ความแตกต่างระหว่างย่างและบาร์บีคิว (พร้อมโต๊ะ)

ในการใช้งานทุกวัน ผู้คนใช้ Grill และ Barbeque สลับกัน ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการทำเนื้อนอกห้องครัว ปกติจะอยู่ในสวนหรือบนลานบ้าน อย่างไรก็ตาม ทั้งสองคำนี้แตกต่างกัน และหากปราศจากความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับเครื่องมือ การจัดเตรียม และวิธีการ ก็อาจทำให้เกิดความผิดพลาดได้ง่าย

ปิ้งย่าง vs บาร์บีคิว

ความแตกต่างระหว่างกริลล์และบาร์บีคิวคือการย่างนั้นเหมาะสำหรับชิ้นเนื้อชิ้นเล็กและเนื้อนุ่ม ในทางตรงกันข้าม บาร์บีคิวเหมาะสำหรับชิ้นเนื้อขนาดใหญ่และเหนียว มีความแตกต่างอื่นๆ ระหว่างทั้งสองในแง่ของเครื่องมือที่จำเป็น กระบวนการให้ความร้อน เวลาที่ใช้ ข้อกำหนดด้านควัน และเครื่องวัดอุณหภูมิที่ใช้

การย่างเป็นวิธีการปรุงเนื้อนอกครัว เช่น ในสวนหรือลานบ้าน การย่างเป็นการปรุงอาหารโดยตรงโดยใช้อุณหภูมิความร้อนสูง ไม่รวมควัน ขั้นตอนนี้เหมาะสำหรับชิ้นงานที่เล็กและนุ่มกว่า กระบวนการนี้ง่ายและใช้เวลาน้อยกว่า ที่นี่ใช้เทอร์โมมิเตอร์โพรบแบบอ่านค่าทันที

บาร์บีคิวยังเป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์นอกครัวอีกด้วย การทำบาร์บีคิวเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยอ้อมด้วยอุณหภูมิความร้อนต่ำ รวมทั้งควัน ขั้นตอนนี้เหมาะสำหรับชิ้นงานที่ใหญ่และแข็งกว่า กระบวนการนี้ยากและใช้เวลานาน ที่นี่ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบแบบปล่อยทิ้งไว้

ตารางเปรียบเทียบระหว่างกริลล์กับบาร์บีคิว

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ย่าง	บารบีคิว
ความร้อน	มันเกี่ยวข้องกับวิธีการให้ความร้อนโดยตรงด้วยอุณหภูมิความร้อนสูง	มันเกี่ยวข้องกับวิธีการให้ความร้อนทางอ้อมที่มีอุณหภูมิความร้อนต่ำและช้า
เนื้อ	เหมาะที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อชิ้นเล็กและนุ่ม	เหมาะที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อขนาดใหญ่และเหนียว
เวลา	ใช้เวลาน้อยกว่าในการเปรียบเทียบ	ต้องใช้เวลามากขึ้นในการเปรียบเทียบ
ควัน	ควันไม่ได้ใช้สำหรับการย่าง	ควันใช้สำหรับทำบาร์บีคิว
เครื่องวัดอุณหภูมิ	ใช้เทอร์โมมิเตอร์โพรบแบบอ่านค่าทันที	ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบปล่อยทิ้งไว้

กริลล์คืออะไร?

ขั้นตอนการย่างต้องใช้อุณหภูมิสูง ความร้อนจะแผ่ออกมาจากเตาย่างแก๊สหรือถ่านเรืองแสงที่อยู่ใต้พื้นผิวการปรุงอาหารของตะแกรงย่างโดยตรง เนื่องจากความร้อนแผ่ออกไปทางเดียว อาหารจึงจะสุกเท่าๆ กัน จึงต้องพลิกอาหารเป็นครั้งคราว ช่วงอุณหภูมิของความร้อนขึ้นอยู่กับจำนวนถ่านหินที่ใช้ เนื่องจากความร้อนที่แผ่ออกมาสูง เนื้อจึงสุกเร็วมาก ทำให้เหมาะกับชิ้นเนื้อชิ้นเล็กและเนื้อนุ่ม บางส่วน ได้แก่ สเต็ก เนื้อสับ อกไก่ และอาหารทะเล

