ความแตกต่างระหว่างแป้งและเซลลูโลส (พร้อมตาราง)

แป้งและเซลลูโลสเป็นพอลิเมอร์ที่เหมือนกันซึ่งมีหน่วยการทำซ้ำเหมือนกัน หน่วยทำซ้ำเหล่านี้ขึ้นอยู่กับกลูโคสและส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลูโคสและโมโนเมอร์เดียวกัน แม้ว่าทั้งแป้งและเซลลูโลสจะมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันมาก แต่ก็แตกต่างกันในหลายแง่มุม

แป้ง vs เซลลูโลส

ความแตกต่างระหว่างแป้งและเซลลูโลสคือในแป้ง หน่วยทำซ้ำของกลูโคสทั้งหมดตั้งอยู่ในทิศทางเดียวกัน ในขณะที่ในเซลลูโลส หน่วยกลูโคสแต่ละหน่วยจะหมุน 180 องศารอบแกนของสายโซ่โพลีเมอร์

แป้งเป็นพอลิเมอร์กลูโคสซึ่งมีหน่วยทำซ้ำทั้งหมดอยู่ในทิศทางเดียว หน่วยเชื่อมต่อกันด้วยพันธะอัลฟา แป้งกินได้เพราะเรามีเอ็นไซม์ที่สามารถย่อยสลายเป็นกลูโคสได้ สิ่งนี้ถูกใช้อย่างปลอดภัยและมนุษย์สามารถรับประทานได้ แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรต และผู้คนได้รับแป้งและคาร์โบไฮเดรตจากมันฝรั่ง ข้าวสาลี ข้าวโพดเป็นหลัก

เซลลูโลสเป็นพอลิเมอร์กลูโคสซึ่งแต่ละหน่วยกลูโคสต่อเนื่องกันสามารถหมุนรอบแกนของโซ่โพลีเมอร์แกนหลักได้ หน่วยเหล่านี้เชื่อมต่อภายในด้วยสายเบต้า เซลลูโลสไม่สามารถรับประทานได้และมนุษย์ไม่สามารถบริโภคได้ ร่างกายมนุษย์มีเอ็นไซม์ แต่เอ็นไซม์เหล่านี้ไม่สามารถแบ่งเซลลูโลสเป็นกลูโคสได้ อย่างไรก็ตาม สัตว์บางชนิด เช่น วัว ปลวก สามารถทำลายพวกมันและกินพวกมันได้

ตารางเปรียบเทียบระหว่างแป้งกับเซลลูโลส

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	แป้ง	เซลลูโลส
คำนิยาม	กลูโคสโพลีเมอร์ที่หน่วยทำซ้ำทั้งหมดอยู่ในทิศทางเดียว	เซลลูโลสเป็นกลูโคสโพลีเมอร์ ที่นี่หน่วยกลูโคสต่อเนื่องสามารถหมุนได้ 180 องศารอบแกนโซ่โพลีเมอร์
การบริโภค	แป้งกินได้และมนุษย์สามารถบริโภคได้	มนุษย์ไม่สามารถบริโภคเซลลูโลสได้ สามารถบริโภคได้โดยสัตว์บางชนิดเช่นวัวและปลวกเท่านั้น
การเชื่อมโยง	หน่วยเชื่อมโยงกันด้วยพันธะอัลฟ่า	หน่วยถูกเชื่อมโยงภายในโดยลิงค์เบต้า
ละลายน้ำได้	สามารถละลายในน้ำอุ่นได้	ไม่ละลายในน้ำ
ความแข็งแกร่ง	แป้งจะอ่อนกว่าเซลลูโลส	เซลลูโลสมีความแข็งแรงกว่าแป้งมาก
การใช้งาน	พืชส่วนใหญ่ใช้แป้งเพื่อเก็บพลังงาน	พืชส่วนใหญ่ใช้เซลลูโลสเพื่อรองรับโครงสร้าง
การย่อย	แป้งสามารถย่อยได้ง่าย	เซลลูโลสย่อยยาก

แป้งคืออะไร?

