มีวิธีการปรุงอาหารนับล้านวิธี แต่ละภูมิภาคมีรูปแบบการทำอาหารและอาหารที่แตกต่างกันออกไป การผัดและการทอดเป็นเทคนิคที่แพร่หลายในการปรุงอาหารแบบลึก ทั้งผักและเนื้อสัตว์ปรุงโดยใช้เทคนิคเหล่านี้ ร้านอาหารหลายแห่งปฏิบัติตามวิธีการเหล่านี้เพื่อการแปรรูปอาหารอย่างรวดเร็ว
ผัดกับผัด
ความแตกต่างระหว่างผัดกับผัดนั้นบอบบาง Saute เป็นผักขนาดเล็กทอดขนาดกลาง ผัดเป็นผักสูงหรือทอดลึก การผัดมีแคลอรีน้อย การผัดมีแคลอรีสูง การผัดต้องใช้น้ำมันในการทอดมากกว่าผัด การถ่ายเทความร้อนในการผัดจะน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการผัด การสัมผัสความร้อนนั้นมากกว่าในการผัด ในการผัดกระทะจะสั่น ในการผัด ปล่อยให้กระทะร้อนตลอดเวลา
Saute เป็นคำที่นำมาจากคำภาษาฝรั่งเศสที่เรียกว่ากระโดด การผัดใช้น้ำมันเล็กน้อยในการทอด การผัดก็มีวิธีการที่แตกต่างกันมาก ผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับผัด ซึ่งจะทำให้อาหารสุกเร็วโดยใช้วิธีการผัด การถ่ายเทความร้อนส่วนใหญ่มีความสำคัญในการผัด การถ่ายเทความร้อนระหว่างกระทะกับการปรุงอาหารจะสมดุลโดยการเขย่ากระทะ
การผัดเป็นเทคนิคการทำอาหารจีน ใช้ส่วนผสมในปริมาณน้อยและใช้ความร้อนสูง น้ำมันที่ใช้ต้องอยู่ในอุณหภูมิที่สูงเพื่อให้ผัดในจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผัดเกิดขึ้นครั้งแรกในประเทศจีนและแพร่หลายไปทั่วโลก การผัดจะคล้ายกับการผัดด้วยไฟแรง ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่น กระทะถูกใช้สำหรับเมล็ดข้าวลึก ราชวงศ์หมิงอนุญาตให้กระทะนั้นทอดโดยใช้น้ำมัน
ตารางเปรียบเทียบระหว่างผัดกับผัด
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ผัด | ผัด |
| คำนิยาม | ผัดเป็นวิธีการหุงด้วยไฟปานกลาง | ผัดเป็นวิธีการปรุงด้วยไฟแรง |
| ปริมาณความร้อน | ผัดต้องใช้ความร้อนน้อยลง | ผัดต้องใช้ไฟแรง |
| แพนสั่น | กระทะสั่นเกิดขึ้นใน saute | การเขย่ากระทะจะไม่เกิดขึ้นในเครื่องผัด |
| ขนาดอาหาร | การผัดใช้ส่วนผสมชิ้นใหญ่ | ผัดใช้ส่วนผสมชิ้นเล็กๆ |
| ควัน | ผัดต้องใช้ควันน้อยลง | ผัดต้องใช้ควันมาก |
Saute Fry คืออะไร?
