ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต (พร้อมตาราง)

น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารสองชนิดที่มีอยู่ในอาหาร เช่นเดียวกับสารอาหารอื่นๆ มนุษย์ต้องการสารอาหารเหล่านี้เพื่อดำรงชีวิต อย่างไรก็ตาม สารอาหารเหล่านี้มีชื่อเสียงในทางลบในทุกวันนี้ ผู้คนมักจะปกป้องพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขามาจากแหล่งเทียม อย่างไรก็ตาม การเข้าใจความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้อาจช่วยให้รู้ว่าจริงๆ แล้วมันคืออะไร และทำไมร่างกายถึงต้องการมัน

น้ำตาล vs คาร์โบไฮเดรต

ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตคือ น้ำตาลในตัวเองเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีรสหวานและใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด ในขณะที่ 'คาร์โบไฮเดรต' เป็นคำกว้างๆ ที่ใช้สำหรับสารประกอบอินทรีย์ทุกชนิดที่มีคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจนเป็นส่วนประกอบ

'น้ำตาล' เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทหนึ่งที่ละลายน้ำได้และมีรสหวาน ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ในอาหารหลายชนิดเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น น้ำตาลสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ซึ่งรวมถึงน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลผสม น้ำตาลธรรมดาคือโมโนแซ็กคาไรด์ในขณะที่น้ำตาลผสมคือไดแซ็กคาไรด์

ในขณะเดียวกัน 'คาร์โบไฮเดรต' เป็นคำศัพท์เฉพาะสำหรับโมเลกุลชีวโมเลกุลเฉพาะที่มีคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจนเป็นส่วนประกอบ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรสังเกตคือมีคาร์โบไฮเดรตบางชนิดที่ไม่สอดคล้องกับคำจำกัดความนี้ แต่ยังเรียกว่าคาร์โบไฮเดรต ไม่ว่าพวกมันจะมีความจำเป็นต่อการดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิตและมีบทบาทมากมายในการทำงานของร่างกาย

ตารางเปรียบเทียบระหว่างน้ำตาลกับคาร์โบไฮเดรต

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	น้ำตาล	คาร์โบไฮเดรต
ความหมาย	เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ละลายได้ในของเหลวและมีรสหวาน	คำว่า 'คาร์โบไฮเดรต' รวมถึงสารประกอบอินทรีย์ใดๆ ที่มีคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจนเป็นส่วนประกอบ
คุณสมบัติ	พวกเขาจะละลายในน้ำและมีรสหวาน	พวกมันไม่ละลายในน้ำและไม่มีรสชาติเลย
ประเภท	พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลผสม	สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - คาร์โบไฮเดรตธรรมดาและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
บทบาท	พวกเขาประกอบโครงสร้างภายในที่คาร์โบไฮเดรตสามารถเก็บไว้ในร่างกาย	พวกเขามีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญของร่างกาย
โครงสร้าง	พวกเขาสามารถเป็นโมโนแซ็กคาไรด์หรือไดแซ็กคาไรด์	พวกเขาสามารถเป็นโพลีแซ็กคาไรด์เท่านั้น

น้ำตาลคืออะไร?

น้ำตาลเป็นคำที่กำหนดให้กับคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีคุณสมบัติบางอย่างสำหรับพวกเขา พวกเขาจะละลายในน้ำและมีรสหวาน เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกเพื่อทำรายการอาหาร

น้ำตาลสามารถแบ่งออกเป็นสองคำกว้างๆ ซึ่งรวมถึงน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลผสม น้ำตาลอย่างง่ายคือโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งหมายความว่าพวกมันเป็นหน่วยพื้นฐานที่สุดที่มีอยู่ในคาร์โบไฮเดรต ตัวอย่าง ได้แก่ ฟรุกโตส กาแลคโตส และกลูโคส

ในขณะเดียวกัน น้ำตาลผสมหมายถึงหนึ่งโมเลกุลทั้งหมดที่ทำขึ้นจากการรวมมอโนแซ็กคาไรด์สองตัวเข้าด้วยกัน ทำได้โดยใช้พันธะไกลโคซิดิก ตัวอย่างของน้ำตาลประเภทนี้ ได้แก่ มอลโทส ซูโครส และแลคโตส โซ่ยาวที่เกิดจากการรวมโมโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปไม่ถือเป็นน้ำตาล

น้ำตาลทั้งสองชนิดนี้มีบทบาทสำคัญในอาหารของมนุษย์ พวกเขาให้พลังงานอาหารรวมทั้งทำให้รายการอาหารหลายอย่างมีรสชาติที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่าการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง เช่น โรคอ้วนและแม้กระทั่งโรคเบาหวาน ดังนั้นต้องไม่รับประทานในปริมาณที่สูงและต้องควบคุมในอาหาร

คาร์โบไฮเดรตคืออะไร?

