อาจเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างกระทะประเภทต่างๆ สำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่เมื่อซื้อเครื่องครัว ห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครันประกอบด้วยเครื่องใช้คุณภาพสูงหลากหลายประเภทที่อาจนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย เรากำลังพูดถึงความแตกต่างระหว่างกระทะกับกระทะผัด อย่างไรก็ตาม มีหม้อและกระทะหลายประเภท เนื่องจากความยืดหยุ่นและสไตล์ กระทะทั้งสองนี้จึงมีความสำคัญในครัวระดับมืออาชีพ
บทความนี้เน้นคุณลักษณะของกระทะทั้งสองประเภทและเปรียบเทียบแบบตรงไปตรงมาเพื่อให้ผู้อ่านเข้าใจฟังก์ชันและวัตถุประสงค์ของกระทะทั้งสองแบบ
กระทะทอด vs ผัดกระทะ
ความแตกต่างระหว่างกระทะกับกระทะผัดคือ กระทะทอดเหมาะสำหรับการทอดอาหารต่างๆ อย่างรวดเร็วในขณะที่ปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีความชื้นมาก ในขณะที่กระทะผัดใช้โดยการโยนสิ่งของไปมาในอากาศขณะปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางถึงสูง อุณหภูมิด้วยน้ำมันหรือเนย ตามชื่อที่แนะนำ กระทะใช้เป็นหลักในการ 'ทอด' เนื้อหา และกระทะผัดเหมาะสำหรับการโยนและอุ่นส่วนผสมด้วยความชื้นและความเหลวไหล
กระทะขนาดกะทัดรัดที่มีด้านลาดเรียกว่ากระทะทอด การผัดหรือการทอดด้วยความร้อนเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยนำสิ่งของต่างๆ ไปทอดอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำมันหรือไขมันเพียงเล็กน้อย โดยทั่วไปจะใช้แหล่งความร้อนขนาดใหญ่มาก ด้านที่ลาดเอียงทำให้การกวน การพลิก และการหมุนสิ่งของในกระทะทำได้ง่ายขึ้น ทำให้มั่นใจได้ว่าทุกอย่างจะสุกเร็วและสม่ำเสมอ โดยปกติแล้วจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ถึง 30 ซม. (8 ถึง 12 นิ้ว) ขอบสั้นจะบานออกด้านนอก ด้ามจับยาว และไม่มีปก อีกด้านหนึ่งของกระทะทอดที่ใหญ่กว่าบางรุ่น อาจมีที่จับแบบสั้น
ผัดกระทะในทางกลับกันรวมฟังก์ชั่นของกระทะกับกระทะ เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับห้องครัวใดๆ เนื่องจากสามารถใช้สำหรับเตรียมอาหารและรูปแบบการทำอาหารได้หลากหลาย
กระทะผัดมีโครงสร้างและขนาดใกล้เคียงกันกับกระทะที่มีความแตกต่างเล็กน้อย ขอบกระทะผัดจะลุกเป็นไฟน้อยลงและอาจมีฝาปิดเพื่อดักจับความชื้นและเพื่อจุดประสงค์ในการเคี่ยว เกือบจะไม่ติดและเคลือบด้วยเทฟลอน
ตารางเปรียบเทียบระหว่างกระทะกับผัด
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | กระทะทอด | ผัดกระทะ |
| รายละเอียด | กระทะเป็นอุปกรณ์ในครัวที่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยมีวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย ประกอบด้วยพื้นผิวเรียบที่ใช้สำหรับทอด อาหารร้อน และสีน้ำตาล | กระทะผัดคือกระทะที่มีฝาปิดซึ่งมีก้นตื้นและคอลึก ส่วนผสมถูกโยนและเคี่ยวในนั้น |
| วัตถุประสงค์และการใช้งาน | สำหรับทอดและผัด | สำหรับผัดและผัดผักและส่วนผสมอื่นๆ |
| โครงสร้างและรูปลักษณ์ | ด้วยแฮนด์จับและไม่มีที่ครอบ ทำให้มีฐานแบนและด้านที่ค่อนข้างต่ำที่แผ่ออกไปด้านนอก | ด้านล่างแบนในขณะที่ด้านข้างค่อนข้างต่ำและไม่บาน มักจะมีฝาปิด เหมาะสำหรับเก็บอาหารทั้งหมดไว้ในชั้นเดียว |
| ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม | กระทะและกระทะ | กระทะผัดและโยนจาน |
| ความจุความร้อน | สามารถต้านทานแหล่งความร้อนสูงและการนำความร้อนได้ดี | ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงเนื่องจากการเคลือบเทฟลอน |
กระทะทอดคืออะไร?