เนื่องจากอุณหภูมิความร้อนสูงของขั้นตอนการย่าง ความร้อนจะไปถึงชั้นในของเนื้ออย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้มักใช้เวลา 5 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อ อุณหภูมิ และเทคนิคการทำอาหาร ยิ่งเนื้อเล็กและนุ่มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วจะไม่ใช้ควันในการย่าง

อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่สูงของเตาย่างทำให้เกิดการลุกเป็นไฟ แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่การสูบบุหรี่ ควันใช้ในการย่างแบบย่างซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารแบบไฮบริด สำหรับขั้นตอนการย่าง จะใช้เทอร์โมมิเตอร์โพรบแบบอ่านค่าทันที สิ่งเหล่านี้แสดงอุณหภูมิที่รวดเร็วและเรียลไทม์ซึ่งมีความแม่นยำ

บาร์บีคิวคืออะไร?

ขั้นตอนการย่างบาร์บีคิวเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์ทางอ้อมด้วยความร้อนต่ำ ในที่นี้แหล่งความร้อน เช่น ถ่านหินหรือเปลวไฟ อยู่ห่างจากเนื้อสัตว์/อาหาร ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร หลายครั้งที่ปิดฝาบาร์บีคิวไว้ เพิ่มการถ่ายเทความร้อนไปทั่วเนื้อ ช่วงอุณหภูมิเฉลี่ย 200-300 องศาฟาเรนไฮต์ (93-149 องศาเซลเซียส)

ขั้นตอนการย่างบาร์บีคิวที่ต่ำและช้าเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่แข็งและใหญ่ หัวใจและจิตวิญญาณของบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมคือการเปลี่ยนชิ้นเนื้อแข็งให้กลายเป็นเนื้อนุ่ม เนื้อสัตว์ที่แข็งและใหญ่ ได้แก่ สันคอหมู ซี่โครงหมู และซี่โครง ทั้งหมดนี้เป็นกล้ามเนื้อที่ทำงานหนักของสัตว์เหล่านี้ซึ่งมีโปรตีนเหนียวและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

การปิ้งบาร์บีคิวเกี่ยวข้องกับแหล่งความร้อนทางอ้อมพร้อมกับอุณหภูมิต่ำ นี่คือเหตุผลที่ความร้อนใช้เวลาในการถ่ายโอนผ่านเนื้อมากขึ้น เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยใช้เวลา 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ในกรณีพิเศษ ระยะเวลาที่ใช้อาจถึง 18 ชั่วโมงด้วยซ้ำ

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ เช่น ความเหนียวของเนื้อและเทคนิคการทำอาหารที่ใช้ ในบาร์บีคิวมักใช้ควัน มันเป็นเรื่องของการเลือกส่วนบุคคลในการเพิ่มรสชาติให้กับจาน สำหรับขั้นตอนการทำบาร์บีคิว จะใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบแบบปล่อยทิ้งไว้

ความแตกต่างหลักระหว่างย่างและบาร์บีคิว

บทสรุป

คำว่าย่างและบาร์บีคิวสองคำดูเหมือนจะเหมือนกันสำหรับหลาย ๆ คน แต่คำศัพท์ทั้งสองเป็นวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมาก ทั้งคู่ปรุงสุกนอกครัว นี่เป็นเพราะอุปกรณ์ที่จำเป็น เช่น ตะแกรงย่าง ที่วางบาร์บีคิว ถ่านหิน และแก๊ส อุณหภูมิความร้อนที่จำเป็นสำหรับทั้งสองขั้นตอนก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้การทำอาหารนอกครัว

อีกอย่างคือบาร์บีคิวโดยใช้ควัน ย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์โดยตรงด้วยความร้อนสูง ในขณะที่บาร์บีคิวเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์ทางอ้อมด้วยความร้อนต่ำ การย่างมีไว้สำหรับชิ้นเล็กและนุ่ม บาร์บีคิวสำหรับชิ้นใหญ่และแข็ง ขั้นตอนเฉพาะทั้งสองนี้อาจส่งผลให้จานอร่อย

อ้างอิง