เป็นการยากที่จะเลือกแป้งที่ถูกต้องสำหรับสูตรของคุณเมื่อคุณไม่ทราบสูตร มีแป้งหลายประเภทที่มีจำหน่ายในท้องตลาด ก่อนที่คุณจะคว้ากระเป๋า คุณจำเป็นต้องรู้ประเภทของแป้งจำเป็นที่มีอยู่ก่อน
แป้ง Self Rising vs แป้งอเนกประสงค์
ความแตกต่างระหว่าง Self Rising และ All-Purpose Flour คือส่วนผสมของพวกเขา แป้ง self-rising เป็นส่วนผสมของแป้งและเกลือ แป้งเอนกประสงค์เป็นแป้งโฮลวีต ทั้งสองมีความแตกต่างกันในด้านส่วนผสมและส่วนผสม ทั้งสองใช้เพื่อวัตถุประสงค์และสูตรอาหารที่แตกต่างกัน
ในปี ค.ศ. 1800 แป้งที่ผลิตเองได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอังกฤษ ในสมัยนั้น กะลาสีเรือต้องเดินทางนานจึงใช้อาหารอบเพื่อลดความหิว แป้ง self-rising ใช้ในรายการอาหารอบ ส่วนผสมของแป้งธรรมดา เกลือ และเบกกิ้งโซดาเรียกว่าแป้งขึ้นเอง คุณสามารถทำแป้ง self-rising ได้ที่บ้านโดยผสมแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ผงฟูครึ่งช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ใน 4 ช้อน ผงฟูจะทำให้แป้งอเนกประสงค์เรียบ คุณจะได้แป้งที่มีสีสม่ำเสมอ
แป้งกลั่นหรือแป้งธรรมดาเป็นชื่ออื่นของแป้งอเนกประสงค์ แป้งเอนกประสงค์คือแป้งสาลี แป้งอเนกประสงค์ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปังอินเดียน ส่วนใหญ่จะใช้ในเค้ก ของหวาน และพาย แป้งเอนกประสงค์มีลักษณะเป็นแป้งและดูขาว สารเคมี เช่น benzaldehyde peroxide และ alloxan จะถูกเติมลงในแป้งอเนกประสงค์ในระหว่างกระบวนการฟอกสี จากส่วนที่เป็นแป้งของข้าวสาลี แป้งเอนกประสงค์ถูกผลิตขึ้น
ตารางเปรียบเทียบระหว่างแป้ง Self-Rising และแป้งอเนกประสงค์
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | แป้งลอยตัว | แป้งอเนกประสงค์ |
| ส่วนผสมเพิ่มเติม | แป้ง self-rising ไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติม | แป้งอเนกประสงค์ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติม |
| ปริมาณโปรตีน | แป้ง self-rising มีปริมาณโปรตีนน้อยกว่า | แป้งเอนกประสงค์มีโปรตีนมากกว่า |
| รสชาติ | แป้ง self-rising มีรสเค็ม | แป้งเอนกประสงค์ไม่มีรสชาติ |
| ปริมาณไฟเบอร์ | แป้ง self-rising มีปริมาณเส้นใยน้อยกว่า | แป้งเอนกประสงค์มีไฟเบอร์มากกว่า |
| หัวเชื้อ | นำเสนอในแป้ง self-rising | ไม่มีในแป้งเอนกประสงค์ |
Self-rising Flour คืออะไร?
