ความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีสีแดงและสีเขียว (พร้อมโต๊ะ)

กะหล่ำปลีเป็นผักอเนกประสงค์ที่มีหัวใบใช้ในอาหารต่างๆ มันมาจากตระกูลพืชที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับบรอกโคลีและกะหล่ำดอก กะหล่ำปลีแดงประกอบด้วยหัวที่เป็นใบซึ่งมักจะเป็นสีม่วง ในขณะที่กะหล่ำปลีสีเขียวมีใบสีเขียวอ่อนอ่อน ความเข้มของสีของใบกะหล่ำปลีสีม่วงนั้นพิจารณาจากความเป็นกรดของดิน

กะหล่ำปลีแดง vs กะหล่ำปลีเขียว

ความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำปลีสีเขียวคือ พวกมันมีสีต่างกันและถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหารประเภทต่างๆ ตามความต้องการ กะหล่ำปลีแดงเรียกอีกอย่างว่า 'กะหล่ำปลีสีม่วง' กะหล่ำปลีสีเขียวมักจะเป็นสีเขียวซีด และยังมีสารอาหารจำนวนมากอีกด้วย กะหล่ำปลีทั้งสองมีรสชาติที่แตกต่างกัน กะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณ 500 ถึง 1,000 กรัม ใบอ่อน

กะหล่ำปลีแดงช่วยเพิ่มสีสันให้กับสลัดและอาหารอื่นๆ เมื่อใส่เข้าไป ที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีแดงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะคงความสดและอยู่เฉยๆในช่วงฤดูหนาว กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอยใช้ในสลัดและการเตรียมโคลสลอว์ต่างๆ

กะหล่ำปลีเขียวอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นกะหล่ำปลีแดง แต่กะหล่ำปลีเขียวมีสารอาหารโฟเลต สุกแล้วจะหวานขึ้นเล็กน้อย มันยังใช้ในการปรุงอาหารต่าง ๆ และเป็นหนึ่งในผักที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารพื้นเมืองต่างๆ แต่นอกจากความหวานแล้ว กะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำปลีเขียวก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ตารางเปรียบเทียบระหว่างกะหล่ำปลีแดงกับเขียว

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	กะหล่ำปลีแดง	กะหล่ำปลีเขียว
องค์ประกอบของสารอาหาร	ส่วนผสมของวิตามิน เกลือแร่ โฟเลต วิตามินซี และโพแทสเซียม	ประกอบด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินเค และวิตามินซี
รสชาติ	มีรสชาติที่อร่อยเมื่อดิบและปรุงสุก	มีรสชาติใกล้เคียงกับผักกาดหอมและใช้ในการเตรียมโคลสลอว์
เวทีที่สงบและสดชื่น	เก็บรักษาได้ดีเมื่อเป็นวัตถุดิบในฤดูหนาว	จะต้องเตรียมเป็นกะหล่ำปลีดองไว้ให้ดีในฤดูหนาว
สี	เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน	มีรสหวานเมื่อปรุงสุก
องค์ประกอบต่อต้านอนุมูลอิสระ	มีแอนโธไซยานินที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง	เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีแดง ไม่มีสารแอนโธไซยานินและสารต่อต้านอนุมูลอิสระ

กะหล่ำปลีแดงคืออะไร?

กะหล่ำปลีแดงมีสารอาหารมากกว่ากะหล่ำปลีเขียวถึงสิบเท่า กะหล่ำปลีที่มีสีแดงหรือสีม่วงมาจากดินที่มีมาตราส่วน pH เป็นกลางและแม่นยำ จากมุมมองทางโภชนาการ กะหล่ำปลีแดงเป็นที่นิยมแทนกะหล่ำปลีสีเขียว

เป็นผักในฤดูใบไม้ผลิจึงปลูกและเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้ผลิ พบได้ในภูมิภาคต่างๆ เช่น ยุโรป อเมริกา และจีน รักษาได้ดีแม้ในฤดูหนาวที่รุนแรง ไม่จำเป็นต้องเตรียมเป็นกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองหมายถึงกะหล่ำปลีดองเยอรมัน ผักดองกะหล่ำปลีชนิดนี้ใช้สำหรับวิตามิน K2

