ความแตกต่างระหว่างหม้ออบและสตูว์เนื้อ (พร้อมโต๊ะ)

เนื้อสัตว์เป็นอาหารของเนื้อสัตว์ที่มนุษย์กินเข้าไป ตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ มนุษย์ได้ล่าสัตว์และกินเนื้อของพวกมัน มนุษย์เริ่มสร้างอารยธรรมให้กับสัตว์ เช่น ไก่ วัวควาย กระต่าย หมู วัว เป็นต้น ซึ่งนำไปสู่การผลิตเนื้อสัตว์เพื่ออุตสาหกรรม เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน เช่น ปรุงสุกหรือปรุงรสเพื่อให้ได้รสชาติ การบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลกเติบโตขึ้นอย่างมาก Pot Roast และ Beef Stew เป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์สองวิธี

หม้ออบ vs สตูว์เนื้อ

ความแตกต่างระหว่าง Pot Roast และ Beef Stew คือขนาดของเนื้อสัตว์ ใน Pot Roast เนื้อชิ้นใหญ่จะสุก ขณะอยู่ในเนื้อ สตูว์เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใน Pot Roast ผักจะไม่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่จะนำเสนอเป็นสลัดหรือใช้สำหรับการนำเสนอ ในขณะที่สตูว์เนื้อ ผักจะปรุงพร้อมกับชิ้นเนื้อเพราะสตูว์หมายถึงเป็นซุปชนิดหนึ่งและควรมีส่วนผสมของผักกับเนื้อสัตว์

Pot Roast เป็นคำที่ใช้กำหนดจานที่ประกอบด้วยเนื้อวัว ปรุงด้วยกรรมวิธีช้าๆ โดยใช้เนื้อวัวที่หั่นหยาบมากๆ ซึ่งปรุงด้วยความร้อนชื้น ไม่ค่อยได้ใช้ผักในการย่างหม้อ มีการใช้เนื้อประเภทต่างๆ ใน ​​Pot Roast เช่น ก้นกลม ซี่โครงสั้น สเต็กเนื้อ และเนื้อย่าง 7 ชิ้น ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นแบบอเมริกัน ทั่วโลกมีการใช้เทคนิคการหั่นและแล่เนื้อหลายประเภททั่วโลกสำหรับ Pot Roast เนื้อย่างคือปรุงในเตาอบทำให้เนื้อมีรสฉ่ำ

สตูว์เนื้อประกอบด้วยเนื้อวัวและผักที่เป็นของแข็ง และเมื่อปรุงสุก ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับจะกลายเป็นน้ำเกรวี่ ส่วนผสมของผักสามารถใช้กับสตูว์เนื้อได้ ประกอบด้วยเนื้อชิ้นเล็ก กล่าวคือใช้เวลาในการนุ่มน้อยกว่าอบหม้อเล็กน้อย โดยปกติในสตูว์เนื้อจะใช้น้ำ แต่น้ำสต็อกเช่นน้ำซุปกระดูกก็สามารถใช้ได้เช่นกัน บางครั้ง ไวน์แดงจำนวนเล็กน้อยก็ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเช่นกัน

ตารางเปรียบเทียบระหว่างหม้อย่างกับสตูว์เนื้อ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	หม้อย่าง	สตูว์เนื้อ
ได้เวลาทำอาหาร	มันต้องใช้เวลานาน	มันต้องใช้เวลาน้อยลง
ขนาดของเนื้อ	เนื้อชิ้นใหญ่	เนื้อชิ้นเล็ก
ผัก	ไม่ใส่เนื้อ	ใส่เนื้อ
น้ำเกรวี่	น้ำเกรวี่น้อย	น้ำเกรวี่เยอะมาก
วิธี	อบในเตาอบ	ปรุงในหม้อความดัน

Pot Roast คืออะไร?

ต้นกำเนิดของย่างหม้อสามารถสืบย้อนไปถึงฝรั่งเศสเมื่อผู้อพยพชาวฝรั่งเศสนำวิธีการปรุง à l'étouffée มาปรุงเนื้อให้นุ่มในอเมริกาหรือนิวอิงแลนด์ในขณะนั้น จากนั้นสูตร Pot Roast ก็แพร่กระจายจากเยอรมนีไปยังเพนซิลเวเนียไปจนถึงมิดเวสต์ ปรุงด้วยเนื้อย่างหมักและซาวเออร์บราเทน (เนื้อย่างแบบดั้งเดิมของเยอรมนี) มันถูกน้ำมันหมูและปรุงอย่างช้าๆเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ

