ความแตกต่างระหว่างเนยและเนย (พร้อมโต๊ะ)

ขณะปรุงอาหารเอเชียใต้ คุณจะพบกับเนยใสได้อย่างชัดเจน ตามประเพณีของอินเดีย มันถูกใช้ในอาหารหลายชนิด ในขณะที่เนยมักใช้ในประเทศตะวันตก เนยช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายจาน และสำหรับผักผัด สามารถใช้แทนน้ำมันได้

ขณะเตรียมของหวานหรืออาหารเย็น สูตรอาหารบางประเภทต้องใช้เนยและเนย การกินเนยในปริมาณที่พอเหมาะไม่เลวสำหรับคุณ แต่เนยใสสามารถใช้แทนได้ หากคุณใช้ Google ghee คุณจะเจอเนยที่ค่อนข้างคล้ายกัน แต่ทั้งคู่ต่างกันมาก

เนย vs เนย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างส่วนผสมของน้ำมันเนยและเนยคือ เนยใสนั้นทำมาจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ในขณะที่เนยนั้นทำมาจากโปรตีนและส่วนประกอบไขมันของนม รสชาติของเนยใสนั้นเข้มข้นและมีกลิ่นถั่ว ในขณะที่ครีม รสหวานและเรียบเนียนเป็นรสของเนย ในแง่ของตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เนยใสเป็นที่ต้องการมากกว่าเนย

เนยใสยังเป็นที่รู้จักในนามเนยใส เนยวาด น้ำมันเนย หรือ AMF (ไขมันนมปราศจากน้ำ) ในประเทศตะวันตก สำหรับการปรุงอาหาร ที่อุณหภูมิสูงกว่า ควรใช้เนยใสเนื่องจากมีจุดสูบบุหรี่สูงกว่า เนยใสที่สูบบุหรี่ไม่ได้สร้างกลิ่นเหม็นเนื่องจากของแข็งของนมจะผลิตขึ้นเมื่อเผาไหม้ เนยใสเป็นที่ต้องการของผู้ที่แพ้แลคโตส

เนยรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นมเพราะทำจากการปั่นครีมหมักหรือครีมสดหรือนม เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับโรยหน้าอาหารต่างๆ หากเนยถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง อาจทำให้เนยไหม้ซึ่งส่งกลิ่นไปไกล เนื่องจากไขมันในนม ปริมาณเนยจึงถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ

ตารางเปรียบเทียบระหว่างเนยกับเนย

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	เนยใส	เนย
การตีความ	เป็นเนยใสซึ่งทำมาจากนมของควายและวัว	เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำจากโปรตีนและส่วนประกอบไขมันของนม
รสชาติ	รวยๆเฮงๆ	หอม หวาน ละมุน
จุดควัน	สูง	ต่ำ
อายุการเก็บรักษา	แช่เย็น: 1 ปี	แช่เย็น 1 เดือน
อ้วน	ความเข้มข้นที่สูงขึ้น	ความเข้มข้นต่ำกว่า

เนยคืออะไร?

เนยในภาษาสันสกฤตเรียกว่า Ghrta ปลุกเร้าในอินเดียโบราณและมักใช้ในอาหารตะวันออกกลาง อาหารอนุทวีปอินเดีย พิธีกรรมทางศาสนา และยาแผนโบราณ สำหรับการปรุงอาหาร มังสวิรัติจะใช้เนยผักหรือผักสมัยใหม่โดยเฉพาะ ในทางตรงกันข้าม เนยใสแท้เรียกอีกอย่างว่า asli (ของแท้) หรือเนยใส desi (ประเทศบ้านเกิด)

เนยใสผลิตโดยเนยเคี่ยว (ปั่นจากครีม) ขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว เทในภายหลังและปล่อยให้กากตะกอนเกาะด้านล่างเพื่อทิ้งในขณะที่ไขมันของเหลวใสจะเก็บ สำหรับรสชาติจะใช้เครื่องเทศ คุณภาพของเนย ระยะเวลาในการเดือด และแหล่งน้ำนมที่ใช้ในกระบวนการ เป็นตัวกำหนดสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสของเนยใส

