซเดอร์และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คือไม่สามารถทำอย่างหลังได้หากไม่มีฐานแอปเปิ้ลหมัก น้ำส้มสายชูไซเดอร์สามารถผลิตได้โดยการหมักแอปเปิ้ลหรือผลไม้หรือธัญพืชอื่นๆ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ตามชื่อ - ไม่สามารถผลิตได้โดยไม่ต้องใช้แอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบสำหรับกระบวนการนี้
- น้ำส้มสายชูไซเดอร์อาจมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยในแง่ของผลไม้ที่ใช้ในการผลิต น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มักจะมีรสชาติแอปเปิ้ลที่เอาชนะโดยการเพิ่มการใช้แอปเปิ้ลอย่างสม่ำเสมอเพื่อการผลิต
- ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูหมักอาจเด่นชัดกว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล เนื่องจากผู้ผลิตหลายรายอาจเพิ่มสารให้ความหวานหลายชนิดเพื่อทำให้เบสที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูเป็นของเหลว สิ่งนี้จะเจือจางรสเปรี้ยวในระดับหนึ่ง
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลอาจเป็นแบบออร์แกนิกหรือไม่ใช่ออร์แกนิก ในขณะที่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมักจะไม่มีความแตกต่างในลักษณะนี้ สำหรับไซเดอร์นั้นขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตฐานน้ำส้มสายชู
- คุณค่าทางโภชนาการของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลและน้ำส้มสายชูไซเดอร์อาจแตกต่างกัน นี่เป็นเพราะส่วนผสมเพิ่มเติมที่เพิ่มเข้าไปในกระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูแต่ละพันธุ์ตามลำดับ เมื่อแบรนด์เพิ่มสารให้ความหวานและสารแต่งกลิ่นรส คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงได้
บทสรุป
น้ำส้มสายชูไซเดอร์และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ยังคงสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดเกินกว่าจะวาดเส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างทั้งสองได้ ทั้งสองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทั้งสองได้รับการประมวลผลโดยใช้วิธีการหมักแบบเดียวกัน
ลักษณะของน้ำส้มสายชูทั้งสองพันธุ์นั้นคล้ายกันมากเกินไป อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างเล็กน้อยในแง่ของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตแต่ละชนิด
แม้ว่าแอปเปิลจะใช้เฉพาะในการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล แต่ผลไม้อื่นๆ เช่น สตรอว์เบอร์รีหรือราสเบอร์รี่ก็สามารถนำมาใช้ผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลได้ ความแตกต่างในวัตถุดิบนี้นำไปสู่ความแตกต่างในรสชาติตามผลไม้ที่ใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชู
อ้างอิง
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0044848619312360
- https://www.academia.edu/download/35973351/49.pdf
