เครื่องปรุงรสมีประโยชน์ต่างกันในขณะทำอาหาร บางส่วนใช้ก่อนเสิร์ฟอาหาร ในขณะที่บางส่วนใช้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเอง กลิ่นหอมและรสชาติตามธรรมชาติของเครื่องปรุงรสช่วยให้อาหารที่คุณปรุงมีรสชาติอร่อย ส่วนใหญ่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ส่วนผสมบางอย่างในตระกูลเครื่องปรุงรสทำหน้าที่เป็นตัวแทนรสชาติที่สำคัญเช่นกัน
อาหารเม็กซิกันมีส่วนผสมที่น่ารับประทานในหมวดนี้ Tomatillo และ Green Chile ใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายจาน แตกต่างกันไปตามลักษณะการใช้งาน
โทมาทิลโล vs กรีน ชิลี
ความแตกต่างระหว่าง Tomatillo และ Green Chile คือรสชาติ มะเขือเทศมีรสหวานน้อยกว่าและมีรสเปรี้ยวติดอยู่ กรีนชิลีมีรสเผ็ดและฉุน กรีนชิลีบางชนิดก็มีรสชาติเหมือนกระเทียมเช่นกัน ทั้งสองรายการใช้เป็นเครื่องปรุงรสขณะเตรียมอาหารเม็กซิกัน พวกเขาไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติแต่ยังให้สีสันที่น่าดึงดูดให้กับจานด้วย
Tomatillo เป็นผลไม้เม็กซิกันที่มีลักษณะเป็นทรงกลมและมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับมะเขือเทศทั่วไป มีสีเขียวและสีเขียวถึงสีม่วงบนพื้นผิว หนึ่งสามารถกินผลไม้ดิบและยังสามารถใช้ในอาหารที่หลากหลายเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับรายการอาหาร ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในสลัดต่างๆด้วย
กรีนชิลีเป็นพริกขี้หนูเม็กซิกันที่อพยพไปยังสเปนในช่วงปลายปี 1500 ตามชื่อสามัญ พริกเผ็ดที่เติมเพื่อทำให้ซอสและซอสซัลซ่าเวิร์ดเผ็ด เป็นพืชผลที่สำคัญมากสำหรับเศรษฐกิจของประเทศ สีมีตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีแดงเมื่อสุกเช่นกัน พริกเขียวจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเมื่อสุก
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Tomatillo และ Green Chile
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | มะเขือเทศ | กรีนชิลี |
| รสชาติ | ผักเยอะและหวานเล็กน้อยเมื่อสุก แต่มีกลิ่นหอมที่เป็นกรดที่เพิ่มมูลค่าให้กับจาน | Green Chile เป็นตระกูลพริกขี้หนูและมีรสเผ็ดเป็นส่วนใหญ่ |
| รูปร่าง | มันเป็นทรงกลม | มันยาวกว่าและตรงกว่า บางครั้งคุณอาจพบโค้งด้วย |
| ปัจจัยที่กินได้ | มะเขือเทศสามารถรับประทานดิบได้ | พริกเขียวกินดิบไม่ได้ |
| การใช้งาน | ใช้เป็นส่วนผสมในสลัดไม่กี่ชนิดและสามารถรับประทานได้เช่นกัน | มักเติม Green Chile เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม |
| ปัจจัยด้านสุขภาพ | Tomatillo อุดมไปด้วยไฟเบอร์และมีวิตามินหลายชนิด | แหล่งวิตามินซีที่อุดมไปด้วยช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของผิวและช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง |
Tomatillo คืออะไร?