แป้งเป็นพอลิเมอร์กลูโคสซึ่งมีหน่วยทำซ้ำทั้งหมดอยู่ในทิศทางเดียว หน่วยเชื่อมต่อกันด้วยพันธะอัลฟา แป้งกินได้และมนุษย์สามารถบริโภคได้ ทั้งนี้เนื่องจากร่างกายมนุษย์มีเอ็นไซม์ที่สามารถย่อยสลายแป้งเป็นกลูโคส ซึ่งมนุษย์สามารถรับประทานและนำไปใช้ได้อย่างปลอดภัย

แป้งจะอ่อนกว่าเซลลูโลส สามารถละลายได้ในน้ำอุ่นเท่านั้น แป้งยังเป็นผลึกน้อยกว่าเซลลูโลส แป้งย่อยง่ายและพืชใช้เก็บพลังงาน

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรต ผู้คนได้รับแป้งและคาร์โบไฮเดรตจากมันฝรั่ง ข้าวสาลี ข้าว แป้งยังสามารถใช้ในการรักษากระดาษ เช่น กาว และซอสข้น

เซลลูโลสคืออะไร?

เซลลูโลสเป็นกลูโคสโพลีเมอร์ ที่นี่หน่วยกลูโคสต่อเนื่องสามารถหมุนได้ 180 องศารอบแกนโซ่โพลีเมอร์ หน่วยเหล่านี้เชื่อมต่อภายในด้วยสายเบต้า แม้ว่ามนุษย์จะบริโภคเซลลูโลสบางรูปแบบเช่นเปลือกนอกของข้าวโพดได้ แต่เซลลูโลสก็ไม่สามารถรับประทานได้ เอ็นไซม์ในร่างกายมนุษย์ไม่สามารถแตกตัวเป็นกลูโคสได้ และสัตว์บางชนิดเท่านั้นที่สามารถบริโภคได้ เช่น วัว ปลวก

เซลลูโลสแข็งแกร่งกว่าแป้ง เซลลูโลสไม่สามารถละลายในน้ำได้ไม่เหมือนกับแป้ง เซลลูโลสสามารถย่อยสลายเป็นกลูโคสได้เท่านั้นในขณะที่รักษากรดที่อุณหภูมิสูง เซลลูโลสเป็นผลึกมากกว่าแป้ง เซลลูโลสย่อยยากและพืชใช้เพื่อรองรับโครงสร้าง

เซลลูโลสส่วนใหญ่นำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ เช่น เป็นส่วนประกอบหลักของกระดาษและเส้นใย การทำกระดาษแก้วและเรยอน และอื่นๆ อีกมากมาย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งและเซลลูโลส

บทสรุป

แป้งและเซลลูโลสเป็นพอลิเมอร์ที่เหมือนกันซึ่งมีหน่วยการทำซ้ำเหมือนกัน หน่วยทำซ้ำเหล่านี้ขึ้นอยู่กับกลูโคสและส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลูโคสและโมโนเมอร์เดียวกัน แม้ว่าทั้งแป้งและเซลลูโลสจะมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันมาก แต่ก็แตกต่างกันในหลายแง่มุม

แป้งเป็นพอลิเมอร์กลูโคสซึ่งมีหน่วยทำซ้ำทั้งหมดอยู่ในทิศทางเดียว หน่วยเชื่อมต่อกันด้วยพันธะอัลฟา แป้งกินได้เนื่องจากร่างกายมนุษย์มีเอ็นไซม์ที่สามารถย่อยสลายแป้งเป็นกลูโคสได้ สิ่งนี้ถูกใช้อย่างปลอดภัยและมนุษย์สามารถรับประทานได้ แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรต และผู้คนได้รับแป้งและคาร์โบไฮเดรตจากมันฝรั่ง ข้าวสาลี ข้าวโพดเป็นหลัก

เซลลูโลสเป็นโพลีเมอร์กลูโคสที่สามารถหมุนหน่วยกลูโคสไปรอบ ๆ แกนโซ่โพลีเมอร์ หน่วยเหล่านี้เชื่อมต่อภายในด้วยสายเบต้า เซลลูโลสไม่สามารถรับประทานได้และมนุษย์ไม่สามารถบริโภคได้ ร่างกายมนุษย์มีเอ็นไซม์ แต่เอ็นไซม์เหล่านี้ไม่สามารถแบ่งเซลลูโลสเป็นกลูโคสได้ อย่างไรก็ตาม สัตว์บางชนิด เช่น วัว ปลวก สามารถทำลายพวกมันและกินพวกมันได้

จุดสำคัญของความแตกต่างระหว่างแป้งและเซลลูโลสคือในแป้ง หน่วยทำซ้ำของกลูโคสทั้งหมดตั้งอยู่ในทิศทางเดียวกัน ในขณะที่ในเซลลูโลส หน่วยกลูโคสที่ต่อเนื่องกันแต่ละหน่วยจะหมุน 180 องศารอบแกนโซ่กระดูกสันหลังของโพลีเมอร์

อ้างอิง