จากอาหารที่มีอยู่มากมาย อาหารเม็กซิกันมีความโดดเด่นในฐานะอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คน มีส่วนประกอบต่างๆ ของอาหารนี้ที่ทำให้น่าทึ่งมาก และหนึ่งในองค์ประกอบหลักเหล่านี้คือซอสประเภทต่างๆ ที่ใช้ Tomatillo และ Mole เป็นซอสสองชนิด
ซอสมะเขือเทศกับซอสตุ่น
ความแตกต่างระหว่างซอสมะเขือเทศกับซอสโมลก็คือ ซอสมะเขือเทศนั้นทำง่ายมาก และซอสโมลเป็นซอสที่ซับซ้อนซึ่งทำได้ยาก นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างทั้งสองในแง่ของส่วนผสมหลักและส่วนประกอบสนับสนุนอื่นๆ เวลาในการเตรียม ความสม่ำเสมอ และอายุการเก็บรักษา
ซอสมะเขือเทศเป็นซอสเม็กซิกันชนิดหนึ่งที่ใช้ในอาหารเม็กซิกันต่างๆ ทำจากมะเขือเทศสีเขียวที่มีเปลือกหุ้มเรียกว่า Tomatillos นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริก หัวหอม กระเทียม น้ำมะนาว ผักชี ยี่หร่า น้ำมัน และเกลือ ซอสนี้ค่อนข้างทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน
ซอสโมลเป็นซอสเม็กซิกันอีกประเภทหนึ่งที่นิยมใช้ในอาหารเม็กซิกัน มันทำด้วยพริกจำนวนมาก พริกไทยดำ อบเชย ถั่ว เครื่องเทศ ยี่หร่า เกลือ และแม้กระทั่งช็อคโกแลต ซอสนี้มีลักษณะซับซ้อนและทำได้ยาก นี้กินเวลาประมาณสามถึงสี่เดือน
ตารางเปรียบเทียบระหว่างซอสมะเขือเทศกับซอสตุ่น
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ซอสมะเขือเทศ | ซอสไฝ |
| ส่วนผสมหลัก | ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ ดูเหมือนจะเป็นมะเขือเทศสีเขียวที่มีเปลือกหุ้มอยู่ | ไม่มีส่วนผสมหลักเช่นนี้ และเป็นซอสที่ซับซ้อน |
| ส่วนผสมอื่น ๆ | ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ พริกฮาลาปิโน พริกเซอราโน หอมแดงขนาดกลาง กานพลูกระเทียม ผักชีสด น้ำมะนาว ยี่หร่า เกลือ และน้ำมันบางชนิด | ส่วนผสม ได้แก่ ผลไม้ ถั่ว พริกขี้หนู พริกไทยดำ อบเชย และยี่หร่า |
| เวลา | เวลาเตรียมการทั่วไปคือ 20-25 นาที | เวลาเตรียมการทั่วไปหากทำตั้งแต่เริ่มต้นจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง |
| อายุการเก็บรักษา | หากแช่ในตู้เย็นจะคงอยู่ได้ประมาณ 1 สัปดาห์หรือ 3 วัน | หากเก็บเป็นโมลเพสต์ในตู้เย็น จะอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 4 เดือน |
| ความสม่ำเสมอ | มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม | มีความหนาสม่ำเสมอเหมือนน้ำเกรวี่ |
ซอสมะเขือเทศคืออะไร?