ส่วนผสมของเนยใสประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ในการดูดซับแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นในร่างกาย เนยใสมีบทบาทสำคัญ การปรุงอาหารด้วยเนยใสช่วยให้ดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการที่บริโภคเนยใสช่วยเสริมสุขภาพของหัวใจ ต่อสู้กับโรคอ้วน ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของแลคโตส และให้ผลต้านการอักเสบ

คาร์บอนิล แลคโตน กรดไขมันอิสระ และแอลกอฮอล์เป็นองค์ประกอบหลักของกลิ่นรส อุณหภูมิของการทำให้เนยใสและการสุกของเนยก็ส่งผลต่อรสชาติของเนยด้วย เนยประกอบด้วยไขมันทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันอิ่มตัว แลคโตสและเคซีนมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรที่จะมีอาการแพ้แลคโตส

เนยคืออะไร?

เนยเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมซึ่งทำจากโปรตีนและส่วนประกอบไขมันของครีมปั่น ที่อุณหภูมิห้อง เป็นอิมัลชันกึ่งของแข็งที่มีไขมันเนย 80% เนยสามารถใช้เป็นยาทาหน้าได้ที่อุณหภูมิห้อง ใช้เป็นเครื่องปรุงรสถ้าละลาย และเป็นส่วนผสมในการทำแหล่งที่มา การทอด อบ และขั้นตอนการทำอาหารอื่นๆ

เนยส่วนใหญ่ทำมาจากนมวัว แต่ก็สามารถผลิตได้จากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ เช่น จามรี แกะ ควาย และแพะ ผลิตโดยปั่นนมหรือจากบัตเตอร์มิลค์ซึ่งครีมแยกออกจากก้อนไขมัน บางครั้งใส่เกลือและสีผสมอาหารลงในเนย เนยใสหรือเนยใสถูกผลิตขึ้นโดยการทำให้เนย นำเอานมที่เป็นของแข็งออก และน้ำ

เนยสามารถเป็นส่วนหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพของอาหารได้หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ มีอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำซึ่งช่วยรักษาน้ำหนักหรือลดน้ำหนัก ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของเนยคือช่วยให้กระดูกแข็งแรง ลดโอกาสเกิดมะเร็ง ทำให้ผิวแข็งแรงขึ้น และยังช่วยบำรุงสายตาอีกด้วย

เนื่องจากเนยมีประโยชน์หลายประการ แต่ก็มีข้อเสียบางประการของเนยเช่นกัน นมที่เป็นของแข็งในเนยจะเริ่มไหม้และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงขึ้น ทั่วโลก หลายคนได้รับผลกระทบจากการแพ้แลคโตสหรือการแพ้โปรตีนนม เนยสามารถเพิ่มระดับ LDL คอเลสเตอรอล (LDL-C)

ความแตกต่างหลักระหว่างเนยกับเนย

บทสรุป

ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าทั้งเนยใสและเนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมประเภทหนึ่ง เนื่องจากสกัดจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น แพะ วัว ควาย เป็นต้น ทั้งสองชนิดนี้จึงถูกนำมาใช้ในการทำอาหารให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น แต่ถึงกระนั้นพวกเขาทั้งสองก็แตกต่างกันมากเนื่องจากสาเหตุหลายประการ

สำหรับตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ควรใช้เนยใสเพราะย่อยง่าย เนื่องจากไม่มีเคซีนหรือแลคโตสในขณะที่เนยมี เนยมีแคลอรีน้อยกว่า แต่เนยมีมากกว่า แม้แต่โปรตีนจากนมก็ไม่เหมือนกันในเนยใสเหมือนกับเนย ดังนั้นเนยใสจึงมีประโยชน์มากกว่าเนย

อ้างอิง