ข้าวโอ๊ตเป็นเมล็ดที่ได้จากพืชในตระกูลหญ้าชื่อ Avena Sativa ชั้นนอกนั้นย่อยไม่ได้หรือที่เรียกว่าเส้นใยข้าวโอ๊ตซึ่งถูกกำจัดออกในกระบวนการ ส่วนภายในของเมล็ดประกอบด้วยรำข้าวโอ๊ต จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม เรียกว่า Oat Groat ขึ้นอยู่กับการแปรรูป เวลาทำอาหาร และรสชาติ ข้าวโอ๊ตบดสามารถมีได้หลายประเภท เช่น ข้าวโอ๊ตตัดเหล็ก ข้าวโอ๊ตรีด ข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็ว และข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป
ข้าวโอ๊ตทำอาหารด่วนกับข้าวโอ๊ตแบบเก่า
ความแตกต่างระหว่างข้าวโอ๊ตที่หุงเร็วกับข้าวโอ๊ตแบบโบราณคือวิธีการเตรียม ข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็วนั้นเตรียมโดยการให้ความร้อนและคลึง และใช้เวลาในการเตรียมมากกว่า ในขณะที่ข้าวโอ๊ตแบบโบราณ ข้าวโอ๊ตที่หุงเร็วจะให้เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ในขณะที่ข้าวโอ๊ตแบบโบราณจะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและนุ่มนวล
ขั้นตอนการทำข้าวโอ๊ตทั้งสองแบบเริ่มต้นจากข้าวโอ๊ตบด ข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็วจะถูกแปรรูปเป็นชิ้นบางๆ สิ่งเหล่านี้ถูกรีดเป็นชิ้นแบนบาง ๆ และนึ่งเป็นเวลานานเพื่อให้อายุการเก็บรักษาข้าวโอ๊ตเพิ่มขึ้น ข้าวโอ๊ตที่หุงเร็วใช้ในจานอบหลายอย่าง เช่น คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ
ข้าวโอ๊ตแบบเก่าหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าข้าวโอ๊ตรีด จะถูกรีด นึ่ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งใหญ่กว่าข้าวโอ๊ตที่หุงเร็วเล็กน้อย แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโอ๊ตทั้งสองชนิดจะยังเท่าเดิม ข้าวโอ๊ตเหล่านี้หนากว่าข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็ว
ตารางเปรียบเทียบระหว่างข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็วกับข้าวโอ๊ตแบบเก่า
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ข้าวโอ๊ตทำอาหารด่วน | ข้าวโอ๊ตแบบเก่า |
| คำนิยาม | ประเภทของข้าวโอ๊ตที่เตรียมโดยการให้ความร้อน รีด และตัดข้าวโอ๊ตให้นานขึ้น | ประเภทของข้าวโอ๊ตที่แปรรูปเป็นชิ้นแบนหนาขึ้นเล็กน้อยในเวลาอันสั้น |
| เวลาทำอาหาร | ข้าวโอ๊ตเหล่านี้ใช้เวลาในการเตรียม 3-5 นาที | ข้าวโอ๊ตเหล่านี้ใช้เวลาในการปรุง 10-15 นาที |
| ความหนาของการกลิ้ง | สิ่งเหล่านี้ถูกรีดเป็นเกล็ดทินเนอร์ | ความหนาของมันมากกว่าข้าวโอ๊ตที่หุงเร็วเล็กน้อย |
| พื้นผิว | เพิ่มความนุ่มให้กับจาน | ข้าวโอ๊ตเหล่านี้ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล นุ่มนวล และอ่อนตัวลงกับจาน |
| วิธีทำ | ข้าวโอ๊ตเหล่านี้บางส่วนผ่านการนึ่ง | ข้าวโอ๊ตต้ม |
ข้าวโอ๊ตทำอาหารด่วนคืออะไร?
