[อัลติเมท] ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น (แบบมีโต๊ะ)

ในโลกที่เคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน คนที่ใส่ใจสุขภาพใช้น้ำมันมะพร้าวอย่างช้าๆ ในชีวิตประจำวัน แม้แต่นักโภชนาการก็ยังแนะนำให้ใช้น้ำมันมะพร้าวในการปรุงอาหาร

สาเหตุที่ทำให้น้ำมันมะพร้าวได้รับความนิยมอย่างมากนั้นเนื่องมาจากคุณสมบัติที่หลากหลาย เช่น ไขมันอิ่มตัวในระดับสูง ซึ่งส่งเสริมคอเลสเตอรอลที่ดีและธรรมชาติในการต้านแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังช่วยในการส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและให้ผลในเชิงบวกโดยรวมต่อระบบสุขภาพทั้งหมด

น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันสีเหลืองอ่อนหรือสีขาวที่ได้จากเมล็ดปาล์ม (cocos nucifera) น้ำมันมะพร้าวมีอยู่ 2 ประเภทหลักๆ คือ น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ที่เรียกว่าแบบแปรรูปและน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งเรียกว่าน้ำมัน 'บริสุทธิ์'

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์กับน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์กับน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีอยู่ที่วิธีการสกัดและแปรรูป น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สกัดจากเนื้อมะพร้าวแห้งและผ่านกรรมวิธีขั้นสูง น้ำมันมะพร้าวไม่ขัดสีทำมาจากเนื้อมะพร้าวสดที่สกัดเย็นเพื่อสกัดน้ำมัน

น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีคืออะไร?

น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสียังเป็นที่รู้จักและระบุว่าเป็นน้ำมัน "บริสุทธิ์" หรือ "บริสุทธิ์" หรือ "คุณภาพสูง" หรือ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" สาเหตุที่ทำมาจากเนื้อมะพร้าวสดและแปรรูปน้อย กลิ่นหอมของน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีทำให้มีกลิ่นและกลิ่นของมะพร้าวที่เข้มข้นและเป็นธรรมชาติ

น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีจะทำโดยวิธี 'แห้ง' หรือ 'เปียก' ต่อมาได้ผลผลิตนมและน้ำมันซึ่งแยกจากการหมักและวิธีการอื่นๆ น้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่น U มีจุดควันต่ำกว่า หมายความว่าต้องผ่านอุณหภูมิที่ต่ำกว่าหรือกดเย็นเพื่อให้ได้น้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบน้ำมันบริสุทธิ์ในการปรุงอาหารและต้องการลิ้มรสสิ่งที่เป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ยังแนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นธรรมชาติ

น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่มีคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระ กลิ่นหอมแรง และได้มาจากเนื้อมะพร้าวสดที่มีราคาแพงในกระเป๋า เป็นการดีที่จะบอกว่าน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีคือรูปแบบที่ผ่านกรรมวิธีน้อยกว่าของน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นแล้ว

ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น

1. น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ทำโดยใช้มะพร้าวแห้ง น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นทำมาจากเนื้อมะพร้าวสด
2. น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีต้องได้รับความร้อนต่ำ/ปานกลาง
3. น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ไม่มีรสหรือรสมะพร้าว น้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีมีกลิ่นมะพร้าวเมืองร้อนที่ชัดเจน
4. น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์อาจปราศจากสารอาหารที่จำเป็น น้ำมันมะพร้าวไม่ขัดสีมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
5. น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีอายุการเก็บรักษาสั้นลง (อาจนานถึงหนึ่งปี) น้ำมันมะพร้าวไม่ขัดสีมีอายุการเก็บรักษานานกว่า (มากกว่า 2 ปี)
6. น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีราคาถูกกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น

บทสรุป

หนึ่งมีตัวเลือกในการซื้อน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสี การตั้งค่านี้จะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ทางเลือกของแต่ละคน ราคา และรสนิยม ถ้าใครชอบรสมะพร้าว ให้เลือกแบบที่ไม่ขัดสี อย่างอื่นแบบกลั่น หากมีงบประมาณจำกัด ให้มองหารุ่นที่ปรับปรุงแล้ว

ความแตกต่างระหว่างการกลั่นและไม่กลั่นไม่สำคัญนักในมุมมองด้านสุขภาพ เนื่องจากทั้งสองเป็นไขมันอิ่มตัว องค์การอนามัยโลกกล่าวว่าการใช้ไขมันไม่อิ่มตัวเช่นน้ำมันมะกอกควรใช้น้ำมันอะโวคาโด แนวทางปฏิบัติที่ดีคือการใช้น้ำมันมะพร้าวในปริมาณที่พอเหมาะร่วมกับน้ำมันอื่นๆ เพื่อเพิ่มสุขภาพของตนเอง

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00319100500192889
2. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2010.0181
3. https://www.mdpi.com/1420-3049/22/5/700