Pot Roast เป็นอาหารจานเนื้อที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกา มันถูกปรุงด้วยกระบวนการที่ช้ามากเพื่อให้เนื้อชุ่มชื้น บางครั้งผักก็ถูกนำมาใช้ในการนำเสนอ มีการเสิร์ฟเนื้อวัวหลายประเภท เช่น ก้นกลม สเต็กจาน ซี่โครงสั้น และเนื้อย่าง 7 ชิ้น เทคนิคเหล่านี้ใช้สำหรับย่างหม้อ Pot Roast ปรุงในเตาอบ แต่ไม่สามารถคั่วในเตาอบได้เนื่องจากไม่เหมาะสม การย่างหม้อเป็นรูปแบบหนึ่งของโหมดอาหารฝรั่งเศส boeuf à la เมื่อเวลาผ่านไปก็ได้รับการแก้ไขโดยชาวยิวอเมริกันและชาวเยอรมันอเมริกัน

เติมน้ำในขณะที่เตรียม Pot Roast บางครั้งก่อนที่จะใส่ของเหลว การย่างจะเป็นสีน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ การทำบราวนิ่งทำได้โดยการลดอุณหภูมิโดยการเพิ่มเวลาทำอาหาร สามารถใช้เทคนิคใดก็ได้ในการเตรียมการย่างหม้อ ผลสุดท้ายจะเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีน้ำเกรวี่ด้วย ในอเมริกา มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Yankee Pot Roast มักเสิร์ฟพร้อมหัวหอม แครอท และมันฝรั่งเคี่ยวในน้ำเกรวี่ Pot Roast มีหลากหลายรูปแบบในประเทศต่างๆ เช่น Boliche เป็นจานย่างของ Cuban Por ซึ่งอยู่รอบๆ เนื้อย่างสอดไส้แฮม

สตูว์เนื้อคืออะไร?

สตูว์เป็นเรื่องธรรมดามากตั้งแต่สมัยโบราณ หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของสตูว์พบในญี่ปุ่นในช่วงยุคโจมง คือ 14, 00-300 ปีก่อนคริสตศักราช ชาวอเมซอนเคยทำสตูว์เต่าด้วยการต้มและผสมส่วนผสม มีการพบหลักฐานซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 8,000 ปีก่อน สตูว์เนื้อเป็นอาหารพื้นเมืองของฝรั่งเศส พบหลักฐานแรกในศตวรรษที่ 19 สตูว์เนื้อไม่เก่ามาก ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากทำจากเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่เหลือ

สตูว์เนื้อมีความสำคัญมากสำหรับอาหารฝรั่งเศส และตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 เป็นต้นไป สตูว์เนื้อถือเป็นอาหารพิเศษของ Burgurdian สตูว์เนื้อมักจะเสิร์ฟพร้อมผักต้มหรือพาสต้า สตูว์เนื้อมาจากฝรั่งเศสมาอังกฤษแล้วนิวอิงแลนด์เช่นอเมริกา ในฝรั่งเศสเรียกอีกอย่างว่า Beef burgundy หรือ Beef Bourguignon สตูว์เนื้อทำจากไวน์แดงหรือเบอร์กันดีแดง สตูว์เนื้อยังทำจากน้ำสต็อกซึ่งประกอบด้วยผัก เช่น หัวหอม กระเทียม แครอท บูเก้การ์มี (สมุนไพรชนิดหนึ่ง)

สตูว์เนื้อตกแต่งด้วยเห็ด หอมหัวใหญ่ และเบคอน นอกจากนี้ยังมีเนื้อตุ๋นซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารประเภทหนึ่งซึ่งเนื้อสัตว์ทั้งเปียกและแห้ง มักปรุงในหม้ออัดแรงดันที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้ทุกรสชาติผสมกัน เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใช้กับเครื่องปรุงและเครื่องปรุงรส มันคล้ายกับซุปมาก มีของเหลวน้อยกว่าซุป และใช้เวลานานกว่าซุป สามารถเสิร์ฟบนจานที่มีน้ำเกรวี่เป็นซอสและส่วนผสมที่เป็นของแข็ง

ความแตกต่างหลักระหว่างการอบหม้อกับสตูว์เนื้อ

บทสรุป

ทั้งหม้ออบและสตูว์เนื้อเป็นอาหารที่ปรุงจากเนื้อวัว ทั้งสองเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศส ทั้งสองได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกา ทั้งสองประกอบด้วยผัก แต่ปรุงต่างกัน ทั้งสองไม่เก่ามากแม้ว่ารูปแบบของพวกเขาเช่นการย่างหรือสตูว์ด้วยส่วนผสมต่าง ๆ นั้นมีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ จานเนื้อยังไม่ถือว่าดีจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 แต่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 ทั้ง Pot Roast และ Beef Stew ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก

อ้างอิง