เนื้อวัวไม่เคยหยุดนิ่งและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน การต้ม การทอด การย่าง และแม้แต่การคั่ว สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลากหลาย ประเภทของการตัด (จานสั้น, เนื้อหน้าอก, หัวจับ, เนื้อซี่โครง, สีข้าง หรือแม้แต่ซี่โครง) เป็นตัวกำหนดวิธีการเตรียม
ระดับของลายหินอ่อน สี อายุของสัตว์ และเนื้อสัมผัสของกล้ามเนื้อใช้เพื่อคัดเกรดเนื้อวัวให้เป็นเนื้อเฉพาะ ตัวเลือก และเลือก ดังนั้น เราจะหารือในรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเนื้อย่างสองประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาด ได้แก่ ไพรม์ริบและเนื้อย่าง
ไพรม์ริบ vs เนื้อย่าง
ความแตกต่างระหว่าง Prime Rib และ Roast Rib ก็คือ Prime Rib นั้นปรุงด้วยกระบวนการอบด้วยเตาอบซึ่งมีความชื้นและมีไขมันบริสุทธิ์ ในทางกลับกัน beeded beed ทำจากเนื้อวัวที่มีอยู่และเตรียมในเตาอบโดยการคั่ว โดยทั่วไปควรใช้สภาพแวดล้อมที่มีความร้อนต่ำสำหรับเนื้อย่าง ไพรม์ริบและเนื้อย่าง แม้ว่าทั้งคู่จะทำมาจากเนื้อวัว แต่อย่างแรกจะนุ่มกว่า และแบบหลังจะนุ่มน้อยกว่า
ไพรม์ริบปรุงในสภาพแวดล้อมที่มีความร้อนชื้น เมื่อรับประทานเนื้อไพรม์ คุณอาจจะคิดว่าเนื้อจะนุ่มเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวจะใช้ในการเตรียม Prime Rib และ Roast Beef เช่นกัน เตาอบแบบผสมผสานมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารซี่โครงไพรม์ริบ เนื่องจากให้สภาพแวดล้อมที่มีความร้อนชื้นสำหรับการปรุงอาหาร ซึ่งหมายถึงการหดตัวน้อยลง การกักเก็บความชื้นมากขึ้น และการปรุงอาหารเร็วขึ้น คำว่าไพรม์ในกรณีของไพรม์ริบหมายถึงเนื้อวัวที่มีลายหินอ่อนและไขมันจำนวนมาก
เนื้อย่างเป็นเนื้อประเภทที่ย่างด้วยชิ้นและชิ้นที่หลากหลาย เนื่องจากโคที่ตัดแล้วสามารถนำไปทำเป็นเนื้อย่างได้ จึงมีราคาถูกกว่า อย่างไรก็ตาม เนื้อย่างจะมีความนุ่มและเนื้อสัมผัสที่นุ่มน้อยกว่าเนื้อวัวประเภทอื่น ไพรม์ริบ เนื้อย่างปรุงในสภาวะแห้งและความร้อนต่ำ ในเตาอบ ซี่โครงหมูอบ ส่งผลให้เปลือกโลกมีสีน้ำตาลอร่อย เว้นแต่จะเป็น Eye of Rib หรือเนื้อย่างแบบไม่มีกระดูก ซี่โครงย่างเป็นเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูก
ตารางเปรียบเทียบระหว่างไพรม์ริบและเนื้อย่าง
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | ไพรม์ริบ | เนื้อย่าง |
| คำนิยาม | Prime Rib ทำจากเนื้อวัวชั้นดีที่กำลังส่งออก | เนื้อวัวใด ๆ เมื่อย่างกลายเป็นเนื้อย่าง |
| ราคา | แพงมาก | ที่ราคาไม่แพง |
| ความอ่อนโยน | อ่อนโยนมากขึ้น | อ่อนโยน |
| สภาพแวดล้อมการทำอาหาร | การปรุงอาหารทำได้ในสภาพแวดล้อมที่มีความร้อนชื้น | การเตรียมทำในสภาพแวดล้อมที่มีความร้อนแห้ง |
| ทาง | เตาอบผสม | อบในเตา |
| องค์ประกอบ | มันมีไขมันและหินอ่อนมากขึ้น | โดยทั่วไปจะเป็นเนื้อวัวที่ปราศจากกระดูก |
Prime Rib คืออะไร?
