ชีสเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบของคนทุกวัย ชีสได้กลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารของทุกคน ผู้คนชอบที่จะใส่ชีสลงในอาหารประจำวันของพวกเขา หลายคนไม่รู้จักพันธุ์ของมัน กอร์กอนโซลาและบลูชีสเป็นชีสสองชนิดที่แตกต่างกัน
กอร์กอนโซล่า vs บลูชีส
ความแตกต่างระหว่าง Gorgonzola และบลูชีสคือรสชาติ กอร์กอนโซลาทำมาจากนมวัวหรือนมแพะที่ยังไม่ได้ลอกไขมันและราเพนนิซิลเลียม กลูคุม นมวัว แกะ หรือแพะ และรา Penicillium glaucum เป็นแหล่งสำคัญของบลูชีส กอร์กอนโซลามีรสเค็มและกรุบกรอบ บลูชีสมีรสเค็มจัด ทั้งคู่มีลักษณะเป็นสีเขียวน้ำเงิน
บลูชีสเป็นอีกชื่อหนึ่งว่ากอร์กอนโซลา อิตาลีเป็นสถานที่กำเนิดกอร์กอนโซลา มีรสเปรี้ยวอมเค็มจากเส้นสีน้ำเงิน มีไขมัน 25-35% ประเทศทางตอนเหนือของอิตาลีเช่น Piedmont และ Lombardy กำลังผลิต gorgonzola จำนวนมาก นมวัวใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตกอร์กอนโซลา นมพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำกอร์กอนโซล่า
บลูชีสที่ผลิตโดยวัฒนธรรมของราเพนิซิลเลียม มันให้สีฟ้าและสีเขียวแก่ชีส มีกลิ่นที่แตกต่างกันเนื่องจากการเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย บลูชีสฉีดด้วยสปอร์ ชีสมีอายุมากขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอุณหภูมิ มันถูกกินเองหรือเริ่มละลายเป็นอาหารอื่น บลูชีสมีรสเค็มจัด
ตารางเปรียบเทียบระหว่างกอร์กอนโซลากับบลูชีส
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | กอร์กอนโซลา | บลูชีส |
| รสชาติ | Gorgonzola เป็นร่วนและเค็ม | บลูชีสมีความคมและเค็ม |
| คาร์โบไฮเดรต | กอร์กอนโซลา 1 ออนซ์มีคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม | บลูชีส 1 ออนซ์มีคาร์โบไฮเดรต 0.7 กรัม |
| โซเดียม | กอร์กอนโซลา 1 ออนซ์มีโซเดียม 375 กรัม | บลูชีส 1 ออนซ์ มีโซเดียม 395 กรัม |
| รูปร่าง | Gorgonzola มีรูปลักษณ์สีเขียวน้ำเงิน | บลูชีสมีลักษณะเป็นสีน้ำเงินเทาหรือน้ำเงินเขียว |
| โปรตีน | กอร์กอนโซลา 1 ออนซ์มีโปรตีน 6 กรัม | บลูชีส 1 ออนซ์ มีโปรตีน 6.06 กรัม |
Gorgonzola คืออะไร?
