การอบและการย่างเป็นคำสองคำที่ผู้คนทั่วโลกใช้แทนกันได้ เมื่อคนได้รับเตาอบที่มีทั้งคุณสมบัติเช่นการอบและการย่างภายในนั้น หลายๆ คนอาจสับสน
การอบหมายถึงการปรุงอาหารหรืออาหารที่สามารถรับประทานได้รอบๆ แหล่งลมร้อนที่คงที่ในเตาซึ่งเป็นผลมาจากการได้รับรังสีอินฟราเรดน้อยที่สุด
การย่างเป็นการปรุงอาหารภายใต้รังสีอินฟราเรดโดยการรักษาอาหารไว้ใกล้กับแหล่งความร้อน ไก่เนื้อบางตัวสามารถให้ความร้อนสูงถึง 600 องศาฟาเรนไฮต์
อบ vs ย่าง
ความแตกต่างระหว่าง Bake และ Broil คือการที่ Baking มีการเปิดรับรังสีอินฟราเรดน้อยที่สุดในขณะที่ Broiling เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่อาหารที่รับประทานได้ผ่านการแผ่รังสีอินฟราเรด การอบนั้นเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยใช้ลมร้อนที่สม่ำเสมอในบริเวณใกล้เคียง ในขณะที่การย่างเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่อาหารที่รับประทานได้ผ่านการแผ่รังสีอินฟราเรดร้อน
ตารางเปรียบเทียบระหว่าง Bake และ Broil (ในรูปแบบตาราง)
| พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ | อบ | ผิง |
|---|---|---|
| คำนิยาม | การอบหมายถึงการปรุงอาหารหรืออาหารอื่น ๆ และสิ่งของที่อยู่ติดกันรอบแหล่งลมร้อนคงที่ในเตาหรือแหล่งความร้อน | การย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่รับประทานได้ภายใต้รังสีอินฟราเรดที่ร้อนจัด (IR) โดยการรักษาอาหารไว้ใกล้กับแหล่งความร้อน |
| ความแตกต่างของอุณหภูมิ | อุณหภูมิในการอบอยู่ระหว่าง 100 องศาฟาเรนไฮต์ถึง 600 องศาฟาเรนไฮต์ | ไก่เนื้อบางตัวสามารถให้ความร้อนสูงถึง 600 องศาฟาเรนไฮต์ |
| Burner Layer | ในกรณีอบ ชั้นล่างสุดใช้สำหรับทำอาหารและอบ | ในกรณีการย่างจะใช้ชั้นบนสุดหรือชั้นบนในการปรุงอาหาร |
| พันธุ์อาหาร | ในกรณีของการอบ รายการอาหาร เช่น ขนมปัง เค้ก และคุกกี้ เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด | ในกรณีของการย่าง ตัวเลือกการทำอาหารที่เป็นไปได้คือ เนื้อสัตว์ ไก่ และผัก |
| วิธีการให้ความร้อน | วิธีการพาความร้อนถ่ายเทถูกนำมาใช้ที่นี่ | มีการใช้วิธีการแผ่รังสีอินฟราเรดของการถ่ายเทความร้อนที่นี่ |
| ลักษณะของข้อตกลง | การอบเป็นวิธีที่ช้าเนื่องจากความร้อนที่ใช้ค่อนข้างน้อย | การย่างเป็นวิธีที่เร็วกว่าเนื่องจากอุณหภูมิสูงมากและใช้ความร้อนโดยตรงกับอาหารที่รับประทานได้ |
การอบคืออะไร?
เมื่ออาหารได้รับความร้อนจากแหล่งความร้อนคงที่ เช่น ลมร้อนจากด้านล่างของห้อง จะเรียกว่าการอบ
เป็นหนึ่งในขั้นตอนการทำอาหารที่ล้าสมัยและเป็นที่นิยมซึ่งความร้อนปริมาณเท่ากันจะถูกถ่ายเทจากทุกด้านของเตา
วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะทำให้อาหารมีสีน้ำตาลทองและรสชาติก็ได้รับการพัฒนามาอย่างดีเช่นกัน เครื่องทำความร้อนมาจากด้านล่างสุดของช่องหรือแหล่งความร้อน
อุณหภูมิในการอบอยู่ระหว่าง 100 องศาฟาเรนไฮต์ ถึง 600 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นอาหารจึงสุกดีโดยไม่เสี่ยงต่อรอยไหม้หรือรอยดำ
ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและพยายามหลีกเลี่ยงน้ำมันหมูหรือชีสเสริม มักจะเตรียมปลาและหัวอื่นๆ ด้วยเทคนิคการอบ
ขณะนี้มีวิธีการอบหลายประเภทเช่น
การย่างคืออะไร?
เมื่ออาหารปรุงสุกภายใต้รังสีอินฟราเรดที่ร้อนจัดและให้ความร้อนที่ด้านบนของห้อง กระบวนการนี้เรียกว่าการย่าง
หากคุณเลือกเนื้อย่างภายในเครื่องโรยอาหาร ส่วนบนสุดของห้องจะถูกใช้เป็นอาหารและอุณหภูมิที่สูงมากจะนำไปใช้ได้จริง
เนื่องจากอาหารปรุงจากส่วนบนสุดและความฉลาดทางความร้อนค่อนข้างสูง รายการอาหารจึงกรอบและกรอบกว่ามาก
วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างและปรุงสิ่งของต่างๆ เช่น เนื้อ ไก่ หรือเนื้อวัว
วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะทำให้อาหารมีรสชาติกรุบกรอบและคุณภาพก็ได้รับการพัฒนามาอย่างดีเช่นกัน ให้ความร้อนจากด้านบนของห้องหรือเตา
ดังนั้นเมื่อพื้นฐานของความร้อนคือเทคนิคการแผ่รังสีอินฟราเรดที่เราใช้รังสีอินฟราเรดร้อนคงที่และพยายามปรุงอาหารที่รับประทานได้ก็จะเกิดการย่าง
เป็นหนึ่งในระบบการทำอาหารล่าสุดและเป็นที่นิยมซึ่งใช้ความร้อนในปริมาณมากที่ส่วนบนสุดของเปลวไฟ
ความแตกต่างหลักระหว่าง Bake และ Broil
แม้ว่าทั้งสองส่วนจะเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหาร แต่ก็มีความแตกต่างมากมายระหว่างการอบและการย่าง ในเรื่องอุณหภูมิ วิธีการให้ความร้อน และรูปแบบการทำอาหาร
บทสรุป
คำศัพท์ทั้งสอง เช่น การย่างและการอบเป็นแนวคิดหลักของการให้ความร้อนและการปรุงอาหารโดยใช้เครื่องมือ เช่น เตาอบไมโครเวฟ
วิธีการย่างเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน โดยให้ความร้อนอินฟราเรดกับแหล่งอาหารในอัตราที่สูงมาก จนกว่าอาหารจะสุกดี
การอบเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในอัตราที่ช้าและสม่ำเสมอจนกว่าอาหารจะสุกดี นอกจากนี้ แหล่งความร้อนจะค่อนข้างคงที่และถูกนำไปใช้ที่ด้านล่างของห้องเพาะเลี้ยง
แต่โดยรวมแล้ว ทั้งวิธีการอบและการย่างมีความสำคัญมากในการปรุงอาหารและรับประทานได้หลากหลายประเภท