'คาร์โบไฮเดรต' เป็นคำกว้างๆ ที่ใช้สำหรับโมเลกุลชีวโมเลกุลเฉพาะที่เกิดขึ้นจากการรวมกันของคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจน อย่างไรก็ตาม ต้องสังเกตว่าคาร์โบไฮเดรตเช่นกรดยูริกและฟูโคสไม่เป็นไปตามโครงสร้างทางเคมีนี้และยังรวมอยู่ในหมวดหมู่ของสารอาหารนี้ ในขณะเดียวกัน สารเคมีหลายชนิดที่สอดคล้องกับโครงสร้างนี้ไม่ได้จัดเป็นคาร์โบไฮเดรต

ไม่ว่าคาร์โบไฮเดรตจะเป็นโพลีแซ็กคาไรด์เสมอ ซึ่งหมายความว่าพวกมันถูกสร้างขึ้นโดยการรวมกันของมอโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่สองตัวขึ้นไป บางครั้ง มอนอแซ็กคาไรด์เหล่านี้บางส่วนถูกดัดแปลง ด้วยเหตุนี้จึงสามารถแทนที่โมโนแซ็กคาไรด์อื่นทั้งกลุ่มได้ในคราวเดียว ตัวอย่างของสิ่งเหล่านี้ ได้แก่ ดีออกซีไรโบสและไคติน

สารอาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญของมนุษย์ ดังนั้นจึงมีความจำเป็นต่อการอยู่รอด ร่างกายใช้เป็นแหล่งพลังงานและในกระบวนการสังเคราะห์ทางชีวภาพ ในสัตว์หลายชนิด ไกลโคเจนมีจุดประสงค์เดียวกัน ในขณะที่แป้งมีจุดประสงค์เดียวกันในพืช

นักโภชนาการส่วนใหญ่ทั่วโลกแบ่งคาร์โบไฮเดรตออกเป็นประเภทที่ง่ายและซับซ้อน อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ความแตกต่างที่แน่นอนระหว่างสองกลุ่มนี้ไม่ชัดเจนมาก สิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสนอย่างมากในหมู่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับแนวคิดนี้

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต

1. น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ละลายได้ในของเหลวและมีรสหวาน ในขณะที่คำว่า 'คาร์โบไฮเดรต' รวมถึงสารประกอบอินทรีย์ใดๆ ที่มีคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจนเป็นส่วนประกอบ
2. น้ำตาลสามารถละลายได้ในน้ำและมีรสหวานในขณะที่คาร์โบไฮเดรตไม่ละลายในน้ำและไม่มีรสเลย
3. น้ำตาลสามารถแบ่งออกเป็นน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลผสม ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
4. น้ำตาลประกอบขึ้นเป็นโครงสร้างภายในซึ่งคาร์โบไฮเดรตสามารถเก็บไว้ในร่างกายได้ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญของร่างกาย
5. น้ำตาลสามารถเป็นโมโนแซ็กคาไรด์หรือไดแซ็กคาไรด์ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตสามารถเป็นพอลิแซ็กคาไรด์เท่านั้น

บทสรุป

น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตมีความเกี่ยวข้องกันในบางแง่มุม แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจะใช้แทนกันได้ แต่ละคนมีความแตกต่างกันหลายประการ ประการแรก น้ำตาลในตัวเองเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตเป็นโมเลกุลชีวโมเลกุลเฉพาะที่มีคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจนเป็นส่วนประกอบ

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือน้ำตาลมักเป็นโมโนแซ็กคาไรด์หรือไดแซ็กคาไรด์ ในทางกลับกัน คาร์โบไฮเดรตมักจะเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ นอกจากนี้ น้ำตาลสามารถละลายได้ในน้ำและมีรสหวาน ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตโดยทั่วไปจะไม่ละลายในของเหลวและไม่มีรสใดๆ ความแตกต่างอื่น ๆ ระหว่างทั้งสองอยู่ในการทำงานและการใช้งานในร่างกาย

อ้างอิง