หากมีคนสนใจเรื่องอาหารและโภชนาการก็ควรทราบเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่า คาร์โบไฮเดรตมีชื่อเสียงไม่ดีในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การตัดแป้งที่กลั่นแล้วและน้ำตาลที่ไม่จำเป็นออกจากอาหารนั้นไม่ถือเป็นการปฏิบัติที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีที่สามารถบริโภคของอร่อยและอร่อยได้โดยการลดคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลลง ดังนั้น หลายคนจึงเปลี่ยนมาใช้ข้าวกล้องจากข้าวขาวและขนมปังโฮลเกรนจากขนมปังขาว ตัวเลือกเหล่านี้เปลี่ยนสิ่งที่น่าสงสัยให้กลายเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
แม้ว่าขนมปังโฮลวีตจะเป็นทางเลือกที่ดีในหมู่คนที่ไม่รักสุขภาพ แต่ขนมปังประเภทอื่นๆ เช่น ขนมปังพัมเปอร์นิเกิลและขนมปังข้าวไรย์ก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน บทความนี้จะมีความชัดเจนในความสับสนที่ไม่ชัดเจนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างขนมปังฟักทองและขนมปังข้าวไรย์ อย่างไรก็ตาม ขนมปังพัมเปอร์นิเกิลทั้งหมดเป็นขนมปังข้าวไรย์ ในทางตรงกันข้าม ขนมปังข้าวไรย์ทั้งหมดไม่ใช่ขนมปังฟักทอง
ขนมปังไรย์ vs ขนมปัง Pumpernickel
ความแตกต่างระหว่างขนมปังไรย์และขนมปังพัมเปอร์นิเกิลคือ ขนมปังไรย์จะปรากฏเป็นสีอ่อน เข้ม หรือมีสีอ่อนและสีเข้มผสมกัน ในขณะที่ขนมปัง Pumpernickel มักจะมืด ขนมปังไรย์มีรสหวานน้อยกว่าและมีรสชาติน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังพัมเปอร์นิเกิล
ขนมปังไรย์ปรากฏเป็นสีอ่อน เข้ม หรือสีผสมของแสงและสีเข้ม แป้งที่ใช้ทำขนมปังข้าวไรย์คือแป้งบดเอนโดสเปิร์ม ขนมปังข้าวไรย์ทั่วไปค่อนข้างเข้มและมีรสชาติน้อยกว่าขนมปังพัมเปอร์นิเกิล แป้งที่ใช้ทำขนมปังข้าวไรย์โดยทั่วไปจะเรียบหรือไม่หยาบ - ขนมปังไรย์แบบไม่มีรสหวาน
ขนมปัง Pumpernickel ดูมืด แป้งที่ใช้ทำขนมปังพัมเพอร์นิเกิลคือแป้งเบอร์รีบด ขนมปัง Pumpernickel มีรสชาติเข้มข้น แป้งที่ใช้ทำขนมปังพัมเพอร์นิเกิลเป็นแป้งหยาบ ขนมปัง Pumpernickel จะมีรสหวานมากกว่าเมื่ออบช้าๆ เป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน
ตารางเปรียบเทียบระหว่างขนมปังข้าวไรย์กับขนมปังฟักทอง
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ขนมปังไรย์ | ขนมปังฟักทอง |
| รูปร่าง | เบา เข้ม ผสม | มืด |
| แป้งที่ใช้ | แป้งเอนโดสเปิร์ม | แป้งโฮลเบอรี่บดละเอียด |
| เนื้อสัมผัสของแป้ง | เรียบหรือไม่หยาบ | บดหยาบ |
| รสชาติ | รสน้อย | รสจัดจ้าน |
| ความหวาน | หวานน้อย | หวานขึ้น |
ขนมปังข้าวไรย์คืออะไร?