ซอสมะเขือเทศหมายถึงซอสที่ทำจากมะเขือเทศเป็นหลัก Tomatillos มีลักษณะคล้ายกับมะเขือเทศ แต่มีขนาดเล็กกว่าเท่านั้นโดยมีสีเขียวและเปลือกหุ้ม พวกเขาจะออกเสียงว่า “toe-mah-TEE-yo” เป็นซัลซ่าประเภทยอดนิยม ส่วนใหญ่มีสองประเภท: ซัลซ่ามะเขือเทศสีแดงและซัลซ่าเวิร์ดที่ทำจากมะเขือเทศ คนส่วนใหญ่เรียกพวกเขาว่ามะเขือเทศสีเขียว อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศเหล่านี้ไม่ได้มาจากตระกูลมะเขือเทศ โดยทั่วไปแล้วซอสซัลซ่าเวิร์ดหรือซอสมะเขือเทศนั้นทำได้ง่ายมากๆ โดยปกติเวลาในการเตรียมจะใช้เวลา 10 นาที และเวลาในการปรุงอาหาร 15 นาที ดังนั้น เวลาทั้งหมดที่ต้องการคือ 25 นาที
ก่อนอื่นต้องล้างมะเขือเทศ ต่อจากนั้นก็ควรอบในเตาอบ ปรุงบนเตา หรือต้ม หากต้องการรสชาติมากขึ้น ควรอบหรือย่าง อย่างไรก็ตาม การต้มมะเขือเทศเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด ในขั้นตอนต่อไป มะเขือเทศเหล่านี้ควรผสมในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว หัวหอม กระเทียม ผักชี และพริก แนะนำว่าต้องสับส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียดเพื่อให้ได้ซอสที่ดีกว่า สุดท้ายควรเติมเกลือตามความชอบของแต่ละคน ซอสนี้สามารถใช้ใน tortillas, burritos, enchiladas หรือแม้กระทั่งสำหรับมันฝรั่งทอด
ซอสโมลคืออะไร?
ซอสโมลหมายถึงซอสที่ทำมาจากพริก เครื่องเทศ และถั่วเป็นหลัก เครื่องเทศโดยทั่วไป ได้แก่ พริกไทยดำ อบเชย และยี่หร่า เป็นที่นิยมใช้ในอาหารเม็กซิกันหลายชนิด เวลาในการเตรียมการใช้เวลาประมาณ 20 นาที เวลาทำอาหารใช้เวลา 30 นาที นอกจากนี้ เวลาเพิ่มเติมที่ใช้คือ 10 นาที ดังนั้น เวลาที่ใช้ในการเตรียมซอสโมลทั้งหมดคือ 60 นาที/ หนึ่งชั่วโมง ในบางกรณี ซอสโมลก็สามารถทำได้ใน 20 นาทีเช่นกัน สำหรับซอส 20 นาทีก่อน หัวหอมจะต้องสับและผัด
ต่อมาควรใส่กระเทียมและพริกฮาลาปิโน่ หลังจากนั้นในขั้นตอนต่อไปควรเติมเครื่องปรุงแห้งและแป้ง หนึ่งต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วัดเครื่องปรุงรสแห้งและแป้งอย่างถูกต้อง หลังจากคนส่วนผสมอุ่นๆ สักพักแล้ว ควรใส่ผักเพิ่มเติมลงไป ส่วนผสมจะต้องเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะผสม จะต้องผสมส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ส่วนผสมที่ผสมนี้ควรถูกปัดอย่างถูกต้อง ควรเติมส่วนผสมและเกลือเพิ่มเติมตามความต้องการ ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ได้ 3 ถึง 4 เดือน
ความแตกต่างหลักระหว่างซอสมะเขือเทศกับซอสตุ่น
บทสรุป
ซอสมะเขือเทศและซอสโมลแตกต่างกันมาก ซอสมะเขือเทศง่ายกว่าและซอสตุ่นก็ซับซ้อน Tomatillo ใช้เวลาน้อยกว่าในขณะที่ตัวตุ่นใช้เวลามากกว่าในการเปรียบเทียบ ซอสมะเขือเทศใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในทางตรงกันข้าม ซอสโมลสามารถอยู่ได้นานถึงสามถึงสี่เดือน ทั้งสองมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน
ซอสมะเขือเทศและซอสโมลเป็นซอสที่นิยมใช้กันมากที่สุดในอาหารเม็กซิกัน ตั้งแต่อาหารข้างทางไปจนถึงอาหารที่ซับซ้อน หรือแม้แต่มันฝรั่งทอดแบบธรรมดา ซอสเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก นี่เป็นเพราะรสชาติและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างมากในอาหารเม็กซิกัน
