ความแตกต่างระหว่างการฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรซ์ (พร้อมตาราง)

จุลินทรีย์หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นจุลินทรีย์คือสิ่งมีชีวิตที่มองเห็นได้ผ่านกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น จุลินทรีย์ดังกล่าวอาจเป็นกลุ่มเซลล์เดียว หลายเซลล์ หรือกลุ่มเซลล์

มีจุลินทรีย์อยู่มากมายนับไม่ถ้วน สามารถแบ่งออกกว้างๆ ได้เป็นเจ็ดประเภท: เชื้อรา สาหร่าย แบคทีเรีย โปรโตซัว อาร์เคีย ไวรัส และปรสิตในสัตว์ บางชนิดมีประโยชน์และเป็นประโยชน์ต่อชีวิตประจำวันเนื่องจากผลิตออกซิเจนเพื่อรักษาสุขภาพของมนุษย์ ให้สารอาหารแก่พืชเนื่องจากช่วยในการย่อยสลายสารอินทรีย์ ในขณะที่จุลินทรีย์บางชนิดอาจก่อให้เกิดอันตรายขณะแพร่กระจายโรค

มีหลายวิธีที่ใช้ในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย สองวิธีที่ใช้กันทั่วไปคือการฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรส์

การทำหมัน vs การพาสเจอร์ไรซ์

ความแตกต่างระหว่างการฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรส์คือการฆ่าเชื้อเป็นวิธีที่ใช้เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดและสปอร์ของพวกมัน ในขณะที่การพาสเจอร์ไรส์เป็นวิธีที่ใช้เพื่อฆ่าเชื้อเฉพาะรูปแบบพืชพันธุ์ของแบคทีเรียที่สปอร์อยู่รอด

ตารางเปรียบเทียบระหว่างการฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรซ์

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	การทำหมัน	พาสเจอร์ไรซ์
คำนิยาม	เป็นวิธีการที่ใช้ในการกำจัดจุลินทรีย์และสปอร์ของจุลินทรีย์ทั้งหมด	เป็นวิธีที่ใช้กำจัดเฉพาะแบคทีเรียที่เป็นพืชโดยให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด
ประเภท	การทำหมันสามารถทำได้ทั้งทางกายภาพหรือทางเคมี การฆ่าเชื้อทางกายภาพหมายถึงการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือเย็น การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี หมายถึง การฆ่าเชื้อด้วยแก๊สโดยใช้สารเคมีหรือการฆ่าเชื้อด้วยความเย็น	พาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสามารถพาสเจอร์ไรส์ vat, HHST, HTST
ผล	วิธีนี้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดรวมทั้งรูปแบบพืชและสปอร์	วิธีนี้กำจัดเฉพาะแบคทีเรียในรูปแบบพืชเท่านั้น
การใช้งาน	การทำหมันใช้ในจุลชีววิทยา อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ	พาสเจอร์ไรส์ใช้ในยา อาหารเลี้ยงเชื้อ ฯลฯ ใช้ในวิธีการถนอมอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร
ระยะเวลาของความถูกต้อง	ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์	อายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์สั้นกว่าผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ

การทำหมันคืออะไร?

การทำหมันเป็นวิธีที่ใช้สำหรับการทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมดและสปอร์ของจุลินทรีย์ วิธีนี้ช่วยขจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ก่อโรค นอกจากนี้ยังทำลายแบคทีเรียในรูปแบบพืชและสปอร์ที่มีอยู่ในอาหารสด

กระบวนการฆ่าเชื้ออาจมี 2 แบบ คือ การทำหมันทางกายภาพหรือการทำหมันด้วยสารเคมี

การฆ่าเชื้อทางกายภาพรวมถึงการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือเย็น

