เมื่อพูดถึงอาหารอินเดีย ข้าวถือเป็นความหมายแฝงที่สำคัญมาก ไม่ว่าจะเป็นทางเหนือหรือทางใต้ ข้าวหรือโรตีก็ถือเป็นอาหารประจำของอินเดีย เนื่องจากอินเดียมีวัฒนธรรมที่หลากหลาย จึงทำให้มีเมนูข้าวหลากหลายประเภท ตั้งแต่ข้าวสวยธรรมดาไปจนถึงข้าวหน้าปลาไหลและข้าวมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ชอบและชื่นชอบมากที่สุดคือ ปูเลาและข้าวหมกบริยานี
ปูเลา vs บิรยานี
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Pulao และ Biryani อยู่ในวิธีการเตรียม Pulao ทำโดยใช้วิธีการดูดซึม ข้าวและผักดูดซับน้ำสต็อกหรือน้ำได้อย่างสมบูรณ์ระหว่างการเตรียม ในทางกลับกัน ข้าวหมกบริยานีทำโดยใช้วิธีการระบายน้ำทิ้ง ในการนี้ ข้าวถูกต้มในน้ำบางส่วน หลังจากนั้นจึงระบายออกและตากให้แห้งเพื่อแบ่งชั้น
Pulao เป็นข้าวที่ปรุงด้วยน้ำซุปและเครื่องเทศต่างๆ มักเป็นสีน้ำตาลและเป็นอาหารทั่วไปในอินเดียและประเทศในตะวันออกกลาง ในขณะเตรียมอาหาร จะมีการเติมผลิตภัณฑ์อาหารหรือสารปรุงแต่งต่างๆ รวมทั้งผักและเนื้อสัตว์ด้วย ทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานและเป็นที่ชื่นชอบของชาวอินเดียมากที่สุด
Biryani เป็นข้าวอีกจานที่มีต้นกำเนิดในเอเชียใต้ ชาวอินเดียที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศและในบ้านเกิดของพวกเขาชอบอาหารจานนี้ เป็นอาหารยอดนิยมไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวมุสลิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้คนจากส่วนอื่น ๆ ของโลกด้วย การทำข้าวหมกบริยานีที่สมบูรณ์แบบต้องใช้เวลาและการฝึกฝนอย่างมาก
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Pulao และ Biryani
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ปูเลา | ข้าวหมกบริยานี |
| ต้นทาง | เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดทั้งในอินเดียและตุรกี | มีถิ่นกำเนิดในเปอร์เซียและนำเข้าอินเดียโดยชาวมุกัล |
| ใช้เวลาในการเตรียมตัว | น้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวหมกบริยานี | มากกว่าเมื่อเทียบกับ pulao |
| เครื่องเทศที่ใช้ | เครื่องเทศและส่วนผสมเล็กน้อย | เครื่องเทศนานาชนิด |
| กลิ่น | กลิ่นปานกลาง | กลิ่นที่เข้มข้นแตกต่างจากเครื่องเทศที่ใช้ |
| วิธีการเตรียม | วิธีการดูดซึม | วิธีการคายน้ำ |
| เลเยอร์ระหว่างการเตรียม | ชั้นบางส่วนหรือไม่มีเลย | ใช้เนื้อหลายชั้น ข้าว ผัก หัวหอม |
Pulao คืออะไร?
