ถั่วและพืชตระกูลถั่วมักเข้าใจผิดคิดว่ามีความหมายเหมือนกันเนื่องจากความสัมพันธ์ที่พวกเขามี แต่หมายถึงสิ่งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ทั้งสองมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันหลายประการ รวมทั้งรูปลักษณ์ เนื้อหาทางโภชนาการ และการกระจายทางภูมิศาสตร์ ซึ่งทำให้เกิดความสับสนเกี่ยวกับธัญพืชทั้งสองชนิดนี้เท่านั้น
ถั่ว vs พืชตระกูลถั่ว
ความแตกต่างระหว่างถั่วและพืชตระกูลถั่วคือถั่วเป็นเพียงส่วนย่อยของพืชตระกูลถั่วที่มีขนาดใหญ่มาก
พืชตระกูลถั่วคืออะไร?
ทั่วโลกมีพืชตระกูลถั่วที่แตกต่างกันประมาณหนึ่งหมื่นแปดพันชนิด ซึ่งหมายถึงพืชในตระกูล Fabaceae พืชตระกูลถั่วในบริบทของอาหารยังสามารถหมายถึงผลไม้ของพืชเหล่านี้ พืชตระกูลถั่วที่มนุษย์ปลูกและรับประทาน เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วเหลืองเรียกว่าพัลส์ ในขณะที่พืชตระกูลถั่วอาหารสัตว์จะเติบโตเป็นอาหารสัตว์ เช่น หญ้าชนิตและโคลเวอร์ คำว่าพืชตระกูลถั่วมาจากคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับผัก และสามารถกำหนดได้ว่าเป็นไม้ล้มลุก ไม้พุ่ม ต้นไม้หรือเถา เมล็ดสิบสองเมล็ดบรรจุอยู่ภายในฝักที่ผ่าออกทั้งสองข้างเมื่อสุก คุณค่าทางโภชนาการของพืชตระกูลถั่วมีมากมายมหาศาล และด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าสุดยอดอาหารดั้งเดิม ประกอบด้วยไขมันหรือโคเลสเตอรอลเป็นศูนย์ และมีเส้นใย โปรตีน และวิตามินในปริมาณสูง จุดสำคัญอีกประการที่ควรทราบคือบทบาทของพืชตระกูลถั่วในการหมุนเวียนพืชผลสำหรับเกษตรกร แบคทีเรียที่ตรึงไนโตรเจนในก้อนที่รากของพืช Fabaceae จะเปลี่ยนไนโตรเจนในบรรยากาศ เป็นปุ๋ยสำหรับพืชผลที่จะปลูกหลังการเก็บเกี่ยวพืชตระกูลถั่ว พืชตระกูลถั่วที่ไม่ใช่ถั่วไม่จำเป็นต้องแช่และต้มและสามารถบริโภคสด แห้ง กระป๋อง แตกหน่อ คั่วหรือบดให้ละเอียดได้ ถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วลิสง และ ถั่วทั้งหมดได้รับการยอมรับในระดับสากลและบริโภคพืชตระกูลถั่ว
ความแตกต่างหลักระหว่างถั่วและพืชตระกูลถั่ว
- พืชตระกูลถั่วเป็นพืชในตระกูล Fabaceae ที่มีฝักที่แยกออกเป็นสองข้างและมีเมล็ดมากถึงโหล ถั่วเป็นเมล็ดพืชชนิดหนึ่งและมาจากพืชในสกุล Phaseolus
- มีถั่วที่แตกต่างกันประมาณสี่หมื่นชนิดที่จัดอยู่ในธนาคารยีนที่แตกต่างกันทั่วโลก ในขณะที่มีพืชตระกูลถั่วประมาณหนึ่งหมื่นแปดพันชนิด
- พืชตระกูลถั่วมีไทอามีน ไรโบฟลาวิน โฟเลต เหล็ก แมกนีเซียม ในขณะที่ถั่วมีโปรตีน ทองแดง แมงกานีส และวิตามิน B1, B6 และ K สูงโดยเฉพาะ
- อินเดียและเอเชียตะวันตกเป็นพื้นที่ที่ผลิตและบริโภคพืชตระกูลถั่วมากที่สุดในโลก (ส่วนใหญ่เป็นถั่วเลนทิลและถั่วชิกพี) ในขณะที่ถั่วมักพบในเม็กซิโก เช่นเดียวกับทั่วอเมริกากลางและอเมริกาใต้
- ถั่วต้องแช่ไว้อย่างน้อยสิบสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ซึ่งเกือบทุกครั้งจะต้องผ่านการต้ม ในขณะที่พืชตระกูลถั่วมีทางเลือกในการเตรียมการอีกมากมาย
- พืชตระกูลถั่วครอบคลุมผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท เช่น ถั่ว ถั่วลิสง ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่ว ถั่วประเภททั่วไป ได้แก่ ถั่วไต สีดำ fava และถั่วฝักยาว
บทสรุป
สิ่งสำคัญที่สุดที่ควรทราบเมื่อเข้าใจความแตกต่างระหว่างพืชตระกูลถั่วกับถั่วคือการกล่าวว่าถั่วทั้งหมดเป็นส่วนย่อยขนาดใหญ่ของพืชตระกูลถั่ว ซึ่งเปรียบได้กับพืชตระกูลถั่ว ซึ่งเป็นคำที่กว้างซึ่งครอบคลุมฝักส่วนใหญ่และพืชที่ผลิตเมล็ด ในทางวิทยาศาสตร์ พืชตระกูลถั่วเป็นพืชในตระกูล Fabaceae และถั่วเป็นสกุล Phaseolus ของตระกูลพืชนั้น ทั้งถั่วและพืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและหาได้ทั่วไปที่มนุษย์รู้จัก และการบริโภคเป็นประจำจะส่งผลดี สู่การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
- https://archive-ouverte.unige.ch/unige:113666/ATTACHMENT01
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/9801862058
