ความแตกต่างระหว่างกลูเตนกับข้าวสาลี (พร้อมโต๊ะ)

ทั้งกลูเตนและข้าวสาลีบางครั้งใช้แทนกันได้เมื่ออธิบายอาหารและส่วนผสมในอาหาร มีความเกี่ยวข้องกันเนื่องจากมักได้มาจากพืชชนิดเดียวกัน ทั้งกลูเตนและข้าวสาลีจัดอยู่ในอาหารประเภทเดียวกัน และส่วนใหญ่มีอยู่ร่วมกันในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

กลูเตน vs ข้าวสาลี

ความแตกต่างหลัก ระหว่างกลูเตนกับข้าวสาลีคือ กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ได้มาจากธัญพืชประเภทต่างๆ ในทางกลับกัน ข้าวสาลีเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่คิดว่าเป็นเมล็ดพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูก กลูเตนมาจากธัญพืช เช่น โปรตีน ข้าวโอ๊ต เป็นต้น

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ได้มาจากธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และจากผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่ธัญพืช เช่น ถั่วเหลืองและสารสกัดจากยีสต์ มีคุณสมบัติในการจับและจับเส้นใยอาหารเข้าด้วยกัน จึงทำให้ผลิตภัณฑ์อาหาร “มีความยืดหยุ่น”

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่นิยมใช้กันมากที่สุดและเป็นที่นิยมใช้กันทั่วโลกในอาหารประเภทต่างๆ เชื่อกันว่าเป็นเมล็ดพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูกและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรามานานหลายศตวรรษ ข้าวสาลีถูกนำมาแปรรูปเป็นแป้งและใช้ทำผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

ตารางเปรียบเทียบระหว่างกลูเตนกับข้าวสาลี

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ตัง	ข้าวสาลี
คำนิยาม	กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ได้มาจากธัญพืช เมล็ดพืช และผลิตภัณฑ์อื่นๆ	ข้าวสาลีเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่ปลูกมาตั้งแต่เริ่มอารยธรรมมนุษย์
แหล่งที่มา	ข้าวสาลีและเมล็ดพืชอื่นๆ มีโปรตีนหลายชนิด ซึ่งกลูเตนเป็นหนึ่ง	เมล็ดข้าวสาลีที่ปลูกจากต้นวีทกราส
คุณสมบัติ	กลูเตนมีคุณสมบัติในการยึดเกาะเส้นใย ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความยืดหยุ่น	ข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เนื่องจากสามารถหาซื้อได้ง่าย
กำลังประมวลผล	กลูเตนผสมกับโปรตีนชนิดอื่นในเมล็ดพืชและจะแตกตัวเมื่อแปรรูปเมล็ดพืช	เมล็ดข้าวสาลีถูกแปรรูปเป็นแป้งสาลีเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
การใช้งาน	กลูเตนใช้เป็นหลักในการยึดเกาะในแป้งที่มียีสต์เป็นหลักในการทำผลิตภัณฑ์อาหารอบ	ข้าวสาลีใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับความวิจิตรของแป้งสาลี

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืชประเภทต่างๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่ธัญพืชอื่นๆ เช่น ถั่วเหลือง ยีสต์ และอื่นๆ กลูเตนเป็นตระกูลของโปรตีนและเป็นที่รู้จักอย่างเป็นทางการว่าโปรลามิน

กลูเตนพบมากในเมล็ดพืชอาหาร เช่น ข้าวสาลี ซึ่งมีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น อัลบูมิน โกลบูลิน ไกลอะดิน เป็นต้น

กลูเตนมีคุณสมบัติการทำงานที่หลากหลายซึ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม กลูเตนมีคุณสมบัติในการจับและยึดเส้นใยเข้าด้วยกัน ดังนั้นจึงใช้เป็นสารยึดเกาะในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหลัก

นอกจากนี้ยังมีหน้าที่ในการกระตุ้นให้เกิดการยืดตัวในผลิตภัณฑ์อาหารและการมีกลูเตนเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้แป้งพิซซ่ามีความเหนียวและยืดหยุ่น ยังทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความเหนียวนุ่ม

กลูเตนถือเป็นพรีไบโอติก ซึ่งจำเป็นต่อการเพาะเลี้ยงกระเพาะอาหาร การเพาะเลี้ยงกระเพาะอาหารประกอบด้วยแบคทีเรียที่ส่งผลให้ลำไส้เคลื่อนไหวอย่างเหมาะสมโดยการทำลายเศษอาหารหนัก

แบคทีเรียเหล่านี้กินสารอาหารพรีไบโอติกดังกล่าว ดังนั้นจึงมีส่วนรับผิดชอบต่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพของลำไส้และรักษาสุขภาพของลำไส้ให้แข็งแรง

ข้าวสาลีคืออะไร?

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่นิยมบริโภคกันทั่วโลก เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นพืชอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูกและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์มานานหลายศตวรรษ วัฒนธรรมเกือบทั้งหมดทั่วโลกบริโภคข้าวสาลีในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

ข้าวสาลีเป็นหญ้าชนิดหนึ่งและปลูกเพื่อใช้เป็นเมล็ดพืช ซึ่งเป็นเมล็ดอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ข้าวสาลีมีหลายชนิด แต่สายพันธุ์ T.aestivum หรือที่เรียกว่าข้าวสาลีทั่วไป เป็นข้าวสาลีประเภทหนึ่งที่มีการบริโภคทั่วโลก

ข้าวสาลีเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ และยังมีปริมาณโปรตีนสูง ซึ่งเป็นเหตุผลหลักสำหรับการบริโภค

สำหรับการบริโภค เมล็ดข้าวสาลีจะแบ่งออกเป็นแป้งสาลีในโรงสี ความวิจิตรของแป้งแตกต่างกันไปตามโรงสี และขึ้นอยู่กับความวิจิตรของแป้งสาลีประเภทต่างๆ ที่สามารถแปรรูปได้

ปริมาณไฟเบอร์สูงที่สุดในแป้งโฮลวีต และยังมีสารอาหารหลายชนิด กลูเตนเป็นส่วนสำคัญของโปรตีนข้าวสาลี และเนื่องจากปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน เช่น โรค celiac, การสูญเสียกลูเตน และอื่นๆ ผู้คนทั่วโลกจึงเปลี่ยนมาใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตน

ความแตกต่างหลักระหว่างกลูเตนกับข้าวสาลี

บทสรุป

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่บริโภคกันมากที่สุดในโลก เป็นที่เพลิดเพลินไปทั่วโลกและปรุงเป็นอาหารประเภทต่างๆ เชื่อกันว่าเป็นเมล็ดพืชที่เพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุดและรวมอยู่ในอาหารของมนุษย์ตั้งแต่กำเนิดอารยธรรม

กลูเตนเป็นโปรตีนที่ได้จากข้าวสาลีและมีอยู่ร่วมกับโปรตีนอื่นๆ ในเมล็ดข้าวสาลีผสมกัน สำหรับการบริโภค เมล็ดข้าวสาลีจะถูกบดเป็นแป้งสาลี จากนั้นใช้ทำผลิตภัณฑ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับความละเอียดของแป้งสาลี

ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำขึ้น กลูเตนเป็นส่วนประกอบหลักที่รับผิดชอบต่อความสมบูรณ์ของโครงสร้างของเส้นใยอาหาร เนื่องจากกลูเตนสามารถจับและมัดเส้นใยเข้าด้วยกันได้ กลูเตนยังทำให้อาหารเคี้ยวหนึบและนุ่ม

อ้างอิง