ความแตกต่างระหว่าง Semolina และ Durum (พร้อมโต๊ะ)

ข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในอาหารของเรา สามารถรับประทานได้หลายรูปแบบหรือหลายจาน เช่น ขนมปัง แพนเค้ก และอาหารอินเดียต่างๆ รูปแบบที่พบมากที่สุดและมีความสุขสำหรับการบริโภคข้าวสาลีคือพาสต้า

พาสต้าที่หลายคนไม่รู้จักทำมาจากข้าวสาลีหลายชนิด สองชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือเซโมลินาและดูรัม แม้ว่า durum จะใช้กันทั่วไปมากกว่า แต่ semolina ใช้สำหรับพาสต้าบางประเภท เนื่องจากเป็นแป้งสาลีทั้งสอง จึงแยกความแตกต่างได้ยาก

เซโมลินา vs ดูรุม

ความแตกต่างระหว่างเซโมลินากับดูรุมคือเซโมลินามีเนื้อหยาบที่ให้แป้งที่เสริมความร้อนในขณะที่ดูรัมมีเนื้อละเอียดและบดละเอียดที่ให้แป้งที่นุ่มและขึ้นรูปได้

เซโมลินาเป็นข้าวสาลีที่อยู่ตรงกลางของข้าวสาลีสายพันธุ์ดูรัม พวกเขามีหลักสูตรและเนื้อหนัก แป้งสาลีของแป้งเซโมลินายังหยาบแต่ได้แป้งที่ดีซึ่งให้ความร้อนแรงขึ้น

Durum เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลือในระหว่างการผลิตแป้งสาลีเซโมลินา นี่เป็นข้าวสาลีชนิดเดียวที่มีเตตราโพลอยด์ ดังนั้นจึงมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและละเอียด ทำให้แป้งนุ่มที่ปั้นได้ง่าย

ตารางเปรียบเทียบระหว่างเซโมลินาและ Durum

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	Semolina	Durum
ประเภทข้าวสาลี	ข้าวสาลีพันธุ์ durum ของข้าวสาลี.	เฉพาะข้าวสาลีพันธุ์เตตราพลอยด์เท่านั้น
เนื้อแป้ง	แป้งหยาบจึงได้แป้งดีที่เสริมความร้อน	เนื่องจากเนื้อดินทำให้แป้งนุ่ม
พื้นผิว	เนื้อหยาบและหนัก	เนื้อละเอียด
การทำงาน	เนื้อสัมผัสทำให้แป้งโดว์หนาและแข็งแรงเมื่อผ่านการทำความร้อน	มักจะทำให้แป้งนุ่มที่โค้งงอได้ง่าย
ใช้	มักใช้สำหรับทำแป้งพาสต้า เช่น มักกะโรนีที่มีรูปร่างแตกต่างกัน	ใช้สำหรับทำเส้นสปาเก็ตตี้ บะหมี่ และลาซานญ่า

เซโมลินาคืออะไร?

ข้าวสาลีเซโมลินามักทำจากข้าวสาลีดูรัม มักจะมีสีเหลืองอยู่ แต่สีนี้แตกต่างไปตามการใช้ข้าวสาลีต่างๆ หากข้าวสาลีชนิดอ่อนกว่าข้าวสาลีดูรัม สีของข้าวสาลีเซโมลินาจะปรากฏเป็นสีขาวเกือบ

ข้าวสาลีมักจะหยาบและหนัก ทำให้แป้งสาลียังหยาบ แป้งที่ทำมาจากแป้งสาลีเซโมลินามักจะจับกันโดยเนื้อหยาบและจะเพิ่มความแข็งแรงเมื่อได้รับความร้อน นี่คือเหตุผลที่ใช้ทำพาสต้าที่มีรูปทรงชัดเจน เช่น เพนเน่ มักกะโรนี เป็นต้น และอาหารอื่นๆ เช่น พุดดิ้งและซีเรียล

เนื่องจากเซโมลินามาจากดูรัมจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการย่อยอาหารให้สมบูรณ์ ดังนั้น นี่จึงเป็นองค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบของโปรแกรมควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและวิตามินบีรวม สามารถปรับปรุงและรักษาการทำงานของไตได้เป็นอย่างดี

เนื่องจากมีกลูเตน อาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน

เราพบข้อเสนอที่ดีที่สุดบน Amazon สำหรับคุณ

ดูตัวอย่าง	ผลิตภัณฑ์
	แป้ง Semolina 2lbs / 32oz, แป้ง Semolina Fine สำหรับพาสต้า, แป้งพิซซ่า, แป้งเค้กและแป้งขนมปัง,…	ตรวจสอบราคาใน Amazon
	Naturevibe พฤกษศาสตร์แป้ง Semolina, 2lbs | ใช้สำหรับทำอาหารและของหวาน (32 ออนซ์)…	ตรวจสอบราคาใน Amazon
	Antimo Caputo Semola Di Grano Duro Rimacinata Semolina Flour 2.2LB (1kg) กระเป๋า - แป้งธรรมชาติทั้งหมดสำหรับ…	ตรวจสอบราคาใน Amazon

Durum คืออะไร?