กระทะคือกระทะที่มีพื้นผิวเรียบซึ่งใช้ในการทอด ย่าง และอาหารสีแทน มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ถึง 12 นิ้ว โดยด้านต่ำจะโค้งออกด้านนอก ด้ามจับยาว และไม่มีที่ครอบ อีกด้านหนึ่งของกระทะที่ใหญ่กว่า อาจมีที่จับเล็กๆ ด้านล่างแบนในขณะที่ด้านข้างค่อนข้างต่ำและไม่บาน ไม่รวมฝาปิด เหมาะสำหรับเก็บอาหารทั้งหมดไว้ในชั้นเดียว
ขอบที่ลาดเอียงของกระทะทำให้กระทะสามารถ "กระดอน" ระหว่างการปรุงอาหารได้ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดสิ่งของต่างๆ อย่างรวดเร็ว ขณะเดียวกันก็ทำให้มั่นใจว่าปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม ไม่ค่อยได้ใช้กระทะที่ไม่มีฝาปิดเพื่อให้สามารถเติมและกวนเนื้อหาได้ง่าย
สำหรับลักษณะและคุณลักษณะต่างๆ กระทะทอดนั้นเดิมทีทำจากเหล็กดัด เหล็กกล้าคาร์บอน หรือทองเหลืองเคลือบด้วยดีบุก กระทะทองแดงมีค่าการนำความร้อนสูง ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการทอดอย่างสม่ำเสมอและแม้กระทั่งผัด
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเครื่องครัวทองแดงมีปฏิกิริยาตอบสนองอย่างมากกับอาหารส่วนใหญ่ ตอนนี้ ภาชนะเหล่านี้จึงถูกเสนอให้รองกันสนิมที่สามารถเปลี่ยนได้เมื่อเสื่อมสภาพ กระทะเหล็กคาร์บอนถูกใช้เพราะถึงแม้จะนำความร้อนได้ไม่เท่ากัน แต่ก็รักษาไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงเหมาะสำหรับการย่างเนื้อสัตว์ ผัก และปลาด้วย
Saute Pan คืออะไร?
กระทะผัดได้ชื่อมาจากคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสโบราณ "Sauter" ซึ่งแปลว่า "กระโดด" กระทะนี้ทำขึ้นเพื่อเตรียมอาหารจำนวนมากขึ้นโดยไม่ทำให้รก ใช้กระทะผัดที่อุณหภูมิปานกลางถึงสูงด้วยน้ำมันและเนย โยนสิ่งของไปมาในอากาศ อาหารควรเป็นสีทองและมีเปลือกดีและไม่เละเมื่อปรุงในกระทะนี้ เพื่อให้ความร้อนและการกระเด็นออกไป กระทะนี้มักใช้แบบมีฝาปิด
กระทะผัดประกอบด้วยความลึกพอประมาณ ขอบสี่เหลี่ยมหรือมน ด้ามที่แข็งแรง และฝาปิด โดยปกติแล้วจะสร้างจากโลหะที่มีฐานรากหนาที่ช่วยให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเมื่อปริมาณความร้อนที่ใช้เพิ่มขึ้นหรือลดลง
กระทะผัดมาตรฐานมีความจุ 5 ควอร์ต อย่างไรก็ตาม ยังสามารถเข้าถึงขนาดต่างๆ ได้ กระทะที่สูงกว่าและตั้งตรงช่วยให้ทอดอาหารปริมาณมากได้ง่ายขึ้นโดยใช้น้ำมันน้อยลง และยังง่ายต่อการพลิกและผัดของอาหาร
กระทะผัดมีลักษณะและขนาดใกล้เคียงกับกระทะทอด แต่ขอบของกระทะโค้งน้อยกว่าและมีฝาปิดแก้วและโครงเหล็กสำหรับเคี่ยว มักเคลือบด้วยเทฟลอนหรือสารเคลือบ 'ไม่ติด' เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารยึดติดกับพื้นผิวและทำให้ผัดและโยนได้ง่ายขึ้น
ความแตกต่างหลักระหว่าง Fry Pan และ Saute Pan
บทสรุป
วิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างกระทะทั้งสองประเภทคือการเหลือบมองที่ขอบกระทะ กระทะเป็นกระทะถ้าเอียงขอบ เป็นกระทะผัดถ้าด้านข้างแบน
กระทะทั้งสองใบมีความสำคัญต่อทักษะในการเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อย กระทะถูกออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการทอด ในขณะที่กระทะผัดถูกออกแบบมาสำหรับการผัด เนื่องจากโครงสร้างที่เทียบเคียงกันได้ จึงอาจใช้กระทะเป็นกระทะผัดสำหรับมือใหม่ กระทะเหล่านี้สามารถใช้ในห้องครัวใดก็ได้ และจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารชั้นเยี่ยมสำหรับผู้มาเยี่ยมของคุณ อาจใช้กระทะผัดและกระทะเพื่อเตรียมอาหารได้หลากหลาย เนื่องจากมีการออกแบบและโครงสร้างที่โดดเด่น
