ความแตกต่างระหว่างโกเบและวากิว (พร้อมโต๊ะ)

ตัวเลือกของประเภทเนื้อวัวที่จะกินเข้าไปนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้กินเนื้อ สินค้าต่าง ๆ ถูกผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้คนเนื่องจากความชอบของพวกเขาสำหรับสินค้าหลายอย่างเปลี่ยนไป แม้ว่าพวกเราหลายคนจะไม่ค่อยชอบชิมเนื้อวัว แต่เราทุกคนต่างก็คุ้นเคยกับชื่อเล่นนี้ ร้านอาหารและเชฟหลายแห่งทั่วโลกพร้อมที่จะใช้ราคาสูงสุดในการผลิตและให้บริการ เนื่องจากแบรนด์นี้มีความหมายเหมือนกันกับความเป็นเลิศของกูร์เมต์ เนื้อวัวคุณภาพเยี่ยมบางชนิด ได้แก่ โกเบและวากิว

โกเบ vs วากิว

ความแตกต่างระหว่างโกเบและวากิวคือเนื้อวัวจากโคทาจิมะวากิวสีดำ มีแนวโน้มว่าจะเลี้ยงตามระเบียบการของสมาคมส่งเสริมการตลาดและการจัดจำหน่ายเนื้อวัวโกเบ ในขณะที่เนื้อวากิวเป็นลูกผสมระหว่างสายพันธุ์ยุโรปและญี่ปุ่น แม้ว่าโกเบทั้งหมดจะเป็นเนื้อวากิว แต่เนื้อวากิวไม่ใช่โกเบทั้งหมด

เนื้อโกเบเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีรสชาติ ความนุ่ม และมีไขมัน และมีเนื้อหินอ่อนอย่างดี นอกจากเนื้อวัวมัตสึซากะและเนื้อหมี่หรือเนื้อโยเนซาวะแล้ว เนื้อโกเบยังได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในสามแบรนด์ชั้นนำ เนื้อโกเบมีตัวเลือกมากมาย เช่น สเต็กสุกี้ยากี้ ชาบูชาบู ซูชิ และเทปันยากิ

ชื่อวากิวเป็นการรวมกันของคำว่า "เรา" และ "กิว" ซึ่งหมายถึง "ญี่ปุ่น" และ "วัว" ตามลำดับ การคัดเลือกนี้สนับสนุนสัตว์ที่มีจำนวนเซลล์ไขมันในกล้ามเนื้อ ('marbling') สูงกว่า ซึ่งให้แหล่งพลังงานที่หาได้ง่าย วัววากิวมีเขาและมักจะเป็นสีดำหรือสีแดง

ตารางเปรียบเทียบระหว่างโกเบกับวากิว

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	โกเบ	วากิว
คำนิยาม	โกเบมาจากสายพันธุ์โคพันธุ์ในโกเบและได้รับการดูแลเป็นพิเศษ	Wagyu (ซึ่งแปลว่า "เนื้อญี่ปุ่น") เป็นสายพันธุ์ที่คล้ายกับ Angus หรือ LongHorn
ราคา	สูง	ปานกลาง
มาตราฐานการให้คะแนน	ต้องอยู่ในเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ความแน่น ขนาด และคุณภาพควรจะดีเยี่ยม	ไม่มีมาตรการที่เข้มงวดในสถานที่
คุณค่าทางโภชนาการ	หายากและมีเนื้อหินอ่อนอย่างดี ทำให้เป็นหนึ่งในเนื้อแดงที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด	เนื้อวากิวมีอัตราส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่มากกว่า และมีโคเลสเตอรอลต่ำกว่าเนื้อวัวทั่วไป
การกระจาย	เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของสมาคมส่งเสริมการตลาดและการจัดจำหน่ายเนื้อโกเบ	ส่งออกไปยังสหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และลูกผสมและจัดจำหน่ายที่นั่นโดยสมาคมสายพันธุ์ต่างๆ

โกเบคืออะไร?

ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่แน่นอนเพื่อให้เนื้อวัวถูกระบุว่าเป็นโกเบ ก่อนอื่นต้องสืบเชื้อสายมาจากวัวในอุดมคติ 12 ตัวของรัฐบาลและต้องมาจากโคทาจิมะซึ่งเป็นพันธุ์ญี่ปุ่นแบล็ก จังหวัดเฮียวโงะเป็นที่ที่ลูกวัวต้องเกิด หล่อเลี้ยง และแปรรูปลูกวัว นอกจากนี้ยังต้องได้รับการหล่อเลี้ยงเป็นเวลาอย่างน้อย 26 เดือนเพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่สร้างขึ้น 1, 036 ปอนด์ แต่ไม่เกิน เป็นผลให้อุปทานลดลงในหลาย ๆ ด้าน แต่อุปสงค์ยังคงเหมือนเดิม

ที่โรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมาย วัวจะถูกฆ่า ต่อไปเนื้อสัตว์จะได้รับการประเมินและวัดผลในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ เนื้อคุณภาพดีที่สุดเท่านั้นที่จะได้รับการรับรองเป็นโกเบ และเนื้อวัวแต่ละชิ้นจะถูกประทับตราด้วยตราประทับอย่างเป็นทางการและหมายเลขประจำตัวที่สามารถใช้ติดตามชิ้นส่วนของเนื้อกลับไปยังแหล่งที่มาได้!

