เมื่อใดก็ตามที่เราทำแซนวิช เบอร์เกอร์ หรืออาหารอิตาเลียน เราต้องการชีสเพื่อให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นและยังทำให้ดูดีอีกด้วย มีชีสมากมายในตลาด ชีสที่นิยมใช้กันมากที่สุดในหมู่คนคือริคอตต้าชีส และอีกชีสหนึ่งคือคอทเทจชีส เหล่านี้หาได้ง่ายในตลาดและสามารถใช้สำหรับจานของคุณ
ริคอตต้า vs คอทเทจชีส
ความแตกต่างระหว่างริคอตต้ากับคอทเทจชีสก็คือริคอตต้าชีสที่จะทำมาจากชีสที่เหลือ แต่คอทเทจชีสทำมาจากนม ชีสริคอตต้าเคยมีสีอยู่บ้างเพื่อให้สามารถแยกความแตกต่างจากชีสที่เหลือได้ แต่คอทเทจชีสจะไม่มีสีใดๆ และจะมีจำหน่ายในสีขาวล้วน
ริคอตต้าชีสมีเนื้อบางเบามาก เหมาะสำหรับทานคู่กับของหวาน และปลาบางชนิดก็มีรสหวาน เพื่อให้รสเปรี้ยวในชีสสมดุลความหวานในจาน ใช้สำหรับทำสูตรอาหารอิตาเลียน ในกรณีที่คุณไม่มีริคอตต้าชีส คุณก็สามารถใช้ชีสชนิดอื่นทดแทนได้เช่นกัน ซึ่งจะไม่สร้างความแตกต่างให้กับอาหารมากนัก
คอทเทจชีสสามารถทำที่บ้านได้โดยใช้นม แต่ควรระมัดระวังในการรับประทานคอทเทจชีสให้มาก และไม่ควรรับประทานบ่อย ในหลายมณฑล คอทเทจชีสเรียกอีกอย่างว่า paneer เมื่อคุณปรุงคอทเทจชีส มันจะไม่ละลายเต็มที่เหมือนชีสชนิดอื่น มันจะละลายได้ในระดับหนึ่งเท่านั้นและไม่เกินนั้น นอกจากนี้ชีสที่ละลายแล้วจะหนาขึ้นด้วย
ตารางเปรียบเทียบระหว่างริคอตต้ากับคอทเทจชีส
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ริคอตต้าชีส | คอทเทจชีส |
| ผลิตภัณฑ์ | ริคอตต้าชีสเรียกว่าผลิตภัณฑ์จากนม | คอทเทจชีสเรียกว่าผลิตภัณฑ์จากนม |
| ทำมาจาก | มันทำจากชีสที่เหลือ | ทำมาจากนม |
| สี | เป็นสีสัน | ไม่มีสีใดๆ |
| รสชาติ | มีรสชาติของทาร์ต | มันหวานและน้ำนมมาก |
| ปริมาณแคลอรี่ | ให้พลังงาน 134 แคล | มี 93 แคลอรี |
ริคอตต้าชีสคืออะไร?
