ความแตกต่างระหว่างแป้งธรรมดากับแป้งขนมปัง (พร้อมโต๊ะ)

แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับหลายสูตร ตั้งแต่ขนมปังธรรมดาไปจนถึงเค้กแสนอร่อย มีการใช้แป้งหลากหลายชนิด แป้งอาจมีลักษณะเหมือนกันหมด แต่ต่างกันที่แหล่งที่มาและคุณค่าทางโภชนาการ ตามการใช้งาน แป้งจะแบ่งเป็นแป้งธรรมดาหรือแป้งขนมปัง

แป้งธรรมดา vs แป้งขนมปัง

ความแตกต่างหลัก ระหว่างแป้งธรรมดากับแป้งขนมปังคือ แป้งธรรมดามีปริมาณโปรตีนต่ำ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับคุกกี้และเค้กซึ่งไม่ต้องเพิ่ม แป้งขนมปังมีสารอาหารโปรตีนมากกว่า มันนำไปสู่ความมั่นคงมากขึ้น การเพิ่มขึ้นของแป้ง และการยึดรูปร่างของขนมปัง

แป้งธรรมดาเป็นส่วนผสมของข้าวสาลีกลูเตนต่ำและสูง และไม่มีสารเติมแต่งและสามารถทดแทนแป้งเค้กได้ แป้งนี้เป็นส่วนผสมที่สำคัญสำหรับคุกกี้ บิสกิต เค้ก และถือว่าเป็นแป้งที่อ่อนนุ่ม แป้งมีทั้งแบบฟอกหรือไม่ฟอกขาวและมีจำหน่ายทั่วไป

แป้งขนมปังมีกลูเตนและโปรตีนสูงและมีส่วนทำให้ขนมปังมีความเคี้ยวและความเหนียว แป้งขนมปังมีวิตามินซี โพแทสเซียมโบรไมด์ และแป้งข้าวบาร์เลย์ แป้งขนมปังเหมาะที่สุดสำหรับแป้งพิซซ่า ขนมปัง และสารพัดจากยีสต์ แป้งขนมปังมักจะฟอกขาวและมีราคาสูงกว่าแป้งทั่วไป

ตารางเปรียบเทียบระหว่างแป้งธรรมดากับแป้งขนมปัง

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	แป้งธรรมดา	แป้งขนมปัง
ค่าใช้จ่าย	ราคาไม่แพง	มันแพง.
ตัง	มีโปรตีนและกลูเตนน้อย	มีโปรตีนและกลูเตนสูง
สารเติมแต่ง	ไม่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติม	วิตามินซีและมอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นสารเติมแต่ง
ผลิต	ผสมผสานระหว่างฤดูร้อนและฤดูหนาว	ข้าวสาลีฤดูหนาวอย่างหนัก
พื้นผิว	ฟอกแล้วไม่ได้ฟอก	ไม่ฟอกขาว

แป้งธรรมดาคืออะไร?

ในขณะที่ทำคุกกี้ แป้งธรรมดาหรือแป้งเอนกประสงค์จะถูกนำมาใช้ประโยชน์ ตามชื่อที่แนะนำ มันเป็นไปเพื่อวัตถุประสงค์ทั่วไป แป้งพิซซ่า โรล และบางครั้งขนมปังก็ทำมาจากแป้งธรรมดา ปริมาณกลูเตนในแป้งมีบทบาทสำคัญในราคาแป้ง เนื่องจากแป้งธรรมดามีปริมาณกลูเตนน้อยกว่าจึงเป็นมิตรกับกระเป๋า

คุณสามารถเปลี่ยนแป้งขนมปังเป็นแป้งธรรมดาแทนได้ แต่ผลลัพธ์โดยรวมจะน่าผิดหวัง ปริมาณกลูเตนในแป้งมีความสำคัญต่อสารพัดที่อร่อย

ปริมาณโปรตีนของแป้งอยู่ที่ประมาณ 9% ถึง 11% คุณสมบัตินี้ช่วยให้แป้งสามารถคงโครงสร้างและให้เนื้อสัมผัสของเค้ก คุกกี้ มัฟฟิน หรือขนมปังได้ คุณสามารถเลือกแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งออร์แกนิกอเนกประสงค์พร้อมประโยชน์ใช้สอย

