ความแตกต่างระหว่างกระโปรงและปีกข้าง (พร้อมโต๊ะ)

ด้วยสเต็กเนื้อฉ่ำที่ดี ยังมีอะไรให้เพลิดเพลินอีกมากมาย สเต็กสามารถระบุได้ด้วยการหั่นและส่วนใดของสิ่งมีชีวิตที่มันมาจาก สเต็กกระโปรงและสเต็กด้านข้างเป็นสเต็กที่นิยมมากที่สุด 2 ชิ้นที่มีต้นกำเนิดจากส่วนเดียวกันของวัว - พื้นที่ระหว่างซี่โครงและสะโพก

คุณภาพของสเต็กกระโปรงกับสเต็กด้านข้างนั้นเทียบเคียงได้ ทั้งสองมีความแข็งแรง สูง แคบ และแบนราบ มีลักษณะที่คล้ายคลึงกันและมักสับสน ดังนั้นไม่ว่าจะมีความแตกต่างระหว่างทั้งสองมันคืออะไร? เนื่องจากปีกข้างและกระโปรงมีความคล้ายคลึงกันมาก คนส่วนใหญ่จึงสับสน

สเกิร์ต vs ปีกข้าง

ความแตกต่างระหว่างเสต็กกระโปรงและเสต็กข้างคือ สเต๊กกระโปรงเป็นเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นยาวและแคบซึ่งนำมาจากกล้ามเนื้อหน้าท้องของวัว มันบางและอัดแน่นไปด้วยเส้นใยที่แข็งแรงซึ่งทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน แต่แข็งแกร่ง ในขณะที่เสต็กด้านข้างมาจากท้องส่วนล่างของวัว ซึ่งหมายความว่าเป็นมัดของกล้ามใหญ่ เนื้อค่อนข้างบางและมีเส้นใยที่แข็งมากทะลุผ่าน เป็นเนื้อวัวที่กว้างและกว้างกว่าสเต็กกระโปรง

สเต็กกระโปรงเป็นหนึ่งในสเต็กและเนื้อวัวที่อร่อยสุดๆ และถึงแม้จะเป็นหนึ่งในการตัดที่ยากที่สุดด้วยเนื้อเยื่อที่มีเส้นใยจำนวนมาก แต่ก็ทำให้สเต็กย่างที่ยอดเยี่ยม โดยทั่วไปแล้วสเต็กกระโปรงจะทำจากมัดของกล้ามเนื้อส่วนใดส่วนหนึ่งที่พบในบริเวณหน้าอกและหน้าท้อง ใต้ซี่โครง ในแผ่นเนื้อวัวส่วนพื้นฐานของวัว

บริเวณกล้ามเนื้อกะบังลมหรือที่เรียกว่ากระโปรงด้านนอก เช่นเดียวกับกล้ามเนื้อหน้าท้องตามขวาง หรือที่มักเรียกกันว่ากระโปรงใน เป็นกล้ามเนื้อสองส่วนที่ใช้ตัดสเต็กที่กระโปรงได้อย่างดีเยี่ยม

สเต็กเนื้อด้านข้างไม่ใช่สเต็กในความหมายดั้งเดิม แทนที่จะใช้กล้ามเนื้อท้องของวัวทำเนื้อวัวที่มีชื่อเสียง เป็นวิธีทำอาหารที่อร่อย แต่ก็เข้ากันได้อย่างเหลือเชื่อ โดยแทบไม่มีไขมันเลย แม้จะมีความหยาบ แต่ถ้าคุณเตรียมมันอย่างถูกต้อง 'ปรุงอย่างถูกต้อง' ให้แม่นยำ ก็สามารถเป็นอาหารที่น่ารับประทานและละเอียดอ่อนได้ เนื้อด้านข้างเหมาะเป็นบาร์บีคิวที่อุณหภูมิสูงหรือเคี่ยวแบบนิ่ม และเนื้อจะดีขึ้นจากการหมัก

ตารางเปรียบเทียบระหว่างกระโปรงกับปีก

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	กระโปรง	ปีก
สูตร	บางส่วนของสูตรที่มีชื่อเสียงของส่วนสเต็กกระโปรงรวมถึง; สเต็กย่างสไตล์บูลโกกิเกาหลีและสตรัคเซ็ตติคอน Rucola E Funghi	สเต็กด้านข้างยัดไส้ Balsamic Marinated, Bibimbap Tacos และ Chili-Lime Steak Fajitas เป็นอาหารรสเลิศ
รสและเนื้อสัมผัส	สเต็กกระโปรงมีรสเนื้อที่เข้มข้นกว่าสเต็กข้าง อย่างไรก็ตาม เพราะมันมีกล้ามเนื้อที่หยาบกร้านและแข็งกว่าสเต็กข้างเคียง	รสชาติของสเต็กด้านข้างนั้นทรงพลังถึงแม้จะดูหยาบก็ตาม
ราคา	การตัดแบบกระโปรงมีราคาถูกกว่าการตัดด้านข้าง	การตัดปีกข้างมีราคาแพงกว่าการตัดกระโปรง
ประเภท	กระโปรงชั้นในและกระโปรงชั้นนอก	ไม่มีประเภท
ชื่อ	เนื้อสันในโรมาเนีย สเต็กโรมาเนีย สเต็กฟิลาเดลเฟีย ฯลฯ	ปีกข้างเนื้อ สเต็กจิฟฟี่ ฟราลดินญา (ในบราซิล) และโซเบรบาร์ริกา (ในโคลอมเบีย)

กระโปรงคืออะไร?