ริคอตต้าชีสจะนุ่มมาก และเนื้อสัมผัสของชีสจะชุ่มฉ่ำมาก สามารถใช้ในการทำลาซานญ่าที่เราต้องการชีสมากขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติของอาหาร เพราะสูตรอาหารอิตาเลียนจะไม่มีวันหายไปหากไม่มีชีสอยู่ด้วย พวกเขาเคยใส่ชีสลงในอาหารที่พวกเขาทำ
การใช้ชีสธรรมดาจะไม่ทำให้พื้นดูสมบูรณ์หรือมีรสชาติ เราต้องใช้ชีสชนิดพิเศษบางอย่างเพื่อทำให้ดูเข้มข้นเพื่อให้มีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ ถ้าเราไม่มีริคอตต้าชีส ริคอตต้าชีสก็มีหลายอย่างทดแทนได้ สารทดแทนบางชนิดที่เราสามารถใช้ได้ ได้แก่ คอทเทจชีส ชีสนมแพะ และครีมเปรี้ยว ชีสนี้สามารถใช้เป็นข้อยกเว้นได้ และเราไม่สามารถพบความแตกต่างในรสชาติได้เช่นกัน
รสชาติของริคอตต้าชีสจะเป็นครีมอ่อนๆ และมันจะข้น รสชาติในนั้นจะเบาบาง นอกจากนี้ยังมีปริมาณเกลือต่ำเพื่อให้สามารถใช้ในการปรุงอาหารหวานหรืออาหารคาว ปริมาณไขมันนมจะลดลงเมื่อเทียบกับครีมชีส เหตุผลก็คือชีสนี้ทำมาจากชีสที่เหลือและไม่ได้มาจากแหล่งอาหารสด ถ้าอยากได้รสชาติของริคอตต้าชีสก็ให้ใส่ข้าวโพดและต้นหอม คุณยังสามารถรับประทานในของหวานได้อีกด้วยเพราะมีเกลือปนอยู่เล็กน้อย
คอทเทจชีสคืออะไร?
คอทเทจชีสเคยมีปริมาณเกลืออยู่ในนั้น และคอทเทจชีสบางชนิดก็จะมีครีมด้วยเช่นกัน คอทเทจชีสนั้นคล้ายกับถาดอบมาก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่เราพบระหว่างคอทเทจชีสกับถาดรองกระดาษคือในคอทเทจชีสจะมีการเติมเกลือ แต่ในบานหน้าต่าง เราจะไม่ใส่เกลือลงไป จะได้ไม่เค็ม เราสามารถทำคอทเทจชีสในบ้านของเราได้เช่นกัน และขั้นตอนก็ง่ายเช่นกัน
สิ่งเดียวที่ต้องมีในมือคือนมและมะนาว มะนาวจะช่วยแยกนมและชีส เมื่อแยกเสร็จแล้วเราต้องสะเด็ดน้ำและใส่ชีสลงในผ้าหนาเพื่อให้แห้ง เมื่อมันแห้งแล้ว เราก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ และนำไปใช้ในอาหารของเราได้ ขณะทำควรระมัดระวังและกรองน้ำให้หมด มิฉะนั้น จะมีรสขมบ้างซึ่งจะทำให้ชีสมีรสเปรี้ยว
แต่การรับประทานคอทเทจชีสมาก ๆ นั้นไม่ดีต่อผู้คน โดยเฉพาะผู้ที่แพ้แลคโตส เพราะคนเหล่านี้ต้องการปริมาณนมมากกว่า แต่ในขั้นตอนการทำชีสนั้นจะมีการแยกส่วนของนมออกจึงไม่เป็นผลดีแต่อย่างใด หากคุณทานคอทเทจชีสมาก ๆ คุณควรกินอาหารที่มีโซเดียมต่ำเพื่อให้มันสมดุล เพราะถ้ากินอาหารที่มีโซเดียมสูงก็จะเพิ่มความดันโลหิตในคนซึ่งทำให้ชีวิตเราซับซ้อนขึ้น
ความแตกต่างหลักระหว่างริคอตต้ากับคอทเทจชีส
บทสรุป
ชีสทั้งสองชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้นและอร่อย อาหารบางจานจะอร่อยเฉพาะกับริคอตต้าชีสและบางจานกับคอทเทจชีสเท่านั้น ดังนั้น ตามข้อกำหนดด้านอาหารของเรา เราสามารถนำไปใช้กับอาหารของเราได้ คอทเทจชีสนี้ทำได้ง่าย ๆ ในบ้านของเราเพราะเรียกอีกอย่างว่าพาเนียร์ และในหลายบ้าน บานหน้าต่างจะเป็นแบบโฮมเมด
เฉพาะคนที่ไม่ชอบกระบวนการทำในบ้านเท่านั้นที่จะซื้อจากตลาด หากคุณมีนมมากกว่าเดิมและไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรกับมัน คุณก็เริ่มทำนมลงในถาดได้เลย และด้วยความช่วยเหลือนั้น คุณจะสามารถทำอาหารได้กี่จานก็ได้