ขนมปังข้าวไรย์มีสามประเภทหรือรูปแบบ พวกเขาเป็นขนมปังข้าวไรย์สีเข้ม ขนมปังข้าวไรย์เบา ๆ และขนมปังข้าวไรย์ลายหินอ่อน เมื่อเอนโดสเปิร์มตรงกลางของไรย์เบอร์รี่บดและผสมกับแป้งข้าวไรย์ขาว ก็เตรียมขนมปังข้าวไรย์เบา ๆ อย่างไรก็ตาม แป้งที่เตรียมไว้ไม่ควรมีเปลือกหุ้มเมล็ดด้านนอก จมูกข้าว หรือรำข้าว ดังนั้นขนมปังที่เกิดขึ้นภายใต้กระบวนการนี้จึงออกมาเป็นสีขาวล้วน
ขนมปังข้าวไรย์เข้มจัดทำขึ้นโดยการระบายสีแป้งโดยเติมกากน้ำตาลและผงโกโก้ หรือใช้แป้งข้าวไรย์รุ่นที่เข้มกว่าในการเตรียมขนมปัง แป้งประกอบด้วยเม็ดสีและบดหยาบ เมื่อผสมแป้งข้าวไรย์สีเข้มและสีอ่อนลงในแป้งแล้วคลึงเข้าด้วยกัน ขนมปังข้าวไรย์ลายหินอ่อนก็ถูกเตรียม เนื่องจากแป้งจะเกือบเป็นเนื้อเดียวกันเมื่ออบและมีความหนาแน่นเท่ากันด้วย
ขนมปัง Pumpernickel คืออะไร?
ขนมปัง Pumpernickel ถูกเตรียมหรือขึ้นรูปจากแป้งที่เรียกว่าแป้ง pumpernickel นั่นเอง โดยทั่วไปแล้วแป้งจะทำจากผลเบอร์รี่ไรย์เมื่อบดหยาบ ในสูตรที่กำหนดเองโดยเฉพาะ เศษของสายพันธุ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งของการทำขนมปังพัมเพอร์นิเกิล โดยปกติแล้ว ก้อนของขนมปังพัมเปอร์นิเกิลจะมีสีเข้มเนื่องจากการเติมรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อแน่นเช่นกัน
กว่าสองชั่วโมง ขนมปัง pumpernickel จะถูกอบไอน้ำด้วยความร้อนต่ำ ดังนั้นเนื่องจากการละลายของน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในขนมปัง pumpernickel ขนมปังจึงเข้มขึ้นและหวาน
ขนมปัง Pumpernickel ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว ขนมปังนี้ทำมาจากแป้งข้าวไรย์สีเข้มซึ่งบดอย่างหยาบ และชิ้นส่วนของข้าวไรย์ที่แตกจะใหญ่กว่า ข้าวไรย์ที่แตกต้องแช่ใต้น้ำตลอดทั้งคืนเพื่อให้นุ่มขึ้น
ความแตกต่างหลักระหว่างขนมปังไรย์กับขนมปังพัมเปอร์นิเกิล
บทสรุป
แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากที่จะลดคาร์โบไฮเดรตและแป้งออกจากอาหารอย่างเต็มที่ แต่การปลูกฝังทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเป็นทางเลือกที่ดี อย่างน้อยการนับขนมปังข้าวไรย์และขนมปัง Pumpernickel ก็ดีกว่าการนับขนมปังขาว มีขนมปังหลายประเภทในท้องตลาดตามประเภทของแป้งที่ใช้ อย่างไรก็ตาม ขนมปังข้าวไรย์โดยทั่วไปต้องใช้วิธีการทั่วไปมากมาย เนื่องจากเตรียมจากการผสมผสานของแป้งสาลี แป้งข้าวไรย์สีเข้มและสีอ่อนในปริมาณที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปจะใช้แป้งสาลีสำหรับกลูเตน
จากขนมปัง pumpernickel ทั้งหมดที่มีอยู่ ขนมปังเยอรมัน Pumpernickel มีความหยาบและหวานเล็กน้อย ขนมปังไรย์ทำขึ้นเมื่อเมล็ดข้าวไรย์ที่แตกแล้วแช่ในน้ำค้างคืนด้วยแป้งโฮลเกรนจำนวนหนึ่ง ขนมปังเหล่านี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกขนมปังที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่มีอยู่ในตลาด ขนมปังเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์ ขนมปัง Pumpernickel ทำจากแป้งข้าวไรย์ร้อยเปอร์เซ็นต์ และเป็นขนมปังข้าวไรย์ชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ขนมปังข้าวไรย์ทั้งหมดไม่ใช่ขนมปังฟักทอง