นอกจากนี้ การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอาจเปียกหรือแห้ง การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบแห้งใช้อากาศร้อนในขณะที่การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบเปียกใช้ไอน้ำ เมื่ออุณหภูมิสูงกว่าระดับหนึ่ง จุลินทรีย์จะตาย รูปแบบที่อ่อนแอที่สุดคือรูปแบบพืชของแบคทีเรีย พวกมันไม่ทนต่อความร้อนมากนักจึงตายอย่างรวดเร็ว ถัดมาคือเชื้อราและไวรัสที่ค่อนข้างทนความร้อน และสุดท้ายคือสปอร์ที่ทนทานที่สุด

การฆ่าเชื้อด้วยความเย็นทำได้โดยใช้รังสีหรือตัวกรองแบคทีเรีย มีรังสีหลายประเภทที่ใช้สำหรับการฆ่าเชื้อด้วยความเย็น อาจเป็นอัลตราซาวนด์ รังสีไอออไนซ์ รังสีอัลตราไวโอเลตที่ไม่แตกตัวเป็นไอออน

ส่วนการทำหมันด้วยสารเคมีนั้นรวมถึงการฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีเย็นและการฆ่าเชื้อด้วยแก๊สด้วยสารเคมี

การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีสามารถทำได้ด้วยแอลกอฮอล์ สารลดแรงตึงผิว อัลดีไฮด์ สารออกซิไดซ์ อนุพันธ์ฟีนอล กรดและเบส สารเตรียมที่มีฮาโลเจน การเตรียมแบบผสม และอื่นๆ

การพาสเจอร์ไรส์คืออะไร?

การพาสเจอร์ไรส์เป็นวิธีที่ใช้เพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นพืชพันธุ์เท่านั้น โดยให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดในช่วงเวลาที่กำหนด ที่นี่สปอร์มีชีวิตอยู่ จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นหลังจากการพาสเจอร์ไรส์เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย saprophytic ที่รอดชีวิต

สำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ที่แตกต่างกันจะถูกใช้ ประเภทของผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ วัตถุประสงค์ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ ความพร้อมใช้งานของอุปกรณ์ และจุลินทรีย์ที่เป็นเป้าหมายคือสิ่งที่ทางเลือกของวิธีการพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับ

การพาสเจอร์ไรส์ภาษีมูลค่าเพิ่ม, HHST, HTST เป็นวิธีการพาสเจอร์ไรส์ประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิ

กล่าวได้ว่าการพาสเจอร์ไรส์ของ Vat นั้นใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลัก เน้นทำลายจุลินทรีย์ก่อโรค นอกจากนี้ยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ช่วยรักษาคุณค่าทางเคมีกายภาพเกือบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์อาหาร การพาสเจอร์ไรส์ของ Vat ยังใช้ในการผลิตเบียร์ นม ฯลฯ

การพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงมุ่งเน้นไปที่การทำลายเชื้อโรคจากพืช มันเปลี่ยนโปรตีนในซีรัมและใช้เป็นหลักในการผลิตโยเกิร์ต ชีส ฯลฯ

เป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์และสะอาดโดยการฆ่าเชื้อซ้ำหลายครั้ง ใช้ในการรักษาและดูแลยาโดยใช้เวลา 30 นาทีเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง การทำหมันและการพาสเจอร์ไรส์

บทสรุป

จุลินทรีย์บางชนิดอาจก่อให้เกิดอันตรายในขณะที่แพร่กระจายโรค พวกเขาจะต้องถูกฆ่าเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย มีหลายวิธีในการกำจัดจุลินทรีย์ดังกล่าว สองวิธีรวมถึงการฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรส์

ผู้คนมักคิดว่าการทำหมันและการพาสเจอร์ไรส์เป็นสิ่งเดียวกัน นี่ไม่เป็นความจริง. การทำหมันเป็นกระบวนการที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดและสปอร์ของพวกมัน ในขณะที่การพาสเจอร์ไรซ์จะฆ่าเฉพาะแบคทีเรียในรูปแบบพืชเท่านั้น ไม่ใช่สปอร์ แนวทางที่ใช้โดยแต่ละวิธีอาจแตกต่างกันไป