การทอดในกระทะเรียกว่า sauteing กระทะพลิกขึ้นและลงเพื่อการทอดเนื้อสัตว์และผักอย่างรวดเร็ว ความลึกของน้ำมันที่ใช้อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหาร การผัดจะทำให้อาหารมีสีน้ำตาล น้ำมันจุดควันต่ำบางชนิดไม่ได้นำมาใช้ในการผัด น้ำมันเช่นน้ำมันชี้แจง น้ำมันเรพซีด และน้ำมันดอกทานตะวันใช้สำหรับผัด ผัดให้อาหารปรุงด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลางเพื่อให้ได้รสชาติของอาหาร เนยใสใช้กันอย่างแพร่หลายในเทคนิคการผัด
ส่วนผสมที่ใช้ในการผัดจะผัดเพียงครั้งเดียวและสุกเร็วโดยพลิกกระทะ ใช้กระทะหรือช้อนส้อมในการผัด กระทะที่ใช้สำหรับผัดต้องมีขนาดใหญ่จึงจะทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ ชั้นของอาหารทั้งหมดต้องอยู่ที่ชั้นเดียวในกระทะเพื่อให้ได้ความร้อนที่สมดุล ไอน้ำในกระทะทำให้อาหารปลอดจากการเคี่ยวและพัฒนาความมันระหว่างส่วนผสมต่างๆ กระทะผัดมีฐานแบนและมีความสูงสำหรับปรุงอาหาร ด้านที่บานออกและขอบเรียบจะทำให้กระทะทอดได้ดี
การผัดใช้กระทะเคลือบเบา ๆ สำหรับอาหารที่สมบูรณ์แบบ วิธีการผัดทำให้อาหารสุกได้ด้วยการพลิกกระทะ วิธีการผัดใช้กระทะอย่างชาญฉลาดในการปรุงอาหาร ทำให้กระทะหันไปด้านต่าง ๆ เพื่อผลลัพธ์ในการปรุงอาหารจานที่สมบูรณ์แบบ ส่วนผสมที่ใช้ต้องผสมกันอย่างถูกวิธีเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น การผัดต้องใช้เวลามากขึ้นสำหรับผักขนาดใหญ่และให้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ
ผัดคืออะไร?
เทคนิคการผัดมีมาครั้งแรกในประเทศจีน ผัดให้น้ำมันจำนวนมากสำหรับทอด ในศตวรรษที่ 20 ผู้คนติดการผัดอาหาร ผัดกลายเป็นหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่ใช้มากที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผัดทำให้เทคนิคการทำอาหารอื่น ๆ โดดเด่นด้วยรสชาติของมัน จากจีนเทคนิคการผัดได้รับความนิยมไปทั่วโลก ผัดและอาหารจีนมีความสัมพันธ์ที่ดีที่แสดงรสชาติของอาหาร
ผักเนื้อสัตว์ใช้ในการปรุงอาหารได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบในการผัดและผู้คนต่างก็ติดรสชาตินั้น แคลอรีจะอยู่ในระดับที่สมดุล Yuen Ren Chao เป็นผู้คิดค้นคำว่าผัดในหนังสือของเขาที่เรียกว่า "วิธีทำอาหารและกินเป็นภาษาจีน" ครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงคำว่าผัดในช่วงศตวรรษที่หกเพื่อแสดงถึงจานที่ทำจากไข่คน วิธีการผัดหมายถึงการปิ้งใบชาในสมัยราชวงศ์ถัง ในสมัยราชวงศ์ซ่ง การผัดกลับมาเป็นวิธีทำอาหาร
การผัดไม่ใช่เทคนิคการต้มและนึ่งแทนการทอดแบบลึก น้ำมันที่ใช้ผัดในร้านอาหารค่อนข้างแพง ในสมัยราชวงศ์หมิง การผัดได้รับความนิยมและกลายเป็นวิธีที่นิยมในเทคนิคการทำอาหารจีน การผัดมักใช้ในอาหารข้างทางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นวัตกรรมเกิดขึ้นในอาหารข้างทางโดยใช้เทคนิคการผัดนี้
ความแตกต่างหลักระหว่างผัดกับผัด
บทสรุป
ผัดและผัดเป็นที่นิยมสำหรับรสชาติที่ผสมในจาน อาหารจีนส่วนใหญ่ใช้เทคนิคการผัด ทั้งสองเทคนิคมีคุณสมบัติพิเศษในการดึงดูดผู้คน การผัดต้องใช้ความร้อนน้อยกว่า ในขณะที่การผัดต้องใช้ความร้อนเป็นจำนวนมากสำหรับอาหารที่สมบูรณ์แบบ เทคนิคทั้งสองนี้ใช้ในอาหารทอด การผัดมีฐานพัดแยกต่างหากสำหรับรสชาติคุณภาพสูง การผัดและผัดใช้ทั่วโลกในการเตรียมอาหารต่างๆ ทั้งสองเทคนิคมีอิทธิพลเหนือเทคนิคการทำอาหารอื่นๆ ตั้งแต่ร้านอาหารชื่อดังไปจนถึงสตรีทฟู้ด คนชอบเทคนิคการผัด ไม่มีใครสามารถทนต่อความปรารถนาที่มีต่ออาหารที่ทำโดยใช้เทคนิคเหล่านี้ได้