Pulao เป็นอาหารอินเดียที่ปรุงโดยใช้เครื่องเทศ มาซาล่า ข้าว และผักนานาชนิด pulao เวอร์ชันต่างๆ ที่มีจำหน่ายในอินเดีย ได้แก่ Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg และ Soya Pulao เป็นต้น เมนูหวานของเมนูนี้ ได้แก่ เบงกาลี mishti และ Zafrani Pulao ไม่ว่าคนชอบอาหารรสเผ็ดหรือหวาน pulao มีครบทุกอย่าง
สูตรทำง่ายนี้จัดทำโดยใช้วิธีการดูดซึม เคล็ดลับในการทำ pulao ที่สมบูรณ์แบบคือเครื่องเทศที่ใช้ทั้งหมดซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไรต้า
มีการถกเถียงกันมากในแง่ของต้นกำเนิดเนื่องจากมีอยู่เป็นเวลานานมากในส่วนต่างๆ ของโลก ว่ากันว่าคำว่า ปูเลา มาจากคำสันสกฤตว่า พูลลา ซึ่งหมายถึงเนื้อสัตว์และข้าว ความเชื่อที่พบบ่อยที่สุดคือมีต้นกำเนิดในตุรกีและเดินทางไปอินเดียหรือมาจากอินเดียและเดินทางไปทางตะวันตก
ปัจจัยที่ทำให้ pulao แตกต่างจากจานข้าวอื่นๆ มากที่สุดคือเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดแยกจากกันและมีรสชาติ ชาวอิหร่านปรุงจานนี้ด้วยถั่วพิสตาชิโอ หญ้าฝรั่น ความเอร็ดอร่อย และเนื้อสัตว์มากมาย ในขณะที่อยู่ในเดลี ปูเลาได้พัฒนาเป็นข้าวหมกบริยานีที่หลากหลาย คุณสามารถหา pulao ที่หลากหลายได้ในเกือบทุกภูมิภาคในอินเดีย
ข้าวหมกบริยานีคืออะไร?
Biryani เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ปรุงด้วยข้าวเมล็ดยาว ราดด้วยไก่ ผัก เนื้อแกะ ปลา และเกรวี่เข้มข้น และปรุงรสด้วยเครื่องเทศนานาชนิด จากนั้นปิดฝาให้แน่นและปรุงด้วยไฟอ่อน
ที่มาของอาหารจานนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ส่วนใหญ่เชื่อกันว่าได้เดินทางไปอินเดียและได้รับการแนะนำโดยมุกัล นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมเมืองไฮเดอราบาดจึงขึ้นชื่อเรื่องข้าวหมกบริยานีที่น่ารับประทาน ข้าวหมกบริยานีของแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างจากที่อื่นในแง่ของรสชาติและส่วนผสม
ส่วนหลักของอาหารจานนี้ประกอบด้วย เนื้อสัตว์ หมัก ข้าว และเครื่องเทศ น้ำดองที่ใช้มากที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คือเครื่องเทศโยเกิร์ต บางครั้งสมุนไพรและเมล็ดพืชก็เป็นส่วนหนึ่งด้วย ตามด้วยหัวหอมผัดคาราเมล
ข้าวหมกบริยานีที่พบมากที่สุดตามภูมิภาคที่พบ ได้แก่:
ความแตกต่างหลักระหว่าง Pulao และ Biryani
- เชื่อกันว่าปูเลามีถิ่นกำเนิดในอินเดียและตุรกี เนื่องจากปิลาฟชาวตุรกีไม่ต่างจากปูเลา ในทางกลับกัน ข้าวหมกบริยานีถูกพวกมุกัลพาไปยังอินเดีย
- Pulao เตรียมด้วยวิธีการดูดซึมในขณะที่ Biryani เตรียมด้วยวิธีคายน้ำ
- ข้าวหมกบริยานีมีหลายชั้นในขณะที่เตรียมอาหาร ในขณะที่ปูเลาแทบไม่มีชั้นเลย
- ข้าวหมกบริยานีใช้เวลาในการเตรียมตัวค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับปูเลา
- เครื่องเทศที่ใช้ในข้าวหมกบริยานีมีพลังมากกว่าทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัว ในทางกลับกัน ปูเลามีเครื่องเทศน้อยกว่าและมักไม่มีสี
- ขณะทำอาหาร ปูเลาจะปรุงด้วยไฟปานกลางถึงสูง ส่วนข้าวหมกบริยานีปรุงด้วยไฟต่ำเป็นเวลานาน
บทสรุป
ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าข้าวหมกบริยานีและปูเลาเป็นอาหารสองอย่างที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะมีข้าวเป็นส่วนประกอบหลักก็ตาม เนื่องจากความแตกต่างของพวกเขา แต่ละคนจึงมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน
เนื่องจากเครื่องเทศที่หอมกรุ่น วิธีการคายน้ำ และกระบวนการหุงช้า ข้าวหมกบริยานีแต่ละเม็ดจึงมีรสชาติที่สม่ำเสมอและมั่นใจว่าจะมัดใจคนด้วยรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ในทางกลับกัน ปูเลาก็มีรสชาติเหมือนกันแต่ไม่เหมือนข้าวหมกบริยานี