เมื่อเอาเปลือกออกจากข้าวโอ๊ต เมล็ด หรือเมล็ดพืช จะได้ข้าวโอ๊ตบด เปลือกเป็นส่วนที่แข็งแรงและย่อยยากของเมล็ดพืชที่ปกป้องเมล็ดของต้นข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตบดเหล่านี้คั่วที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้ความชื้นลดลง ข้าวโอ๊ตมีไขมันสูงกว่าซึ่งเน่าเสียหรือเหม็นหืน การให้ความร้อนข้าวโอ๊ตช่วยลดปริมาณไขมันและเพิ่มอายุการเก็บรักษาข้าวโอ๊ต
Groats เป็นเมล็ดพืชที่ยังไม่แตกซึ่งใช้เวลาในการปรุงมากขึ้น ดังนั้นจึงมีความจำเป็นสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติม ขณะแปรรูปมี 2 สิ่งที่ต้องคำนึงถึง ซึ่งก็คือการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของข้าวโอ๊ต และลดเวลาในการปรุงเป็นอย่างที่สอง หลังจากให้ความร้อนข้าวโอ๊ตจะถูกรีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ พื้นผิวเรียบและความหนาลดลงทำให้ข้าวโอ๊ตปรุงง่าย ข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็วมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและให้รูปลักษณ์ที่อ่อนนุ่มแก่จาน
คุกกี้และอาหารอื่นๆ ที่ทำจากข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็วมีลักษณะที่ละเอียดกว่าเนื่องจากมีขนาดเล็ก สิ่งเหล่านี้ให้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการอบ นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนเป็นผงสำหรับเตรียมการอื่นๆ ได้อีกด้วย ข้าวโอ๊ตที่หุงเร็วใช้ในจานอบหลายอย่าง เช่น คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการทำ upma, dosa, สมูทตี้, kheer และ khichdi สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างน่าพอใจ ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีในการรับประทานอาหารเช้าแทนอาหารทอด
ข้าวโอ๊ตแบบเก่าคืออะไร?
ข้าวโอ๊ตแบบเก่าเรียกอีกอย่างว่าข้าวโอ๊ตธรรมดาหรือข้าวโอ๊ตรีด การประมวลผลใช้เวลาน้อยลง ดังนั้นจึงสามารถระบุได้ว่าข้าวโอ๊ตเหล่านี้ใกล้เคียงกับข้าวโอ๊ตดิบมากกว่า เป็นข้าวโอ๊ตชนิดพื้นฐานที่สุดที่หาได้ง่ายในราคาถูก เวลาทำอาหารสำหรับข้าวโอ๊ตเหล่านี้คือ 10-15 นาที สิ่งเหล่านี้ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลแก่จาน ข้าวโอ๊ตเหล่านี้ไม่บางเท่าข้าวโอ๊ตปรุงสุก สิ่งเหล่านี้ทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่าเพราะมองเห็นข้าวโอ๊ตในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้าวโอ๊ตแบบเก่ามีลักษณะเป็นแผ่นกลมแบนผิดปกติ ข้าวโอ๊ตประเภทนี้ต้องการน้ำมากขึ้นเพื่อให้นิ่ม และยังคงรูปร่างไว้ขณะทำอาหาร
ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่อุดมด้วยไฟเบอร์และเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทดแทนข้าวสาลีสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในข้าวสาลีและไม่มีข้าวโอ๊ต
ลักษณะเหล่านี้คล้ายกับโพฮาอินเดีย สามารถรับประทานได้ในรูปแบบธรรมชาติ ข้าวโอ๊ตไม่ต้องล้างน้ำและสามารถบริโภคได้ ผู้ที่รีบร้อนสำหรับงานและวิทยาลัยต้องการอาหารเพื่อสุขภาพและเติมเต็มในตอนเริ่มต้นวัน พวกเขาสามารถใช้ข้าวโอ๊ตได้เพราะใช้เวลาในการทำอาหารน้อยลง และเต็มไปด้วยสารอาหารและเส้นใย
ความแตกต่างหลักระหว่างข้าวโอ๊ตปรุงสุกเร็วกับข้าวโอ๊ตแบบเก่า
บทสรุป
ข้าวโอ๊ตเมล็ดธัญพืชได้มาจากพืชในตระกูลหญ้า เมล็ดของพืช Avena sativa ดูเหมือนข้าวสาลี แต่มีสารอาหารต่างกัน เมล็ดของต้นข้าวโอ๊ตจะถูกลอกเปลือกออกเพื่อเอาชั้นนอกที่กินไม่ได้ออก แล้วผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การให้ความร้อน การคั่ว การตัด การม้วน ฯลฯ
ข้าวโอ๊ตที่หุงเร็วจะถูกนึ่งให้นานขึ้นและรีดเป็นเกล็ดที่บางกว่า ในขณะที่ข้าวโอ๊ตแบบเก่าหรือข้าวโอ๊ตรีดจะถูกแปรรูปโดยใช้เวลาน้อยกว่าและรีดให้เป็นโครงสร้างที่มีลักษณะเหมือนแผ่นดิสก์ที่หนาเล็กน้อย ข้าวโอ๊ตด่วนทำอาหารได้เร็วกว่าข้าวโอ๊ตรีดแม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน ข้าวโอ๊ตแบบเร็วให้เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม และข้าวโอ๊ตที่รีดแล้วให้เนื้อสัมผัสที่หยาบ ข้าวโอ๊ตทั้งสองประเภทสามารถใช้แทนกันได้ในอาหารต่างๆ เช่น คุกกี้ เค้ก มัฟฟิน และโดซ่า เป็นต้น
