ชื่อนี้เป็นภาษาฝรั่งเศสและอาจมาจากภาษาอิตาเลียนชิปโปลาตา ซึ่งมีความหมายว่า "ปรุงด้วยหัวหอม" เป็นหลัก ตามที่ผู้เขียนหลายคนกล่าวว่าอาจใช้สตูว์หัวหอมที่มีไส้กรอก ทั่วทั้งสหภาพยุโรป Chipolatas เป็นที่แพร่หลาย ไส้กรอกเป็นอาหารบางชนิดที่โดยทั่วไปแล้วปรุงจากเนื้อดินที่มีเกลือ เครื่องเทศ และรสชาติอื่นๆ มักจะเป็นหมู เนื้อวัว หรือไก่ สารตัวเติมหรือสารขยายอาจรวมถึงส่วนประกอบอื่นๆ เช่น เมล็ดพืชหรือเกล็ดขนมปัง สารปรุงแต่งรสอื่นๆ ได้แก่ ไส้กรอกบางชนิด
ไส้กรอก vs ชิโพลาต้า
ความแตกต่างหลัก ระหว่างไส้กรอกกับ Chipolata ก็คือ มันมีต้นกำเนิดในสหราชอาณาจักรของอเมริกา แต่มีต้นกำเนิดมาจากยุโรป โดยทั่วไปจะเห็นได้ว่าไส้กรอกอยู่ระหว่าง 22 ถึง 24 ซม. แต่ Chipolata อยู่ระหว่าง 20 ถึง 22 ซม. จานรองขนาดเล็กเหล่านี้มักถูกรวมไว้เป็นค็อกเทลตรงไปตรงมาสำหรับอาหารว่าง และไส้กรอกที่ใหญ่กว่ามักใช้เป็นซอสสำหรับบรันช์
Chipolata อาจผลิตในฝรั่งเศสเป็นไส้กรอกสด คู่มือการทำอาหาร Escoffier's The 1903 ฉบับที่ 1903 รวมถึงไส้กรอกในชื่อนั้น โดยปกติ Chipolatas จะปรุงเป็นซอสที่ค่อนข้างเบาและสั้น ชิโพลาตามักจะทำด้วยหมูเคลือบดินปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพรและเครื่องเทศ ตามสูตรเฉพาะของเกลือ โรสแมรี่ พริกปิเมนโต หรือกล้ามเนื้อ
ไส้กรอกประกอบด้วยเนื้อบดรวมกันโดยใช้เมล็ดพืชหรือเกล็ดกระทะและผสมกับน้ำมัน เกลือ และฤดูกาลอื่นๆ สารกันบูด และในบางครั้งอาจใช้สารตัวเติม จานรองบางจานถูกขายในราคาพิเศษ ในขณะที่จานอื่น ๆ ถูกบังคับให้ต่อเข้ากับกล่อง สิ่งเหล่านี้อาจเป็นวัตถุดิบ ปรุงสุก ปรุงสุกจนสุก รมควัน หรือตากให้แห้งก่อนบริโภค
ตารางเปรียบเทียบระหว่างไส้กรอกกับไส้กรอก
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ไส้กรอก | Chipolata |
| คำนิยาม | ไส้กรอกยังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารหลายชนิดที่ผลิตจากเนื้อสัตว์ต่างๆ ตั้งแต่จานรองที่สดใหม่ไปจนถึงรสเผ็ด รมควัน หรือตัวเลือกที่ผ่านการบำบัดด้วยวิธีการที่หลากหลาย | Chipolata เป็นเพียงไส้กรอกชนิดใหม่ที่ผลิตในฝรั่งเศส เทียบได้กับไส้กรอกอิตาเลียน แม้ว่ามักปลูกเป็นอาหารเช้าสไตล์ไส้กรอก ซึ่งค่อนข้างบางและสั้นกว่า ปกติแล้วจะย่างมากกว่าปรุงสุก โดยปกติแล้ว ชิโพลาต้าจะปรุงด้วยเนื้อหมูดิบ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ |
| ขนาด | มีความหนา | มันมีขนาดบาง |
| ต้นทาง | มีต้นกำเนิดมาจากสหราชอาณาจักร | มีต้นกำเนิดมาจากยุโรป |
| หน้าตัด | มีหน้าตัดไม่สม่ำเสมอ | มีหน้าตัดไม่สม่ำเสมอ |
| การแทน | ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ | เป็นเนื้อล้วนๆ |
ไส้กรอกคืออะไร?
ไส้กรอกระยะนี้สามารถใช้เพื่ออธิบายเนื้อไส้กรอกหลวมที่สามารถเติมหรือเติมเข้าไปในผิวหนังได้ ปกติแล้วสินค้านี้จะเป็นทรงกระบอกและห่อหุ้มอยู่ในผิวหนังเมื่อถูกเรียกว่า 'ไส้กรอก'
ภายในกรณีดั้งเดิมของลำไส้ แต่บางครั้งของวัสดุสังเคราะห์ ไส้กรอกถูกสร้างขึ้น ต้นหลิวที่จัดเตรียมไว้แบบดิบ ได้แก่ การทอดในกระทะ การย่าง และการย่าง ได้จัดเตรียมไว้หลายวิธี หลังจากการผลิตไส้กรอกจำนวนมากจะถูกทำให้ร้อนและสามารถทิ้งกล่องได้
การผลิตไส้กรอกเป็นรากฐานของการปรับปรุงการแล่เนื้อ ไส้กรอกมีเนื้อเยื่อและอวัยวะที่เป็นเกลือในอดีต รวมทั้งของเหลือ เนื้ออวัยวะ น้ำดี หรือไขมัน สำหรับผู้ลี้ภัย ต่อมาชาวอินเดียนำมันใส่ในภาชนะทรงท่อที่ออกแบบจากลำไส้ที่สะอาดของสุนัข ทำให้เกิดรูปทรงกระบอกทั่วไป ไส้กรอก พุดดิ้ง หรือซาลามี่จึงเป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ไม่ว่าจะปรุงและบริโภคทันที หรือทำให้หายขาดในระดับต่างๆ การผลิตไส้กรอกเป็นรากฐานของการปรับปรุงการแล่เนื้อ ไส้กรอกมีเนื้อเยื่อและอวัยวะที่เป็นเกลือในอดีต รวมทั้งของเหลือ เนื้ออวัยวะ น้ำดี หรือไขมัน สำหรับผู้ลี้ภัย ต่อมาชาวอินเดียนำมันใส่ในภาชนะทรงท่อที่ออกแบบจากลำไส้ที่สะอาดของสุนัข ทำให้เกิดรูปทรงกระบอกทั่วไป ไส้กรอก พุดดิ้ง หรือซาลามี่จึงเป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ไม่ว่าจะปรุงและบริโภคทันที หรือทำให้หายขาดในระดับต่างๆ
Chipolata คืออะไร?