Prime beef เกิดจากการย่างเนื้อไพรม์คัทจากซี่โครงส่งออก ไพรม์ริบมีราคาแพงเพราะเป็นเนื้อพิเศษ สิ่งหนึ่งที่สามารถคิดได้คือ ซี่โครงชั้นเยี่ยมจะนุ่มเป็นพิเศษเมื่อรับประทานเข้าไป ไพรม์ริบปรุงในสภาพแวดล้อมที่มีความร้อนชื้น โดยทั่วไปจะใช้เตาอบแบบผสมผสานสำหรับการปรุงอาหารซี่โครงไพรม์ริบ เนื่องจากให้สภาพแวดล้อมที่มีความร้อนชื้นสำหรับการปรุงอาหาร ซึ่งหมายถึงการหดตัวน้อยลง การกักเก็บความชื้นมากขึ้น และเวลาในการปรุงเร็วขึ้น คำว่า "ไพรม์" หมายถึงเนื้อวัวที่มีไขมันและลายหินอ่อนจำนวนมาก
เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่ชอบไพรม์แรร์ถึงแรร์ปานกลาง สไลซ์ระดับกลางเหล่านั้นจึงอาจขายไม่ออก ส่งผลให้ต้นทุนอาหารสูงขึ้น เนื่องจากอาจใช้เพื่อรักษาเนื้อระหว่างการให้บริการ เตาอบแบบผสมผสานจึงเป็นที่นิยมในหมู่ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านซี่โครงโดยเฉพาะ เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิการให้บริการที่ปลอดภัยในเตาอบโดยที่เนื้อสีชมพูแสนอร่อยไม่ได้สุกเกินไป
เนื้อย่างคืออะไร?
เนื้อย่างเป็นเนื้อที่ผ่านการคั่วจากการตัดต่างๆ ของสัตว์ เนื่องจากอาจใช้เนื้อวัวส่วนใดก็ได้เพื่อผลิตเนื้อย่าง จึงมีราคาถูกกว่า ไพรม์ริบจะนุ่มกว่าเนื้อย่าง ในขณะที่เนื้อย่างจะน้อยกว่า เนื้อย่างปรุงในที่แห้งโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อเนื้อซี่โครงอบในเตาอบ จะเกิดเปลือกเคลือบคาราเมลอย่างเอร็ดอร่อย เว้นแต่ว่าจะเป็นเนื้อซี่โครงหรือเนื้อซี่โครง เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อวัวไม่มีกระดูก
เมล็ดใด ๆ ที่กำลังคั่วเรียกว่าเนื้อย่าง สามารถนำเนื้อวัวพันธุ์ต่างๆ มาทำเป็นชิ้นๆ ได้ สามารถเพิ่มเครื่องเทศและท็อปปิ้งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส มีราคาไม่แพงเพราะสามารถใช้เนื้อวัวชนิดใดก็ได้
ความแตกต่างหลักระหว่าง Prime Rib และเนื้อย่าง
บทสรุป
ไพรม์ริบและเนื้อย่าง ซึ่งเป็นเนื้อวัวทั้งสองประเภทนี้ ปรุงจากเนื้อวัว ประเภทของโคเนื้อที่ใช้เป็นเกณฑ์หลักที่ทำให้ซี่โครงหลักแตกต่างจากเนื้อย่าง อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวทั้งสองรุ่นนี้มีความแตกต่างกันในด้านมูลค่าตลาดและความอ่อนโยนที่พวกเขามี ในขณะที่ไพรม์คัทหมายถึงโคที่หั่นเป็นชิ้นจากซี่โครงส่งออก แต่เนื้อย่างสามารถปรุงได้จากเนื้อโคต่างๆ
เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อย่าง คนส่วนใหญ่ไม่สามารถซื้อซี่โครงหลักได้เนื่องจากมีราคาแพงกว่าในอดีต อาหารจานนี้ใช้เนื้อซี่โครงส่งออก ปรุงรสก่อนนำไปคั่วกับเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เนื้อไพรม์ที่คั่วแล้วเรียกว่าเนื้อย่าง มีราคาแพงเพราะเป็นเนื้อที่นุ่มและไม่เหมือนใคร
