ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันเกือบทุกคน สามารถอยู่ในรูปแบบของนม โยเกิร์ต ชีส ครีม และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ได้มากมาย มีบางอย่างที่ได้รับความนิยมอย่างมากคือครีมเปรี้ยวและครีมชีสเป็นสองอย่าง
ครีมเปรี้ยว vs ครีมชีส
ความแตกต่างระหว่างครีมเปรี้ยวและครีมชีสคือครีมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวมากกว่าครีมชีส นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างทั้งสองโดยอ้างอิงถึงกระบวนการผลิต รสชาติ เนื้อสัมผัส ไขมัน คอเลสเตอรอล และเนื้อหาของส่วนผสมอื่นๆ
ครีมเปรี้ยวเรียกอีกอย่างว่าครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำโดยครีมหมักปกติ ทำได้พร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติก ทำให้ครีมข้นขึ้น ทำให้เปรี้ยวขึ้นและเป็นกรดมากขึ้น แม้ว่าจะไม่ได้หมักเต็มที่ อย่างไรก็ตาม ต้องแช่เย็นก่อนและหลังเปิด
ครีมชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีเนื้อครีมนุ่มและมีรสชาติที่ไม่รุนแรง ทำจากนมเป็นหลักและสามารถทำเองได้ที่บ้าน จะต้องบริโภคสด ใช้เป็นสเปรดและดิป นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมหลักในชีสเค้กของหวานยอดนิยมอีกด้วย
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง ครีมเปรี้ยวและครีมชีส
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ครีมเปรี้ยว | ครีมชีส |
| กระบวนการ | การผลิตครีมเปรี้ยวเกี่ยวข้องกับการหมักครีม | การผลิตครีมชีสเกี่ยวข้องกับการรีดนมและการระบายนม จากนั้นนำไปแปรรูปเป็นชีสที่เนียนนุ่ม |
| รสเปรี้ยว | ตามชื่อเลย ครีมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยว | ตามชื่อของมัน ครีมชีสมีเนื้อครีมที่ไม่มีรสเปรี้ยวมาก |
| อ้วน | ครีมเปรี้ยวมีไขมัน 20% และยังมีไขมันน้อยกว่าครีมชีสในการเปรียบเทียบ | ครีมชีสมีไขมันนม 33% และมีไขมันมากกว่าครีมเมื่อเปรียบเทียบ |
| คอเลสเตอรอล | ในการเปรียบเทียบ คอเลสเตอรอลในครีมเปรี้ยวน้อยกว่าครีมชีส 42% | ในการเปรียบเทียบ คอเลสเตอรอลมีอยู่ในครีมชีสมากกว่า |
| ส่วนผสมอื่น ๆ | ในการเปรียบเทียบ ครีมเปรี้ยวมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า | ในการเปรียบเทียบ ครีมชีสมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตมากกว่า |
ครีมเปรี้ยวคืออะไร?
ครีมเปรี้ยวหมายถึงผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมที่ผลิตโดยการหมักครีมธรรมดาร่วมกับแบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิด คำว่า ครีมเปรี้ยว ถูกใช้ในหลายประเทศ เช่น อเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม มักเรียกกันว่าครีมเปรี้ยวในภาษาอังกฤษแบบอังกฤษ จุดประสงค์ของแบคทีเรียกรดแลคติกในกระบวนการนี้คือการทำให้ครีมปกติข้นขึ้นและเปรี้ยวขึ้น เรียกอีกอย่างว่าเปรี้ยว มีครีมประเภทหนึ่งที่มีไขมันมากกว่าและความเปรี้ยวน้อยกว่า เรียกว่า Crème fraîche วิธีการดั้งเดิมในการทำครีมเปรี้ยวคือการหมักครีมไขมันต่ำซึ่งได้มาจากด้านบนของนม ทำที่อุณหภูมิปานกลาง
กระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกไม่เพียงทำให้ครีมข้นขึ้น แต่ยังทำให้เป็นกรดมากขึ้นด้วย ส่งผลให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างเป็นธรรมชาติ ครีมเปรี้ยวที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มีเปอร์เซ็นต์ไขมันนมที่เฉพาะเจาะจงก่อนและหลังกระบวนการหมัก พวกเขายังไม่มีเปอร์เซ็นต์ที่เป็นกรดต่ำกว่า 0.5 นอกจากนี้ยังมีข้อจำกัดเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมอื่นๆ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ครีมเปรี้ยวไม่ได้ผ่านการหมักทั้งหมด อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับส่วนที่เหลือ ควรแช่เย็นก่อนและหลังใช้
คืออะไร ครีมชีส?
ครีมชีสหมายถึงผลิตภัณฑ์นมที่นุ่มและมีสีครีม มีรสอ่อนและสด ครีมนี้ทำด้วยครีมสดและนม ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม ใช้สารทำให้คงตัวบางชนิด เช่น carob bean gum และ carrageenan ครีมชีสมีไว้เพื่อการบริโภคที่สดใหม่เนื่องจากไม่ได้สุกตามธรรมชาติ อีกทั้งยังมีความแตกต่างในด้านเนื้อสัมผัส รสชาติ และการผลิตที่แตกต่างจากที่อื่น มีหลายวิธีในการทำครีมชีสที่บ้านด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน อย่างไรก็ตาม ความสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัส และรสชาติที่สมบูรณ์แบบของอาหารที่ปรุงในเชิงพาณิชย์นั้นหาได้ยาก เชิงพาณิชย์มีส่วนผสมจำนวนที่แน่นอนได้รับการอนุมัติจากรัฐบาล
ครีมชีสสามารถใช้ทาโยเกิร์ต เยลลี่ และอื่นๆ มีหลายวิธีที่นิยมใช้ครีมชีส เช่น ใช้ทาขนมปัง จิ้มของว่าง หรือแม้แต่ในสลัด นอกจากนั้น ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือทะเลทราย ครีมชีสเป็นที่นิยมในสูตรการอบที่หลากหลาย หนึ่งที่โดดเด่นและเป็นที่นิยมมากที่สุด - 'The Cheesecake' ครีมชีสเป็นส่วนผสมหลักในขนมที่มีชื่อเสียงนี้ นอกจากนี้ยังใช้กับหรือแทนเนย
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง ครีมเปรี้ยวและครีมชีส
บทสรุป
ครีมเปรี้ยวและครีมชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมสองประเภทที่แตกต่างกัน ทั้งสองได้มาจากกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน ทั้งสองมีพื้นผิวและรสนิยมที่แตกต่างกัน ตัวหนึ่งเปรี้ยวมาก อีกตัวนุ่มมากมีรสอ่อนๆ ทั้งสองอย่างนี้สามารถใช้ได้หลายวิธีและหลายสูตร อย่างไรก็ตามครีมชีสเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะเมื่อพูดถึงของหวาน