ซอสหมูที่เกิดในเม็กซิโกปรุงแต่งรสเข้มข้นโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น กุ้ยช่าย กานพลู ผักชี กระบอง หัวหอม โหระพา และพริก แต่ไส้กรอกชนิดนี้อาจมีความแตกต่างกันเมื่อรวมเนื้อวัวและเนื้อหมูเข้าด้วยกัน ซึ่งมักจะมีความยาวตั้งแต่ 1 ถึง 3 นิ้ว กับซอสชิโพลาตาแบบคลาสสิกที่ใส่เนื้อหมูสับหยาบๆ
อาหารหลายมื้อยังใช้ไส้กรอก Chipolata เพื่อผลิตอาหารอันโอชะที่มีลักษณะคล้ายหม้อปรุงอาหาร ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่ผสมผสานกับข้าว ถั่ว และผัก คุณมักจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคริสต์มาสที่ห่อเป็นหมูในผ้าห่มในเบคอนชิ้นหนึ่ง
เครื่องประดับ A la chipolata ประกอบด้วยหัวหอม ไส้กรอกบาแกตต์ เกาลัด เกลือหมู และซอสมาเดราในบางครั้ง ชิปลาตัสทอด ลูกชิ้นเนื้อลูกวัว นม และหมูเล็กน้อยถูกนำมาใช้ในสวิตเซอร์แลนด์ การสะกดของ Chipolatas ในอิตาลีนั้นพบได้บ่อยในสวิตเซอร์แลนด์ นอกจากเนื้อหมูแล้ว ไส้กรอกมักประกอบด้วยเนื้อลูกวัวและนม Chipolatas ทอดหรือย่างมักจะถูกนำเสนอให้กับเด็ก ๆ Chipolatas มีรสนิยมและดูเหมือนคู่ที่เล็กกว่าของ St. Gallery Bratwurst
คุณมักจะเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารคริสต์มาสที่แต่งตัวเป็นหมูในผ้าห่มในเบคอนลายริ้ว Chipolatas เปรียบได้กับไส้กรอกอาหารเช้าของออสเตรเลีย บางครั้งพวกเขาถูกเข้าใจผิดว่าเป็นไส้กรอกค็อกเทลซึ่งโดยทั่วไปจะนำเสนอในบุฟเฟ่ต์และมีขนาดเล็กกว่า ทินเนอร์ และมีความยาวประมาณครึ่งหนึ่งของชิปโปลาตาแบบดั้งเดิม เครื่องประดับ A la chipolata ประกอบด้วยหัวหอม ไส้กรอกชิโปลาตา เกาลัด เกลือหมู และซอสมาเดราในบางครั้ง
ความแตกต่างหลักระหว่างไส้กรอกกับ Chipolata
1. ไส้กรอกบรรจุในกล่องทรงกระบอก แต่ Chipolata นั้นบรรจุในกล่องรูปทรงปกติ
2.ไส้กรอกมีขนาดใหญ่ แต่ Chipolata มีขนาดเล็ก
3.ไส้กรอกทำจากเนื้อบดกับหนัง แต่ Chipolata เป็น
4.ไส้กรอกปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ แต่ Chipolata ปรุงรสด้วยเครื่องเทศน้อยกว่า
5. ไส้กรอกมีสีทอง แต่ Chipolatas มีสีแดง
บทสรุป
ไส้กรอกและชิโพลาตาเป็นอาหารที่มักทำจากเนื้อบดและหนัง ขณะที่ชิโปลาตาเป็นไส้กรอกอิตาเลี่ยน ไส้กรอกและชิโพลาต้า หลังจากการแปรรูปไส้กรอกบางชนิดถูกทำให้ร้อนและสามารถทิ้งกล่องได้ การผลิตไส้กรอกเป็นวิธีคลาสสิกในการถนอมอาหารอย่างแท้จริง ไส้กรอกเป็นสินค้าที่ยืดหยุ่นได้ ในทางกลับกัน อาจมีการบริโภคในอาหารจานหลักเป็นอาหารว่างยามว่างหรือเป็นส่วนประกอบ ไส้กรอกจำแนกได้หลายวิธีและอาจแตกต่างจากประเทศอื่นๆ วิธีทำไส้กรอกทุกวิธีมีการจัดหมวดหมู่แยกต่างหาก พวกมันอาจจำแนกได้เป็นทอด รมควัน ดิบ เผา แห้ง ดิบ หรือเก็บรักษาไว้
อ้างอิง
1.
2.