สเต็กกระโปรงที่ปรุงหรือบริโภคตั้งแต่เนิ่นๆจนถึงหายากมาก อร่อยที่สุด กระโปรงตัดให้รสชาติเนื้อที่สมบูรณ์และอร่อยโอชะ นอกจากนี้ยังอาจถูกแทนที่ด้วยสูตรอร่อยแผ่นพื้นเนื้อทั่วไปแล้วใช้เหมือนกัน นอกจากนี้ ยังสามารถนำเสนอเนื้อสัตว์ที่ตัดกระโปรงได้ทั้งหมด เพียงอย่างเดียว หรือใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ

ตามลำดับชั้นในและกระโปรงชั้นนอกเป็นกล้ามเนื้อที่ยาวและแบนราบ โดยมีเส้นหนาพอสมควรซึ่งทอดยาวไปตามปริมาณของกล้ามเนื้อ จนกว่าพวกเขาจะถูกตัด เนื้อวัวผอมเหล่านี้อาจมีความยาว 20 ถึง 24 นิ้ว และกว้างสามถึงสี่นิ้ว

เนื่องจากเนื้อวัวแต่ละครึ่งมีเนื้อสันในเพียงสองตัว ตัวหนึ่งอยู่ด้านในและด้านนอกหนึ่งตัว กระโปรงชั้นนอกเกือบทุกตัวจากทุกด้านจึงประกอบเข้าด้วยกันในสถานประกอบการด้านอาหารแบบมืออาชีพและเชิงพาณิชย์ ดังนั้นเมื่อไหร่ก็ตามที่คุณเห็นกระโปรงสเต็กที่ร้านขายเนื้อ คุณแทบจะแน่ใจได้เลยว่ามันคือกระโปรงชั้นใน

สเต็กกระโปรงสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทเก๋ไก๋ 'สเต็กกระโปรงชั้นนอก' ซึ่งสไลซ์ออกจากท้องหรือกล้ามเป็นแผ่น จะเป็นชิ้นแรกและชิ้นแรกที่นิยมใช้ในร้านอาหารและโรงแรม

ทางเลือกที่สองคือ สเต็กกระโปรงชั้นใน ที่คนทำอาหารเองใช้กันทั่วไป กระโปรงสเต็กทั้งสองชิ้นไม่มีกระดูก อย่างไรก็ตาม แผ่นกระโปรงชั้นนอกต้องลอกชั้นเมมเบรนหนาออกก่อนที่จะย่าง ไม่มีเยื่อหรือไขมันในสเต็กกระโปรงชั้นใน

แฟงค์คืออะไร?

สเต็กด้านข้างเป็นเนื้อวัวราคาถูก อร่อย แต่ปรับเปลี่ยนได้ ซึ่งมีต้นกำเนิดจากบริเวณหน้าอกของวัวหรือกล้ามเนื้อหน้าท้อง มันยาวประมาณหนึ่งฟุตและกว้างหนึ่งนิ้ว และเสิร์ฟแบบสมบูรณ์มากกว่าที่จะแบ่งตามขนาด Jiffy steaks, bavette (ในภาษาฝรั่งเศส) และ British broil ล้วนเป็นชื่อสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทเดียวกัน การวางแนวที่ชัดเจนของกากบาทบนสเต็กเนื้อด้านข้างสามารถนำมาใช้เพื่อระบุได้

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ bavette เป็นอีกชื่อหนึ่งของสเต็กด้านข้าง เนื้อชิ้นนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเม็กซิกัน ฝรั่งเศส และอเมริกาใต้ สเต็กชิ้นนี้มักใช้ในอาหารเอเชีย โดยส่วนใหญ่เป็นอาหารจีน เช่นเดียวกับการเตรียมเนื้อย่างของอังกฤษ และสูตรอาหารทั่วไปมักจะรวมถึงกระบวนการหมักและการเติมสมุนไพรและส้มผสมกับชิ้นเนื้อบาร์บีคิว

นอกจากนี้ สเต็กด้านข้างยังขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อวัวราคาถูกอีกด้วย วันนี้ สเต็กปีกนกเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเหล็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เส้นใยในสเต็กด้านข้างมีความเด่นชัด หากคุณกำลังตัดตัวเองกับเมล็ดพืช สิ่งนี้จะง่ายกว่า เส้นใยผสมกันอย่างใกล้ชิด ทำให้ยากต่อการหมักและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเข้าสู่เนื้ออย่างทั่วถึง ในทางกลับกัน เครื่องปรุงรสที่เข้มข้นสามารถบรรเทาปัญหานี้ได้ ส่งผลให้สเต็กเนื้อหนาและมีรสชาติเป็นเส้นๆ

ความแตกต่างหลักระหว่างกระโปรงและปีก

บทสรุป

สเต็กทั้งสองนี้มีชื่อเสียงมากในหมู่บุคคลหลาย ๆ คนเนื่องจากมีต้นทุนต่ำและมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เพียงพอ สำหรับโอกาสพิเศษใด ๆ ทั้งที่บ้านและร้านอาหารจะให้บริการสเต็กกระโปรงและสเต็กด้านข้าง เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อริบอายและเนื้อสันใน เนื้อสเต็กทั้งสองชิ้นเป็นที่นิยมของลูกค้า

ปีกข้างและสเต็กกระโปรงนั้นเรียบและประณีต เนื่องจากมีความเหนียว จึงควรเสิร์ฟในควันที่ไหม้เกรียมปานกลางถึงปานกลาง ตัวอย่างเช่น การย่างเฉียงเป็นเทคนิคบาร์บีคิวที่ไม่สำเร็จ เนื่องจากเนื้อจะเจาะยากเล็กน้อย คุณสามารถปรุงโดยตรงบนตะแกรงแล้วแผดเผาเพื่อสร้างเครื่องหมายย่างที่สวยงามเพียงที่ด้านข้างของเนื้อ

อ้างอิง