การใช้โซเดียมแทนเกลือหรือเกลือแทนโซเดียมเป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยมาก และถ้าจะรู้ว่าไม่ใช่คำที่มีความหมายเหมือนกัน ก็ต้องรู้ความแตกต่างและแนะนำให้รู้จักโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพด้วยซ้ำ
ในขณะที่โซเดียมเป็นแร่ธาตุอาหาร เกลือเป็นสารประกอบคล้ายผลึกที่เรียกว่าโซเดียมคลอไรด์
โซเดียม vs เกลือ
ความแตกต่างระหว่างโซเดียมกับเกลือคือ โซเดียมเป็นสารธรรมชาติที่พบในอาหารใดๆ หรือถูกผลิตขึ้นเพื่อให้มีอยู่ในอาหารแปรรูป ในขณะที่เกลือเป็นสิ่งที่เพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อรสชาติ
โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่พบในรายการอาหารหลายชนิดที่เราบริโภคตามธรรมชาติ และหากไม่มีอยู่ตามธรรมชาติ เหตุใดจึงผลิตอาหารแปรรูปจึงเติมเข้าไป นอกจากนี้ เกลือยังมีโซเดียมในปริมาณที่ดี ดังนั้นเมื่อเติมเกลือลงในอาหาร โซเดียมในปริมาณมากก็จะถูกเติมลงในอาหาร ซึ่งอาจมีโซเดียมโดยธรรมชาติด้วย
เกลือไม่ใช่โลหะเหมือนโซเดียม แต่เป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยโซเดียมและคลอไรด์เรียกว่าโซเดียมคลอไรด์ในทางวิทยาศาสตร์ ไม่ได้มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารที่บริโภค แต่เป็นส่วนเสริมที่ทำขึ้นขณะเตรียมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ ประกอบด้วยคลอไรด์ 60% และโซเดียม 40%
ตารางเปรียบเทียบระหว่างโซเดียมกับเกลือ
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | โซเดียม | เกลือ |
| มันคืออะไร | โซเดียมเป็นแร่ธาตุอาหาร | สารประกอบผลึกเกลือเรียกว่าโซเดียมคลอไรด์ |
| การมีอยู่ | มีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติหรือผลิตขึ้นเพื่อให้มีอยู่ในอาหารแปรรูป | มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารและไม่ได้มีอยู่ตามธรรมชาติ |
| โลหะ | มันเป็นโลหะ | มันเป็นสารประกอบ |
| สัญลักษณ์ | นา | NaCl |
| ปฏิกิริยา | โซเดียมมีปฏิกิริยาสูงเมื่อสัมผัสกับอากาศปกติ | เกลือจะไม่ทำปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับอากาศ |
โซเดียมคืออะไร?
โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่พบในอาหารประเภทปกติเกือบทั้งหมด โดยปกติและบ่อยครั้งและบ่อยครั้งที่เติมเป็นเกลือระหว่างการปรุงอาหารหรือการประกอบเพื่อรสชาติหรือเป็นสารเติมแต่ง โซเดียมมีส่วนสำคัญในการทำงานของเซลล์ การควบคุมความเครียดของระบบไหลเวียนโลหิต การหดตัวของกล้ามเนื้อ และการส่งผ่านเส้นประสาท สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เซลล์และของเหลวในร่างกายอัปเดตและตั้งตรงอยู่เสมอ
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าโซเดียมมีความสำคัญต่อความเป็นอยู่ที่ดีในอุดมคติ แต่การเผาผลาญอาหารจำนวนมากยังเชื่อมโยงกับปัญหาทางการแพทย์ เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ และนิ่วในไต ร่างกายของคุณรับโซเดียมจากแหล่งอาหารที่คุณกิน และฆ่าโซเดียมเพิ่มเติมในเหงื่อและฉี่
หน้าที่ของโซเดียมในความเป็นอยู่ที่ดีโดยทั่วไปคือการช่วยให้เซลล์และอวัยวะทำงานอย่างเหมาะสมโดยควบคุมความตึงของระบบไหลเวียนโลหิต รองรับการกดทับอย่างแรง และรักษาแรงขับของเส้นประสาทตามที่คาดไว้ เป็นหนึ่งในอิเล็กโทรไลต์ที่สามารถวัดปริมาณของเหลวในร่างกายได้
โซเดียมที่มากเกินไปหรือน้อยเกินไปอาจทำให้ส่วนหนึ่งของวัฏจักรที่แท้จริงพังทลายลงได้ และร่างกายก็มีเครื่องมือในการตรวจสอบปริมาณโซเดียมที่ได้รับเข้าไป หากระดับโซเดียมสูงเกินไป ร่างกายจะส่งสัญญาณให้ไตกำจัด ส่วนเกิน
หากระดับลดลงต่ำเกินไป คุณอาจบ่งบอกถึงภาวะที่เรียกว่าภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งเป็นภาวะวิกฤตที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพซึ่งส่งผลต่อจิตใจ ผลข้างเคียง ได้แก่ อาการมึนงง กล้ามเนื้อกระตุก อาการชัก และในกรณีที่ร้ายแรง สูญเสียการรับรู้
เกลือคืออะไร?
