อาหารเป็นองค์ประกอบสำคัญของชีวิต และทั่วโลกมีอาหารที่ปลูกและรับประทานหลายประเภท ดังนั้นจึงมีอาหารหลากหลายที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นตัวแทนของภูมิภาคต่างๆ เช่น อินเดีย จีน ยุโรป อิตาลี ไทย เม็กซิกัน และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากอาหารเหล่านี้แล้ว ยังมีอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งได้รับความนิยมและค่อนข้างได้รับการผสมผสานในส่วนผสมและต้องทำกลับในหมู่คน
กัมโบ้ vs จัมบาลายา
ความแตกต่างระหว่าง Gumbo และ Jambalaya คือวิธีการรวมข้าวในจาน จาน Gumbo ทำให้แน่ใจว่าข้าวถูกเสิร์ฟควบคู่ไปกับมันและยังถูกต้มในภาชนะที่แยกจากกันในขณะที่ในทางกลับกันจาน Jambalaya เกี่ยวข้องกับข้าวที่อยู่ในจานและปรุงในภาชนะเดียวกันด้วย
กระเจี๊ยบเป็นอาหารที่ทำจากผักหลากหลายชนิดและบางชนิดก็ได้แก่ เซเลอรี่ กระเจี๊ยบเขียว พริกหยวก เนื้อสัตว์ และน้ำสต็อกเข้มข้น ความหลากหลายหรือประเภทของเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไปตามสถานที่หรือภูมิภาคที่ทำการผลิต ซึ่งอาจรวมถึง ไก่ แฮม ไส้กรอก กุ้ง เป็นต้น อาหารนี้แต่เดิมมาจากรัฐลุยเซียนา
Jambalaya ยังเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในรัฐหลุยเซียนา อาหารแบบดั้งเดิมประกอบด้วยผักหลายชนิด เช่น คื่นฉ่าย หัวหอม เป็นต้น โดยผักจะผสมกับเนื้อ ข้าว และน้ำสต็อก รสชาติของเนื้อรมควันทำให้อร่อยยิ่งขึ้นด้วย จุดสำคัญของจานคือส่วนผสมทั้งหมดปรุงในภาชนะเดียวกัน
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Gumbo และ Jambalaya
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ต้นกระเจี๊ยบ | Jambalaya |
| มันคืออะไร? | ดูเหมือนซุปกับข้าว | เหมือนหม้อปรุงอาหารและข้าวที่เสิร์ฟอยู่ในนั้น |
| ความสม่ำเสมอ | เหมือนจะหนา | ดูเหมือนว่าจะบางและเป็นของเหลวน้อยกว่า |
| การปรากฏตัวของข้าว | ปรุงในภาชนะต่างๆ | ปรุงในภาชนะเดียวกัน |
| แคลอรี่ทั้งหมด | ต่ำ | สูง |
| วัตถุดิบ | ผัก เนื้อสัตว์ น้ำสต๊อก | ผัก เนื้อสัตว์ น้ำสต๊อก ข้าว |
| ไขมันและโปรตีน | ต่ำ | สูง |
| ประเภทต่างๆ | Cajun gumbo, creole gumbo, gumbo z'herbs | ครีโอล จัมบาลายา เคจุน จัมบาลายา จัมบาลายาสีขาว |
Gumbo คืออะไร?
Gumbo เป็นอาหารที่ดูเหมือนซุปหรือสตูว์และเสิร์ฟพร้อมกับข้าวที่ปรุงแยกต่างหากในภาชนะ มีเรื่องราวต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับที่มาของอาหารจานนี้ แต่เรื่องที่พบบ่อยและเป็นที่ยอมรับมากที่สุดคือมีต้นกำเนิดมาจากรัฐลุยเซียนา แอฟริกา โดยพวกทาสที่อาศัยอยู่ที่นั่นราวๆ ปี พ.ศ. 2307 และพวกเขาเคยปรุงกระเจี๊ยบกับข้าวเพื่อทำจาน.