gorgonzola ผลิตทั่วโลก ภูมิภาคอิตาลีมีการผลิตที่มีความเข้มข้นสูง ในกระบวนการเสื่อมสภาพ แท่งโลหะจะถูกสอดเข้าไปเพื่อขจัดช่องว่างอากาศ ช่วยให้สปอร์ของเชื้อราเติบโตและสร้างตัวละครชีส กระบวนการชราของ gorgonzola ใช้เวลาสามถึงสี่เดือน คุณสมบัติของชีสขึ้นอยู่กับเวลาที่ชีสมีอายุมากขึ้น ทำให้ชีสมีความสม่ำเสมอ
กอร์กอนโซลามี 2 แบบ ขึ้นอยู่กับกระบวนการชราของกอร์กอนโซลา กอร์กอนโซลาที่มีอายุน้อยกว่าเรียกว่ากอร์กอนโซลา โดลเช Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna หรือ Mountain Gorgonzola เป็นชื่อของ Gorgonzola ที่มีอายุสูง กอร์กอนโซลาได้รับการคุ้มครองสถานะทางภูมิศาสตร์โดยกฎหมายของสหภาพยุโรป Gorgonzola จะเป็นคำทั่วไปในระบบกฎหมายทั่วโลก ในออสเตรเลีย มีคำตัดสินว่าคำว่า "กอร์กอนโซลา" มีลักษณะทั่วไป
มีหลายวิธีในการกิน gorgonzola ใส่ในสลัด ขนมปัง และอาหารต้มอื่นๆ ใช้ในพิซซ่าและเบอร์เกอร์โดยผสมกับชีสชนิดอื่น ใช้เป็นท็อปปิ้งหรือซอสในอาหาร ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร gorgonzola จะละลาย สามารถเสิร์ฟในขั้นตอนหลอมละลายเพื่อให้รู้สึกได้ถึงความสม่ำเสมอ กอร์กอนโซลา 1 ออนซ์มี 100 แคลอรีและไขมันอิ่มตัว 5.3 กรัม
บลูชีสคืออะไร?
บลูชีสถูกค้นพบโดยคนโบราณ มันถูกเก็บไว้ในถ้ำเพื่อควบคุมอุณหภูมิตามธรรมชาติ พวกเขาใช้ธรรมชาติสำหรับการบำรุงรักษาเชื้อราและความชื้นที่ไม่เป็นอันตราย ตำนานที่เรียกว่า Roquefort เป็นเด็กหนุ่มเมื่อเขาค้นพบชีส เขากำลังกินขนมปังกับชีสนมแล้ววางอาหารลงไปบนพื้น เมื่อเขาเห็นเด็กสาวอยู่นาน เขาเห็นว่าเชื้อรากลายเป็นชีส เมื่อเขากลับมาหลังจากผ่านไปหลายเดือน
บลูชีสมีหกขั้นตอนในการผลิต การเพาะเลี้ยงสปอร์ที่อุดมไปด้วยและการหมักเป็นสองส่วนหลักในการผลิตบลูชีส เคซีนให้โครงสร้างทั่วไปแก่ชีส ชั้นที่มีขนดกในนมไม่สามารถรวมเคซีนได้ ชั้นขนมีเคเคซีน Rennet เป็นเอนไซม์ที่แยก κ-casein ออกจาก casein micelle ซึ่งจะช่วยขจัดแรงกดดันที่เกิดขึ้นเมื่อชั้นดักจับ จากนั้นเคซีนไมเซลล์จะสามารถรวมกันได้เมื่อพวกมันขัดแย้งกัน ทำให้เกิดเต้าหู้ที่สามารถหล่อหลอมเป็นบลูชีสได้
รสชาติที่แตกต่างของบลูชีสมาจากการสลายไขมัน ไขมันได้รับการสลายที่ให้รสชาติที่แตกต่างนี้ เมแทบอลิซึมถูกแบ่งออกเป็นกรดไขมันจากคีโตนเพื่อให้กลิ่นหอมเข้มข้น
ความแตกต่างหลักระหว่างกอร์กอนโซลากับบลูชีส
บทสรุป
ชีสได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน พวกเขาจะไม่กินโดยไม่มีชีส กอร์กอนโซลาและบลูชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขาทั้งคู่กลายเป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก ชีสเหล่านี้กลายเป็นชีสที่ขายดีที่สุดในโลก ชาวอิตาลีใช้ชีสเกือบครึ่งหนึ่งของอาหารที่พวกเขากินทุกปี พวกเขาชอบที่จะเพิ่มชีสในอาหารทุกชนิด ชีสเหล่านี้มีการผลิตส่วนใหญ่ในภูมิภาคอิตาลี ผู้คนที่อาศัยอยู่ในอิตาลีผลิตชีสเหล่านี้ด้วยวิธีดั้งเดิม Gorgonzola มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ร่วนและเค็ม บลูชีสเป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสเค็มและเปรี้ยว