เกลือเป็นแร่ธาตุที่ทำขึ้นจากโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีเกลือในระดับที่ใหญ่กว่า เกลือเป็นแร่โปร่งแสงที่มีลักษณะเฉพาะเรียกว่าเกลือสินเธาว์หรือเฮไลต์ เกลือมีปริมาณมากในน้ำทะเล
เกลือเป็นปัจจัยพื้นฐานในการดำรงชีวิต และความเผ็ดร้อนเป็นหนึ่งในความชอบหลักของมนุษย์ เกลือเป็นหนึ่งในรสชาติอาหารที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดและมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง และการเกลือเป็นเทคนิคที่สำคัญสำหรับการอนุรักษ์อาหาร เกลือถูกนำมาใช้ในรูปแบบการทำอาหารมากมาย และมักพบในขวดเกลือบนโต๊ะรับประทานอาหารของร้านกาแฟเพื่อใช้เป็นอาหาร
เกลือเป็นตัวการสำคัญในร้านขายของชำที่ผลิตขึ้นจำนวนมากเช่นเดียวกัน เกลือแกงเป็นเกลือบริสุทธิ์ที่มีโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 97 ถึง 99 เปอร์เซ็นต์ โดยปกติแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการต้านการแตกตัวของก้อน เช่น โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกตหรือแมกนีเซียมคาร์บอเนตจะถูกเติมเพื่อทำให้สตรีมฟรี เกลือเสริมไอโอดีนที่มีโพแทสเซียมไอโอไดด์สามารถเข้าถึงได้โดยทั่วไป
บางกลุ่มใส่สารดูดความชื้น เช่น เมล็ดข้าวไม่สุกสองสามเมล็ดหรือแผ่นเวเฟอร์เกลือ ลงในขวดเกลือเพื่อดูดซับความชื้นเพิ่มเติมและช่วยให้แตกด้วยช่อเกลือที่เพิ่มขึ้นซึ่งอาจไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
ความแตกต่างหลักระหว่างโซเดียมกับเกลือ
บทสรุป
แม้ว่าคำว่า "เกลือ" และ "โซเดียม" มักใช้สลับกัน แต่ก็ไม่เท่ากัน โซเดียมเป็นสารที่มีผลต่อชีพจรและเป็นปัจจัยพื้นฐานในการตรึงเกลือ เกลือแกงมาตรฐานมีโซเดียมเพียง 40% อีก 60% เป็นแร่ธาตุอีกชนิดหนึ่งคือคลอไรด์ โซเดียมเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่สำคัญในการรักษาสมดุลของน้ำในเนื้อเยื่อของร่างกาย ไม่ว่าในกรณีใด โซเดียมในปริมาณที่มากเกินไปสามารถขยายการบำรุงรักษาของเหลวและความเครียดของการไหลเวียนโลหิตของรอกในบุคคลที่มีความละเอียดอ่อนของโซเดียม
โซเดียมเป็นแร่ธาตุหรือส่วนประกอบที่เป็นโลหะและมีนาแทน ถือว่าเป็นอาหารเสริมขั้นพื้นฐาน แต่เช่นเดียวกับทุกสิ่ง โซเดียมที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อคุณได้ หลายคนคิดว่าโซเดียมมาจากเกลือเป็นส่วนใหญ่ แต่แท้จริงแล้วโซเดียมมีอยู่ทั้งหมด ไม่ว่าจะใส่เกลือหรือไม่มีเกลือ อาหารที่เรากินเข้าไปอาจมีโซเดียมอยู่เป็นจำนวนมาก