ส่วนผสมของแป้งธรรมดา เกลือ และเบกกิ้งโซดาเรียกว่าแป้งขึ้นเอง คุณสามารถทำแป้ง self-rising ได้ที่บ้านโดยผสมแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ผงฟูครึ่งช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ใน 4 ช้อน ผงฟูจะทำให้แป้งอเนกประสงค์เรียบ คุณจะได้แป้งที่มีสีสม่ำเสมอ เมื่อหลายร้อยปีก่อน แป้งที่เติมตัวเองได้นั้นได้รับความนิยมจากผู้ใช้จำนวนมากสำหรับผลลัพธ์ที่ได้คุณภาพดีกว่า สูตรเก่าจำนวนมากอบด้วยแป้งที่ขึ้นเอง
ในปี ค.ศ. 1800 แป้งที่ผลิตเองได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอังกฤษ ในสมัยนั้น กะลาสีเรือต้องเดินทางนานจึงใช้อาหารอบเพื่อลดความหิว แป้ง self-rising ใช้ในรายการอาหารอบ คนทำขนมปังชาวอังกฤษขายผลิตภัณฑ์อบมากมายให้กับเรืออังกฤษ การใช้ประโยชน์อย่างชาญฉลาดของเอลฟ์ที่เพิ่มขึ้นจะทำให้มีสูตรอาหารที่น่าทึ่ง นวัตกรรมในการอบเริ่มจากแป้งที่ลอยตัวได้เอง
เมื่อคุณทำงานกับแป้งหรือแป้ง การเพิ่มขึ้นเป็นงานที่สำคัญ แป้งที่สม่ำเสมอที่ถูกต้องจะให้สูตรที่ดี โดยทิ้งสารเคมีต่างๆ เช่น เบกกิ้งโซดา ลงในแป้ง เพื่อให้ได้ขนมปังที่อบเต็มที่ ฟองอากาศเล็กๆ ที่ห่อหุ้มอยู่ในแป้งจะถูกทิ้งไว้ขณะอบ ขั้นตอนการทำแป้งทั้งหมดเรียกว่าหัวเชื้อ ส่วนผสมที่เป็นกรดที่เรียกว่าเบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมหลักในแป้งที่เติมตัวเองได้
แป้งอเนกประสงค์คืออะไร?
แป้งกลั่นหรือแป้งธรรมดาเป็นชื่ออื่นของแป้งอเนกประสงค์ แป้งเอนกประสงค์คือแป้งสาลี แป้งอเนกประสงค์ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปังอินเดียน ส่วนใหญ่จะใช้ในเค้ก ของหวาน และพาย แป้งเอนกประสงค์มีลักษณะเป็นแป้งและดูขาว สารเคมี เช่น benzaldehyde peroxide และ alloxan จะถูกเติมลงในแป้งอเนกประสงค์ในระหว่างกระบวนการฟอกสี จากส่วนที่เป็นแป้งของข้าวสาลี แป้งเอนกประสงค์ถูกผลิตขึ้น ในอินเดีย แป้งอเนกประสงค์ใช้สำหรับติดโปสเตอร์โดยทำให้เป็นสารเหนียว
หลายคนชอบแป้งโฮลวีตมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ ร้านค้าบางแห่งขายแป้งที่มีสีเหลืองเป็นแป้งอเนกประสงค์ ระวังผู้ขายเหล่านั้น แป้งอเนกประสงค์มีสีเดียวคือสีขาว แป้งจำเป็นต้องหายใจ ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง ความชื้นและความชื้นจะทำให้แมลงเจริญเติบโต แป้งเอนกประสงค์มีไฟเบอร์สูง
ส่วนใหญ่จะใช้ในขนมปัง คุกกี้ เค้ก และขนมอบ ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว พาสต้า และแป้งอเนกประสงค์ใช้เส้นสปาเกตตี ในสูตรอาหารอินเดียอย่างนานและขนมปัง อเนกประสงค์มีการใช้งานหลัก ใช้สำหรับทำซอสข้นและเคลือบกรอบ ใน mithais อินเดียยังมีการใช้งานพิเศษ แป้งอเนกประสงค์มีวิตามินและแร่ธาตุ มีหน้าที่ในการสร้างชั้นนอกสีน้ำตาลในขนมปัง
ความแตกต่างหลักระหว่างแป้ง Self-Rising และแป้งอเนกประสงค์
บทสรุป
ทั้งแป้ง self-rising และพื้นเอนกประสงค์มีจุดประสงค์เฉพาะ แป้ง self-rising เป็นส่วนผสมของแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดา ในขณะที่แป้งอเนกประสงค์คือแป้งสาลี แบรดอินเดียบางตัวทำด้วยแป้งอเนกประสงค์ มีแป้งหลายร้อยชนิด แต่แป้งที่ขึ้นเองได้และแป้งอเนกประสงค์มีฐานพัดลมแยกจากกัน ทั้งสองอุดมไปด้วยแป้งและวิตามิน การใช้แป้งอเนกประสงค์เพิ่มขึ้นเนื่องจากการใช้สิ่งของอบที่เพิ่มขึ้น แป้งอเนกประสงค์เป็นปัจจัยสำคัญในการอบ ทั้งสองอย่างดีที่สุดสำหรับการใช้งานในสูตรต่างๆ