Tomatillo มาจากตระกูลผลไม้ที่กินได้ ลักษณะคล้ายมะเขือเทศแต่มีขนาดเล็กกว่า ผลไม้ทรงกลมสีเขียวสามารถรับประทานดิบๆ และทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในขณะที่เติมซอสและสลัด รสชาติของ Tomatillo ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับจาน
ส่วนผสมของ Tomatillo และ Pepper ทำให้เกิดซัลซ่าเวิร์ดและพบได้บ่อยในอาหารเม็กซิกัน พืชเติบโตในหลายส่วนของโลกในขณะนี้ แต่มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก ซุปและแยมที่ทำจากมะเขือเทศมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ผลไม้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ นอกจากนี้การมีวิตามินเคและไนอาซินทำให้มีสุขภาพสมบูรณ์แข็งแรง พืชผลที่มี Tomatillo เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่อบอุ่น และพืชไม่สามารถเติบโตได้ดีในน้ำค้างแข็ง
ซอสเขียวในจานเม็กซิกันจะต้องใส่มะเขือเทศลงไปอย่างแน่นอน รสเปรี้ยวของผลไม้ทำให้จานนี้ยอดเยี่ยม คนส่วนใหญ่ชอบกินผลสุกเพราะมันมีรสหวานเมื่อเทียบกับผลไม้สีเขียว
ส่วนที่ดีที่สุดของผลไม้คือ แม้แต่ผลไม้สุกก็สามารถแช่เย็นได้นานกว่า 2 สัปดาห์ โดยยังคงรสชาติและสารอาหารไว้ นอกจากนี้ยังแนะนำให้เอาแกลบออกจากพื้นผิวด้านนอกและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
กรีนชิลีคืออะไร?
กรีนชิลีเป็นพริกขี้หนูที่พบมากในเม็กซิโก ส่วนผสมที่จำเป็นอย่างมากในซุปและซอส พริกเขียวส่วนใหญ่เป็นรสเผ็ด ในขณะเดียวกัน ชิลีก็มีรสชาติที่ต่างกันออกไปด้วย แต่ยังคงความเผ็ดเอาไว้
เครื่องปรุงรสไม่สามารถรับประทานเป็นจานได้ แต่ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารหลายจาน พริกที่อุดมไปด้วยพริกเขียวช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน ตามความหมายของชื่อ ชิลีมีสีเขียว มันจะกลายเป็นสีแดงเมื่อมันสุก แต่รสชาติของพริกเขียวที่สุกแล้วจะเผ็ดกว่าพริกเขียว
คุณอาจพบพริกเขียวคั่ว คั่วหรือบดในหลายจาน บางครั้งใช้พริกเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพื่อให้สีและรสชาติแก่จาน มันบดอย่างดีในซอส ในเวลาเดียวกัน หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในข้าวผัด คุณสมบัติของวิตามินซีที่มีอยู่ในกรีนชิลีช่วยให้ผิวของคุณเปล่งประกายอย่างที่คุณไม่เคยสัมผัสมาก่อน
พืชผลสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารได้เช่นกัน คุณสามารถทำให้พริกเขียวแห้งและทำผงพริกออกมาได้ สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้หลายจานและเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน ต้องเติมเกลือให้เหมาะสมเพื่อให้เข้ากับเครื่องเทศเพื่อให้อาหารมีรสชาติอร่อย
ความแตกต่างหลักระหว่าง Tomatillo และ Green Chile
บทสรุป
การทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และการใช้เครื่องปรุงรสอย่างถูกวิธีจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกจานที่ปรุง เครื่องเทศและรสเปรี้ยว 2 รสชาติที่ทำให้จานอร่อย ส่วนผสมของมะเขือเทศและพริกเขียวกับเกลือในปริมาณที่เหมาะสมทำให้ Salsa verde สมบูรณ์แบบ ซอสที่ทำจาก Tomatillo และ Green chile นั้นยอดเยี่ยมเสมอสำหรับสีและเนื้อสัมผัสที่พืชผลให้ นอกจากนี้การเติมพริกเขียวยังช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ไม่เคยรับประทานดิบๆ เนื่องจากไม่มีปัจจัยด้านรสชาติอื่นนอกจากความเผ็ด ในทางกลับกัน มะเขือเทศดิบมีสารอาหารมากกว่ามะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว
อ้างอิง
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814615300078
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4557.1996.tb00442.x