กะหล่ำปลีแดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่เหมือนใคร ต่างจากกะหล่ำปลีสีเขียวตรงที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับผู้บริโภค มีการกล่าวกันว่าช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดและมะเร็งเต้านม นอกจากนี้ยังช่วยในการปกป้องผิวและช่วยในการต่อสู้กับแสงแดดที่ทำร้ายผิว

ปลูกในดินที่อุดมสมบูรณ์และมีความชื้นสูง นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์อย่างมากต่อผู้บริโภคเนื่องจากช่วยป้องกันมะเร็งด้วยสารฟลาโวนอยด์ที่รุนแรง โดยรวมแล้วมีการใช้กะหล่ำปลีแดงในการเตรียมอาหารต่างๆ ในอาหารต่างๆ ใช้ในการปรับปรุงภูมิคุ้มกันและสุขภาพตา

กะหล่ำปลีเขียวคืออะไร?

กะหล่ำปลีสีเขียวมีวิตามินเคมากกว่าเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีแดง ส่วนปริมาณเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับปริมาณขององค์ประกอบวิตามินเคของกะหล่ำปลีแดง ซึ่งช่วยในการควบคุมการแข็งตัวของเลือดและควบคุมระดับแคลเซียมในเลือด

กะหล่ำปลีสีเขียวอุดมไปด้วยโฟเลต และลักษณะเฉพาะคือเมื่อปรุงสุกจะมีรสหวานเล็กน้อย ต้องเปลี่ยนเป็นผักดองเพื่อให้สดสำหรับใช้ในช่วงฤดูหนาว กะหล่ำปลีนี้มีความแตกต่างกันและมีสีเขียวซีด และมีบทบาทสำคัญในการสร้างแร่ธาตุและความหนาแน่นของกระดูก

กะหล่ำปลีเขียวไม่มีสารฟลาโวนอยด์มากเท่ากับกะหล่ำปลีแดง แต่ยังถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะมีแร่ธาตุและวิตามิน นอกจากนี้ยังไม่มีแอนโธไซยานินมากเกินไป มันให้ธาตุเหล็กในปริมาณมากเพื่อเสริมสร้างสุขภาพของกล้ามเนื้อ

กะหล่ำปลีสีเขียวช่วยในการควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากประมาณครึ่งหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตในกะหล่ำปลีมาจากไฟเบอร์ พวกเขามีแคลอรี่จำนวนต่ำและยังไม่มีคอเลสเตอรอลจึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพอย่างมากสำหรับการบริโภค กะหล่ำปลีสีเขียวมีสีเขียวอ่อนถึงเขียวเข้ม โดยมีปลายแหลมเล็กน้อย มักจะสงวนไว้สำหรับใช้ในช่วงฤดูหนาว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกะหล่ำปลีแดงและเขียว

บทสรุป

กะหล่ำปลีทั้งสีแดงและสีเขียวเป็นผักอเนกประสงค์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับการบริโภค ประกอบด้วยวิตามินเอที่จำเป็นในสารตั้งต้นที่เรียกว่า แคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีน ลูทีน และซีแซนทีน ส่วนประกอบต่อต้านอนุมูลอิสระและฟลาโวนอยด์เหล่านี้ช่วยให้มองเห็นได้ดีขึ้นและให้ประโยชน์อย่างสูงต่อผิวและสุขภาพภูมิคุ้มกันของแต่ละบุคคล

ผักนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายพื้นที่ของโลกเพื่อเป็นอาหารอันโอชะ มันง่ายมากที่จะปรุงผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนี้ มันกรอบและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดในระหว่างมื้ออาหาร กะหล่ำปลีทั้งสองมีสารอาหารต่าง ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

อ้างอิง

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3915797/
2. https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-019-0003-6