ทาจิมะเป็นสายพันธุ์ย่อยของเจแปนนิสแบล็ก ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในญี่ปุ่น (ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของทั้งสี่สายพันธุ์) จนถึงสงครามโลกครั้งที่ 2 การบริโภคเนื้อวัวยังอยู่ในระดับต่ำ ในช่วงปี 1980 และ 1990 เนื้อโกเบได้รับความสนใจและขยายไปถึงทั่วโลก

วากิวคืออะไร?

ชื่อวากิวเป็นการรวมกันของคำว่า "เรา" และ "กิว" ซึ่งหมายถึง "ญี่ปุ่น" และ "วัว" ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม งานนี้ไม่ได้หมายความว่าวัวญี่ปุ่นตัวใดก็ตามที่อ่านไม่ออก เนื่องจากการให้ความสำคัญกับพันธุกรรมเป็นอย่างมาก เนื้อวัวจึงมีแนวโน้มทางพันธุกรรมว่ามีคุณภาพมากกว่าสเต็กส่วนใหญ่ และเนื้อนุ่มที่ปูด้วยหินอ่อนอย่างดีนี้มีประสิทธิภาพเหนือกว่าคู่แข่งอย่างแท้จริง

การคัดเลือกนี้สนับสนุนสัตว์ที่มีจำนวนเซลล์ไขมันในกล้ามเนื้อ ('marbling') สูงกว่า ซึ่งให้แหล่งพลังงานที่หาได้ง่าย วัววากิวมีเขาและสามารถเป็นสีดำหรือสีแดงก็ได้

ก่อนอื่น Kobe ทั้งหมดคือ Wagyu แต่มี Wagyu เพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เป็น Kobe เหตุผลนี้ตรงไปตรงมา: Wagyu หมายถึงโคญี่ปุ่นที่มียีนสีดำ สีน้ำตาล Shorthorn และ Polled ซึ่งมีแนวโน้มทางพันธุกรรมที่จะเก็บไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ทั้งสี่ถูกกำหนดให้เป็นสมบัติของชาติและห้ามส่งออกจนถึงปี 1997

เพียงเพราะมีฉลากนั้นไม่ได้หมายความว่ามีคุณภาพเทียบเท่ากัน เพื่อความเหนียวและความสามารถในการทำกำไร พ่อพันธุ์แม่พันธุ์มักจะทำให้สายเลือดของพวกเขาเปื้อนด้วยการผสมข้ามพันธุ์วัววากิวกับสายพันธุ์ทั่วไป Kimio Osawa ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อญี่ปุ่นและผู้ก่อตั้ง Osawa Enterprises ผู้ขายส่งเนื้อวัวกล่าวว่า "กว่า 95 เปอร์เซ็นต์ของโคเนื้อวากิวของออสเตรเลียเป็นลูกผสมกับสายพันธุ์อื่นๆ

ความแตกต่างหลักระหว่างโกเบกับวากิว

บทสรุป

เนื้อวากิวเป็นลูกผสมระหว่างสายพันธุ์ยุโรปและญี่ปุ่น เช่น น้ำตาลญี่ปุ่น ญี่ปุ่น แบล็ค ชอร์ตฮอร์นญี่ปุ่น และเกสรญี่ปุ่น เนื้อโกเบมาจากโควากิวของสายพันธุ์ทาจิมะสีดำที่ได้รับการเลี้ยงดูตามมาตรฐานของสมาคมส่งเสริมการตลาดและการจัดจำหน่ายเนื้อโกเบ

เมื่อคุณพิจารณาว่าสหรัฐฯ นำเข้าวัววากิวเกือบ 200 ตัวเท่านั้น ก่อนที่การส่งออกจะผิดกฎหมาย และขณะนี้มีเนื้อวัววากิวที่เป็นที่รู้จักน้อยกว่า 5,000 ตัวในประเทศ โอกาสที่คุณจะไม่เคยมีของแท้

ดังนั้นจงระวังทุกคนที่อ้างว่าเสนอ American Kobe; ไม่มีสิ่งนั้นและเจ้าของกำลังหลอกลวงคุณเพื่อหากำไร หลีกเลี่ยงการจ่ายราคาสูงสำหรับลูกชิ้น สไลเดอร์ หรือเบอร์เกอร์ด้วยแหล่งที่มานี้ (แม้ว่าจะเป็นส่วนผสมของวากิว คุณก็จะไม่ได้ลิ้มรสความแตกต่าง) และติดฉลากวากิวด้วยเม็ดเกลือ

อ้างอิง