เมื่อเวลาผ่านไปส่วนผสมและความหลากหลายของพวกมันเปลี่ยนไป และตอนนี้ส่วนผสมพื้นฐานของจานรวมถึง – ขึ้นฉ่าย กระเจี๊ยบเขียว น้ำสต็อกข้น พริก หัวหอม มีการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือสถานที่ปรุง เช่น ไก่ ไส้กรอก กุ้ง แฮม เป็นต้น
รูส์หรือกระเจี๊ยบเขียวเป็นส่วนผสมทั่วไปที่เติมเพื่อทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น ปริมาณแคลอรีรวมของจานสำหรับกระเจี๊ยบหนึ่งถ้วยพร้อมข้าวและเนื้อสัตว์อยู่ที่ประมาณ 193 รายการ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารต้นกระเจี๊ยบสามประเภทที่แตกต่างกันได้ ได้แก่ Cajun gumbo, Creole gumbo, Gumbo z’herbs (มังสวิรัติ)
จัมบาลายาคืออะไร?
จัมบาลายาเป็นอาหารที่ดูเหมือนหม้อปรุงอาหารและเสิร์ฟพร้อมข้าวด้วย แต่สิ่งที่แตกต่างคือข้าวหุงสุกในภาชนะเดียวกันกับที่ใช้ปรุงหรือเตรียมผักและเนื้อสัตว์อื่นๆ มีสามวิธีหรือวิธีการที่แตกต่างกันในการเตรียมจาน Jambalaya และนั่นคือ - Cajun jambalaya, Creole Jambalaya และ White Jambalaya
ที่มาของจานครีโอลจัมบาลายามาจากเมืองนิวออร์ลีนส์ในขณะที่อาหารทั้งสองจานที่เหลือมีต้นกำเนิดมาจากรัฐลุยเซียนา ในวิธี Creole Jambalaya มะเขือเทศจะถูกแทนที่ด้วยหญ้าฝรั่น Cajun Jambalaya รวมเนื้อสัตว์และอาหารทะเลในปริมาณที่ดี ในขณะที่ White Jambalaya ไม่รวมมะเขือเทศ จึงทำให้จานมีสีน้ำตาลเนื่องจากเนื้อสัตว์
ส่วนผสมในจานจะคล้ายๆ กับต้นกระเจี๊ยบ จึงมีผักต่างๆ เช่น ขึ้นฉ่าย หัวหอม พริก ข้าว น้ำสต็อก เนื้อสัตว์ แฮม ไส้กรอกรมควัน ไก่ อาหารทะเล ปริมาณแคลอรีทั้งหมดที่ได้รับสำหรับอาหารจานนี้มากเกือบ 393 แคลอรีในชามเดียวที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อและข้าว
ความแตกต่างหลักระหว่าง Gumbo และ Jambalaya
- Gumbo เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ดูเหมือนซุปหรือสตูว์หลังจากปรุงสุกแล้วและจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าว ในขณะที่ในทางกลับกัน Jambalaya ยังเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ดูเหมือนหม้อปรุงอาหารที่มีของเหลวค่อนข้างมาก ในนั้นและเสิร์ฟพร้อมกับบริการที่ปรุงด้วยภาชนะเดียวกัน
- ความสม่ำเสมอของจาน Gumbo มักจะหนามาก ในขณะที่ความสอดคล้องของจาน Jambalaya จะบางกว่าและดูเหมือนของเหลวมากกว่า
- จาน Gumbo มีข้าวในการเสิร์ฟ ดังนั้นการเตรียมสำหรับสิ่งเดียวกันจะทำในภาชนะที่แตกต่างจากที่ใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ในขณะที่ในทางกลับกันจาน Jambalaya ยังรวมถึงการเสิร์ฟข้าวและการเตรียมสำหรับ ทำไม่เหมือนกระเจี๊ยบในภาชนะเดียวกันกับที่ใช้ปรุงส่วนผสมอื่นๆ