Durum เป็นผลพลอยได้จากการผลิตข้าวสาลี semolina มีลักษณะเป็นสีเหลืองซีด ในขณะที่ข้าวสาลีชนิดอื่นๆ ทั้งหมดมักเป็นสีแทนหรือสีน้ำตาล ไม่เหมือนกับข้าวสาลีชนิดอื่น ๆ ผลเบอร์รี่ทั้งเมล็ดจะถูกบดเพื่อให้แป้งสาลี

ข้าวสาลีนั้นมีเนื้อแป้งในขณะที่แป้งสาลีมีเนื้อละเอียด ดังนั้นแป้งสาลีดูรัมจึงนุ่ม พวกเขาสามารถโค้งและขึ้นรูปได้ง่าย แป้งดูรัมมักใช้ในสปาเก็ตตี้ บะหมี่ และลาซานญ่า

เนื่องจากเป็นข้าวสาลีชนิดเดียวที่มีเตตราโพลอยด์ จึงถือเป็นข้าวสาลีชนิดที่สำคัญที่สุดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีโปรตีนสูงและมีปริมาณกลูเตนต่ำเช่นกัน พวกเขามีเปอร์เซ็นต์ของโปรตีน แร่ธาตุที่สูงกว่ามากเมื่อเทียบกับธัญพืชโฮลวีตอื่นๆ

เนื่องจากมันค่อนข้างหนักกว่าโฮลวีตชนิดอื่นๆ จึงไม่ใช้สำหรับอบขนมปังหรือผลิตภัณฑ์อบอื่นๆ แม้ว่าปริมาณกลูเตนจะมีปริมาณดูรัมต่ำ แต่ก็ยังไม่สามารถบริโภคได้กับคนที่มีความไวต่อกลูเตน

ความแตกต่างหลักระหว่าง Semolina และ Durum

1. Semolina เป็นข้าวสาลีที่อยู่ตรงกลางของสายพันธุ์ durum ของข้าวสาลีในขณะที่ durum เป็นข้าวสาลีชนิดพิเศษที่เป็น tetraploid นี่เป็นข้าวสาลีชนิดเดียวที่มีเตตราโพลอยด์
2. แป้งเซโมลินามีเนื้อหยาบทำให้ได้แป้งโดที่ดีที่เพิ่มความร้อนเมื่อได้รับความร้อน Durum เนื่องจากเนื้อแป้งทำให้แป้งนุ่มและขึ้นรูปได้ง่าย
3. ข้าวสาลีเซโมลินามีเนื้อหยาบและหนักในขณะที่ดูรัมมีเนื้อละเอียด
4. เนื้อหยาบของแป้งเซโมลินาช่วยให้ทำแป้งโดหนาที่เพิ่มความร้อนเมื่อได้รับความร้อน ในขณะที่ข้าวสาลีดูรัมมีเนื้อละเอียดทำให้ได้แป้งที่นุ่มและโค้งงอได้ง่าย
5. แป้งเซโมลินามักใช้สำหรับทำแป้งพาสต้าที่มีรูปทรงชัดเจน เช่น มักกะโรนี แต่แป้งดูรัมใช้สำหรับทำบะหมี่หรือแป้งสำหรับปาเก็ตตี้และลาซานญ่า

บทสรุป

พาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมและบริโภคมากที่สุดในโลก อาหารอิตาเลี่ยนจานนี้ มีหลายแบบ เช่น เพนเน่ มักกะโรนี ฯลฯ ทำจากแป้งสาลีที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่ไม่ทราบข้อเท็จจริงนี้ และนี่คือวิธีที่เราสามารถแยกความแตกต่างระหว่างสองสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เซโมลินาคือแป้งสาลีเนื้อหยาบที่ได้จากข้าวสาลีดูรัม ทำให้ได้แป้งที่เหนียวข้นเมื่อได้รับความร้อน ดังนั้นจึงใช้ทำแป้งพาสต้าที่มีรูปทรงชัดเจน เช่น มักกะโรนี เพนเน่ เป็นต้น

Durum เป็นหูของข้าวสาลีเนื้อละเอียดซึ่งเป็นสายพันธุ์เดียวที่มีเตตราพลอยด์ ช่วยให้ได้แป้งเนื้อนุ่มที่โค้งงอได้ง่าย ข้าวสาลีดูรัมมักใช้สำหรับทำเส้นพาสต้า เช่น สปาเก็ตตี้และลาซานญ่า

ความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีสองชนิดกับการใช้งานเกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างในเนื้อสัมผัสของข้าวสาลีและแป้งที่ได้จากข้าวสาลี แม้ว่าแป้งเซมะลีเนอร์จะมีโครงสร้างที่หยาบและให้แป้งที่ค่อนข้างแข็ง แต่ดูรัมก็มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและให้แป้งที่นุ่มและปั้นได้ง่าย

อ้างอิง

อัปเดตล่าสุดเมื่อ 2021-12-07 / ลิงก์ Amazon Affiliate / รูปภาพจาก Amazon Product Advertising API