เนื่องจากมีโปรตีนน้อย ปริมาณกลูเตนจึงต่ำ ไม่มีสารเติมแต่งหรือส่วนผสมพิเศษ แป้งธรรมดาสามารถจำแนกได้ว่าเป็นแป้งฟอกขาวหรือไม่ฟอกขาวและมีอายุการเก็บรักษานาน ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้แห้ง อายุการเก็บรักษาประมาณแปดเดือนและนานถึงหนึ่งปีหากวางในตู้เย็น แป้งธรรมดาหรือแป้งอเนกประสงค์มีขายตามร้านทั่วไปเนื่องจากประโยชน์ของแป้ง

แป้งขนมปังคืออะไร?

แป้งขนมปังเป็นตัวเลือกที่ดีในการทำขนมปังและขนมอบ ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 12% ถึง 14% และมีปริมาณกลูเตนสูง และคุณสมบัตินี้ช่วยให้ขนมปังขึ้นและมีรูปร่างขึ้น แป้งขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีชนิดแข็งเป็นส่วนผสมของแป้งสาลีชนิดอ่อนและชนิดแข็ง ซึ่งส่วนใหญ่ไม่ได้ฟอกขาว

คุณสมบัติของกลูเตนเป็นปัจจัยยึดเหนี่ยวของขนมปัง เมื่อเติมน้ำลงในแป้ง จะเกิดเส้นใยโปรตีนกรดอะมิโนขึ้นในขณะผสม เป็นเหตุผลหลักที่ใช้แป้งขนมปังในการอบขนมปังที่นิ่มและอบด้วยยีสต์ กลูเตนจะดักจับก๊าซในระหว่างกระบวนการตั้งเชื้อและปรุงอาหาร การอบบิสกิตและเปลือกพายในแป้งขนมปังทำให้เนื้อเหนียวและเคี้ยวหนึบ

ปริมาณโปรตีนและกลูเตนสูงทำให้ขนมปังหนึบและเหนียว นอกจากนี้ยีสต์ในแป้งขนมปังยังช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของขนมปังอีกด้วย แป้งช่วยให้ขนมปังคงรูปทรงที่กำหนดไว้และอิ่มมากขึ้น แป้งขนมปังที่ทำมาจากข้าวสาลีมีหลักฐานของวิตามินซี และยังมีแป้งข้าวบาร์เลย์และโพแทสเซียมโบรไมด์ ช่วยให้ยีสต์ปรับปรุงเนื้อขนมปังและเร่งกระบวนการทำขนมปัง เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเปลือกพิซซ่าและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มียีสต์

แป้งขนมปังต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด ไม่ว่าจะในตู้หรือในตู้เย็น ในตู้ มันสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนและประมาณหนึ่งปีในตู้เย็น

ความแตกต่างหลักระหว่างแป้งธรรมดากับแป้งขนมปัง

บทสรุป

เค้ก, คุกกี้, มัฟฟิน, ทาร์ต, รายการไม่มีที่สิ้นสุดและส่วนผสมที่สำคัญคือแป้ง แป้งหลายชนิดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชโดยตรง และสามารถได้มาจากผัก ถั่ว หรือเมล็ดพืช ที่พบมากที่สุดคือแป้งธรรมดาและแป้งเค้ก

แป้งธรรมดาหรือที่เรียกว่าแป้งอเนกประสงค์ เป็นส่วนผสมที่ยืดหยุ่นได้สำหรับผลิตผลอบต่างๆ ใช้แทนแป้งเค้กได้เพราะไม่มีสารเติมแต่ง ด้วยราคาที่สบายกระเป๋าและมีจำหน่ายที่ง่าย คุณสามารถอบเค้กและคุกกี้แสนอร่อยได้ มีความสุขในการอบ

แป้งขนมปังที่จับคู่กับยีสต์ทำให้ได้ขนมปังที่อร่อย ปริมาณกลูเตนสูงในแป้งขนมปังจะสร้างความยืดหยุ่น ทำให้ขนมปังมีน้ำหนักเบาและเคี้ยวหนึบเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังที่ร่วน ทั้งแป้งธรรมดาและแป้งขนมปังเป็นส่วนผสมสำคัญสำหรับขนมอบแสนอร่อย

อ้างอิง