- ปริมาณแคลอรีรวมของจาน จัมบาลายา ค่อนข้างต่ำ แต่มี 193 แคลอรีเมื่อเสิร์ฟพร้อมข้าวในชาม ในทางกลับกัน จัมบาลายาที่ได้รับแคลอรีรวมค่อนข้างสูงและเกือบ 393 สำหรับ ชามเดียวของมันรวมทั้งข้าวและเนื้อ
- วัตถุดิบหลักของเมนู Gumbo ได้แก่ ผักต่างๆ เช่น คื่นฉ่าย หัวหอม พริก เป็นต้น รวมไปถึงเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่ขึ้นกับภูมิภาคที่ปรุงสุกและน้ำสต็อกที่ข้น ในทางกลับกัน ส่วนผสมหลัก ของจานจัมบาลายา ได้แก่ ผัก เนื้อสัตว์ต่าง ๆ น้ำสต็อกบาง และข้าว
- ปริมาณการบริโภคไขมันและโปรตีนจากจาน Gumbo นั้นน้อยกว่า ในขณะที่ปริมาณการบริโภคไขมันและโปรตีนนั้นค่อนข้างมากกว่า
- มีหลายวิธีหรือวิธีการที่หลากหลายในการเตรียมอาหาร Gumbo ซึ่งได้แก่ Cajun gumbo, creole gumbo และ gumbo z'herbs ในขณะที่วิธีการเตรียมจาน Jambalaya ที่แตกต่างกันคือ – Cajun jambalaya สีขาว จัมบาลายา และ จัมบาลายา ครีโอล
บทสรุป
อาหารเป็นสิ่งอำนวยความสะดวกพื้นฐานของชีวิตและให้สารอาหารและพลังงานแก่ร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง อาหารและมื้ออาหารที่แตกต่างกันมีต้นกำเนิดที่แตกต่างกันไปทั่วโลกซึ่งได้เดินทางไปยังทวีปและอนุทวีปต่างๆ ในบรรดาอาหารเหล่านี้ ได้แก่ อาหารพื้นเมืองของหลุยเซียน่า 2 อย่าง ได้แก่ Gumbo และ Jambalaya ทั้งสองเป็นอาหารพื้นเมืองของสถานที่นี้และปรุงอย่างสวยงามด้วยผักหลากหลายชนิด เช่น ขึ้นฉ่าย หัวหอม พริก เป็นต้น มีทั้งเนื้อและอาหารทะเลที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว นอกจากนี้ ยังมี Gumbo เวอร์ชันมังสวิรัติอีกด้วย – เฮิร์บ เห็นได้ชัดว่ามีความคล้ายคลึงกันอื่นๆ ทั้งหมด ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่บทบาทของข้าวในจาน Gumbo เสิร์ฟพร้อมกับข้าวในขณะที่ Jambalaya เสิร์ฟพร้อมข้าวที่ปรุงสุกแล้ว ในทางตรงกันข้าม ระดับความสม่ำเสมอของอาหารก็แสดงให้เห็นความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างทั้งสอง
อ้างอิง
- https://www.proquest.com/openview/2af65736471fc5d184a5ee59169843eb/1?pq-origsite=gscholar&cbl=36490
- https://www.jstor.org/stable/540800
- https://books.google.co.in/books?hl=th&lr=&id=5p3JazHY4UgC&oi=fnd&pg=PR9&dq=difference+between+jambalaya+and+gumbo&ots=co0oO9onLT&sig=1TuNYA_QUifCYsZV9Rqoneypagey&sig=1TuNYA_QUifCYsZV9Rqoneypagey=en 20จัมบาลายา%20และ%20gumbo&f=false
- https://www.culinarymedicine.org/moodle/upload/Publications/Monlezun%20et%20al%202014%20MANUSCRIPT%20Salt%20%20vP.pdf
